生产试题.1doc
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精益生产知识题库(共632题)精益生产理念(填空18题、判断12题、单选10题、多选8题、简答3题,共51题)一、填空题1、精益生产的八大浪费分别:制造过剩浪费、库存浪费、搬运浪费、加工浪费、动作浪费、等待浪费、不良品浪费以及未发挥员工积极性的浪费。
2、大量生产方式是指大规模地生产单一品种的生产方式。
3、精益生产将改变几乎所有的公司事物,包括消费者的选择、工作的内涵、公司的命运,甚至国家的命运。
4、现在的企业处于买方市场,企业要想获得最大的利润,就必须努力降低成本。
5、精益生产正是依靠不断地减少库存量(包括在制品),使各种问题不断地被暴露出来,并设法解决,以此来不断提高管理水平。
6、丰田屋的两大支柱是准时生产和自働化。
7、精益生产技术支持体系,反映了实现精益生产的各种方法,以及它们之间的相互关系。
核心技术包括品质保证、准时生产和充分发挥员工创造力等。
8、精益生产要求充分发挥人的主观能动性,通过持续改进,采用自动化和准时化等方法,消除制造中的各种浪费,降低成本,实现利润最大化。
9、精益生产的三现原则是现场,现实,现物。
10、杜绝浪费是精益生产方式的核心内容。
11、浪费是指未能创造价值,未能实现商品增值的活动。
12、获得利润的两大手法:降低成本,提高效率。
13、品质Q ,成本C ,交期D ,被誉为精益生产的KPI指标。
14、而利润主义顾名思义追求的是利润,企业会为了保证其利润,而努力改进生产中所存在问题,因此使企业立于不败之地。
15、精益生产追求的目标在于精益求精、尽善尽美、不断地降低成本,做到零废品、零库存和产品品种的多样化。
16、精益生产的三定原则是定点,定容,定量。
17、精益生产的经营思想基础来源于利润主义,即保持利润不变,降低成本。
18、库存的危害:增加利息负担、占用场地厂房、管理人员增加、出入库的搬运增多、防护工作的浪费、长时间失效的浪费、最大的问题在于掩盖了工厂里的问题。
二、判断题1、成本主义为:价值=成本+利润。
生产车间管理制度试题第一部分:工作纪律1. 为了确保生产车间的正常运转,你认为作为一名员工应该遵守哪些工作纪律?请列出至少五条,并加以说明。
2. 如果发现同事违反工作纪律,你会如何处理?请描述具体的处理步骤。
3. 在工作中如果存在擅自更改生产计划、偷懒等行为,你会如何应对?请列出具体的处理措施。
第二部分:安全生产1. 在生产车间中,安全生产至关重要。
请你描述一下作为员工应该如何做好安全生产工作。
2. 如果发现有人操作不当、违反安全规定,你会如何处理?请列出具体的应对措施。
3. 请列出至少三种常见的生产车间安全事故,并说明如何预防这些事故的发生。
第三部分:生产质量管理1. 生产质量是企业的生命线,作为员工应该如何保证产品质量?请描述你的做法。
2. 如果发现产品品质问题,请列出具体的处理程序。
3. 在生产车间中,如何加强产品质量管理?请列出至少三项措施。
第四部分:设备维护管理1. 生产设备的正常运转对于保证生产效率至关重要。
请谈谈你对设备维护管理的看法。
2. 如果在使用设备过程中发现有异常情况,你会如何处理?请列出具体的处理步骤。
3. 请列出至少三种常见的生产设备故障,并说明如何预防这些故障的发生。
第五部分:危机管理1. 在生产车间中,可能会面临各种危机情况。
作为员工,你认为自己该如何处理这些危机?2. 请列出至少三种可能发生的危机情况,并说明应对策略。
3. 如果生产车间发生火灾、泄漏等紧急情况,你会采取怎样的应急措施?请描述具体步骤。
总结:生产车间管理制度试题涵盖了工作纪律、安全生产、生产质量管理、设备维护管理和危机管理等多个方面,是对员工在日常工作中的综合能力进行考察的重要工具。
只有深入理解并遵守相关规定,才能有效提高生产车间的运转效率和产品质量,确保企业的可持续发展。
生产计划试题一、生产计划的概念及重要性。
生产计划是指企业根据市场需求和生产能力,合理安排生产活动的计划。
