haccp食品安全体系

HACCP食品安全管理体系在食品生产中的实施步骤与流程HACCP（食品危害分析与关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品的安全性和卫生质量。

它通过分析和评估食品生产过程中可能存在的风险，确定关键控制点，并制定有效的控制措施，从而保障食品的安全性。

下面是HACCP食品安全管理体系在食品生产中的实施步骤与流程。

1. 建立HACCP团队：成立一个由各个食品生产环节的专家组成的团队，负责实施HACCP并监督食品生产过程中的食品安全。

2. 进行食品危害分析：团队首先对整个食品生产过程进行分析，确定可能存在的食品安全隐患，包括有害微生物、化学物质、物理污染等。

3. 确定关键控制点：根据食品危害分析的结果，团队确定关键控制点（CCP），即食品生产过程中必须进行控制的环节。

这些环节对于确保食品安全非常关键。

4. 设定监测措施：针对每个关键控制点，团队制定监测措施，以确保在每个CCP上食品安全标准的达到。

监测措施可以包括温度检测、时间控制、微生物测试等。

5. 确定纠正措施：在食品生产过程中，如果出现某个CCP上的食品安全标准未达到的情况，团队需要制定纠正措施，确保问题得到及时解决。

纠正措施可能包括设定新的控制点，调整操作流程等。

6. 设立监控系统：团队需要建立一个严格的监控系统来监测食品生产过程中的关键控制点，确保食品安全标准得到持续满足。

这可以包括定期的内部审核、检验和实验室测试等。

7. 培训和意识提高：团队需要确保所有从事食品生产的员工都能够理解并执行HACCP准则。

因此，培训和意识提高是一个不可或缺的步骤，以确保所有员工都能够正确理解HACCP的要求。

8. 文件记录：团队需要建立和维护所有与HACCP食品安全管理体系相关的文件和记录，包括食品危害分析报告、关键控制点监测记录、纠正措施记录等。

这些记录是食品安全管理的核心。

9. 内部审计：团队应定期进行内部审计，以评估HACCP体系的有效性并发现任何潜在的改进机会。

HACCP 食品卫生与安全管理体系食品卫生与安全管理体系1、的含义：表示危害分析的临界控制点确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法但不代表健康方面一种不可接受的威胁识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响食品生产过程的危害案例包括金属屑、杀虫剂和微生物污染，如病菌等今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等3、的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了的重要性通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平4、标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视？并不是新标准，它是20世纪XX年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局和美国一家军方实验室共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请体系认证的主要推动力世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将体系的要求变为市场的准入要求一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及/营养法委员会，一致认为是保障食品安全最有效的管理体系5、与传统的食品安全控制方法相比，有什么独到之处？传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度而在管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测因而，体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全部分国家的实践表明实施体系能更有效地预防食品污染例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%6、如何运作？在中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是： 1）实施危害分析；2）测定临界控制点，一项就是一个在临界点上控制得到实施的步骤在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； 3）确定关键限制因素； 4）建立监控的体系；5）当监测表明某项失控，采取可操作的纠正措施；6）建立确保体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化7、体系有那些优越性？实施体系有以下优越性：A 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制； l 有完整的科学依据；B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使*部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题因而，对新操作工有特殊的用处；D 有更充分的允许变化的弹性例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；E 与质量管理体系更能协调一致； l 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展8、微生物测试在体系中的作用如何？在证实体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面，微生物测试具有重要意义通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别而单纯的最终产品测试效果就差得多了例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下?;可接受"的因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题9、其它新技术在体系中有什么用处？自从减少或消除有害的食品污染的体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用10、食品行业是否有建立体系的指导和计划？在实施体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行这些步骤和原则在法规/新加坡标准"风险分析和临界控制点体系和实施导则"中有详细描述食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的规范计划一些海外*和工业集团正在开发通用的模式为开发工厂、过程和体系产品规范提供准则和指南新加坡生产力和标准委员会将会紧跟食品行业各个分支通用模式的变化11、什么是法规标准？重要性如何？食品生产与标准法，是由成立于XX年、负责/食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的XX年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案XX年成立的世界贸易组织，在卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则成员国在进行食品贸易的时候，应在 "营养法"的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑12、在食品供应的各环节如何应用体系？对大多数成功的使用者来说捎糜诖优┏〉讲妥赖娜魏位方?-始于农场，止于酒店或家庭的个人食物准备在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全13、消费者如何应用？消费者可以在家中实施体系通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等14、与有什么联系？系列标准包含了管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等体系可以很好地与质量体系兼容，换句话说，系列标准能有效地作为文件和实施的模式15、企业如何着手实施体系？体系要求强有力的管理承诺来支持其实施选择协作人并成立专业小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导满足"本地企业技术援助方案"适当规定的本地企业，最高可获得总数新加坡元的资助，可以为企业解决70%的咨询费16、开发和实施体系需要多长时间？这要看公司已有工艺和体系的范围、建立体系所需的过程和资源的复杂程度平均来讲，从建立体系到实施，约需6到12个月17、实施认证的益处包括：· 改善内部过程；· 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；· 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；· 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；· 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；· 提高消费者的信心；· 减少顾客审核的频度；· 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；· 改善公司形象。

