食材管理制度.docx2

第一章总则第一条为确保单位食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障广大职工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂的食材采购、储存、加工、配送等各个环节。

第三条食堂食材管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章食材采购第四条食材采购应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。

第五条食材采购应严格按照国家食品安全标准和相关法律法规执行，确保食材质量。

第六条采购部门应定期对供应商进行评估，建立合格供应商名录，并根据实际情况进行调整。

第七条食材采购应采用公开招标、询价、比价等方式，确保采购价格合理。

第八条采购人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商、品种、数量、单价、总价等信息。

第三章食材储存第九条食材储存应按照食品储存规范要求，分区域、分类存放。

第十条冷藏、冷冻食品应存放在专用设备中，保持适宜的温度和湿度。

第十一条食材应避免直接接触地面，使用防潮、防鼠、防虫等设施。

第十二条定期检查食材储存环境，确保储存条件符合要求。

第十三条食材储存期限应根据食品特性、保质期等因素确定，超过储存期限的食材不得使用。

第四章食材加工第十四条食材加工应严格执行食品安全操作规范，确保加工过程卫生。

第十五条加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十六条加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十七条加工过程中应避免交叉污染，确保食材安全。

第十八条食材加工时应注意火候，防止食品变质。

第五章食材配送第十九条食材配送应采用封闭式运输工具，确保食材在运输过程中不受污染。

第二十条配送人员应做好配送记录，包括配送日期、品种、数量、配送地点等信息。

第二十一条配送过程中应确保食材温度适宜，防止食品变质。

第二十二条食材配送完成后，应立即进行验收，发现问题及时处理。

第六章监督检查第二十三条食堂管理部门应定期对食材管理进行监督检查，发现问题及时整改。

第二十四条食材管理人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第二十五条对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。

食材配送食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食材配送食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食材配送的企业和个体工商户。

第三条食材配送企业应遵循合法、合规、诚信、自律的原则，严格按照法律法规和食品安全标准从事食品配送活动。

第四条食材配送企业应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全培训和管理，确保食品安全。

第二章食材采购与验收第五条食材配送企业应选择具有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

第六条食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，采购的食材应符合国家食品安全标准和质量要求。

第七条食材配送企业应建立食材采购记录，记录应包括供应商名称、地址、采购日期、食材名称、规格、数量、保质期等信息。

第八条食材配送企业应建立食材验收制度，对采购的食材进行验收，验收合格的食材方可入库或配送。

第九条食材验收应按照国家标准和行业标准进行，重点检查食材的新鲜程度、保质期、包装完整性、标签标识等内容。

第十条对验收不合格的食材，食材配送企业应立即退货或报废，并记录退货或报废原因，分析原因并及时改进。

第三章食材储存与运输第十一条食材配送企业应根据食材的特性，合理选择储存方式，确保食材在储存过程中的质量安全。

第十二条冷藏食材应存放于冷藏设施中，冷藏设施的温度应符合国家标准要求。

第十三条冷冻食材应存放于冷冻设施中，冷冻设施的温度应符合国家标准要求。

第十四条食材配送企业应定期对冷藏、冷冻设施进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

第十五条食材配送企业应采用符合食品安全要求的运输工具，确保食材在运输过程中的质量安全。

第十六条食材运输过程中应采取措施防止食材受到污染、变质，如密封、防潮、防尘等。

第四章食材配送与售后服务第十七条食材配送企业应按照客户需求，按时、按量、按质完成食材配送服务。

一、总则为保障食品安全，预防食源性疾病的发生，确保人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食材采购、储存、加工、销售等相关活动的部门和个人。

三、食材卫生安全管理要求1. 采购管理（1）采购食材必须选择具有合法资质的供应商，确保食材来源正规、安全。

（2）采购人员应熟悉国家有关食品安全法律法规，严格按照规定采购食材。

（3）采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购有毒、有害、过期、变质等不合格食材。

2. 储存管理（1）食材储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫害等。

（2）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）易腐食材应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食材新鲜。

