基酒知识

酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。

其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。

根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。

葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。

2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。

啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。

3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。

烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。

烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。

4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。

黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。

黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。

5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。

米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。

米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。

6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。

不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。

果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。

以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。

在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。

同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。

八大基酒知识八大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

基酒储存窖藏的基本知识1.什么是白酒基酒？基酒，从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来的，未勾兑过。

2.什么是五粮纯粮酿造的基酒？五粮纯粮酿造的基酒也叫五粮纯粮原浆酒，由高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食酿造而成，五粮纯粮酿造的基酒浓度基本都在70度左右。

3.市场上的酒都是五粮纯粮酒吗？如今市场上70、80元以下的成品白酒基本都含有食用酒精，而通过纯粮发酵的成品白酒只占到了市场的30%左右。

很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。

现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。

原浆酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的，无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。

虽然对身体没有很大的危害性，可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。

五粮原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。

4．五粮纯粮原浆基酒存放多少年比较好？如果为了能有更好地口感，可以将基酒存放到2至3年以上再饮用的话，酒的品质将更好。

5.五粮纯粮原浆白酒用什么容器储存呢？藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶坛最利于白酒储存。

制陶的土质和釉料的选择以及封陶的方法，也决定了基酒窖藏后的品质。

而之所以说陶坛是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶坛壁上有很多毛细孔，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去，基酒即不会渗漏，又保证了酒可以跟外界呼吸。

在储藏过程中，基酒与外部环境相互作用，引起酒分子和水分子以及陶坛内特有的对人体有益的微量元素的相互摩擦，共同发生化学和物理反应，促进基酒的老熟，生香生酯6．五粮纯粮原浆白酒储藏在什么样的环境最好？白酒存储的环境相当重要，基酒的陈酿老熟的过程中，受温度、湿度和温差等影响，特别是周边的空气质量、土壤有无污染都对基酒窖藏的品质至关重要。

6大基酒的详细介绍六大基酒的詳細介紹1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过年才好喝。

例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。

KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALV ADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(子白兰地),以及其他水果白兰地等。

干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

六大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

子弹杯：用于芝华士12年。

八大基酒知识懂了去国外旅游国内商务接待去酒吧Happy Party都不会落伍1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。