它是企业经营管理的重要组成部分,对于提高生产效率、降低成本、提高产品质量和满足市场需求具有重要意义。
二、生产计划的编制步骤。
1.市场调研,了解市场需求,掌握产品需求量和结构,为生产计划的制定提供依据。
2.生产能力评估,评估企业的生产能力,包括设备、人员、原材料等资源的情况,确定可供利用的生产资源。
3.制定生产计划,根据市场需求和生产能力,制定生产计划,确定生产目标、生产周期和生产数量。
4.资源调配,根据生产计划,合理调配生产资源,确保生产活动的顺利进行。
5.生产进度跟踪,对生产活动进行跟踪和监控,及时发现和解决生产中的问题,保证生产计划的顺利执行。
三、生产计划的编制原则。
1.市场导向原则,生产计划应该以市场需求为导向,根据市场需求合理安排生产活动。
2.资源优化利用原则,合理利用生产资源,提高资源利用效率,降低生产成本。
3.灵活性原则,生产计划应该具有一定的灵活性,能够根据市场变化和生产情况进行调整。
4.信息化原则,生产计划应该依托信息技术手段,提高计划编制的精确度和效率。
四、生产计划的执行与控制。
1.执行生产计划,按照制定的生产计划,组织生产活动,保证生产任务的完成。
2.生产进度控制,对生产活动进行进度控制,及时发现问题并采取措施解决,确保生产计划的顺利执行。
3.质量控制,严格控制生产过程中的质量,确保产品符合质量标准。
4.成本控制,控制生产成本,提高生产效率,降低生产成本。
五、生产计划的优化与改进。
1.定期评估,定期对生产计划进行评估,发现问题并及时改进。
2.技术创新,利用新技术、新设备提高生产效率,优化生产计划。
3.管理创新,改进管理模式,提高管理效率,优化生产计划的执行。
4.市场导向,根据市场变化调整生产计划,保持生产计划与市场需求的一致性。
六、总结。
生产计划是企业生产经营活动中的重要环节,合理的生产计划能够提高生产效率,降低生产成本,满足市场需求,对企业的发展具有重要意义。
安全生产知识试题Last revision on 21 December 2020安全生产知识试题一、判断题(每题1分,正确的在题后括号中打“√”,错误的在题后括号中打“×”)1.电线在地面、施工楼面上拖拉要注意安全。
()2.电焊作业采取遮挡措施,避免电焊弧光外泄。
()3.安全生产,安全管理归根结底是人的管理。
()4.重大隐患是指在房屋建筑和市政工程施工过程中,存在的危害程度较大、可能导致群死群伤或造成重大经济损失的生产安全隐患。
()5.安全检查表法是一种原始的、初步的定性分析方法,它通过事先拟定的安全检查明细表或清单,对安全生产进行初步的诊断和控制。
()6.安全检查应采取全数检查、现场观察和实地检测的方法,并记录检查结果,纠正违章指挥和违章作业。
()7.施工现场安全管理资料是指建设工程各参与方在工程建设过程中为加强生产安全和文明施工所形成的各种形式的信息,包括纸质和音像资料等。
()8.项目部应急预案由项目技术负责人组织项目负责人、安全员等有关专业人员在工程开工前编制。
()9.项目管理人员每年应接受继续教育时间不得少于下列学时:项目负责人每年不少于30学时;专职管理和技术人员每年不少于40学时;其他职工每年不少于20学时。
()10.班组活动记录表由安全员逐日负责填写。
()11.临时用房搭设验收由项目负责人组织临时用房搭设负责人、施工负责人、项目安全员进行验收。
()12.现场动用明火前应落实动火监护人员,受明火影响区域应设置防火措施和配备足够灭火器材。
()13.搭设高大模板支撑架体的作业人员必须经过培训,取得建筑施工脚手架特种作业操作资格证书后方可上岗。
()14.模板拆除应建立审批制度,拆模前应查阅混凝土强度实验报告并履行审批手续。
()15.旧钢管、扣件使用前均应进行外观检查,有明显质量缺陷的、壁厚3mm以下的钢管和有裂缝、变形或螺栓出现滑丝的扣件尽量少用。
()16.严禁在施工期间拆除连墙件、主节点处纵向水平杆、扫地杆。
管理生产管理知识培训试题
第一部分:基础知识
1.什么是生产管理?它在企业运作中的作用是什么?