食品安全控制体系HACCP概论食品安全控制体系HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种通过分析危害、确定关键控制点并建立有效的监测控制措施来预防和管理食品安全问题的方法。

该体系的核心理念是在食品生产过程中预防、减少或消除可能引发食品安全问题的危害，以确保生产的食品安全无害。

HACCP体系的运作基于七个原则，包括危害分析、确定关键控制点、设立监测系统、制定纠正措施、建立记录系统、建立验证程序和建立文案。

具体而言，食品生产企业首先需要进行危害分析，即明确可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。

然后，通过判断关键控制点，确定应该加以监测和控制的环节，以确保食品安全。

在监测系统方面，需要建立相应的监测手段和技术，对关键控制点进行监测和测量，确保其在安全范围内。

当然，即使监测系统正常，也不能排除出现异常情况的可能性，因此需要建立纠正措施，及时处理发现的问题，并预防再次发生。

同时，建立记录系统能够保留关键控制点的监测数据，以便进行追踪和溯源工作。

验证程序的建立是为了检验控制措施的有效性和系统的可靠性，通过检查和测试来确认食品安全。

最后，HACCP体系需要建立文案，包括工作手册、操作指导和培训材料等，以确保相关操作的标准化和培训的系统性。

HACCP体系的优点主要体现在以下几个方面。

首先，HACCP体系建立在科学的危害分析基础之上，可根据不同食品生产过程的特点和危害的类型，制定相应的控制措施，为食品生产企业提供个性化的解决方案。

其次，HACCP体系强调对关键控制点的监测和控制，通过严格的控制措施和监测手段，有效降低了食品安全事故的风险。

此外，HACCP体系侧重于食品生产过程的预防性控制，而非事后检验，可以在食品出厂之前就确保其质量安全。

最后，HACCP体系注重文件化管理，能够为食品生产企业提供可追溯的证据，提高了生产过程的透明度和可靠性。

现代食品安全控制体系(haccp)
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points），即危害分析与关键控制点，是一个食品安全管理体系，用于从食品生产质量控制的角度分析食品安全问题，以此确定食品安全管理措施，防止及早发现食品中可能存在的危害，是目前国际上应用最广泛的食品安全体系。

HACCP管理体系包括：
1. 定义风险及关键控制点：识别潜在食品安全风险，对食品生产过程中关键控制点进行分析，确定有效控制点；
2. 确定标准：定义应实施的控制措施、相关技术要求，并确定最高允许限度标准；
3. 记录控制措施：建立符合控制要求的记录服务，对实施的改进和监测活动进行详细记录；
4. 监测控制措施：定期检查和测量食品安全控制的实施状况和有效性，并记录检查和测量结果；
5. 响应与改进控制措施：对监测和测量结果及时作出反应，采取有效改进措施，确保达到安全、质量要求。

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HACCP食品安全体系简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析与关键操纵点。

HACCP体系被认为是操纵食品安全与风味品质的最好最有效的管理体系。

什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种操纵手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序与监控标准，采取规范的纠正措施。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价与操纵对食品安全至关重要的危害的一种体系。

一、HACCP的产生与国外进展概况近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可与同意的食品安全保证体系，要紧是对食品中微生物、化学与物理危害的安全进行操纵。

近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注与食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。

HACCP进展大致分为两个阶段。

1.创立阶段HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局与美国陆军Natick研究所共同开发的，要紧用于航天食品中。