「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。

工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。

同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。

虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。

美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。

美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。

六大基酒的制作工艺导六大基酒，即白酒、黄酒、红酒、啤酒、葡萄酒和烈酒。

下面将分别介绍六大基酒的制作工艺。

1. 白酒：白酒是指以粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、存储等多个步骤制成的酒。

首先，将粮食经过清洗、磨碎，然后加水进行蒸煮，提取出淀粉。

接着，将淀粉转化为糖，通过添加酒曲使糖发酵成酒精。

发酵完成后，通过蒸馏将酒精分离出来，得到高度酒。

最后，将高度酒进行储存，经过陈化后，形成了具有浓烈香气的白酒。

2. 黄酒：黄酒是由谷类为原料，以黄酒曲为发酵剂，经发酵、生粮、熟酿和陈酿等多道过程制成的一种酒。

首先，将粮食清洗、蒸煮，并加上黄酒曲进行发酵。

发酵完成后，将发酵液与固态的大曲混合，进行生粮和熟酿的过程。

随后，将熟酿的黄酒陈放一段时间，一般为数月至数年。

在陈酿的过程中，黄酒的口感会变得更加醇厚，香气更为浓郁。

3. 红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等过程制成的。

首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。

随后，将葡萄汁和果皮一起进行发酵，使果皮中的酵母菌与葡萄汁中的糖发生反应，产生酒精和二氧化碳。

发酵完成后，将红酒进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。

在陈酿的过程中，红酒会逐渐变得更加柔和醇厚，口感更为丰富。

4. 啤酒：啤酒是以麦芽、水、啤酒花和酵母为原料，经过麦汁制备、发酵和熟化等过程制成的。

首先，将麦芽研磨并加水制成麦汁。

接下来，将麦汁与啤酒花一起煮沸，使啤酒花中的苦味物质被麦汁提取出来。

然后，将煮沸后的麦汁冷却并加入酵母，使麦汁进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

最后，将发酵后的啤酒进行熟化，一般需要数周至数个月的时间。

在熟化的过程中，啤酒的口感会变得更加丰富，香气更为浓郁。

5. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料，通过压榨葡萄汁并发酵而制成的一种酒。

首先，将葡萄采摘下来，去除葡萄梗并压榨出葡萄汁。

接着，将葡萄汁与酵母一起进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

发酵完成后，将葡萄酒进行澄清和过滤，去除固态物质和杂质。

调酒入门知识，六大基酒介绍
首先，到底什么是基酒呢？
基酒，就是在调酒时，可以当作基础、基底的酒。

调酒普遍使用的基酒总共有六种：
1.Vodka 伏特加
2.Gin 琴酒
3.Rum 兰姆酒
4.Tequila 龙舌兰
5.Whisky 威士忌
6.Brandy 白兰地
以上6种基酒都是蒸馏酒，浓度普遍都为40%(少部分品牌会有更高的浓度)。

大部分的调酒，在调制的过程中都会用到至少一种的基酒。

不过使用超过一种基酒的调酒也不在少数，最有名的大概就是长岛冰茶了，足足4种基酒啊！而完全没有用到基酒的调酒当然也有，但数量相对就少了很多(只使用利口酒与副材料)
六大基酒，每种基酒的性质都完全不一样：
1. Vodka伏特加–伏特加的特色，就是没有特色，最纯粹的酒精。