2.生产管理中的“生产计划”是什么意思?它包含哪些内容?
3.“生产控制”在生产管理中扮演着什么角色?为什么它是必不可少的环
节?
4.生产管理中的“库存管理”为何重要?它的目的是什么?
5.解释“生产效率”和“生产率”的区别,它们之间有何关联?
第二部分:生产管理技巧
1.如何建立一个高效的生产计划?列举出影响计划制定的主要因素。
2.动态的生产控制系统是如何运作的?它有哪些优势和应用场景?
3.什么是“精益生产”(Lean Production)?它是如何影响生产管理的实
践?
4.生产中的质量管理为何至关重要?列举几种用于保证产品质量的方法。
5.怎样评估生产效率?有哪些提升效率的具体方法?
第三部分:生产管理案例分析
1.请列举一家企业在生产管理方面的成功案例,解释为何这个案例值得
借鉴和学习。
2.对于某些失败的生产管理案例,分析其失败原因并提出改进建议。
3.通过一个实际案例,说明生产管理中如何运用信息技术提升生产效率
和质量。
第四部分:应用题与讨论
1.设想你是一家制造企业的生产主管,面对生产线上的质量问题,你将
如何处理?请详细描述你的解决方案。
2.生产计划可能受到多种外部因素的干扰,你认为导致计划波动的主要
原因是什么?如何有效应对这些波动?
3.你认为现代企业在生产管理方面最大的挑战是什么?提出你的见解并
说明理由。
以上是关于管理生产管理知识培训试题的文档内容,共1200字。
希望以上内
容能帮助您更深入理解生产管理的重要性和技巧。
生产管理考试题库一、选择题1. 以下哪项不是生产管理的基本职能?A. 生产计划B. 生产组织C. 生产控制D. 生产销售2. 生产管理中的ABC分析法是指对产品的哪些方面进行分类?A. 价格等级B. 采购量C. 供应商D. 交付周期3. 下列哪种生产布局是以产品的特性为基础进行布局的?A. 产品布局B. 过程布局C. 功能布局D. U型布局4. 生产系统中的“瓶颈工序”是指什么?A. 产能超过需求的工序B. 生产效率低下的工序C. 产能限制整个系统的工序D. 与其他工序同步的工序5. 产能是指生产系统在特定时间内能够生产的最大数量,其单位通常是?A. 个B. 件C. 吨D. 台二、填空题6. MRP系统是材料需求计划系统的英文缩写,其中的“R”代表?答:需求(需求)7. 生产流程图的其中一个符号“□”表示?答:操作(操作)8. Takt time是指生产节拍时间,计算公式为?答:生产时间/需求量(生产时间/需求量)9. 什么是精益生产系统中的“13大浪费”?答:生产中的浪费现象10. JIT生产模式最重要的一条原则是?答:按需生产三、简答题11. 请简要说明生产计划的内容和制定过程。
答:生产计划是企业根据市场需求和资源情况,确定生产目标、生产计划和生产安排的过程。
制定生产计划的过程包括确定生产目标、编制生产计划表、评估资源需求等步骤。
12. 请解释生产系统中的“拉动生产”和“推动生产”的区别。
答:拉动生产是根据市场需求进行生产,按需生产;推动生产是预先计划好生产计划,然后推动生产。
13. 请说明生产控制系统如何帮助企业提高生产效率。
答:生产控制系统可以帮助企业实现生产计划的优化,提前发现和纠正生产过程中的问题,确保生产进度按时完成,从而提高生产效率。
以上是生产管理考试题库的部分题目,希望可以供您进行练习和复习。
祝您考试顺利!。
