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幼儿园食品安全责任制第一章总则1.1目的和依据为了确保幼儿园食品安全，维护幼儿健康成长，制定本食品安全责任制。
本制度依据国家相关法律法规、卫生部门标准及幼儿园实际情况制定。
1.2适用范围本责任制适用于幼儿园内所有食品的采购、储存、加工、配送、供应和食品安全管理的各个环节。
第二章食品采购与供应2.1食品采购2.1.1供应商资质审查食品供应商应提交合法经营证照、食品安全许可证等相关资质，由后勤部门进行审查并建立供应商档案。
2.1.2食品质量检验采购人员应对每批次到货的食品进行质量检验，确保食品符合国家食品安全标准，并记录检验结果。
2.2食品储存与保管2.2.1储存条件食品储存应符合相关卫生标准，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
2.2.2定期检查后勤部门应定期检查储存环境，确保温度、湿度等储存条件符合食品安全标准。
2.3食品加工与配送2.3.1厨房卫生厨房应保持清洁，厨具应经常清洗消毒，厨房人员应按规定佩戴工作服和帽子。
2.3.2食品配送确保配送过程中食品不受到外界污染，配送车辆应定期进行清洗和消毒。
第三章食品安全管理3.1食品安全培训3.1.1培训内容食品从业人员应接受与其工作内容相关的食品安全培训，包括但不限于食品安全法规、卫生标准、危险因素识别和应急处理等内容。
3.1.2培训计划制定食品安全培训计划，确保所有从业人员定期参与培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3.2食品安全监测与评估3.2.1监测体系建立建立食品安全监测体系，包括对原材料、半成品和成品的监测，确保食品安全。
3.2.2风险评估定期进行风险评估，识别可能导致食品安全问题的因素，制定相应的风险控制措施。
第四章应急处理与责任追究4.1应急预案4.1.1制定与演练制定食品安全应急预案，包括突发事件的处理流程和责任分工，并定期进行演练。
4.1.2信息报备一旦发生食品安全事件，应及时向有关卫生部门和家长报备，并采取紧急措施，以减少损失。
幼儿园食品安全责任落实制度一、总则为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1.园长是幼儿园食品安全的第一责任人，全面负责幼儿园食品安全工作。
2.幼儿园设立食品安全管理员，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
3.食堂从业人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
三、食品采购与储存1.食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。
2.食品供应商需具备合法资质，并提供相关证件。
3.幼儿园应建立健全食品验收、储存、发放制度，确保食品新鲜、卫生。
四、食品加工与制作1.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
2.食品加工制作过程应符合食品安全要求，严把食品质量关。
3.严禁使用非食用物质、过期食品及感官性状异常的食品。
五、餐饮具清洗与消毒1.餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁卫生。
2.餐饮具消毒应达到规定要求，防止交叉污染。
3.幼儿园应定期检查清洗、消毒设备设施，保证其正常运行。
六、食品留样与应急处置1.幼儿园应建立食品留样制度，每餐次食品留样不少于100克，保留时间不少于48小时。
2.发现食品安全问题时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。
七、食品安全培训与宣传1.幼儿园应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识。
2.加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全素养。
八、监督检查与考核1.幼儿园应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂进行自查。
2.对食品安全工作中存在的问题，应及时整改，确保食品安全。
3.将食品安全工作纳入教职工考核，对成绩显著的予以表彰，对工作不力的予以处理。
九、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
如遇国家法律法规调整，按照调整后的法律法规执行。
本制度的解释权归幼儿园所有。
四、食品加工与制作（续）4.食堂应制定合理的食谱，保证幼儿膳食营养均衡，满足生长发育需求。
幼儿园食品安全岗位责任制及责任追究制度
幼儿园食品安全岗位责任制是指在幼儿园中设立专门的食品安全岗位，由专人负责食品安全管理工作。
该岗位的责任包括但不限于以下几个方面：
1. 监督食品采购：负责监督食品采购环节，确保采购的食品符合相关的食品安全标准和法规要求。
2. 食品储存管理：负责食品的储存管理工作，包括食品的分类储存、保鲜措施、定期检查食品质量等。
3. 食品加工操作：负责监督食品加工操作，确保食品加工过程中的卫生安全措施得到落实，防止食品污染。
4. 食品配送管理：负责监督食品配送环节，确保食品在配送过程中的卫生安全。
5. 食品安全培训：负责组织开展食品安全培训，提高全体员工对食品安全的认识和意识。
责任追究制度是指对食品安全岗位的责任进行明确，并对责任不落实或发生食品安全事故的情况进行追究。
具体的责任追究制度可以包括以下几个方面：
1. 责任人员的明确：明确食品安全岗位的责任人员，并明确其职责和权限。
2. 责任追究机制：建立责任追究机制，对责任人员的工作进行定期检查和评估，发现问题及时进行整改。
3. 处罚措施：对于责任人员未履行职责或发生食品安全事故的情况，可以采取相应的处罚措施，如警告、停职、降职等。
4. 事故调查和处理：对于发生食品安全事故的情况，要进行事故调查和处理，追究责任人员的责任，并采取相应的补救措施。
通过建立幼儿园食品安全岗位责任制及责任追究制度，可以加强对食品安全管理的监督和控制，提高食品安全管理的效果，确保幼儿园食品的安全性和卫生质量。
幼儿园学校食品安全责任制度1. 目的为了保障幼儿园学校食品安全，做到食品卫生安全管理与食品加工、供应、储存、销售等环节的全面掩盖，在国家相关法律法规的引导下，订立此食品安全责任制度。
2. 适用范围本制度适用于幼儿园学校的全体员工，包含管理人员、教职员工、食堂人员等。
3. 食品安全管理机构幼儿园学校设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作。
该机构由行政人员、食堂管理人员、卫生保健人员等构成。
4. 幼儿园食堂工作人员责任4.1 食品采购责任1.食堂负责人应建立供应商名录，并对供应商进行评估，确保供应商具备符合食品卫生安全要求的资质，并源头把控食品质量。
2.食材采购人员负责严格依照采购标准规范，选择正规供应商采购食材，并对每批食材进行验收和检测，确保商品合格。
3.食堂负责人应建立食材采购记录，包含供应商信息、采购日期、食材数量、食材检测情况等，以备查验。
4.2 食品加工责任1.食堂厨师负责订立食品加工操作规程，并确保厨房设备齐全、卫生情形良好。
