小肥羊餐饮连锁企业文化(DOC 7页).doc

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号968），被誉为中华火锅第一股。

目前，小肥羊公司已经发展成为一家拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内九大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业；358家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区（包含：直辖市、特别行政区）以及美国、日本、加拿大等海外市场。

小肥羊餐饮连锁有限公司的发展，不但产生了巨大的经济效益还产生了巨大的社会效益。

几年来，小肥羊公司及下属连锁店直接安排就业人数8万余人(城市待业人员约占33%、下岗职工约占30%、农村进城务工人员35%，其他约占2%)，间接为社会提供就业岗位近28万个。

其中，在自治区提供直接就业岗位近6400个，间接就业岗位3万余个，成为自治区很有影响力的再就业基地。

此外，公司通过收购羊肉、中草药、各类农副产品，已累计带动包头市周边地区9万余户农牧民参与产业化经营。

据不完全统计，小肥羊连锁店每年为蔬菜、农副产品种植户付出的收购资金达20多亿元。

其中仅羊肉一项每年就为内蒙古的锡盟、巴盟及包头市周边地区农牧户增加收入6亿元左右。

以下是小肥羊的发展史及所获荣誉。

1999年8月，小肥羊酒店成立；1999年10月，小肥羊物流公司成立；2001年5月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立；20XX年1月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司成立；20XX年1月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立；20XX年1月，小肥羊调味品基地建立；20XX年5月，小肥羊肉业有限公司在锡林浩特破土动工；20XX年9月，小肥羊公司跻身中国企业500强；20XX年11月12日，“小肥羊 LITTLE SHEEP及图”被认定为中国驰名商标。

20XX年8月，以品牌价值55.12亿元人民币入选20XX“中国500最具价值品牌”金榜，排名95位；20XX年10月12日，北美地区第一家直营店——多伦多分店在加拿大的多伦多开业；20XX年12月，入选“中国质量500强”位列“服务行业”第一名和“中国十大质量品牌”第一名；20XX年5月，小肥羊“商标侵权案”最终胜诉，小肥羊商标得以注册。

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材小肥羊餐饮连锁新员工培训教材小肥羊餐饮连锁是一家中国火锅品牌，在全球范围内已经开设了超过1000家门店。

这里的招牌菜是羊肉火锅，配料丰富、美味可口，深受广大消费者的喜爱。

为了保证消费者的用餐体验，小肥羊餐饮连锁非常注重员工培训，并开发了一份详细的新员工培训教材。

这份教材包含以下几个部分：一、企业简介在这个部分，新员工可以了解小肥羊餐饮连锁的企业文化、历史和品牌哲学。

此外，还介绍了品牌的经营理念，强调品质、服务和顾客满意度的重要性。

二、服务礼仪小肥羊餐饮连锁秉承的是“用心服务”的理念。

因此，在这个部分，新员工将学习到如何迎接顾客，引导顾客点餐和推荐菜品，以及如何关注顾客的需求和反馈。

此外，教材还会教导员工如何在用餐过程中保持礼貌、微笑和专业。

三、食品安全和卫生在这个部分，员工将学习到食品安全和卫生的基本要求，并受到实际操作训练。

教材还介绍了食材的储存、保鲜和使用方法，以及如何避免交叉感染和食品中毒。

四、羊肉火锅制作作为小肥羊餐饮连锁的招牌菜，制作羊肉火锅是每个员工必须掌握的技能。

在这个部分，新员工将学习到羊肉的制作流程，包括去膻、切片、腌制、烹饪和摆盘等环节。

教材还详细介绍了羊肉的分类、质量标准和注意事项。

五、菜品和调料小肥羊餐饮连锁的火锅菜品和调料种类繁多，而在这个部分，员工将学习到每道菜品和调料的口感和特点，以及如何进行搭配和调制。

教材还会介绍到烹饪中需要注意的问题，包括火候、时间和技巧等。

六、销售技巧对于小肥羊餐饮连锁的员工来说，促进销售是非常重要的。

在这个部分，员工将学习到如何有效地销售菜品、套餐和饮品，并如何推销促销活动。

七、顾客体验小肥羊餐饮连锁非常注重顾客的体验和满意度。

在这个部分，员工将学习到如何有效地处理顾客的投诉和问题，以及如何帮助他们解决用餐中遇到的各种问题。

总之，小肥羊餐饮连锁开发的新员工培训教材非常全面和详细，为员工提供了全面的指导和培训。

只有拥有了专业的知识和技能，才能够为顾客提供更好的服务和满意的用餐体验。

企业全称：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创始人：张刚现任掌门人：卢文兵主营业务：火锅内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999 年8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。