安全工程师《生产技术》练习题含答案1.可燃性粉尘与空气混合物的温度降低,其爆炸危险性()。
A.增大B.减小C.不变D.不一定答案:B2.关于爆炸品生产厂房、储存库房和销毁场地的平面布置,下列说法错误的是()。
A.主厂区内按危险和非危险分区布置规划B.总仓库远离工厂和城市C.销毁场所选择山沟河滩等地方D.主厂区布置在非危险区的上风侧答案:D3.火药、炸药制造、储存等过程中,Ⅱ类(F1区)场所,是指()。
A.起爆药、击发药、火工品制造场所B.炸药、击发药、火工品储存场所C.黑火药、烟火药制造加工、储存场所D.理化分析成品试验站答案:A4.烟花爆竹生产中的"三固定"是指()。
A.固定时间,固定设备,固定最大粉碎药量B.固定时间,固定工房,固定设备C.固定工房,固定设备,固定最大粉碎药量D.固定工房,固定时间,固定最大粉碎药量答案:C5.锅炉按用途分为()、工业锅炉、生活锅炉、机车锅炉、船舶锅炉等。
A.电站锅炉B.高压锅炉C.沸腾炉D.蒸汽锅炉答案:A1.气瓶安全泄压装置包括()。
A.爆破片、易熔塞、安全阀、压力表B.爆破片、易熔塞、爆破片一易熔塞复合装置、压力表C.爆破片、易熔塞、安全阀、爆破片一易熔塞复合装置D.爆破片、易熔塞、安全阀、爆破片一安全阀复合装置答案:C2.关于锅炉检修前的准备工作,不正确的做法是()。
A.当锅水温度降到800C以下时,把被检验锅炉上的各种门孔打开B.把被检验锅炉上蒸汽等管道与其他锅炉相应管道的通路隔断C.被检验锅炉的燃烧室要与总烟道隔断D.打开烟道闸门答案:D3.按照《特种设备质量监督与安全监察规定》(国家质量技术监督局第ll3号令)的要求,在用电梯的检验周期为()年。
A.0.5B.1C.2D.3答案:B4.气密试验又称为致密性试验或泄漏试验。
对碳素钢和低合金钢制作的压力容器,其试验用的气体的温度应不低于()℃。
A.0B.1C.3D.5答案:D5.下列关于机械设计本质安全的说法,不正确的是()。
综合练习题(一)一、名词解释(5×4=20分)JIT,并行工程,“浴盆”曲线,非独立性需求,生产系统二、分析计算题(40分)1、某企业决定在武汉设立一生产基地,数据如下表。
利用重心法确定该基地的最佳位置。
2、Piddling公司组装监视器,每年以65美元的价格购买3600个单色阴极管,订货成本为13美元,单个年持有成本为价格的20%。
计算最优订货批量及在最优订货条件下的定购及库存成本之和并说明经济订货批量的原理。
(5分)3、某生产线计划每天产量为240单位,日工作时间为8小时,各作业的时间及作业的先后顺序如左表,试对生产线进行平衡。
要求:(1)绘制流程图;(2)所需最少的工作站数量的理论值?(3)使用最长作业时间原则以最少的工作地数量来平衡装配线,(10分)4、某产品包括两个构件,A和B。
每制造一件产品需要2个A和4个B。
第6周开始时必须发送100单位该产品。
目前持有量为50个A和100个B。
另外还有两份应接收的B,每份为100单位,其中第一份在第4周初,第二份在第5周初收到。
该产品的生产提前期为2周,A、B各为1周。
用直接批量法为该产品作MRP。
(10分)5.某项工程的作业及有关数据如左表。
已知间接成本为每天1000元。
请确定工期缩短3周的方案。
(10)四、简答题(20分)1.服务系统有何特点?2.生产过程的组织有哪几种基本形式?3.有哪些针对需求变动变动的生产计划方法?4.质量管理经历了哪几个发展阶段?五、论述题(20分)请利用运作管理的相关知识谈谈如何提高企业的运作管理水平。