2.食堂厨师及食品加工操作人员必需具备相应的食品卫生健康知识和操作技能，并严格遵守操作规程。
3.食品加工操作人员应进行定期的健康检查，并在操作过程中保持清洁，避开污染食品。
4.3 食品储存责任1.食堂负责人应订立食品储存管理制度，明确食品存放位置和条件，并确保储存环境符合卫生标准。
2.食品储存人员负责对食品进行分类储存、标识保管日期，并定期清理、检查食材保质期，以确保食品安全。
3.食堂负责人应建立食品储存记录，包含入库日期、品名、数量、保质期等信息，以备查验。
4.4 食品供应责任1.食堂负责人应建立食品供应管理制度，确保食品供应与需求相适应，并及时更新供应计划。
2.食堂负责人应指定专人负责食品供应，并确保供应环节的食品安全。
3.食品供应人员应对供应的食品进行检查，并确保食品符合卫生要求。
5. 食品安全监督与检查5.1 食品安全监督责任1.食品安全管理机构应定期对食堂的食品加工、储存、供应等环节进行监督和检查，以确保制度的有效执行。
一、前言食品安全是关系到幼儿身体健康和生命安全的重要问题，为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿健康成长，我国《食品安全法》明确规定，幼儿园应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。
本文将从食品安全责任制度在幼儿园的落实、食品安全管理制度、食品安全责任追究等方面进行阐述。
二、食品安全责任制度在幼儿园的落实1.提高认识，加强领导幼儿园应当将食品安全工作纳入重要议事日程，明确食品安全责任，建立健全食品安全责任制度。
园长作为食品安全第一责任人，要亲自抓食品安全工作，加强对食品安全工作的领导。
2.强化培训，提高意识幼儿园要定期对教职工进行食品安全培训，提高教职工的食品安全意识和自我保护能力。
同时，加强对幼儿的食品安全教育，培养幼儿养成良好的饮食习惯。
3.完善制度，落实责任幼儿园应制定食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全制度落到实处。
具体包括：（1）食堂管理制度：对食堂的采购、加工、储存、分发等环节进行严格管理，确保食品来源安全、加工过程卫生、储存条件适宜。
（2）食品采购制度：建立食品供应商管理制度，对供应商进行资质审查，确保食品质量。
（3）食品储存制度：对食品进行分类存放，定期检查，确保食品储存安全。
（4）食品加工制度：对食品加工人员进行培训，确保食品加工过程符合卫生要求。
（5）食品分发制度：对食品分发人员进行培训，确保食品分发过程中食品卫生。
4.加强监督，确保落实幼儿园应定期对食品安全工作进行监督检查，对发现的问题及时整改。
同时，加强对食品安全工作的考核，确保食品安全责任制度落到实处。
三、食品安全管理制度1.食堂管理制度（1）采购：采购食品必须从有资质的供应商处采购，确保食品来源安全。
（2）加工：食品加工过程中，严格按照卫生要求进行操作，确保食品卫生。
（3）储存：食品储存应分类存放，定期检查，确保食品储存安全。
（4）分发：食品分发过程中，严格执行食品分发制度，确保食品卫生。
幼儿园食品安全责任制度一、总则为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿和教职工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
幼儿园应当将食品安全工作纳入幼儿园管理的重要内容，建立健全食品安全责任制度，明确幼儿园园长、食品安全管理员、食堂工作人员及其他相关人员的食品安全职责，加强食品安全教育和培训，提高全体人员的食品安全意识。
幼儿园应当依法取得《食品经营许可证》，并按照许可证核准的经营范围和食品安全标准从事食品经营活动。
幼儿园应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故报告制度，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。
二、幼儿园食品安全责任制度幼儿园应当建立健全食品安全责任制度，明确幼儿园园长、食品安全管理员、食堂工作人员及其他相关人员的食品安全职责，具体如下：1. 幼儿园园长负责幼儿园食品安全的全面工作，对幼儿园食品安全工作负总责。
2. 食品安全管理员负责幼儿园食品安全日常管理工作，对幼儿园食品安全工作负直接责任。
3. 食堂工作人员应当严格遵守食品安全操作规程，对幼儿园食品安全工作负直接责任。
4. 幼儿园应当建立食品安全责任制，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位和每个人员，确保食品安全工作落到实处。
三、幼儿园食品安全管理幼儿园应当加强食品安全管理，具体如下：1. 幼儿园应当建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品从采购到供应的每一个环节都符合食品安全标准。
2. 幼儿园应当建立食品安全信息公示制度，包括食品供应商信息、食品检测报告、食品留样记录等信息的公示，确保食品安全信息透明、公开。
3. 幼儿园应当建立食品安全培训制度，定期对幼儿园园长、食品安全管理员、食堂工作人员及其他相关人员开展食品安全培训，提高全体人员的食品安全意识和能力。
4. 幼儿园应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故报告制度，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。
幼儿园食品安全第一责任人制度一、总则为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、责任人界定1.园长为幼儿园食品安全的第一责任人，对幼儿园食品安全工作全面负责。
2.食堂管理人员、食品安全管理员、食堂从业人员为直接责任人，分别负责食堂管理、食品安全监督和具体操作等工作。
三、责任内容1.园长责任：（1）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作落到实处；（2）定期组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识；（3）定期检查食堂食品安全工作，发现问题及时整改；（4）对食堂食品安全事故负有领导责任。
2.食堂管理人员责任：（1）负责食堂日常管理工作，确保食品安全；（2）严格执行食品安全法规和标准，落实食品安全管理制度；（3）定期对食堂从业人员进行培训，提高其食品安全操作技能；（4）对食堂食品安全事故负有管理责任。
3.食品安全管理员责任：（1）负责对食堂食品安全工作进行日常监督；（2）发现问题及时报告并督促整改；（3）对食堂食品安全事故负有监督责任。
4.食堂从业人员责任：（1）严格遵守食品安全法规和操作规程，确保食品安全；（2）做好个人卫生和环境卫生，防止交叉污染；（3）对食堂食品安全事故负有直接责任。
四、奖惩措施1.对在食品安全工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励；2.对违反食品安全法规和制度的个人，视情节轻重，给予警告、罚款、辞退等处罚；3.对因工作失职导致食品安全事故的，依法追究相关责任人责任。