（4）定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。

3. 加工管理（1）加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，确保加工过程符合卫生要求。

（2）加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，防止细菌、病毒等污染。

（3）加工过程中应严格执行操作规程，避免交叉污染。

（4）加工完毕的食材应立即封存，防止污染。

4. 销售管理（1）销售人员应熟悉国家有关食品安全法律法规，确保销售食材安全。

（2）销售场所应保持整洁、卫生，确保消费者食品安全。

（3）销售过程中应确保食材新鲜、合格，不得销售过期、变质等不合格食材。

四、监督检查1. 我单位应设立食品安全管理机构，负责对食材卫生安全管理工作进行监督检查。

2. 定期开展食品安全检查，对发现问题及时整改，确保食品安全。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由我单位食品安全管理机构负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食品安全食材管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个人。

第三条食品安全食材管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全食材管理的监督管理工作。

第二章食品安全食材采购第五条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立食品安全食材采购制度，明确采购要求、流程和责任人。

第六条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应选用符合国家法律法规、食品安全标准和质量要求的食材。

第七条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立食材供应商评估和淘汰制度，对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

第八条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应索取食材供应商的许可证、生产许可证、产品检验报告等证明材料，并留存备查。

第三章食品安全食材储存第九条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立食品安全食材储存制度，明确储存要求、条件和管理责任人。

第十条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应按照食材的特性，合理储存，分区存放，避免交叉污染。

第十一条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应定期检查食材储存状况，确保食材新鲜、合格。

第四章食品安全食材加工第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立食品安全食材加工制度，明确加工要求、流程和责任人。

第十三条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应按照食品安全标准和操作规范加工食材，确保食材安全。

第十四条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应使用符合国家标准的容器、工具和设备，避免交叉污染。

第五章食品安全食材销售第十五条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立食品安全食材销售制度，明确销售要求、方式和责任人。

第十六条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应在显著位置标明食品的名称、成分、保质期、生产日期等信息。

食材食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食材食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食材生产、加工、销售、餐饮服务等环节的企业、单位和个人。

第三条食材食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家实行食材食品安全全程监管制度，建立食材安全风险监测和评估体系，加强食材安全风险防控。

第二章食材生产环节管理第五条食材生产者应当依法取得相关许可证，符合国家规定的生产条件。

第六条食材生产者应严格遵循农业投入品使用规范，合理使用农药、兽药、肥料、植物生长调节剂等农业投入品。

第七条食材生产者应建立生产记录，如实记载食材生产过程的相关信息，包括种植、养殖、加工等环节。

第八条食材生产者应实施食材质量追溯制度，确保食材来源可查、去向可追、责任可究。

第三章食材流通环节管理第九条食材销售者应依法取得食品流通许可证，具备相适应的仓储、运输等条件。

第十条食材销售者应建立并执行进货查验制度，审验并留存供应商的许可证、产品合格证明文件等。

第十一条食材销售者应根据食材特性，采取适宜的仓储、运输措施，保证食材质量。

第十二条食材销售者不得经营过期、变质、有毒、有害等不符合食品安全标准的食材。

第四章餐饮服务环节管理第十三条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，具备相应的餐饮服务条件。

第十四条餐饮服务提供者应建立并执行食材采购验收制度，审验并留存供应商的许可证、产品合格证明文件等。

第十五条餐饮服务提供者应加强食材储存管理，按照食材特性、加工需求和卫生要求，合理分类存放。

第十六条餐饮服务提供者应严格执行食材加工操作规范，防止交叉污染，确保食材安全。

第十七条餐饮服务提供者应建立健全食品安全事故应急处理制度，提高食品安全事故应对能力。

第五章监督管理第十八条食品安全监督管理部门应加强对食材生产、流通、餐饮服务环节的监督管理，依法查处违法行为。

食材管理制度模板一、目的为了确保食材的质量和安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本食材管理制度。

二、适用范围本制度适用于本公司所有涉及食材采购、存储、使用等环节的部门和个人。

三、食材采购管理1. 采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商进行采购。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。

