水产制品标准

速冻水产制品执行标准

快速冻水产品的研发旨在为顾客提供更安全，更丰富的食品材料。在科学技术的发展和企业研发力量的巨大支持下，快速冻水产品的生产和检验标准也在不断的改进和提升。

快速冻水产品首先要满足质量安全标准，包括冷冻水产品的保质期、米重、外观、脂肪含量和残留活性成分等，还应具备经济性、实用性和可口性等要求，保证顾客食用安全。其次，快速冻水产品应当限制重金属污染物的含量，经过实验证明其中的汞、铅、汞和镉的含量均不得超过产品标准规定的上限，保证顾客能够放心食用。此外，快速冻水产品在加工过程中还应当符合能量安全、交货安全、检测安全、行业安全等标准，以确保消费者食用安全。

另外，快速冻水产品生产技术有四个关键点，即保存安全、残留活性成分安全、信息安全和营养成分安全。这些标准都是为了保证冷冻水产品的安全和稳定性，以保障消费者的用餐体验和营养摄入的需要。同时，快速冻水产品的企业还应该加强产品的科学研发，不断开发出更具有竞争力的产品，以满足消费者的需求。

总之，快速冻水产品的执行标准是十分严格的，它既能满足消费者对健康安全的需求，又能节省能源，保障生活质量，进一步提高消费者对企业的信任度，使消费者更加放心将未来的消费预算投入其中。

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水产制品有限公司

废水处理工程

设计方案

( 500m3/d )

环保科技有限公司

Yangjiang Haotian Environmental Science and Technology Co., Ltd.

2010年05月8日 //

产制品有限公司

废水处理工程方案

1 工程概况

水产制品有限公司（以下简称水产公司）是一家从事海产食品的收购、冷冻、加工生产和销售的大型民营企业，生产过程主要是加工海鱼类等海产食品，废水来源于原料清洗、设备清洗、地面洗涤及卫生消毒废水，属于食品废水类。该类废水的特点是动物油脂、有机物质、悬浮物含量高，可生化性好。如不经过处理而直接排放，将会对该区域的水体环境造成极大的污染，为保护该地区环境、提高企业竞争力，同时树立企业良好的社会形象，*****公司特委托我公司为其设计废水处理方案，以使废水经处理后达到国家及地方有关环保排放标准。

本公司受建设单位委托，依据有关环保政策及工程设计规范，本着服务企业、保护环境的原则，根据建设单位提供的有关基础资料，综合比较同类污水的各种处理工艺，并就处理效果、运行管理、经济等因素综合考虑，编制完成了本设计方案，以供各方决策参考。

结合同类厂家的污水成分及成功案例，本设计方案采用“自动格栅--调节池—气浮—折流式厌氧池—接触氧化—沉淀”的处理工艺。该工艺具有有机物去除效果良好，运行稳定可靠，臭味影响小，运行管理简单和占地面积小等优点，以此达到去除各种污染物，使出水稳定达标排放，减轻对环境的污染。

2 工程设计依据及原则

2.1设计依据

⑴《中华人民共和国环境保护法》

⑵《环境工程手册》

⑶《室外排水设计规范》GB50014—2006

⑷《给水排水工程构筑物结构设计规范》GB50069—2002

⑸《污水排入城市下水道水质标准》CJ3082—1999

⑹《建筑地基基础设计规范》GB50007—2002

⑺《建筑结构荷载规范》GB50009—2001(2006年版)

五、水产品及水产制品

1 主要安全问题

1.1运输、贮藏不当而造成的产品腐败变质、食物中毒。

1.2有毒鱼种(如河豚鱼等)混入消费市场引起中毒。

1.3含组胺（鲭霉素）较高的鱼体（如鲭鱼等）食用前处理不当或鱼体由细菌引起的变质使组胺大量增加导致的食物中毒。

1.4污染水质对产品造成的有机或无机物污染，如蛤蜊中甲肝病毒富集，水产品中砷、汞富集等引起中毒。

1.5生食水产品带来的寄生虫侵入人体。

1.6人为对水发水产品加入了有毒有害物质，如甲醛、双氧水等。

1.7人为对水产品添加了非食用添加物或违禁药物，如用工业染料对鱼体着色，采用孔雀石绿化学物质杀菌养鱼等。

2 快速检测参考项目

2.1感官检测

2.1.1鲜鱼类出现下列现象时，不能再食用。

眼部：眼球凹陷，角膜混浊，眼腔被血浸润。

腮部：呈灰白色（正常为鲜红色），附有污秽黏液，有酸臭味。

肌肉：松弛，无弹性，骨肉分离有氨味或霉味。

肛门：完全突出。

体表：暗淡无光，粕液污秽，鳞片脱落严重，有腐臭味。

腹腔：内脏混浊有臭味。

2.1.2水产干品出现下列现象时，不能再食用：

鱼干：肉质疏松、鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。

咸鱼：肉质深黄、疏松，鱼体有伤痕、有破肚和骨肉分离现象，氦味很浓。

海米：表面潮润，外表破碎，色呈灰褐色，无光泽，肉质疏松，有氨味、霉味。

虾皮：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或谈红色，紧握一把后相互粘连，不易散开，有氨味、霉味。

海蛰：表面深黑色，有脓样液，质发酥，易破碎，有腐臭味。

2.1.3 水产制品，如熟制鱼糜灌肠、虾酱、蟹糊、熟制鱼丸等，凡出现异昧和霉变时，均不能再食用，如果是预包装形式的产品，超过保质期时不能再食用。

2.2变质水产品的快速鉴别。

2.3水发水产品溶液酸碱度检测。

2.4水发水产品中甲醛的快速检测。

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜

原料预处理→干燥→包装

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装

3．虾片

原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装

（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜

原料预处理、干燥

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

调味、烘烤

3．虾片

制虾汁、烘干

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。