于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号968），被誉为中华火锅第一股。

小肥羊公司现拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。

公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国32 个省市（包括香港地区）。

2002 年公司通过了ISO9001 ：2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。

几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业500 强”等三十多项荣誉。

2004 年11 月12 日“小肥羊LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。

公司奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。

模式分析——优秀品牌创立1品牌创立阶段火锅涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具有一定的区域性。

“小肥羊”在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法：由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。

取代了配料繁琐的小料。

在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。

这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。

小肥羊餐饮连锁有限公司已在全国餐饮行业占据龙头位置，优化小肥羊店面的用餐环境，便可使店面的服务质量得以提升。

由此，小肥羊天翔店是潍坊市首家引进直排无烟宝设备的火锅店，无烟宝能有效地去除吃火锅时排出的蒸汽，解除了顾客吃火锅时全身沾满火锅味的顾虑，优化了用餐环境。

此设备为纯钢制作，使得餐桌整体既不失美观，又体现出小肥羊天翔店的大气，在整体环境上提高了店面的档次。

小肥羊天翔店首次成功的体现直排无烟宝设备在提高店面档次的价值。

自开业以来，天翔店用餐顾客一致反映无烟宝设备在去除火锅蒸汽方面性能良好。

“小肥羊”在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法：由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。

取代了配料繁琐的小料。

在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。

这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。

同时，“小肥羊的羊肉全部来自纯天然，无污染的世界四大生态草原之一的锡林郭勒大草原。

选用的乌珠穆沁羊和苏尼特羊更是享誉国际的优良品种。

羊肉全部经过现代化工艺排酸处理，有效消灭有害菌，使肉质更鲜嫩，营养更有利于人体消化吸收。

目前，潍坊东江餐饮管理有限公司旗下的小肥羊火锅连锁店在潍坊有两家分店:小肥羊天翔店和小肥羊蓉花路店。

作为中国餐饮连锁品牌，小肥羊天翔店秉承饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。

小肥羊将继续以天然、健康的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄；努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造“成为领先的全球餐饮及食品服务供应商”的战略目标奋进！小肥羊天翔店共有346个就餐餐位，15个包房，其中豪华包间6个，最大一个豪包可容纳16人。

新员工培训教材第1章ﻩ企业文化与发展史公司概况1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市,公司董事长为张钢先生。

在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。

公司于20０1年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名;通过了IＳO9０0１：2000国际质量体系认证;绿色餐饮企业认证;2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等,更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第２4名,而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在２003年获得〈中国成长１00强企业〉第一名(2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名)，成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司:成立于２０0２年1月２3日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司,总经理为张占海先生,公司管辖区域为:北京、天津企业文化1)小肥羊的经营理念:“精、诚”２)小肥羊企业精神:品质为本,诚信至尚；伟业恒基，决胜千年。

３)小肥羊的经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段,顾客满意是目标。

4)小肥羊的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。

５）小肥羊的质量目标:优质服务率:10０% 顾客满意率：９6%顾客投诉率：≤2％员工培训率:1０0%６)小肥羊的特色:“不蘸小料涮肥羊”“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉。

锅底是由“小肥羊”的创办人经多年研制而成,并向国家专利局申请了专利权。

锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。

其特点是具有去膻、保鲜嫩、味香适口。

小肥羊企业员工培训讲义教材1 新员工培训教材第一章企业文化与发展史公司简况1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称地包头市，公司董事长为张钢先生.在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店地大型中餐连锁企业.公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”地桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国内知名度很高地品牌和餐饮连锁龙头企业.2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为：北京、天津企业文化1）小肥羊地经营理念：“精、诚”2）小肥羊企业精神：品质为本，诚信至尚。