6大基酒的详细介绍六大基酒的詳細介紹1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒龙舌兰白兰地知识法国白兰地BRANDY是一种烈酒;由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的;但须放在木桶里经过相当时间的陈年..世界各国都出产白兰地;而葡萄酒以法国产的最好;所以法国白兰地也是最好;其中以干邑白兰地COGNAC BRANDY尤为世界驰名..所有的干邑都是白兰地;但所有的白兰地并不都是干邑..干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的;而且受到法律的限制与保障;其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地;在法律上说;不可称为干邑白兰地BRANDY是一种可饮用的酒;是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的;要在木桶里经过陈年才好喝..例如:干邑COGNAC;雅文邑ARMAGNAC;西班牙白兰地;美国白兰地..KIRSCH或写成KIRSCHWASSER樱桃白兰地CALV ADOS或APPLE JACK苹果白兰地;SLIVOVITZ李子白兰地;以及其他水果白兰地等..干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城;是生产干邑美酒中心..此种白兰地已世界驰名;因此这个法国字COGNAC;差不多全世界的人都认识了..就连中国或非洲也不例外..干邑区又分六个小区;所产酒的品质也有高低;按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂; 都用字母来分别品质; 例举如下:E代表ESPECIAL特别的F代表FINE好V代表VERY很好O代表OLD老的S代表SUPERIOR上好的P代表PALE淡色而苍老X代表EXTRA格外的干邑的品质之所以超过其他的白兰地;不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧;也是因为该地区的土壤好、天气好等; 因此产的葡萄特别好..<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则;酒商是不能随意自称的..总括而言;有下列之类别:3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说;干邑最好的年龄和女人差不多;大约是二十五到四十岁;品酒专家也同意这种说法..超过五十年;酒里的水份就全蒸发掉了..雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地;就是雅文邑了;是法国波尔多东南部GERS地方出产的..所用的葡萄与干邑一样;是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的..干邑与雅文邑最主要不同之点;是在蒸馏程序上..前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的;而后者则是分开进行的..另一不同之点;前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的; 后者用的是BLACK OAK制成的..有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑;因为前者比后者味道较烈..这当然是个人口味习惯而已..#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣;蒸馏而成的..在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ;因此这种酒的洋名为MARC; 但最后一字母不发音;法国各地都出产;但以BURGUNDY布根地产的最好..它富有麦杆和木料味道;常被品酒家所欣赏..#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外;所有的都是由水果酒WIN;主要指有葡萄酒蒸馏来的;因此都可作为饭后酒..此外加了梳打水;可作任何休闲时的饮料..在咖啡里加些白兰地更好..因为白兰地有浓郁的香味;在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时;加上一点就可增加美味;所有白兰地都可以调为各种混合饮料..伏特加酒知识伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的;是俄国具有代表性的白酒;开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的..到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了;将蒸馏而成的伏特加原酒;经过8小时以上的缓慢过滤;使原酒液用活性碳吸收它的味道..伏特加无色、无香味;具有中性的特点;不需贮存即可出售..由于伏特加无色透明;与金酒一样;可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒..伏特加现已不是苏联的特产;有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加..朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒;是制糖业的一种副产品;它以蔗糖作原料;先制成糖蜜;然后再经发酵、发馏;在橡木桶中储存３年以上而成..根据不同的原料和酿制不同方法;朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……;含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色;也有无色的..根据风味特征;可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清;再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌;发酵１０天以上;用壶式锅间歇蒸馏;得８６％左右的无色原朗姆酒;在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒..＊轻香型：甘蔗糖只加酵母;发酵期短;塔式连续蒸馏;产出９５％度的原酒;贮存勾兑;成浅黄色到金黄色的成品酒;以古巴朗姆为代表..金酒知识金酒又名叫杜松子酒;最先由荷兰生产;在英国大量生产后闻名于世;是世界第一大类的烈酒..荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料;经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒;然后加入杜松子香料再蒸馏..最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟;包装时稀释至酒度量40度左右;荷兰金酒色泽透明清亮..香味突出;风格独特;适宜于单饮;不宜作鸡尾酒的基酒..英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单;它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明;气味奇异清香;口感醇美爽适; 既可单饮;也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒..故有人称金酒为鸡尾酒的心脏..金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒..威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂..但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类..威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料;经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的..＊苏格兰威士忌scotch whisky原产苏格兰;用经过干燥;泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成..其酿制经六道工序;即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合..起码要贮存８年以上;１５年～２０年为最优质的成品酒;超过２０年的质量会下降风格;色泽棕黄带红;清澈透亮;气味焦香;带有浓烈的烟味..＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料;原产美国南部;用加入了麦类的玉米作酿造原料;经发酵;蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年..装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释;美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味;但具有独特的橡树芳香..＊爱尔兰威士忌：特点、柔和;好象在口中燃烧..原产爱尔兰;用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成..经过三次蒸馏..然后入桶陈酿;一般需8-15年..装瓶时还要混和掺水稀释..因原料不用泥炭熏焙;所以没有焦香味;口味比较绵柔长润;适用于制作混合酒与其它饮料共饮..＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制;采用二次蒸馏;在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等..