3. 采购时必须查验供应商的营业执照、卫生许可证等资质证明，并保留相关证明文件的复印件。

4. 建立食材采购记录，详细记录食材名称、数量、采购日期、供应商信息等。

四、食材验收管理1. 食材到货后，必须进行严格的质量检验，包括外观、气味、包装等。

2. 对于不合格的食材，应予以拒收，并及时通知供应商处理。

3. 建立食材验收记录，记录食材的验收结果和处理情况。

五、食材存储管理1. 食材存储应遵循“先进先出”的原则，避免食材过期。

2. 存储环境应保持干燥、通风、清洁，防止食材变质。

3. 对于需要冷藏或冷冻的食材，应确保存储设施的温度符合要求。

4. 定期对存储设施进行检查和维护，确保其正常运行。

六、食材使用管理1. 使用食材前应再次进行检查，确保食材未变质。

2. 食材加工过程中应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

七、食材追溯管理1. 建立食材追溯体系，确保食材的来源、流向可追溯。

2. 所有食材的采购、验收、存储、使用等环节都应有详细记录。

八、食材废弃物处理1. 食材废弃物应及时清理，避免污染其他食材。

2. 废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃。

九、监督与检查1. 公司应定期对食材管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对于违反食材管理制度的行为，应予以纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。

十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司食品安全管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过公司管理层审议通过后实施。

请根据实际情况调整上述模板内容，以符合具体的管理需求和法律法规要求。

食材食品安全管理制度一、目的为确保食材的安全性和质量，保障消费者健康，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有采购、储存、加工和销售食材的环节。

三、责任部门由食品安全管理部门负责本制度的制定、实施和监督。

四、采购管理1. 采购人员必须从合法、信誉良好的供应商处采购食材。

2. 所有食材必须有完整的来源证明和合格证明。

3. 采购的食材应符合国家食品安全标准和相关法规要求。

五、储存管理1. 食材储存应分类存放，避免交叉污染。

2. 储存环境应保持干燥、清洁、通风，温度和湿度应符合食材储存要求。

3. 定期检查食材的储存状态，及时清理变质或过期食材。

六、加工管理1. 加工人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 加工过程应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。

3. 使用的工具和设备应定期清洗和消毒。

七、销售管理1. 销售的食材应有明确的标签，包括名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2. 销售人员应向顾客提供食材的食品安全信息和正确的保存方法。

八、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 鼓励员工提高食品安全意识，对食品安全问题进行积极反馈。

九、监督检查1. 食品安全管理部门应定期对食材的采购、储存、加工和销售环节进行检查。

2. 对检查中发现的问题，应立即采取整改措施，并跟踪整改效果。

十、应急管理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。

十一、记录与档案1. 对食材的采购、储存、加工和销售等环节进行详细记录。

2. 建立食材安全档案，保存相关证明文件和检查记录。

十二、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理部门负责解释。

对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理部门审核批准。

第一章总则第一条为加强单位食材管理，确保食品安全，提高食材质量，保障员工健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内部食堂、食堂附属企业及其他相关食材采购、储存、使用等部门。

第三条单位食材管理应遵循“安全第一、质量优先、规范操作、责任到人”的原则。

第二章食材采购管理第四条食材采购应严格执行国家食品安全法律法规，采购的食材必须符合国家相关标准。

第五条采购部门应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确食材质量、价格、供货时间等条款。

第六条食材采购实行招标采购、询价采购等方式，确保采购价格合理、公开、透明。

第七条采购部门在采购过程中，应认真核对食材品种、数量、规格等信息，确保准确无误。

第八条采购的食材应随货附具相关检验报告、质量合格证明等文件。

第三章食材储存管理第九条食材储存区域应设置合理，通风、防潮、防鼠、防虫、防尘。

第十条食材应根据种类、性质进行分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十一条食材储存温度、湿度应符合国家相关标准，定期检查储存设备，确保其正常运行。

第十二条食材储存期限应严格按照规定执行，不得储存过期、变质食材。

第十三条食材储存区域应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

第四章食材使用管理第十四条食材使用应严格按照操作规程进行，确保食材新鲜、安全。

第十五条厨师在使用食材前，应检查食材的外观、气味、口感等，确认无异常后方可使用。

第十六条食材加工过程中，应控制好火候、调味品的使用量，保证菜品质量。

第十七条食材使用后，应将剩余食材妥善保管，避免浪费。

第五章食材安全管理第十八条食材安全管理责任到人，各部门应明确职责，落实安全措施。

第十九条食材管理人员应定期对食材进行检查，发现问题及时上报，并采取措施予以解决。

第二十条食材管理人员应参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第二十一条发生食品安全事故，应及时报告上级部门，并配合相关部门进行调查处理。

第六章附则第二十二条本制度由单位食品安全管理部门负责解释。

食品安全食材管理制度一、目的为确保食品原料的安全性，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本食品安全食材管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有采购、储存、使用食品原料的部门和个人。