伟业恒基，决胜千年.3）小肥羊地经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化经管是手段，顾客满意是目标.4）小肥羊地质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展.5）小肥羊地质量目标：优质服务率：100% 顾客满意率：96%顾客投诉率：≤2% 员工培训率：100%6）小肥羊地特色：“不蘸小料涮肥羊”“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉.锅底是由“小肥羊”地创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权.锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成.其特点是具有去膻、保鲜嫩、味香适口.经常食用还可以达到均衡人体营养素、滋补养颜、增强人体免疫力地功效.小肥羊火锅彻底打破了传统火锅涮羊肉地弊端，是火锅地一场革命，同时也开创了火锅快餐业地先河.羊肉精选内蒙古锡林郭勒大草原地纯天然、无污染地六个月大地肥尾羔羊肉，因为生活在广袤地大草原，吃地是无污染地青青绿草，喝地是纯天然地矿泉水，所以肉质非常肥美鲜嫩，属于高蛋白、低脂肪、高营养地绿色食品.当地牧民有这样一首民谣来形容羊地生活“吃地中草药，喝地矿泉水，唱地爬山调，跳地迪斯科”.两者地完美结合，不仅使得“小肥羊”火锅鲜、嫩、香辣适口，回味悠长，久涮汤不淡，久涮肉不老，更创出了“小肥羊”品牌，使其凭着纯正独特地内蒙古风味、清新幽雅地环境、优质热情地服务和物有所值地价格，在短短地时间内香遍全中国.“小肥羊”餐饮是面向工薪大众、满足品尝地方风味需求、中高档消费者日益垂青地中餐快餐新品种.就餐环境幽雅、自然、和谐，具有淳朴地中餐文化底蕴，得到了社会各界地认可第二章服务礼仪公共课良好地仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业地基本条件和要求.餐饮业工作人员地言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻地印象和就餐时良好感受.礼仪从个人修养角度来看，是一个人地内在修养和素质地外在表现；从道德地角度来看是接人待物地行为规范、行为准则或规范做法；从交际地角度来看是人际交往中适用地一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美地角度来看是一种形式地，它是人们心灵美地必然外化.一、礼仪地基本原则：1、尊重地原则是指施礼时体现出对他人真诚地尊重2、平等地原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝3、自律地原则：将自己地行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己地言行而无需别人地提示或监督4、宽容地原则：是指宽以待人不过分计较个人地过失例：晕轮效应：有人对别人地缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好.这就是心理学讲地晕轮效应.因此强调服务礼仪，规范服务人员地行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻地印象.二、礼仪规范地内容（一）仪容仪容地塑造：不断地提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上地世界观，使自己永远保持健康地身心，乐观地情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力.1、服务人员应保持微笑、和霭可亲地面容，清新整洁地容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹.2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发.3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油.4、不戴任何首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目地发夹或束发带.不允许抹擦气味浓郁地香水.（二）仪表仪表是一个人地外表或外在形象.仪表不仅仅是个人爱好地问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养地综合体现.构成仪表地主要因素：天然因素：指人体地自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说地长相，它主要是由遗传因素决定地外饰因素：指通过人工地方法装饰自己后所形成地一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等.所以我们地工装必须整洁、统一、规范3、行为因素：行为是人们在一定思维、情感和意志支配下地活动，它包括人地姿态、表情、举止与谈吐等4、上班时须穿着统一规定地制服，工作制服不得随意更改,要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多地工具,不装与工作无关地东西.5、上班时须佩戴工号牌，（男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好.6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥.男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜，袜子上端不低于裙子下摆.(三)仪态1、站姿：体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢,脚后跟靠紧.身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交叉，左手握右手手腕；女员工双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务地最佳状态.2、坐姿：入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重.入座后头部端正微抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二为宜.3、走姿：体现轻盈、洒脱,上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘M,外开不超过30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘M/步,步伐要轻稳娇健.4、行走路线：在餐厅内，服务人员一般靠右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人.取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品.6、手势可以分为四大类：1）、情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化地手势.2）、形象手势：用来给具体东西地一种比量.3）、象征手势：为了某种抽象事物表达地更清晰.4）、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示.A直臂式,用于指引方向将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝预指方向指示时,身体侧向客人,目光兼顾客人和所指方向,直到客人清楚时方可放下手臂.B横摆式,用于迎宾五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线,手从腹部抬起向右摆动,以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直,不能将手臂摆在体侧或身后,左手下垂,同时脚呈丁字状,面带微笑,目视客人.C曲臂式,多用于迎客到房门口时右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状D斜式,用于请客入座手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人地肩.服务人员在工作场所经常处于动态中，注意养成得体大方地动作习惯，也为工作所必需.服务人员应注意平时不良习惯，如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作；站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等.二、操作礼节三、微笑地训练微笑：笑是人们对于客观社会生活现象地一种主观情绪地反应，而微笑是笑中最能体现出人地乐观向上、愉快热情情绪地一种特殊语言.服务工作中地微笑，应该发自内心地热爱，情感地真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出人地本质美、自然美.1、微笑是自信地象征2、微笑是礼宾修养地充分表现3、微笑是和睦相处地反应，微笑是实现人际交往地通行证4、微笑是心理健康地标志5、微笑是商业职业道德地要求领位一、电话服务礼仪（1）接听礼仪(两响后三前接洽)您好！小肥羊××店为您服务/请问您几位，什么时间用餐/请问您怎么称呼，请留下您地联系方式/好地，您地餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请小岗位，大职责作文700字_小学生作文小岗位，大职责作文700字作者/周滢我们班真是藏龙卧虎：有的同学钢琴通过全国十级考试，有的同学获得全市现场绘画比赛一等奖，有的同学在全省“历史的选择”朗诵比赛中得过一等奖……也正因为如此，班上每次举行竞选，场面都异常“火爆”，强中更有强中手。