1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)同意，并决定在低酸罐头食品的GMP中使用。

FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。

1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。

随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学与民间机构的专家构成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则。

1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP 体系及其应用准则》，该指南已被广泛地同意并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。

HACCP食品安全管理体系认证1、什么是HACCP？HACCP（危害分析及关键点的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。

目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多国家率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。

例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACCP管理，否则其产品不允许进入美国市场。

目前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理：1）危害分析2）确定关键控制点3）建立关键限值4）关键控制点监控5）纠正措施6）验证措施7）记录保持程序2、为什么推行HACCP？随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入WTO后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国政府为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。

而HACCP体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。

目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把HACCP 认证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。

3、推行HACCP益处1）建立一套规范、有序、科学的文件化安全管理体系，将把企业产品的安全质量控制从产品最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高了企业管理效率。

2）增加企业的知名度，提高了服务产品的信誉度，增强了市场的竞争力。

3）获得HACCP认证证书是食品及相关产品进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。

4）创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。

5）享受政府部门更多的优惠政策。

4、如何建立HACCP体系，并获得认证为快捷有效建立HACCP计划，组织可向CNAB备案的CCIC-HACCP认证中心申请咨询认证，提供营业执照、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、HACCP 计划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行文件审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得CCIC-HACCP认证证书，并可向相关国外或国内政府推荐优先注册登记。

食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文件4.术语和定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特征5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1步骤图5.3.2总体布局5.3.3过程控制和验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制方法5.6.1 特殊控制方法5.6.2通常控制方法5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正方法5.10确定5.11验证5.12文件和统计5.12.1文件和文件控制5.12.2统计6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”和“HACCP实施指南”关系1绪论参考文件、法规及背景知识食品安全是一个全球关注问题。

不仅仅是因为食品安全关系到公众健康，还因为它对国际贸易有很大影响。

有效食品安全体系将所以设法确保食品安全性和适宜性。

现在，全世界已经有很多国家对食品安全性和适宜性进行立法，要求要求，任何食品企业、食品组织，不管是否赢利，不管是公共还是私人，全部必需实施HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售全过程。

依据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生要求，在欧盟范围内，全部食品经营机构，全部必需实施实施“HACCP”。

她们必需确保建立基于HACCP体系法规标准，有文件记载、能够识别、维持和评定合适安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一个包含HACCP七项标准在内系列步骤，用来指导HACCP体系利用。

同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必需制订有一定卫生标准：在食品链任意步骤应用HACCP之前，全部必需依据法典实施食品卫生通常标准、法典中合适条款和食品安全法规。

HACCP是基于美国的标准ISO22000是ISO基于HACCP上的标准业内人士认为：1.基于HACCP和ISO22000发布的对象不同,认证时的依据也不同;2.从内容方面来讲ISO22000要包含HACCP.如果要深入了解，那请看下面这份报告ISO22000与HACCP 、GMP、SSOP的关系ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。

ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。

另外，除了与烘焙食品生产密切相关的企业也可以采用这个标准即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。

以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。

所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。

ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。

ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP 实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即PRP）的要求。

3、ISO22000的差异与HACCP本文在对照了GB/T 22000与HACCP-EC-01的基础上，识别了两者之间的主要变化情况，以帮助FSMS认证的相关方了解FSMS认证标准的变化情况。

与HACCP-EC-01相比，GB/T22000对食品安全管理体系的要求没有实质性的变化，主要是对标准进行了章节结构调整和文字的重新编辑，精练了标准的语言，使得标准的表述更加清晰合理，易于理解。

HACCP食品安全管理体系认证知识1 什么是HACCP,HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文译为“危害分析与关键控制点"，HACCP是自20世纪60年代初期，美国为确保制造百分之百的太空食品，由太空总署(NASA）、陆军NATICK实验室和PHILLSBURY公司共同开发出来的系统。

HACCP为一种管理技术，其源自于“Failure Modes and Effect Analysis”（FMEA）《失效模式与失效分析》工程体系。

2 HACCP食品安全管理体系HACCP认证即指食品安全管理体系认证。

食品安全信赖保证的事实，可以作为国际间食品互认的共同管理基准。

执行HACCP在于鉴别食品生产过程中，每一环节可能发生的危害，采取适当的管理控制措施，将可能发生的危害予以防止,确保食品在供应链的准备、加工、制造、运送、配销、贩卖、食用等过程中的安全。