综合练习题(一)参考答案一、名词解释(5×4=20分)JIT:Just In Time的缩写,译为准时化生产。
JIT是由日本丰田公司首创的一种全新的管理体制,其目的是在原材料、在制品及产成品保持最小库存的情况下实现大批量生产,零件准时到达下道工序,并被下道工序迅速加工和转移。
基本思想是:只在需要的时候,按需要的量生产所需的产品;核心:追求库存或库存达到最小的生产系统,最终彻底消除无效劳动和浪费。
安全生产试题1. 在应急响应过程中,为消除、减少事故危害,防止事故扩大或恶化,最大限度地降低事故造成的损失或危害而采取的救援措施或行动是指( B )。
A.应急预案B.应急救援C.应急保障D.应急恢复2. 应急管理是一个动态过程,分为 4 个阶段。
为有效应对突发事件需要事先采取相应措施的阶段,称为( B )阶段。
A.预防B.准备C.响应 D .恢复3. 事故应急管理不能局限于事故发生后的应急救援行动,而应做到“预防为主,常备不懈”。
完整的应急管理包括( A )阶段。
A .预防、准备、响应和恢复B.策划、准备、响应和评审C.策划、响应、恢复和预案管理 D .预防、响应、恢复和评审4. 事故的应急管理是一个动态的过程。
提高建筑物的抗震级别、加大建筑物的安全距离、减少危险物品的存量、设置防护墙以及开展公众教育等,属于事故应急管理( A )阶段的工作内容。
B.准备A.预防C.响应 D .恢复5. 依据国家安全生产应急管理工作目标,应建立的安全生产应急管理机制是( B )。
A.统一管理、分级负责、条块结合、属地为主B.统一指挥、反应灵敏、协调有序、运转高效C.统一领导、协调配合、自主到位、共同参与D.保障有力、结构合理、属地为主、共同参与6. 应急管理法制建设的基本原则不包括( C )。
A.法治原则B.应急性原则C.属地原则D.基本权利保障原则7. 依据《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》的要求,生产经营单位制定的以事故类型与危险程度分析、应急处置基本原则、组织机构及职责、预防与预警、信息报告程序、应急处置等为主要内容的应急预案,属于( C )。
A .总体应急预案B.综合应急预案C.专项应急预案 D .现场处置方案8. 某煤矿2009 年10 月15 日19 时20 分发生瓦斯爆炸事故,造成11 人死亡,矿长在19 时30 分接到事故报告,则矿长应于( B )前向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。
全套安全生产考题及答案第一题:什么是安全生产?安全生产是指通过采取各种措施,保障劳动者生命安全和身体健康,防止事故和职业病的发生,确保生产过程安全的活动。
第二题:安全生产的重要性是什么?安全生产的重要性体现在以下几个方面:1. 保护劳动者的生命安全和身体健康。
2. 防止事故和职业病的发生,减少生产损失。
3. 维护生产过程的稳定和持续。
4. 提高企业的竞争力和社会形象。
第三题:安全生产的基本原则是什么?安全生产的基本原则包括:1. 预防为主。
预先识别和排除安全风险,防止事故的发生。
2. 综合治理。
从技术、管理、人员等多个层面综合治理安全风险。
3. 法律法规。