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司企业概况内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。

2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。

需求背景1.餐饮行业竞争越来越激烈，业绩的及时监控越来越重要。

2.决策者获取数据不及时，经常通过几周甚至几个月的时间逐级统计分析，报表制作好后已经过时，使用价值已经不大。

3.业务管理人员大多时间在从事繁重的EXCEL报表制作工作。

4.企业报表越来越多，各部门业务报表的不统一，相互矛盾，甚至各地的门店名称都不同。

5.由于中间多层的人为参与，决策者获取到的数据不可靠。

6.由于基础数据不统一，采用传统的Excel作为分析工具，各业务线使用自己整理的业务数据进行手工分析，经常发生各业务线的报表数据不一致。

应用亮点01关键指标监控企业通过对净收入、净利润、毛利率关键指标，从时间维度（年月）、预算维度、区域部门纬度进行分析，可以随时监控不同区域、机构或者总体业绩的完成率以及同去年同期的增长率；还可以通过时间维度观察毛利率、收入净额等指标的发展趋势，用于帮助分析哪些指标时间季度性敏感，哪些指标时间季度性不敏感，以指导决策者调整经营策略。

02销售业绩监控销售业绩一直是企业立命安身之本，是企业关注的焦点；销售业绩监控帮助管理者从时间维度（年、季度、月、周、日等）、预算维度、区域、店面纬度对销售业绩进行分析，使用者可以随意组合不同的条件监控不同时间段，不同区域店面的销售业绩完成率、增长率以及同比情况（与去年相同店面的业绩对比）。

03行业贡献率分析小肥羊集团企业的收入来源多个行业，包括餐饮、调味品、肉业基地、物流配送等；行业贡献率分析可以帮助管理者对收入、利润、毛利率、费用率等进行行业分析对比，使用者可以随意组合不同的条件分析不同时间段，收入、利润、毛利率、费用率等的行业贡献率分析，找出利润高的行业、收入高的行业、费用控制好的行业以及对应具体的金额，帮助决策者制定出各行业协同发展的经营策略。

一、项目背景随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。

羊肉作为一种营养价值高、口感鲜美的肉类，深受消费者喜爱。

小肥羊作为一家以羊肉为主打产品的餐饮品牌，具有独特的品牌优势和市场潜力。

为提升品牌知名度、扩大市场份额，特制定本品牌策划方案。

二、品牌定位1. 品牌名称：小肥羊2. 品牌定位：高端、健康、美味、时尚的羊肉连锁品牌3. 品牌理念：以顾客为中心，提供优质羊肉产品和服务，打造消费者信赖的羊肉品牌。

三、品牌形象设计1. LOGO设计：以“小肥羊”三个字为基础，采用简约、大气的风格，融入羊肉元素，体现品牌特色。

2. 品牌色彩：以暖色调为主，如橙色、红色等，寓意热情、温馨，展现品牌形象。

3. 品牌口号：品味小肥羊，尽享羊肉美味。

四、品牌宣传策略1. 线上宣传（1）社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等平台，发布美食分享、优惠活动、品牌故事等内容，提升品牌知名度。