HACCP主要涵盖两大部分:Hazard Analysis（简称HA)—危害分析；Critical Control Point（简称CCP）—关键控制点。

3 HACCP制度的适用范围从农场到餐桌一连贯的管理体系(A managemant system that contyals“From Farm to Table”）。

涵盖食品供应链的全过程。

从食品原料供应的畜、养殖及栽种者,传统加工厂及餐饮业至储运及经销业的仓储、运输、超市、便利商店等均属之。

4 HACCP实践程序组成HACCP推行小组—产品说明—确定产品用途及消费对象—建立加工过程图—确认加工过程图—进行危害分析(HA)—确定关键控制点(CCP)-设定管制界限-建立监控措施—设定纠正措施-建立确认程序—进行记录及文件整理应用.通过HACCP食品安全管理体系认证的益处1 降低食品污染，避免回收及减少不良品。

2 系统性探讨食品安全。

haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系是一种基于风险评估的体系，旨在识别潜在食品危害，并通过采取控制措施来预防、减少或消除这些危害，以确保食品安全。

HACCP标准已被广泛采用，许多国家和组织都制定了HACCP标准，例如美国FDA的食品HACCP标准、欧盟的食品安全和食品卫生标准、中国的GB/T 22000-2006《食品安全管理体系要求》等。

HACCP标准主要包括以下七个步骤：
1. 建立HACCP团队与组织结构
2. 确定食品安全危害
3. 确定重点管控点（CCP）
4. 建立监测程序
5. 确定纠正措施
6. 建立记录和文档管理程序
7. 建立HACCP计划的验证程序和审核程序
采用HACCP标准对食品安全进行管理，可以帮助食品企业有效预防和控制食品安全风险，提高产品质量和食品安全性，提高企业竞争力。

HACCP的食品安全管理体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是指危害分析与关键控制点的食品安全管理体系，是国际上广泛应用于食品生产与加工的质量管理体系。

HACCP体系的目标是预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染，保障食品的安全和质量。

HACCP体系的核心是进行危害分析、明确关键控制点并采取适当的控制措施。

危害分析是指对生产过程中可能出现的危害进行评估和判断，包括化学、生物和物理性危害。

通过对危害的分析，确定关键控制点，即能有效控制危害的关键环节。

在关键控制点上制定控制措施，确保食品生产过程中不出现危害。

HACCP体系具有以下几个基本原则：首先，进行危害分析，确定生产过程中可能存在的危害，并评估其对食品安全的潜在风险。

其次，明确关键控制点，即在生产过程中最关键的控制环节，一旦失控会对食品安全造成巨大风险。

然后，设立监测系统，对关键控制点进行监测和记录，确保其在安全范围内运行。

同时，建立纠正措施，当关键控制点失控时，能够迅速采取纠正措施控制风险。

最后，建立文件记录系统，记录所有与食品安全有关的信息，以供监管部门检查和内部监督。

HACCP体系在保障食品安全方面具有许多优势。

首先，它能够预防危害物质和微生物的污染，减少食品受到污染的风险。

其次，HACCP体系具有全面性，涵盖了食品生产、加工、运输和储存等全过程。

再次，它能够提高食品企业的管理水平，增强企业对食品安全的自觉性和主动性。

最后，HACCP体系能够提高食品企业在国际市场上的竞争力，获得国际间的食品安全认可和信任。

总之，HACCP的食品安全管理体系是一种科学、系统的方法，能够有效预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染。

它通过危害分析、关键控制点的明确和适当的控制措施，保障食品的安全和质量。

在全球范围内，越来越多的食品生产企业正在积极引入并实施HACCP体系，为消费者提供更安全、更可靠的食品。

HACCP食品安全管理体系的实施步骤及其在食品生产中的应用HACCP(危害分析和关键控制点)食品安全管理体系是一种全球通用的食品安全控制体系，旨在确保食品的安全和卫生。

它通过识别食品生产和加工中的危险、评估风险以及制定相应的控制措施，帮助生产者和加工厂家预防、减少或消除食品中的危害。

本文将介绍HACCP食品安全管理体系的实施步骤及其在食品生产中的应用。

一、HACCP食品安全管理体系的实施步骤1. 建立HACCP团队：首先，组建一个专门的HACCP团队，该团队由跨部门的专业人员组成，包括食品科学家、生产经理、工程师、质量控制人员等。

