水产品卫生标准

水产品车间管理制度水产加工车间管理制度

1、 卫生安全：

1.1、 车间工作服、鞋类不能穿着离开生产区，违者视情节轻重给予

10-100元的处罚。

1.2、 车间与外界相连的窗户不能打开，发现一次罚10元。

1.3、 作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒，

违者给予罚20元。

1.4、 戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完

后要扔到垃圾桶中，不得乱扔，违者每次罚5元。线手套每天下班后要

统一交回卫检员处，第二天领消毒过的手套，违者每次罚10元。

1.5、 直接用于盛装食品的器具或者所有与食品相接触的工器具、盒子

不能直接置于地面上，违者每次给予罚10元。

1.6、 车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要

清洁干净，违者每次罚5元。

1.7、 手受伤的员工必须上报车间管理人员，违者每次罚5元。由车间

管理人员决定是否调离工作岗位。

1.8、 工作场所要保持干净，工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干

净，发现一次对当事人批评，发现二次罚10元。

1.9、 生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小

心而导致的伤害事件发生，将给予警告和响应相应的处罚。

1.10、 保管好自己工作所有的工具，随时检查是否破坏，发现破坏应

及时通知班长，然后协助班长解决，否则警告。

2、 标准 >标准作业：

2.1、 严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作， 遵守各

项操作规程和工艺标准，对于违反操作者，视情节轻重，给予罚20元。

2.2、 未经客户和领导同意，擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺

或生产配方，根据情节严重程度予以罚款10-100元。

3、 成本控制：

3.1、 作业中要小心谨慎，不可随意丢弃，违者经教育不改的，每次罚

5元。

3.2、 工作中应节约水、电，否则每次罚3元。

3.3、 原材料、辅料、半成品、成品等需随意浪费的，每次罚5-100

元。4、机器设备：

4.1、 上下班前，检查所有器具有无破损、机器设备是否正常，有异常

中华人民共和国水产行业标准

《淡水养殖尾水排放要求》修订稿

（代替《淡水池塘养殖水排放要求》SC/T 9101—2007）

编 制 说 明

（征求意见稿）

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

《淡水养殖尾水排要求》修订组

2018年7月20日

一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等；

1、任务来源

中国水产科学研究院会同全国水产标准化委员会、全国水产技术推广总站和中国渔业协会于2018年4月13日在北京组织召开了水产养殖水排放标准修订研讨会，会议集中认为有必要对现行的《淡水池塘养殖水排放要求》（SC/T 9101-2007）和《海水养殖水排放要求》（SC/T 9103-2007）进行修订；定义标准属性为推荐性行业标准；按照现行标准形式分海水和淡水养殖方式分别制定“水产养殖水排放要求”；安排原标准制定单位中国水产科学研究院淡水渔业研究中心承担《淡水池塘养殖水排放要求》（SC/T

9101-2007）的修订工作。

2、主要工作过程

2018年3月，农业农村部《淡水养殖尾水排放要求》行业标准修订任务下达后，标准修订小组即开展工作。第一阶段为收集资料阶段，收集了国内外相关标准和研究成果，对我国淡水养殖主要养殖模式与主要水质指标情况进行了调研，收集了淡水水域的水质指标状况。第二阶段为修订阶段，参照我国《渔业水质标准》、《地表水环境质量标准》、《工业废水综合排放标准》以及国外相关水质排放标准，根据淡水养殖水域环境现状、受纳水体水质状况，修订了《淡水池塘养殖水排放要求》（SC/T 9101-2007），形成征求意见稿和修订编制说明。 2018年4月，根据全国水产标准化技术委员会“关于开展水产养殖水排放标准使用情况及制修订需求调查的函”（TC156[2018]3号）文件要求，开展淡水养殖尾水排放标准制修订意见征集，此次标准修订共收集反馈意见45条。

2018年7月12日，中国渔业协会和中国水产科学研究院会同全国水产标准化技术委员会、水标委渔业资源分技术委员会在北京召开了水产养殖水排放暨珍珠养殖标准修订研讨会，于会专家对修订的《淡水养殖尾水排放要求》进行了研讨，并提出了宝贵意见，在此基础上进行了进一步完善。

鲜冻动物性水产品卫生标准

鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。

首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。生产企业应当建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。

其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。在产品贮存过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。

另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。销售场所应当定期进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。

最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。

总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。只有严格执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。

水产品卫生标准

(欧盟)

产品名称 项 目 考查标准 考查依照 备 注

虾类产品 海捕类产品 菌落计数 5*105/g SN 0168-92

硼酸 ND 1、包含所有冻带头虾、去头虾、凤尾虾、冻虾仁等产品，虾干、虾皮可不检测硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂。虾皮氯霉素监控检测。

2、需监装，虾干、虾皮除外

3、染色的虾干、虾皮须检测响应染色剂。

抑菌剂 阴性

氯霉素 不得检出 欧盟公报(2003/181/EC)

硝基呋喃代谢物 不得检出 欧盟公报(2003/181/EC)

副溶血性弧菌 阴性

水产品安稳卫生关键操纵要求 沙门氏菌 阴性

霍乱弧菌 阴性

SO2 生100ppm熟30ppm CAC

养殖虾类产品 氯霉素 不得检出 欧盟公报(2003/181/EC) 1、需有供货证实。

2、若为熟成品或其他即食产品，另按水产熟成品增长检测项目

３、需监装

4、经应用添加剂的需检测硼酸和抑菌剂 硝基呋喃代谢物 不得检出 欧盟公报(2003/181/EC)

孔雀石绿 不得检出

氟喹诺酮类抗生素 不得检出 国质检食函[2007]300号

结晶紫（显、隐性） 不得检出

副溶血性弧菌 阴性

水产品安稳卫生关键操纵要求 沙门氏菌 阴性

霍乱弧菌 阴性

冻（煮）头足类 沙门氏菌 阴性

欧盟（97/587/EC） 包含：冻鱿鱼胴、圈、头

等不含内脏头足类产品 霍乱弧菌 阴性

副溶血性弧菌 阴性

镉 1000ppb

国质检食函[2003]346号

欧盟（EC）466/2001指令

国质检食函[2005]108号 1、远洋的头足类产品和近海原料性头足类产品监控检测，其它批批检测。小鱿鱼批批检测。2、带内脏头足类产品检测时标注“去内脏”。3、如原料检测合格的，出口铅 1000ppb

汞 500ppb

冻鱼类（包含冻鱼片、X去安康鱼等） 沙门氏菌 阴性

水产品安稳卫生关键操纵要求 霍乱弧菌 阴性

副溶血性弧菌 阴性