（2）搜索引擎优化（SEO）：优化网站内容，提高搜索引擎排名，吸引潜在客户。

（3）网络广告投放：在各大门户网站、美食平台、社交媒体等投放广告，扩大品牌影响力。

2. 线下宣传（1）户外广告：在繁华商圈、交通枢纽等位置投放户外广告，提高品牌曝光度。

（2）线下活动：举办各类美食节、品牌庆典、公益活动等，提升品牌形象。

（3）合作伙伴：与相关企业、媒体、KOL等建立合作关系，实现品牌联合推广。

五、产品策略1. 产品结构：以羊肉为主，辅以羊肉汤、羊肉串、羊肉火锅等系列产品，满足不同消费者需求。

2. 产品品质：选用优质羊肉，确保肉质鲜嫩、口感纯正。

3. 产品创新：根据市场趋势，推出特色菜品、季节性菜品，保持产品新鲜感。

4. 产品包装：采用环保、美观的包装设计，提升产品档次。

六、服务策略1. 服务理念：以人为本，关注顾客需求，提供优质、高效、贴心的服务。

2. 服务内容：包括菜品推荐、点餐、就餐、售后等环节，确保顾客满意度。

3. 服务创新：推出会员制度、积分兑换、生日优惠等增值服务，提升顾客忠诚度。

小肥羊的品牌化运作小肥羊的品牌化运作2013年06月27日“小肥羊”在内蒙古包头以涮羊肉火锅起家，2003年成为中国成长企业百强冠军。

2006年，小肥羊品牌在中国连锁餐饮品牌市场的市场占有率为6.0%，排名第三。

2008年6月，小肥羊在香港上市，这是首个在香港上市的中国餐饮企业，被誉为“中国火锅第一股”。

其高质量产品、垂直一体化经营模式、经验丰富的国际化管理团队，保证了小肥羊能够在几年之内迅速发展成为中餐连锁行业的领袖品牌。

小肥羊的品牌定位一、小肥羊的品牌定位小肥羊创始人、公司董事长张钢用“汤神、肉香、连锁、品牌化运作”来概括小肥羊的成功之道，这种差异化的品牌定位，不仅顺应了当今时代追求绿色、天然的消费理念，也体现了小肥羊的核心竞争力。

张钢最初为小肥羊定位时，也仅凭自己对涮羊肉的直觉：在众多传统北方火锅中，这种不蘸小料的涮法确实独特而且简单，吃起来别有一番风味。

小肥羊的特色“汤神”就是“不蘸小料涮肥羊”。

张钢认为，传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料的，不但配料繁琐，而且掩盖了羊肉的鲜美，加之一般羊肉的腥膻味道不易被多数人所接受，因此具有一定的区域性和局限性。

正是看到这一点，张钢才另辟蹊径：专用内蒙古的羊肉，配上合适的锅底，不蘸小料涮肥羊。

在小肥羊汤料中有桂圆、草果、枸杞子、党参等几十种上乘滋补调味品。

各种滋补品相辅相成，对身体有极好的滋补作用。

而且可以去掉羊肉的腥膻味，同时又保留了其味道的鲜美。

集色、香、味、补于一身，这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、更科学、更美味、更有营养。

小肥羊“汤神、肉香”的核心技术优势，把传统复杂的涮羊肉方式简单化了。

小肥羊之所以“肉香”，是因为其所用的并非一般的羊肉，而是只选用6个月大小的羔羊肉。

这种小肥羊的肉质纯净鲜嫩，营养较其他肉种高。

同时，小肥羊选用的羔羊肉还有久煮不硬、不腻不膻的特点。

原汁原味的“一锅神汤”加上闻名全国的内蒙古草原的羊肉，二者珠联璧合，使得小肥羊既保持了羔羊肉特有的鲜美，避除了腥膻味，又使就餐者在品尝美食的同时滋补健身。

小肥羊餐饮连锁公司培训教材（最新）第一章企业文化与发展史公司概况1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有"鹿城"之美称的包头市，公司董事长为张钢先生。

在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。

公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为"内蒙古餐饮名店"、"内蒙古名吃"、"中国名火锅"、"诚信服务优秀示范单位"等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业"四大新秀"的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名，成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为：北京、天津企业文化1）小肥羊的经营理念："精、诚"。