该团队负责制定HACCP计划，并监督和评估其实施。

2. 进行危害分析：HACCP团队必须进行详细的危害分析，识别食品生产和加工过程中潜在的物理、化学和生物危害。

通过这一步骤，确定可能导致食品危害的关键控制点。

3. 确定关键控制点：在危害分析的基础上，HACCP团队需确定关键控制点(KCPs)，即食品生产和加工中必须控制的关键环节。

控制措施的设计和实施将重点关注这些关键控制点。

4. 确定关键控制点的临界限度：对于每个关键控制点，HACCP团队需要明确设定临界限度。

临界限度是指食品在该关键控制点上必须满足的指定参数，例如温度、时间、PH值等。

5. 建立监控程序：为确保食品生产和加工过程中的关键控制点在临界限度内进行控制，必须建立有效的监控程序。

这些程序可以包括监测、测量、检验、记录等。

监控结果有助于及时发现和纠正潜在的问题。

6. 制定纠正措施：如果在监控过程中发现关键控制点超过了设定的临界限度，HACCP团队应制定纠正措施。

这些措施将帮助纠正食品生产和加工中的问题，以确保产品的安全性。

7. 建立验证程序：为了验证HACCP计划的有效性，HACCP团队需要建立验证程序。

这些程序可以包括实验室分析、产品抽样、生产设备检查等。

通过验证，可以确认HACCP计划是否正在有效地保护食品的安全性。

食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文献4.术语与定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特性5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1流程图5.3.2总体布局5.3.3过程的控制与验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制措施5.6.1 特殊控制措施5.6.2一般控制措施5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正措施5.10确认5.11验证5.12文件和记录5.12.1文件和文件控制5.12.2记录6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”与“HACCP实施指南”的关系1绪论参考文献、法规及背景知识食品安全是一个全球关注的问题。

不仅仅是因为食品安全关系到公众的健康，还因为它对国际贸易有很大的影响。

有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。

目前，全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法，要求规定，任何食品企业、食品组织，不论是否赢利，不管是公共的还是私人的，都必须执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。

根据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生的要求，在欧盟范围内，所有食品经营机构，都必须实施执行“HACCP”。

他们必须确保建立基于HACCP体系法规原则的，有文件记载的、能够识别、维持和评估的适当的安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属的国际食品法典委员会描述了一个包括HACCP七项原则在内的系列步骤，用来指导HACCP体系的运用。

同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必须制订有一定的卫生标准：在食品链的任意环节应用HACCP之前，都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品安全法规。

haccp食品安全体系的认证一、认证目的与范围为保障我国食品安全，提高食品生产企业的质量管理水平，确保食品从原料采购、加工、储存、运输至销售的全过程符合食品安全要求，本方案旨在指导食品生产企业建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全体系，并开展认证工作。

本方案适用于各类食品生产企业的HACCP食品安全体系认证。

二、认证依据1. 国家相关法律法规及食品安全标准；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 实施指南》；4. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；5. 企业制定的HACCP计划及相关文件。

三、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行资质审核，确认企业符合认证要求；3. 认证机构组织专家对企业进行现场审核，评估企业HACCP食品安全体系的实施情况；4. 认证机构根据审核结果，作出认证决定；5. 认证机构向企业颁发HACCP认证证书；6. 认证机构对获证企业进行监督审核，确保体系持续有效运行。

四、认证要求1. 企业应建立完善的HACCP食品安全体系，包括：a. 原料、辅料、包装材料的采购与控制；b. 加工过程控制；c. 储存、运输及销售控制；d. 设备、设施及环境卫生管理；e. 人员培训与健康管理；f. 应急管理与召回制度；g. 记录与文件管理。

2. 企业应按照HACCP计划，对关键控制点进行监控、记录，并采取纠正措施；3. 企业应定期对HACCP食品安全体系进行内部审核，以确保体系的有效运行；4. 企业应积极参与认证机构的监督审核，及时整改不符合项。

五、认证证书及标志1. 获证企业将获得HACCP认证证书，证书有效期为三年；2. 获证企业可在产品包装、宣传资料等适当位置使用HACCP认证标志；3. 认证证书及标志的使用应符合认证机构的规定，不得擅自变更、转让或借与他人使用。