五、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
本制度的解释权归幼儿园所有。
幼儿园可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
四、食品安全保障措施1.采购管理：（1）建立严格的食品原料采购制度，确保食品原料来源合法、质量可靠；（2）实行食品原料准入制度，对供应商进行审核，留存相关资质证明；（3）建立食品原料验收制度，对食品原料进行严格验收，确保无腐烂、变质、污染等问题食品进入园区。
幼儿园食品安全管理责任制一、总则为确保幼儿园食品安全，保障幼儿健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本园实际情况，制定本责任制。
二、组织架构1.成立食品安全管理小组，由园长担任组长，分管食品安全工作的副园长、食堂管理员、卫生保健老师等为成员。
2.明确各成员职责，实行分级负责、属地管理。
三、食品安全管理职责1.园长职责（1）全面负责幼儿园食品安全工作，对食品安全负总责。
（2）组织制定食品安全管理制度和应急预案。
（3）定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。
2.分管副园长职责（1）协助园长开展食品安全管理工作。
（2）负责食堂日常管理，确保食品安全。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
3.食堂管理员职责（1）负责食堂食品采购、验收、储存、加工、配送等环节的管理。
（2）确保食品来源合法、质量可靠。
（3）建立健全食品安全档案，做好食品安全追溯工作。
4.卫生保健老师职责（1）负责幼儿饮食卫生保健工作。
（2）监督食堂卫生状况，预防食物中毒等事件发生。
（3）开展食品安全健康教育，提高幼儿自我保护意识。
四、食品安全管理制度1.食品采购管理制度（1）建立食品供应商名录，实行准入制度。
（2）采购食品时，要求供应商提供相关资质证明和检验报告。
（3）建立食品验收制度，确保食品质量。
2.食品储存管理制度（1）合理规划食品储存区域，生熟食品分开存放。
（2）定期检查食品储存情况，防止食品变质。
（3）建立食品出库、入库台账，做到先进先出。
3.食品加工管理制度（1）严格执行食品加工操作规程。
（2）加强食品加工场所卫生管理。
（3）定期对加工设备进行清洗、消毒。
五、应急预案1.制定食物中毒等突发事件应急预案。
2.建立应急处理流程，明确各环节责任人和处理措施。
3.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
六、食品安全培训与教育1.定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全知识和操作技能。
（1）新入职员工必须接受食品安全培训后方可上岗。
幼儿园食品安全主体责任制度及落实方案
一、食品安全主体责任制度
1. 食品供应商选择制度：幼儿园应当选择具有法定资质的食品供应商，确保提供的食品符合国家食品安全标准。
2. 食品采购验收制度：幼儿园应当建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，确保食品质量。
3. 食品储存管理制度：幼儿园应当建立食品储存管理制度，对食品进行分类存放，避免食品交叉污染。
4. 食品加工管理制度：幼儿园应当建立食品加工管理制度，确保食品加工过程符合卫生要求，避免食品污染。
5. 食品留样制度：幼儿园应当建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以备查验。
二、落实方案
1. 健全组织机构：成立以园长为组长的食品安全领导小组，明确各部门职责，确保食品安全工作有序开展。
2. 加强人员培训：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3. 严格执行制度：认真执行食品安全主体责任制度，确保各项制度落到实处。
4. 加强监督检查：定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
5. 强化应急管理：制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，
立即启动应急预案，及时处理并上报。
三、总结
幼儿园食品安全工作是重中之重，必须高度重视。
通过建立健全食品安全主体责任制度及落实方案，可以确保幼儿园食品安全工作有序开展，保障幼儿身体健康和生命安全。
同时，加强监督检查和应急管理，及时处理突发情况，确保幼儿园的食品安全工作稳定可靠。
幼儿园食品安全管理责任书幼儿园食品卫生安全责任书为落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。
一、炊事员1、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
2、服从领导，热爱本职工作。
3、认真执行《食品卫生法》。
4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。
5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。
6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生;使用好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。
13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。
二、餐具、物品消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒___分钟;物品消毒可采用药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗;3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。
小红帽幼儿园食堂食品安全管理责任制1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园
长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发
现问题，及时整改。
3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上
岗者，立即劝退。
4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼
儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。
如发现有腐烂变质食
品，必须立即销毁。
6、检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保
洁设施。
8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48
小时。
若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、幼儿园的食品卫生安全，李晓捷（园长）为第一责任人。
卫生岗位责任制