出售前要进行勾兑掺和..加拿大威士忌气味清爽;口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.特其拉酒知识特其拉酒Tequila-产于墨西哥;它的生产原料是一种叫做龙舌兰芦荟的珍贵植物;其实它属于仙人掌类;是一种怕寒的多肉花科植物;经过10年的栽培方能酿酒..特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒;在龙舌兰长满叶子的根部;经过10年的栽培后;会形成大菠萝状茎块;将叶子全部切除;将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时;待糖化过程完成之后;将其榨汁注入发酵罐中;加入酵母和上次的部分发酵汁..有时;为了补充糖分;还得加入适量的糖..发酵结束后;发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外;其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次..第1次蒸馏后;将会获得一种酒精含量约25％的液体；而第2次蒸馏;在经过去除首馏和尾馏的工序之后;将会获得一种酒精含量大约为55％的可直接饮用烈性酒..虽然是经过了两次蒸馏;但最后获得的酒液;其酒精含量仍然比较低;因此;其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分;这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致..和伏特加酒一样;特其拉酒在完成了蒸馏工序之后;酒液要经过活性炭过滤以除去发票质..至此;特其拉酒的定义已一目了然..特其拉酒的酒精含量大多在35％--55％之间..我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒..金黄色特其拉酒为短期陈酿;而在木桶中陈年1--15年的;称为老特其拉酒..鸡尾酒的来历1一天;一次宴会过后;席上剩下各种不同的酒;有的怀里剩下1／4;有的杯里剩下1／2..有个收拾桌子的炊事员;将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起;一尝味儿却比原来各种单一酒的口味儿好;一连尝了几个混合酒;都是这样;后来几次有意地重复混合;其混合酒;确实比每一种单酒口味更好;以后他就把这样配的酒给大家喝;大家对这种配合酒的评价都很高;于是这种混合酒便出了名;并流传开来;照理说这种酒应该叫做“炊事员酒”;可是却把它叫成了“鸡尾酒Cocktails”..鸡尾酒的名词来源;还有一种说法是在美国大革命期间;有一个爱尔兰籍少女;她不但用烤鸡来欢迎革命军队;而且还为他们配酒喝;由于少女爱漂亮;喜打扮;连配的酒在酒杯上都要插一根美丽的鸡毛来装饰;等到美国革命成功之后;带有装点鸡毛的混合酒就风靡起来;由于酒杯上装上鸡毛的缘故;则鸡尾酒的名称就在美国民间先传扬开来..关于鸡尾酒的名词来源;说法还有很多;且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根;鸡尾酒巳成为常喝的传统酒;美国人在调配鸡尾酒方面;一直保持领先地位..但却无一种名优酒位列榜首..然而美国人会用各种名优酒;配制出比各种名优酒口味还要好的酒至少美国人自己认为来;不能不说这在美国人感情上是一种安慰了..最近几年来;各发达国家;喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了;在家庭开鸡尾酒会;也是一种平常的事情..目前的新式公寓;都设有酒巴柜和放酒的壁柜设计..在炎热的夏天里;如果邀请数位知己;朋友;同事到家中;一面喝鸡尾酒．一面聊天;也是一种乐趣..在欧美;凡是开家庭酒会的时候;男主人都在酒巴服务台;为朋友们调配酒..这种作法;一方面表现热情待客之礼;另一方面也表现自己的调配酒技术..现在世界其它地区;喝鸡尾酒的场合也在增加;我国举行鸡尾酒宴会;招待各国使节及访问代表团;来华外宾等也是常事了..鸡尾酒大约可分为七大类：第一类是用美国威士忌调制；第二类是用白兰地调制；第三类是用琴酒调制；第四类是用兰姆酒调制；第五类是用雪莉酒调制；第六类是用伏特加酒调制；第七类是用苏格兰威士忌调制..其配方很多;约有几百个..现每类酒举出几个配方供模仿参考..B-52 轰炸机甘露咖啡甜酒百利甜酒伏特加:将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品;兑和法调制地震earthquake杰克丹尼1/3杜松子酒1/3回香酒1/3:将原料摇匀倒入鸡尾酒杯21 点杰克丹尼0.75咖啡甜酒0.75电蕉香蕉酒0.75特其拉酒0.75长岛冻茶金酒1/3oz;百家得1/3oz;特其拉酒1/3oz;君度1/3oz;柠檬汁1oz.:将原料倒入调酒壶摇匀;倒入加冰的高杯;然后注满可乐处女特其拉酒1oz香蕉酒0.5oz君度0.5oz:材料摇匀倒入鸡尾酒杯;然后从中间滴入适量红石榴糖浆田纳西黑泥原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡按个人口味酌量制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中;再加入杰克丹尼与杏仁甜酒..热托地原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中..倒入半杯开水;摇匀..5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上;放到酒杯里：撒上桂皮粉;加一大滴柠檬汁..再次摇匀;插入桂皮枝做点缀..莫基多原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里;加朗姆酒;用力摇匀直至薄荷散发出香味..按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁..加汽水摇匀..插一根麦管;你就可以品味神秘的莫基多了牛奶潘趣原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖视个人的口味、肉豆蔻碎屑制法：调酒杯加满冰块;倒入白兰地和朗姆酒摇匀;倒入威士忌酒杯里..加牛奶;视个人口味加糖;撒上肉豆蔻..灯笼裤原料：5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中..摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中..注意：酒杯需事先关于林酒的起源;现在流传着许多说法;其中有一种说法来源于英国海军..一七四五年英国海军上将温侬VERNON发现属下的士兵患了坏血病;因此他令士兵们停止喝啤酒;而喝西印度群岛的饮料;凑巧把坏血病治好了;这些士兵为了感激他;都称他为“OLD RUMMY”;为了纪念他;就称这种酒为Rum..在第八世纪时;英格兰人形容好人、好事;俚语常以Rum这个字当“最好”来解释..白兰地----饮用时加冰;标准为30毫升2-3块方冰块;视饮用者的口味轻重而定..加干姜水;标准为30毫升一听;杯中加入一片柠檬..加冰镇纯净水一定要冰镇;标准比列为1比2;30毫升加入2陪分量的纯水......加可乐;标准为30毫升一听;杯中加入一片柠檬....威士忌----加冰;方法同上......加苏打水;方法同上;但杯中不放柠檬片;...锋哥强烈推荐加可乐或健怡可乐;方法同上;杯中放柠檬片.适用于美国威士忌;如"杰克丹尼";"占边"."四玫瑰"......加冰镇纯净水可调制成"漂浮威士忌"鸡尾酒....调法:在盛入大半杯冰镇纯净水后;轻倒入适量威士忌使其漂浮在水面上金酒-----加汤力水或苏打水锋哥强烈推荐"金汤力"朗姆酒---白朗姆酒;加冰纯饮;加可乐....老朗姆酒;加可乐........锋哥推荐特基拉----加冰....加橙汁.....锋哥推荐纯饮:事先准备好柠檬角;然后在手掌虎口处涂抹适量盐;饮用时先将盐吸入口中;同时将一杯加有冰块的特基拉酒一口饮净;然后吸食柠檬汁...........加苏打水-;"特基拉碰";将酒与苏打水成1比2 的比例轻微混合;然后用杯盖罩住杯口;手握住杯身上方;用杯底敲击桌面;完全混合之后一口饮净.........伏特加-----加冰纯饮加汤力水加苏打水加可乐加冰镇纯净水混合纯柠檬汁加橙汁;番茄汁...白兰地是英文Brandy的译音;它是以水果为原料;经发酵、蒸馏制成的酒..通常;我们所称的Brandy白兰地专指以葡萄为原料;通过发酵再蒸馏制成的酒..而以其他水果为原料;通过同样的方法制成的酒;常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类..比如;以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地Cherry Brandy;以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地Apple Brandy..“白兰地”一词属于术语;相当于中国的“烧酒”..白兰地这一名词;最初是从荷兰文Brandewijn而来;它的意思是“可燃烧的酒”..从狭意上讲;是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精;再经橡木桶贮存而成的酒..白兰地是一种蒸馏酒;以水果为原料;经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成..以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地;常讲的白兰地;都是指葡萄白兰地而言..以其他水果原料酿成的白兰地;应加上水果的名称;苹果白兰地、樱桃白兰地等;但它们的知名度远不如前者大..现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的;意思是“生命之水”; 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”..世界上生产白兰地的国家很多;但以法国出品的白兰地最为驰名..