第4讲 功能性油脂
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功能性油脂的研究分析摘要:本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述,功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等, 本文主要介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。
关键词:功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,工艺技术1 功能性油脂的概念、种类及分布来源1.1 功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。
1.2 功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸: 亚油酸,ɑ- 亚麻酸, γ-亚麻酸, 二十碳五烯酸( EPA ) 和二十二碳六烯酸( DHA) ; 磷脂: 卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等; 及现在新兴起的结构油脂。
1.2.1 多不饱和脂肪酸( PUFA)1.2.1.1 亚油酸共轭亚油酸( CLA ) 是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸, 是亚油酸分子的几种位置与几何异构体的通称。
共轭亚油酸具有抗癌、减肥、调节免疫、防止动脉硬化、治疗糖尿病、抗氧化等作用[ 1] 。
作为一种新型的功能性油脂, CLA 及其无毒的衍生物如盐类可以添加到人或动物的日常食品中, 对人及动物具有很好的保健作用.1.2.1.2 ɑ-亚麻酸ɑ- 亚麻酸是属于X- 3类多不饱和脂肪酸( n- 3PUFA ), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。
ɑ- 亚麻酸主要作为EPA和DHA的前体使用, 它们同属X- 3 多不饱和脂肪酸, 具有类似的生理功能和化学特性, 因而被人体消化和吸收的难易程度和EPA 及DHA 有相似的结论。
功能性油脂的研究分析功能性油脂的研究分析王前霞贵州大学生命科学学院指导老师:丁筑红[摘要]:功能性油脂是一种应用前景广阔的资源,越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。
本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述,功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。
[关键词]:功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,高新工程技术Abstract:Functional oil is a broad prospect of application of the resources, more and more get people'sattention, especially in production is rich in unsaturated fatty acid functional oil has become a research hotspot. In this paper, the functional oil types, distribution, metabolism and physiological function and related products technology were summarized, functional oil is a special physiological functions, grease, is mainly refers to some polyunsaturated fatty acid class, phospholipids, structure lipid, etc., also introduces various functional oil physiological role, and its related products and technology are analyzed.Keywords:Functional oil; The unsaturated fatty acid; Physiological function; Structure lipids, technology1 功能性油脂的概念、种类及分布来源1.1 功能性油脂的概念功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂,为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。
功能性油脂摘要:油脂、碳水化合物、蛋白质是人类三大热量营养素。
在这三大营养素中,油脂对健康的影响最为突出,本文主要介绍了各种功能性油脂的种类、生理作用、生物来源、合成方法及在食品工业中的应用。
关键词:功能性油脂;红花籽油;超微细处理;新型随着油脂与肥胖症、动脉硬化、冠心病等有密切关系的各类报道的增多,消费者对食品中的脂肪越来越敏感[1]。
为此,具有理想的脂肪酸组成、良好生理功能和营养价值的功能性油脂成为人们关注的热点。
1 功能性油脂的概念[2-3]功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂类物质,是指些属于人类膳食油脂,为人类营养、健康所需要,并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质,主要包括有多不饱和脂肪酸:亚油酸,仅一亚麻酸,y一亚麻酸,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等;及现在新兴起的结构油脂。
2 主要的功能性油脂[4]2.1红花籽油红花籽油是从红花籽中提取的,亚油酸的含量高达75%~78%。
另外还含有油酸10%~15% a一亚麻酸2%~3%,棕榈酸5%~7%。
动物试验表明,红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平,且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。
月见草油是从月见草籽中提取的,含90%以上的不饱和脂肪酸,并含有丰富的7一亚麻酸(5%~15%),还含有73%左右的亚油酸。
世界上几个主要的药物与营养品公司正在开发一系列含7一亚麻酸的营养滋补品或功能性食品,提供专供婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。