(一)洗消间岗位卫生责任制
1、食具洗涤消毒必须有专人负责.
2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.
3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.
4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.
5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.
6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.
7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.
9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施
熟食间卫生岗位责任制度
1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用
冷藏柜和专用清洗消毒设施。
非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。
2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进
行空间消毒30分钟，工作人员方可进入熟食间内。
3、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，
将手洗净、消毒后方可进入切配间。
4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经
清洗处理的，不得带入熟食间。
5、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余
尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。
6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进
行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。
7、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光
亮，环境整洁。
8、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私
人用品不准放入。
9、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准
在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
粗加工岗位卫生责任制
1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。
2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。
对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。
9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。
工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
食品采购岗位卫生责任制
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。
2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。
不允许采购无任何标识的定型包装食品。
5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用
烹调岗位卫生责任制
1、工用具应保持洁净，不可积油积污。
上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。
2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。
熟食盛装食具应放在保洁柜内。
4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。
如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。
5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。
进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
大型宴会、酒会时要留样48小时以上。
7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。
冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。
8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。
1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。
严禁将食品直接放在地上。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。
做到勤进勤出，先进先出。
4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
食品不行与药品。
杂品等物品混放。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。
1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。
单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度。
卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。
单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。
经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
饮食卫生制度
1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。
5、食品应煮熟透。
当餐未用完的食品应及时冷藏。
隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。
7、食品冷藏应分类存放，不可混放。
原料粗加工不能在地上操作。
8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。
9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。
10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。
