1、根据GB7635，食品机械分为粮油等食品、饮料和烟草加工机械及其零件和制药机械设备
2、推进式叶轮搅拌器属轴向流流搅拌器，用于低粘度固一混合和低粘度液一液混合。
3、立式打蛋机的搅拌器由搅拌头、搅拌桨组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有公转又有自转，即作行星运动。
4、卧式螺旋带式混合机采用不同旋向螺旋带，对被混合物料有不断重复分散和集聚，适用于易分离的物料混合。
5、橡胶带按用途分为强力型、普通型、耐热型三种，胶带选择时最主要问题是载重和室温。
6、斗升机的料斗有三种：深斗，用于用于干燥、流动性好、能很好地撒落的粒状物料的输送；浅斗，用于适用于运送潮湿的和流动性差的粉末、粒状物料；尖角形料斗，用于适用于粘稠性大和沉重的块状物料的运送，斗间一般没有间隔。
7、三辊辊切成型技术关键是应严格保证印花辊与切块辊的转动相位相同，速度同步，且两辊同时驱动。
8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是不会产生严重的“堆积”现象，压力很小，辊压过程不会引起油、面层次混淆不清。
缺点结构复杂，设备成本高，操作维修技术要求较高。
9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由曲柄连杆机构、双摇杆机构及五杆机构组成。
10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进均匀度调节、重量调节、速度调节。
11、辐射元件种类可分为：直热式，如金属带；旁热式，如金属管。
12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有反射装置的材料、反射装置的形状、辐射元件在反射中的位置。
14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分1）物料自加热器体的底部进入管内，加热蒸汽在管间传热及冷凝2）料液在中间部位被加热沸腾，迅速汽化 3）在加热器体的顶部所产生的二次蒸汽及料液，在管内高速上升。
15、微波加热干燥设备的主要组成包括微波发生器、连接波导、加热器、冷却系统等。
16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为粒状物料、膏状物料，悬浮液，溶液。
18、带式干燥器以热风流动方式分为1）水平气流带式干燥器，用于处理不带粘性的物料2）穿流气流带式干燥器，用于食品烘干。
效果更好的方式是穿流气流带式干燥器。
19、板式杀菌器的结构主要由片式杀菌器、温度调节系统、温度保持器、自动记录仪、卫生泵、热水泵等组成。
20、CIP装置洗净能力来源有三个方面：（1）运动能，（2）热能，（3）化学能。
1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意技术先进、适用性强、可靠性高、技术经济合理。
2、搅拌机械由搅拌装置、传动装置、搅拌容器、轴封四部分组成。
3、调粉机的和面过程分为搅拌、混捏、压揉、出料四步。
4、立式螺旋混合机有垂直螺旋混合机、反圆锥式螺旋混合机两种类型，适用于粉粒体之间的混合、高流动性物料的混合、黏滞性物料的混合。
5、带应采用冷轧低碳钢板或金属丝制成，主要用于焙烤面包、饼干、小甜饼和点心等制品。
6、极距的实际意义是从极点P 到驱动轮中心之间的距离。
7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：1）实体面型，用于运送干燥的小颗粒或粉状物料 2）带式面型，用于运送块状的或粘滞性的物料 3）叶片面型。
用于运送韧性和可压缩性的物料。
8、冲印式饼干成型机压片机构通常由三道辊组成。
压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。
9、辊印式饼干机的成型机构由成型脱模机构、生柸输送带、面屑接盘、传动系统及机架等组成。
10、水平面包搓圆机的搓圆效果由水平帆布输送带和模板决定。
11、远红外辐射元件由发射体、红外涂层、基体及附件三部分组成。
12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择材质，工业中用抛光铝板为宜。
二是选择形状，以抛物线型最好。
14、降膜式蒸发器中降膜分布器有筛孔板式、喷雾型、锯齿形缘口的导流管、螺旋沟槽的导流管、筛孔板与导流管相结合、旋液式、导流管有螺旋沟槽和圆锥体等七种型式。