而在法国产的白兰地中;尤以干邑地区生产的最为优美;其次为雅文邑亚曼涅克地区所产..除了法国白兰地以外;其他盛产葡萄酒的国家;如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家;也都有生产一定数量风格各异的白兰地..独联体国家生产的白兰地;质量也很优异..白兰地在英语国家中的定义1、美国总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵;蒸馏至以内;馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料..它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的;也可以是加入了20％以重量计以内的皮渣的果汁或加入了不超过30％的酒脚以体积计或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的..于白兰地之前;冠以所用水果名称;但葡萄白兰地也直接称为白兰地;它必须在橡木桶中陈酿至少2年;陈酿时间不足的需标“immature ”未成熟字样..皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地..超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒但其中不含有SO2蒸馏的;已无原料的典型性..很显然在美国;白兰地是个广义词;它既可表示高档白兰地;也可表示超标准的白兰地..2、英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁;不加糖或酒精;发酵、蒸馏所得;必须陈酿至少三年..3、南非白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成;其中应不少于30％的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度＜75％V/V;余下的为酒度为75～92％V/V的葡萄酒精或葡萄酒酒精..白兰地必须在橡木桶中陈酿三年..4、澳大利亚白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8％V/V的烈性酒饮料;应具典型性..白兰地中应含不少于25％体积比的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度＜83％V/V ;在橡木桶中贮存应不少于二年;甲醇含量小于3g/L..它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地;同时也不允许加粮食酒精;对进口白兰地;必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明..白兰地;是洋酒之一..所谓洋酒;其实意为西方酒..白兰地在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”..13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家;这些葡萄酒深受欢迎..至16世纪;由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长;使法国葡萄酒变质滞销..这时;聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料;加工成葡萄蒸馏酒;这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质;并且由于浓度高反而使运费大幅度降低;葡萄蒸馏酒销量逐渐大增;荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进;法国人开始掌握蒸馏技术;并将其发展为二次蒸馏法;但这时的葡萄蒸馏酒为无色;也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒..1701年;法国卷入了一场西班牙的战争;期间;葡萄蒸馏酒销路大跌;大量存货不得不被存放于橡木桶中;然而正是由于这一偶然;产生了现在的白兰地..战后;人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言;香醇可口;芳香浓郁;那色泽更是晶莹剔透;琥珀般的金黄色;如此高贵典雅..至此;产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏;也为白兰地发展奠定了基础.. 白兰地历史白兰地起源于法国干邑镇Cognac..干邑地区位于法国西南部;那里生产葡萄和葡萄酒..早在公元12世纪;干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国;外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒..约在16世纪中叶;为便于葡萄酒的出口;减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金;同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象;干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口;然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售..这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地..当时;荷兰人称这种酒为“Brandewijn”;意思是“燃烧的葡萄酒”Burnt Wine..公元17世纪初;法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒;并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地..公元1701年;法国卷入了“西班牙王位继承战争”;法国白兰地也遭到禁运..酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来;以待时机..他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶;把白兰地贮藏在木桶中..1704年战争结束;酒商们意外的发现;本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色;酒没有变质;而且香味更浓..于是从那时起;用橡木桶陈酿工艺;就成为干邑白兰地的重要制作程序..这种制作程序;也很快流传到世界各地..公元1887年以后;法国改变了出口外销白兰地的包装;从单一的木桶装变成木桶装和瓶装..随着产品外包装的改进;干邑白兰地的身价也随之提高;销售量稳步上升..据统计;当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎..我国白兰地发展史白兰地生产在我国历史悠久;著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟Joseph Needham博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢;入甑蒸之;以器承其滴露;古者西域造之;唐时破高昌;始得其法”..然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后;国内白兰地才真正得以发展;张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没;单说一个地下大酒窖的建立;就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多;深七米;稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年..酒窖于1895年开始修建;直至1905年;历时十年经三次改建而成;采用的是土洋建筑法的结合;从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础..1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖;我国有了自己品牌的优质白兰地;可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地..但白兰地毕竟为“洋酒”;要被国人接受认可;尚需长时间的渗入潜化;并且白兰地工艺复杂;酿制成本较高;因而价格也较之白酒偏高;白兰地的生产规模一直不大..80年代后;改革开放使国门大开;“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受;进口白兰地迅猛地涌入国内市场;在冲击了国内白兰地市场的同时;也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展;白兰地生产量在逐年扩大见表1.2.1..白兰地原料白兰地是以葡萄为原料;经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序;得到含酒精较低的葡萄原酒;再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒..将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿;再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度;从而得到优质的白兰地..最后将勾兑好的白兰地装瓶.. 白兰地口感白兰地酒度在40-43度之间;虽属烈性酒;但由于经过长时间的陈酿;其口感柔和;香味纯正;饮用后给人以高雅、舒畅的享受..白兰地呈美丽的琥珀色;富有吸引力;其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩..。