2.3 小麦胚芽油小麦胚芽油含80%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量在50%以上,油酸为12%~28%,亚油酸与油酸之比在(1.5~4.0):1。
它所含有的维生素数量远比其他植物油高,堪称植物油之冠。
小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇,这些高级醇特别是二十八烷醇对改善人体酶利用、降低血中胆固醇、减轻肌肉疲劳疼痛、增加爆发力和耐力等有一定功效。
化妆品中的功能性油脂研究与开发化妆品一直以来都是人们日常生活中的必需品,而其中的功能性油脂则是赋予化妆品各种特殊功能的重要成分。
本文旨在探讨功能性油脂在化妆品研究与开发中的应用与前景。
一、功能性油脂的概述功能性油脂是指在化妆品中具有一定功效和特殊功能的油性成分。
它们可以通过提供保湿、滋养、抗氧化、调节皮肤油脂分泌等方式,改善肌肤问题、增强产品的使用感受,并带来舒适的肌肤效果。
常见的功能性油脂包括角鲨烷、沙棘果籽油、玫瑰果油等。
二、功能性油脂在化妆品中的应用1. 保湿功能功能性油脂中的角鲨烷等成分具有出色的保湿效果,能够形成保护膜,防止水分流失,增强肌肤的保湿能力,使肌肤更加柔软光滑。
因此,在护肤品、唇膏、防晒乳等产品中广泛应用。
2. 滋养修复功能某些功能性油脂如橄榄油、杏仁油等,富含多种维生素和极不饱和脂肪酸,具有良好的滋养效果,能够修复受损肌肤,改善肌肤干燥、粗糙等问题,并长期保持肌肤的柔润状态。
3. 抗氧化功能一些植物类功能性油脂如沙棘果籽油、葡萄籽油等,富含丰富的抗氧化物质,可以中和自由基,延缓肌肤老化过程,减少皱纹产生,提升肌肤弹性。
因此,在抗衰老类的护肤品中得到广泛应用。
4. 调节皮肤油脂分泌功能部分功能性油脂如茶树油、甜杏仁油等,具有调节皮肤油脂分泌的功效,可以控制油脂分泌过多而引起的肌肤油光、痘痘等问题,帮助维持肌肤的清爽状态。
三、功能性油脂的研究与开发随着人们对肌肤需求的不断提高,对功能性油脂的研究与开发工作也日益重要。
以下是功能性油脂研究与开发的几个主要方面:1. 提取与分离技术功能性油脂来自于不同的原材料,如植物、动物等。
因此,提取与分离技术是功能性油脂研究与开发的首要步骤。
目前,常用的提取与分离技术包括超声波提取、超临界流体萃取、冷压法等,这些技术能够高效地提取出功能性油脂中的活性成分。
2. 功能性油脂的稳定性研究功能性油脂中的活性成分往往十分容易受到氧化、光照、温度等因素的影响而失去活性。
化妆品中功能性油脂的研究与应用近年来,随着人们对美容护肤需求的不断增加,化妆品行业的发展也日益壮大。
在众多的化妆品成分中,功能性油脂作为一种重要的组成部分,被广泛应用于各类护肤品、彩妆品中。
本文将围绕功能性油脂,探讨其研究与应用,旨在了解其特性、作用机理以及相关的市场应用。
一、功能性油脂的定义功能性油脂是指在化妆品中具有特定功效的油脂成分。
它们可以滋润、保湿、抗氧化、修复肌肤等,为化妆品提供不同的功能特色。
常见的功能性油脂包括但不限于植物油、动物油、矿物油等,它们来源广泛,使用安全可靠。
二、功能性油脂的研究进展随着科技的进步和人们对美容的不断追求,对功能性油脂的研究也越来越深入。
科学家们通过不断的实验和研究,探索了众多功能性油脂的生理活性成分及其作用机理。
1. 植物油的研究与应用植物油是一种常见的功能性油脂,它具有多种功效,例如保湿、抗氧化、改善肌肤弹性等。
其中,葡萄籽油、橄榄油、玫瑰果油等备受瞩目。
科学家们通过提取植物油中的活性成分,并对其进行研究,深入了解其功能特性,进而应用于化妆品生产中。
2. 动物油的研究与应用动物油在化妆品中也有重要的地位,例如鲨鱼肝油、羊毛脂等。
这些动物油富含维生素、脂肪酸等营养成分,具有保湿、修复肌肤、抗皱等作用。
科学家们进行了相关研究,并不断探索其应用在化妆品中的途径,以满足市场需求。
3. 矿物油的研究与应用矿物油是一类常见的功能性油脂,具有良好的保湿效果,能够形成肌肤表面的保护层,减少水分流失。
然而,矿物油也存在一些争议,因为它可能会堵塞毛孔,引发敏感等问题。
科学家们通过研究,改进了矿物油的质地和使用方法,以提高其使用安全性。
三、功能性油脂的市场应用功能性油脂在化妆品行业中得到了广泛的应用。
它们不仅被用于护肤品中,还被运用到彩妆品、香水等多个领域。
1. 护肤品中的功能性油脂护肤品中的功能性油脂主要用于保湿、抗氧化、滋润等效果。
许多面霜、乳液、精华液等产品都添加了植物油、动物油等成分,以改善肌肤质地和提高产品的效果。
9.1微生物功能性制品9.1.4 微生物功能性多糖和微生物功能性油脂9.1.4.1微生物功能性多糖微生物多糖是细菌、真菌和蓝藻等微生物在代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物高聚物,根据在细胞内不同的存在形式,通常被分为3类:构成微生物细胞成分的胞内多糖;粘附在细胞表面上的胞壁多糖;分泌到培养基的胞外多糖,包括微荚膜、荚膜、粘液团和菌胶团。
微生物多糖除了对微生物自身具有生物学意义外,重要的是它具有安全无毒、理化性质独特、用途广泛、易与菌体分离,可通过深层发酵实现工业化生产等优良特性。
与植物多糖相比较,微生物多糖的生产周期短,不受季节、地域、病虫害的影响,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。
1、细菌多糖微生物发酵合成的食品胶最具代表性的有黄原胶和葡聚糖,他们属于细菌多糖。
微生物胞外多糖的生产在上个世纪50年代引起了人们的注意。
主要是利用甘蓝黑腐病黄单胞菌合成多糖—黄原胶。
(1)黄原胶黄原胶(Xanthan gum) ,又称汉生胶,是野油菜黄单胞杆菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵生产的一种用途广泛的微生物胞外多糖。
1952年由美国农业部依利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离到甘蓝黑腐病黄单胞菌,并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
由于该多糖具有很高的黏度、流动触变性和稳定的理化性质,且无毒,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体,性能最优越的生物胶,广泛应用于食品工业、医药工业、石油开采、纺织工业、农业、陶瓷、印染、香料、化妆品及消防等领域。
1)黄原胶的生产①选用菌种黄原胶发酵所用的菌种一般为野油菜黄单胞菌(亦名甘蓝黑腐病黄单胞菌),菜豆黄单胞菌( X.phaseoli) 、锦葵黄单胞菌( X. malvacearum) 和胡萝卜黄单胞菌( X. carotae)亦可作为发酵菌种。
②发酵方式补料分批发酵较为理想,可避免分批培养过程中底物随时间减少以及连续培养过程中出现底物抑制现象。