15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触性，（2）扼流结构，（3）电波吸收材料
16、流化床干燥器使用中应选择的参数有固体颗粒大小、物料含水率、气体温度、流化速度与截面积、流化床层高度、多孔板的开孔率等。
17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有螺旋挤压型加料器、振动加料器。
18、对流式干燥设备类型有直管式、脉冲式、二级气流干燥设备、倒缀式套管式、旋风式。
19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有管式，刮板式；适用于低粘度的物料的是板式。
20、CIP结构由管道、清洗装置、喷雾装置三部分组成。
2、非牛顿流体与时间有关的可分为宾格汉塑性、拟塑性、涨塑性。
3、推进式叶轮安装位置有对中安装、偏心安装和水平安装三种方式，若采用水平安装时，安装倾角为 90。
4、立式打蛋机的搅拌浆有筐形搅拌桨，用于低粘度物料；拍形搅拌桨，用于中等粘度物料的调和；
钩形搅拌桨，用于高粘度物料。
5、均质机工作机理的理论解释有剪切作用、撞击作用、空穴作用。
6、胶带的连接有皮线缝纽法、带扣搭接法、加热硫化发多种方法，最好的方法是硫化法。
7、斗升机的牵引构件有胶带，用于体积和相对密度小的物料；有链条，用于大生产率和升送高度大和较重
物料。
9、立式辊压机由料斗、压辊、计量辊等组成。
10、辊印式饼干机的优点是运作简单平稳，操作方便，成本低。
11、面块有伞形转体底部进入螺旋形导槽，由于摩擦力和离心力的作用，面块沿导槽有下向上运动。
其间
面块既有滚动又有微量滑动，从而形成球形。
12、红外线加热的节电效果，取决于两个重要因素，一是材质，二是形状。
14、对粘滞性物料进行蒸发时，不宜用升膜式蒸发器设备，而应选用降膜式蒸发器设备。
15、降膜式蒸发器中的降墨分布器，按其工作原理分为三类：一是利用导流管使料液均布，二是利用筛板或喷嘴
使料液均布，三是利用悬液喷头。
16、微波常用材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物四类。
17、多层式流化床有两种，1）溢流管式，其结构有溢流管、菱形堵头、侧风孔；2）直流管式。
当前，国
内多用穿流管式。
18 气流干燥器型分为直管式、脉冲式、倒锥式、套管式、旋风式。
我国目前生产的主要有直管
式、脉冲式两种。
19 传导式干燥设备类型管式、板式 , 刮板式
20 管式杀菌机有加热管、前后盖、器体、旋塞、高压泵等部件组成。
2、按被搅拌物料的性质，搅拌设备可分为搅拌机，用于低粘度物料；混合机，用于干燥颗粒的混合；调和机，
用于高粘度物料。
4影响固体物料混合的因素有物料的物理性质、混合机的搅拌方式、操作条件。
1、推进式搅拌器是典型的径向流搅拌机；而涡轮式搅拌器属轴向流搅拌机。
2、推动输送关键是形成稳定的料栓，而输料管径越大，输送量越大。
3、冲印式饼干机有两种印膜：一种是轻型膜，凸花纹有针孔，用来生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，凹花纹无针孔，用来生产韧性饼干。
4、升降膜式蒸发器可提高产品的浓缩比，减低设备及生产车间的高度。
5、CIP装置只能起到清洗作用，不具备杀菌功能。
4、Z型浆用于色素和颜料在食品中的均匀分散；鱼尾型浆用于高粘度食品的边捏合边进行真空干燥；
Σ型浆用于大多数食品。
1、双轴卧式调粉机有两种，一是切分式和面机，其特点是两只回转搅拌桨在公切线位置是分离布置的；另一
种是重叠式和面机，特点是两只搅拌桨是交叉布置的。
3、固定容器式混合机是以对流混合为主，用于混合物料的物理性质和配比差别大的散体物料
混合。
4喷射式均质机的工作原理是理论；离心式均质机的工作原理是理论，超声波式均质机的工作原理是理论。
9、面包真空切块机的工作过程为吸入、填充、排出。
10、辐射元件在反射装置中的位置是焦点外。
15、溶液及悬浮液流化床干燥器的关键问题是控制粒子大小。
目前采用三种方法来处理：1) 锥形流化床 2)
在流化床内安装粉碎装置 3) 加返料。
16、食品干燥是指除去结合水分中的机械结合水和物理化学结合水。
17、常压对流箱式干燥器由箱体、料盘、保温层、加热器、风机等组成。
18、带式干燥器由循环风机、排风机、输送带、加热器、进料口、出料口组成。
19、真空瞬间加热杀菌装置(VTIS)主要部件有预热器、冷却器、保持管、蒸发室、蒸汽喷射器及泵等组成。