基酒的基本知识1、六大基酒的基本知识：基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。

常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。

2、金酒：金酒，外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。

金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。

3、威士忌：威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成４３度左右的烈性蒸馏酒。

4、白兰地：主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。

陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。

白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。

它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。

5、朗姆：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。

它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。

6、伏特加：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达９５度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至４０度到６０度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

7、龙舌兰：龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰（Ａｇａｖｅ）的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。

特基拉市〈Ｔｅｑｕｉｌａ〉一带是为Ｍａｇｕｅｙ龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Ｔｅｑｕｉｌａ之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Ｍｅｚｃａｌ。

五大基酒的基本知识基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。

完美的鸡尾酒还应包括备料、调制、服务三个程序，只有这样才能体现出酒的美味，发挥出酒的色、香、味的全部魅力。

基酒的分类可按产地区域特点和酿造工艺的不同分为伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒和金酒。

1. 伏特加(VODKA)伏特加酒起源于15世纪时期的俄罗斯，其生命之水，可称之为“放诸四海而皆准”的纯酒精共通语言，现在为极多混合酒调制时不可缺的一材料。

产区：俄罗斯、波兰、捷克、斯洛伐克、保加利亚、美国等。

著名的品牌有：Smirnoff占姆浓伏特加、Stolichnaya史力佳伏特加、Finlandia 芬兰伏特加、Absolut绝对伏特加、Stolovaya首都伏特加。