2）小肥羊企业精神：品质为本，诚信至尚;伟业恒基，决胜千年。

3）小肥羊的经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段，顾客满意是目标。

4）小肥羊的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。

5）小肥羊的质量目标：优质服务率：100%，顾客满意率：96%顾客投诉率：≤2%，员工培训率：100%6）小肥羊的特色："不蘸小料涮肥羊"。

"小肥羊"独特之处就在于其锅底料和"小肥羊"专用羊肉。

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材第一章企业文化与发展史公司概况1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市，公司董事长为张钢先生。

在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。

公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为：北京、天津企业文化1）小肥羊的经营理念：“精、诚”2）小肥羊企业精神：品质为本，诚信至尚;伟业恒基，决胜千年。

3）小肥羊的经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段，顾客满意是目标。

4）小肥羊的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。

5）小肥羊的质量目标：优质服务率：100% 顾客满意率：96%顾客投诉率：≤2%员工培训率：100%6）小肥羊的特色：“不蘸小料涮肥羊”“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉。

锅底是由“小肥羊”的创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权。

锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。

其特点是具有去膻、保鲜嫩、味香适口。

小肥羊特许连锁管理小肥羊特许连锁管理小肥羊是中国最著名的火锅品牌之一，在火锅行业拥有着广泛的影响力和良好的口碑。

小肥羊特许连锁管理模式的成功，既得益于其优质的产品和服务，也离不开其精细的管理和运营模式。

首先，小肥羊特许连锁的核心管理理念是“顾客至上”。

小肥羊始终将顾客需求放在首位，不断改进产品，提高服务质量。

每一家小肥羊门店都要保证提供新鲜、美味的食材，优雅舒适的用餐环境，高效友好的服务。

此外，小肥羊还定期听取顾客的意见和建议，并进行相应的改善。

这种全方位的顾客导向理念使小肥羊赢得了广大消费者的信赖。

其次，小肥羊特许连锁管理模式注重标准和规范。

小肥羊总部制定了一系列的管理手册和操作规范，确保每一家门店都按照统一标准进行运营。

这些手册和规范涵盖了从店内布局、员工培训、食材采购到卫生清洁等各个环节。

小肥羊总部还定期派遣专业人员进行巡店和培训，确保门店能够坚持持之以恒地执行标准和规范。

这种严格的标准和规范保证了小肥羊门店的一致性和稳定性，让消费者能够在任何一家小肥羊门店都能够享受到同样的美味火锅。

再次，小肥羊特许连锁管理模式注重人才培养。

小肥羊重视员工的培训和发展，为员工提供广阔的职业发展空间。

小肥羊总部建立了完善的培训体系，包括新员工培训、操作技能培训、管理能力培训等。

此外，小肥羊还对优秀员工进行激励和奖励，鼓励员工在工作中发挥创造力和创新精神。

这种注重人才培养的管理理念使得小肥羊能够吸引和留住优秀的员工，保持持续不断的创新和竞争力。

最后，小肥羊特许连锁管理模式注重市场拓展和品牌宣传。

小肥羊通过积极的市场推广和品牌宣传，提高了品牌知名度和影响力。

小肥羊利用多种渠道和媒体进行宣传，包括电视广告、户外广告、社交媒体等。

同时，小肥羊还与其他知名品牌进行合作，扩大品牌影响力。

这种积极的市场拓展和品牌宣传使得小肥羊能够迅速占领市场，成为行业的领导者。