遵守国家相关的法律法规和标准,确保生产活动的合法合规。
4. 全员参与。
员工、管理人员和相关方面都应参与安全生产,共同维护安全环境。
第四题:安全事故的分类有哪些?安全事故可以分为以下几类:1. 人的因素导致的事故,如操作不当、疲劳驾驶等。
2. 物的因素导致的事故,如设备故障、材料损坏等。
3. 环境因素导致的事故,如天气恶劣、自然灾害等。
4. 管理因素导致的事故,如缺乏培训、监管不力等。
第五题:如何防止安全事故的发生?防止安全事故的发生可以采取以下措施:1. 加强培训。
对员工进行安全生产知识和技能培训,提高员工的安全意识。
2. 定期检查。
对设备、场所进行定期检查和维护,及时发现并排除安全隐患。
3. 安全标识。
设置合适的安全标识,提醒员工注意安全事项。
4. 建立制度。
建立安全管理制度,明确责任和权限,加强对安全生产的管理。
5. 紧急预案。
制定紧急预案,提前应对各类安全事故,减少损失。
第六题:发生安全事故后的应急措施有哪些?发生安全事故后的应急措施包括:1. 确保人员安全。
及时疏散人员,避免二次事故发生。
2. 报警求助。
及时拨打紧急电话,寻求专业救援。
3. 封锁隔离。
对事故现场进行封锁隔离,防止事故蔓延。
4. 救援伤员。
对伤员进行紧急救治和转运。
5. 事故调查。
一、选择题(注:每题只有一个正确答案,多选少选均不得分)
1、消毒水使用时,手部消毒水浓度为()PPM
A、10——50
B、50——100
C、100——150
D、150——200
2、门店使用的添加剂有哪些类型()
A、着色剂、膨松剂、复合添加剂、水分保持剂
B、食品添加剂、膨松剂、复合添加剂、水分保持剂
C、氧化剂、食品添加剂、着色剂、膨松剂
D、膨松剂、食品添加剂、氧化剂、复合添加剂
3、生产过程中,加工用具卫生要求为()
A、一消毒二洗三清四存放五检查
B、一洗二清三存放四消毒五检查
C、一洗二清三消毒四存放五检查
D、一检查二消毒三存放四清五洗
4、清洗过的工具放于消毒水中侵泡()分钟
A、10
B、15
C、20
D、30
5、原材料在使用过程中需进行有效的防护存放离水池距离为()CM
A、5——10
B、10——15
C、15——20
D、20——25
6、门店生产员必须做到的“四勤”是()
A、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲
B、勤洗手、勤理发、勤换衣、勤剪指甲
C、勤洗头、勤洗脸、勤洗手、勤洗衣
D、勤理发、勤洗脸、勤换衣、勤剪指甲
7、生产用原料的管理流程为()
○1原料到店验收○2按标识分类存放○3使用过程中品质检查○4使用过后有效防护○5使用记录填写
A、○1○2○3○4○5
B、○2○4○1○3○5
C、○4○3○2○1○5
D、○5○4○3○2○1
8、洗手消毒的程序为()
○1放上洗衣液○2手心对着手背沿指缝摩擦○3寖湿双手○4双手掌心、手指相对,相互摩擦○5掌心相对、双手手指较差、相互摩擦○6左右手弯曲各手指关节、旋转摩擦○7弯曲各手指关节,在另一手掌心处旋转○8清水冲洗干净手部清洁剂
A、○1○2○3○4○5○6○7○8
B、○3○1○4○5○2○6○7○8
C、○2○4○1○3○5○8○6○7
D、○8○7○6○5○4○3○2○1
9、生产使用的工器具有哪些()
○1托盘○2烤盘○3模具○4食品夹○5开罐器○6原料容器○7刀具○8温度计○9打蛋刷A、○1○2○3○4○5○6B、○2○4○5○8○6○7