2. 威士忌(WHISKY)威士忌这个名称是由古代高卢人(Gaul)所说的“生命之水”演变而来。

分类：按酿造原料可分为麦芽威士忌（Malt Whisky）和谷物威士忌（Grain Whisky），前者以麦芽为原料，后者以谷物为原料。

按产地装瓶后熟成的目的可分为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）、混合麦芽威士忌（Blend Malt Whisky）、单一谷物威士忌（Single Grain Whisky）、混合谷物威士忌（Blend Grain Whisky）以及调配威士忌（Blended Whisky），苏格兰威士忌(Scotch Whisky)是世界上最著名，也是最昂贵的威士忌酒之一。

著名的品牌有：Johnnie Walker尊尼获加Red Label红方、Chivas芝华士黑方等。

3. 白兰地(BRANDY)白兰地，意为“生命之水”，是从法语Brane音译而来，素有“男人的真正朋友”之美誉。

它的起源可以追溯到几个世纪前的欧洲。

分类：白兰地按葡萄种类、葡萄酒产地及藏酿期可分为三种：①以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地；②以其他水果为原料的蒸馏酒叫果渣白兰地；③用藏酿葡萄酒的陈年“生命之水”配制的白兰地叫陈酿白兰地。

六大基酒培训资料一、基酒的概念基酒是指在酿制调和型酒类产品中，作为主要成分的酒精基地。

基酒也被称为原酒或原料酒，是调和酒中起到风味调整和酒质平衡的重要组成部分。

基酒的质量直接决定了最终调和产品的风味和品质。

二、六大基酒分类1. 白葡萄酒基酒：采用白葡萄为原料，经过葡萄酒酿造过程得到的基酒。

白葡萄酒基酒味道清爽，柔和宜人，常用于调制清淡型鸡尾酒和起泡酒类产品。

2. 红葡萄酒基酒：采用红葡萄为原料，经过葡萄酒酿造过程得到的基酒。

红葡萄酒基酒具有浓郁的果香和带有些许的单宁味道，常用于调制烈性鸡尾酒和某些口感特殊的调和酒类产品。

3. 威士忌基酒：以大麦、玉米、黑麦等为原料，经过蒸馏和陈酿工艺得到的基酒。

威士忌基酒具有独特的麦芽香和木桶陈酿香气，是调制威士忌类酒品的重要成分。

4. 伏特加基酒：以小麦、大麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和过滤得到的基酒。

伏特加基酒具有纯净、无色、无味的特点，适合用于调制口感清爽的调和型酒类产品。

5. 龙舌兰基酒：以龙舌兰植物为原料，经过榨汁、发酵和蒸馏工艺得到的基酒。

龙舌兰基酒呈现出独特的龙舌兰植物香气和浓郁口感，是制作龙舌兰酒类产品的关键成分。

6. 朗姆基酒：以甘蔗为原料，经过蒸馏、陈酿和调和工艺得到的基酒。

朗姆基酒具有独特的香甜口感和浓郁的糖蜜风味，广泛用于调制各种特色鸡尾酒和朗姆酒类产品。

三、基酒的挑选和品质要求1. 质量可靠：基酒应符合相关法规和标准，通过正规渠道购买，确保质量可靠，无任何伪造和掺假行为。

2. 厂家信誉：选择有良好口碑和信誉的生产商或供应商，确保基酒的生产过程和质量得到有效监控和保障。

3. 风格和特性：不同类型的基酒有其独特的风格和特性，需要根据产品定位和市场需求进行选择。

如需调制清淡型鸡尾酒，适合选择白葡萄酒基酒或伏特加基酒。

4. 酒精度和酸度：基酒的酒精度和酸度需要根据产品需求进行调整，确保最终调和产品的风味和平衡性。

五、基酒的存储和使用1. 储存环境：基酒应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免与异味物质接触，以免影响基酒的风味和品质。

六大基酒的基本知识基酒是是调制鸡尾酒的基础，在鸡尾酒中充当主体酒料的作用，因鸡尾酒的基酒需要有很好的包容性，能够容纳其它辅酒的风味，所以蒸馏酒最合适不过，今天就来了解一下六大基酒的基本知识。