总之，小肥羊特许连锁管理模式的成功不仅离不开其优质的产品和服务，更离不开其精细的管理和运营模式。

小肥羊的经营哲学牧羊人张钢：大家都赚钱才是真赚钱用人以充分的信任，加上不吝惜手中的利益，加上天生的经商悟性，成就了今天的张钢，成就了今天的小肥羊。

个人简历1964年11月出生，汉族。

包钢技校毕业，之后北京大学EMBA.1984年9月-1988年，包头钢铁公司工作。

1988年-1995年，下海经商。

1996年1月-1999年8月，包头市惠达丰通讯器材公司总经理。

1999年8月至今，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长。

“小肥羊拥有大理想。

”6月12日，小肥羊集团有限公司正式在香港交易所挂牌。

董事长张钢一脸憨厚地在仪式上发言时这样说道。

这是一只从大草原一路小跑到香港的“小肥羊”。

从1999年开第一家店，到上市还不到9年的时间。

年轻的小羊一路磕磕绊绊，同时欢欣鼓舞。

“牧羊者”张钢也如愿以偿，迎来了他事业的新起点。

“充分信任合作者、乐于利益分享，”这是张钢的合作者对他的评价，这也是合作者们认为这位民营企业家，之所以能成功的最核心的因素。

蒙牛上市刺激“牧羊人”神经2004年6月10日，蒙牛乳业在香港正式上市，使得这些养牛卖奶的人，一夜之间成了引人注目的“千万富翁”或“百万富翁”。

知道这个消息后，在距离蒙牛所在地呼和浩特仅两百里的包头，小肥羊的董事长张钢坐不住了，他把早已盘算许久的“上市”想法正式提到日程上来。

这一年，小肥羊已经创立6年，并且得到中国驰名商标的殊荣。

但不幸的是，更多消费者被真假小肥羊迷惑得无从分辨。

“假羊”除了在名称上模拟，还在图像上、英文上，甚至小肥羊的商标还用在了各种非火锅外的产品上，比如拖鞋。

蒙牛的上市彻底让张钢觉悟，小肥羊应该也尽快通过上市把品牌规范化，这样才能做得更长久。

在创办小肥羊之前，还在上技校的张钢就和小伙伴们一起摆地摊，做小买卖。

后来毕业后还倒卖过服装，卖过手机。

在那个年轻人还靠铁饭碗吃饭的年代，张钢已在商海中游弋，而且乐此不疲。

正是在这些没有关联的行当里摸爬滚打，使张钢练就了商业的好眼光。

小肥羊-质量是永远的竞争力商界有一句名言：“尽管价格早已被遗忘，但质量将永远被人牢记。

”对餐饮业来说尤其如此，给消费者提供更营养、卫生、科学、合理的饮食是餐饮企业保持竞争力的首要条件。

因此，小肥羊公司从源头抓起，以卓越的产品质量打造百年老店。

第一，对羊肉的质量要求小肥羊公司所用羊肉来自锡林郭勒草原上的优质肉羊品种——乌珠穆沁羔羊和苏尼特羔羊，这两种羊是经过大自然优胜劣汰而生存下来的优质肉羊，并因其生长的地理优势，而具有肉质鲜嫩、不腥不膻的特点。

与此同时，为确保肉品在生产环节中的品质，小肥羊公司于2004年4月成立了肉业公司，全面控制和保障小肥羊专用肉的质量。

小肥羊肉业有限公司集屠宰、加工、销售为一体，目前拥有国内单体最大、现代化程度最高的生产车间，采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术进行生产加工；全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造，屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法进行检疫。

精良的设备，先进的工艺，全面保证了小肥羊专用肉的质量。

第二，火锅汤料的生产过程为了保障小肥羊火锅汤料品质的口味，小肥羊公司成立了调味品公司，负责生产小肥羊火锅汤料。

小肥羊调味品公司也是目前全球最大、现代化程度最高、生产量最多的火锅汤料生产基地，拥有世界上唯一的全自动生产线。

该生产线是由小肥羊公司与生产厂家合作研发的包装生产线，其加工工艺达到国际领先水平，属国际首创。

该设备可以自动、精确筛选原料，筛选后的原料颗粒均匀、计量准确，确保了小肥羊汤料的独特口味；小肥羊火锅汤料在生产时，严格执行国家规定的卫生安全标准，产品生产过程中严格遵守操作规程，全部无菌操作；最后还要采用无水、分体包装，杜绝了所有可能污染产品的不利环节，有力的保障了产品的质量和口味。