C、○2○3○6○7○8○9
D、○9○8○6○5○4○3
10、清洁毛巾时消毒粉与水的配比是()g/L
A、5g:10L
B、10g:10L
C、15g:10L
D、20g:10L
11、清洁毛巾时,应把毛巾在消毒水里侵泡()分钟
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、25分钟
12、下列选项中错误的是()
A、门店化学品必须由专人管理
B、开封后的化学品必须摆在高的位置
C、化学物品存放时必须做好防护
D、对化学品进货、使用建档管理
13、以下门店虫害控制措施中错误的是()
A、门店营业期间必须开启风幕机
B、门,纱窗保持关闭
C、垃圾桶加盖防护、及时清理垃圾
D、灭蝇灯无需开启,定时清理
14、常温蛋糕类、吐司类可以在箱内摆几层()
A、一层
B、两层
C、三层
D、四层
15、生产现场管理中的5S是指()
A、整理、整顿、清扫、清洁、素养
B、整理、整洁、清洁、素养、安全
C、清洁、整顿、打扫、整理、安全
D、整理、清洁、整洁、整顿、素养
16、原材料在使用过程中必须遵循()
A、前进陈列
B、居中陈列
C、先进先出
D、正面陈列
17、奶油类产品的储存温度为()
A、0——10°
B、1——5°
C、2——4°
D、5°——7°
18、沙拉酱的保质期是()
A、5个月
B、6个月
C、7个月
D、9个月
19、请将下列物品摆放到正确的区域,正确的选项是()
○1蔬菜○2鸡蛋○3面粉、白糖○4奶粉○5盐
○6纸盒、盘叉○7鲜奶油○8干果○9可直接销售品
○10色素、食品添加剂○11西瓜(未开封)○12菠萝酱○13奶酪○14芝士
A、○3○8○10
B、○6○9○4
C、○7○11○8
D、○12○14○10
20、下列选项中符合生产区域卫生要求的是()
○1烤盘定期清洁(每月一次),下班后必须清铲当天已经空置的烤盘;○2清洁生产工具时,
最后一步:用清洗干净的抹布浸透消毒水后拧干擦拭工用具,然后再用干净的抹布抹干;○3醒发箱外清洁干净、无异味,结束工作后必须将门打开15分钟让内部水分干燥,避免产生异味;○4垃圾桶加盖,清洁干净,无垃圾外溢;○5装蛋糕胚的货箱、原料桶离地整齐摆放;
A、○1○5
B、○2○5
C、○4○2
D、○3○5
二、判断题
1、烤盘的清洁要求为每周清洗一次。
()
2、包装材料有效防护,禁止落地摆放。
()
3、工具消毒水的配置标准为:取30克消毒粉添加到5升水中,搅拌均匀后需加盖,防护备用。
()
4、原料存放时必须收口防护,禁止敞口放置;保持包装清洁卫生。
()
5、芝士、鲜奶油、菠萝酱、干果、盐、色素、食品添加剂可以摆放在同一区域。
()
6、每4小时更换一次消毒水。
()
7、紫外灯完好并保证灯管使用时间在1000小时以内,若发现灯管变黑应及时联系动力部进行更换。
()
8、裱花间卫生要求为:上班前、中午休息时及下班后,三个时段必须开启紫外灭菌灯20~30分钟。
()
9、开封的原材料必须打上开封日期,并做好防污防护。
()
10、门店使用的食品添加剂包括:着色剂(胭脂红等)、膨松剂(泡打粉、臭粉)、复合添加剂(吉士粉)、水分保持剂(镜面果胶)。
()
参考答案:1-5 BACDC 6-10 AABCD 11-15 BBDBA 16-20 CABCD。