1.白兰地（Brandy）白兰地是比较出名的蒸馏酒，在由葡萄蒸馏酿制成高度酒精后，经橡木桶贮藏而成的酒。

白兰地被称之为“葡萄酒的灵魂”其中比较出名的当属法国的干邑白兰地。

在国标中将白兰地分为四个等级，分别是特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

2.威士忌（Whisky）威士忌非常出名，想必都有所耳闻。

威士忌主要是以谷物酿制，经橡木桶陈酿后调配成43度的蒸馏酒，一般将其按照产地分类：苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、爱尔兰威士忌。

起源于苏格兰还是爱尔兰，一直是威士忌界争议的焦点。

3.伏特加（Vodka）想必大家都对俄国人的伏特加不陌生吧，伏特加酒非常烈，是用谷物和马铃薯蒸馏到95度的酒精，然后淡化到40-60度的蒸馏酒。

伏特加不需要陈酿，其味清淡，入口不涩，有浓烈的刺激感。

4.特基拉酒（Tequila）特基拉酒可能比较陌生，但龙舌兰酒知道吧，特基拉一般就是龙舌兰酒，龙舌兰酒是由墨西哥使用龙舌兰植物生产的酒精饮品，属于蒸馏酒，在国外比较受欢迎。

5.金酒（Gin）金酒又叫杜松子酒或者琴酒，起源于荷兰，发扬于英国。

金酒是鸡尾酒中比较常用的一种酒，因其制酒中有一味调味品杜松子，所以称其杜松子酒。

金酒有着无色透明、气味清香、口感醇厚的特点，所以常作为鸡尾酒的调制基酒，被称作鸡尾酒的心脏。

6.郎姆酒（Rum）朗姆酒又称糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，是古巴地区以甘蔗制成糖蜜，然后发酵蒸馏出的酒物，朗姆酒酒液呈微黄、褐色，有着细致、甜润的口感，以及芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒制作方法是由一个小岛的原著居民传到古巴的，是一种制糖业的副产品。

六大基酒入门（干货篇）相信大家每次走进酒吧都会被吧台酒柜上琳琅满目的酒所深深吸引吧。

有没有很好奇这些漂亮的瓶子里到底是装的什么酒呢？今天就让雅愉来为大家讲讲调酒时需要用到的六大基酒都有哪些。

首先，到底什么是基酒呢？基酒又名酒基，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中当家要素可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。

调酒普遍使用的基酒总共六种。

1.朗姆朗姆酒的原产地在古巴，大部分的朗姆酒品牌都是出自那里。

朗姆酒是由甘蔗蜜糖酿造的蒸馏酒，诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。

著名美国作家海明威最喜欢的鸡尾酒“莫吉托”和“戴吉利'，也是由朗姆酒作为基酒调制而成。

在哈瓦那La Bodeguita酒馆墙上，至今还留着海明威在1954年所写的手迹：'My mojito in La Bodeguita,My daiquiri in El Floridita.--Ernest Hemingway' (我的莫吉托在La Bodeguita,我的戴吉利在El Floridita).常见伏特加品牌：百加得、哈瓦那俱乐部、摩根船长等。

代表性鸡尾酒:莫吉多（Mojito）、戴吉利（Daiquri）、自由古巴（Cuba Libre）2.伏特加/Vodka一直以来，伏特加都被称为是从丰富谷物中诞生的“生命之水”有关于伏特加的起源并没有十分明确的说法。

有人说这种酒是12世纪作为俄罗斯本地酒在农民种开始饮用。

另一种说法则认为伏特加起源于波兰，11世纪开始在民间流行。

伏特加是以多种谷物（马铃薯或玉米，大麦）为原材料，反复蒸馏，精炼过滤的方法酿造而成。

伏特加无色无味，没有明显的特性。

这也塑造了可以和其它饮料混合饮用的无限可能性。

如今伏特加已经成为与金酒齐名的人气烈酒。

数年前在美国掀起热潮，甚至在调制被称为“鸡尾酒之王”的马天尼时，以往所使用的金酒也逐渐被伏特加代替。

而著名的鸡尾酒螺丝起子。

据说就是因为在伊朗油田工作的美国人将伏特加与橙汁混合饮用，由于使用了螺丝刀而得名。