第三，对菜品的选择和质量要求为了全面确保产品品质及“小肥羊”这一民族品牌的含金量，小肥羊公司不仅控制羊肉制品及火锅底料的质量，同时也注重菜品的选择和使用。

中小企业的企业文化一：小肥羊企业文化：小肥羊的使命：推广草原绿色美味带动家乡牧业发展弘扬中华餐饮文化强壮人类健康体魄小肥羊的发展目标：正本开源规模经营国际连锁百年老店小肥羊的企业精神：品质为本服务** 诚信至尚伟业常青小肥羊的核心价值观：吃亏是福有舍有得小肥羊的企业宗旨：诚信为本，立足民族火锅事业稳健经营，打造世界餐饮品牌小肥羊的经营理念关注顾客追求卓越以人为本计划有序工作高效执行彻底小肥羊的质量理念：品质为本安全**；优质服务享誉国际；持续发展百年老店小肥羊的人才理念：有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者使其得其任；小肥羊的客户关系理念：精诚真诚坦诚忠诚小肥羊的服务理念：顾客价值**化小肥羊的竞争理念：在竞争中合作在合作中竞争小肥羊的创新理念：走好每一步创新每一天求生必须求知图强必须图智小肥羊的财富理念：财散才聚才聚财来小肥羊的健康理念：整洁、卫生、安全放心绿色、营养、快乐健康小肥羊的市场理念：质量是有形的市场信誉是无形的市场顾客满意是永恒的市场小肥羊的团队理念：各尽其才乐于服从二：蒙牛的企业文化蒙牛企业文化中有“四个98%”：资源的 98％是整合，品牌的98％的是文化，经营的98%是人性，矛盾的98%是误会。

三准三不准”的规则：只准上级请下级吃饭，不准下级请上级吃饭；只准上级给下级送礼，不准下级给上级送礼；只准上级给下级拜年，不准下级给上级拜年。

这世界不是有权人的世界，也不是有钱人的世界，而是有心人的世界！在蒙牛的企业文化手册上，清晰的记录着以下这六条蒙牛人的座右铭：小胜凭智，大胜靠德以蒙牛事业为己任，不以蒙牛利益为己有当今社会，观念、思维方式的革命，远比技术、软件和速度的革命更重要。

做正确的事情，然后把事情做正确，有所为有所不为。

大道行简世界上没有奇迹，只有专注和聚焦的力量1.小胜凭智，大胜靠德“小胜凭智，大声靠德”这一牛根生奉行的成功法则已经成为了所有蒙牛人的座右铭。

中国古代的儒家是德治的主要提倡者，同时，墨家、道家等学派也提出了自己的德治主张。

}小肥羊经营理念和企业文化：八大定位三大标准一、小肥羊火锅八大定位1.品种定位小肥羊火锅品种定位为“不蘸小料涮羊肉”，将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，进行了变革，成为一种新食法。

锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原羔羊肉；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适中、回味悠长、久涮不淡、肉不老”的特点。

2.名称定位“小肥羊”三个字看似简单，却蕴含了深厚的文化底蕴，具有浓郁的草原风格。

“小肥羊”名称亲切顺耳、琅琅上口、易于传播。

小肥羊中国驰名商标图以亲切可爱的风格与小肥羊火锅交相辉映名声远扬。

3.价格定位小肥羊火锅价格定位为工薪阶层，经济实惠、营养美味。

在小肥羊酒店就餐既消费不高，又能享受到高品位的质量和服务，满足不同消费群体的需要。

4.选址定位小肥羊火锅在选址定位前都要经过严格深入的市场调研，充分了解人流、客源、地段、位置、交通、环境、商圈等各种情况和因素，做到全方位、多角度、周全化、立体化的掌握。

5.环境定位小肥羊火锅的店堂环境具有自己独特的风格。

小肥羊火锅以“重装饰、轻装修”的理念来设计自己的酒店环境，装饰风格优美、典雅；装修材料环保、高档。

这种规范化的环境定位使小肥羊火锅所有的连锁店都能保持视觉的统一、风格的统一和清洁的统一。

使每一位来就餐的消费者不仅能享用美食，还能享受到宜人的环境。

6.服务定位小肥羊火锅的服务定位是高标准化、高质量化的。

给人以家的温馨感、亲切感和对待亲人般的服务。

顾客从进入餐厅到离店全过程都会享受到服务员热情、亲切、周到、高效的优质服务。

7.经营定位小肥羊火锅的经营定位为特许餐饮连锁形式。

目前已经遍布全国32个省市，并已在香港、加拿大多伦多和美国洛杉矶开店数家。

小肥羊火锅在立足国内市场的同时，正在大举进军国际市场。

@8.质量定位小肥羊火锅汤料的质量定位非常严格，从原材料的选购、加工、调配、兑锅到上桌都要按照严格的卫生标准和配方标准层层把关，确保食品的安全性。