三、责任部门1. 采购部门负责食品原料的采购工作，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。

2. 仓储部门负责食品原料的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求。

3. 质检部门负责食品原料的质量检验，对不符合食品安全标准的食品原料进行处理。

四、采购管理1. 采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商采购食品原料。

2. 采购的食品原料必须有合格的质量检验报告，并附有完整的产品信息，包括生产日期、保质期、成分等。

3. 采购人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

五、验收管理1. 食品原料到货后，仓库管理人员应进行外观检查，确保食品原料包装完好、无污染。

2. 对于易腐食品，应尽快进行冷藏或冷冻保存。

3. 质检部门应进行抽样检验，确保食品原料符合食品安全标准。

六、储存管理1. 食品原料应分类、分架存放，避免交叉污染。

2. 仓库应保持干燥、清洁、通风，定期进行卫生清理。

3. 定期检查食品原料的保质期，对过期食品及时进行处理。

七、使用管理1. 使用食品原料前，应再次进行外观检查，确保无变质、无污染。

2. 食品加工过程中应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

3. 对于剩余食品原料，应妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

八、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 通过宣传栏、培训会议等形式，普及食品安全知识。

九、监督与检查1. 建立食品安全监督机制，定期对食品原料的采购、储存、使用等环节进行检查。

2. 对违反食品安全管理制度的行为，应及时纠正并进行相应的处罚。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由质量管理部负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过相关部门审议并得到管理层批准。

请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合具体的操作环境和法律法规要求。

单位食材管理制度一、前言食材是制作美味餐品的基础，直接关系到单位食堂的餐品质量和服务水平。

为了规范单位食材的采购、储存、使用和管理，提高食堂运行效率和服务质量，制定本《单位食材管理制度》。

二、食材采购1. 食材采购需根据实际用量和菜谱需求进行合理规划，保证采购的食材新鲜、质量优良。

2. 单位应建立供应商库，审核并定期评估供应商的信誉和服务质量，确保食材来源可靠。

3. 采购人员应及时了解市场行情，掌握食材价格波动，确保采购成本合理。

4. 采购人员应签订采购合同，明确供应商的责任与义务，保证双方权益。

5. 采购人员应及时验收食材，对出现问题的食材及时处理，避免影响食堂运营。

6. 采购人员应定期对食材库存进行盘点，做好食材的库存管理工作。

三、食材储存1. 食材储藏室需保持干净整洁，通风良好，避免异味和沾染。

2. 食材需按照不同储存要求进行分类存放，避免食材相互污染。

3. 食材储藏室内温度和湿度需要适宜，不宜存放过期食材或破损食材。

4. 食材储存容器需标注食材种类、生产日期和截止日期，确保食材使用的顺序和及时性。

5. 食材储存室内需定期清理和消毒，确保环境卫生和食材质量。

6. 食材储存室内需配备适量防鼠、防潮等设施，避免影响食材质量。

四、食材使用1. 厨房工作人员需根据菜谱要求合理使用食材，避免浪费。

2. 使用过程中需对食材进行正确处理，保证食材的味道和营养。

3. 必须对使用的食材进行严格的洗涤和加工，确保食品卫生安全。

4. 使用食材时需按照规定量用量，不得超量或不足。

5. 使用食材时需注意食品搭配，保证口感和色泽的完美。

6. 使用食材后需对食材残渣和包装垃圾进行分类并及时清理，保持环境卫生。

五、食材管理1. 食材管理工作需建立专门的管理制度和工作流程，确保管理的有序和规范。

2. 食材管理人员需定期对食材的采购、储存和使用情况进行检查和统计，发现问题及时解决。

3. 食材管理人员需保证食材库存的及时更新和补充，保证食材的稳定供应。

第一章总则第一条为确保食堂食材质量，保障员工身体健康，维护食堂的正常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂所有食材的采购、储存、加工和供应环节。

第三条食堂食材管理应遵循“安全、卫生、新鲜、优质”的原则。

第二章采购管理第四条食材采购应严格按照国家有关食品安全法规和标准执行。

第五条采购部门应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同。

第六条采购部门应定期对供应商进行评估，确保其产品质量和服务水平。

第七条食材采购应严格按照需求计划进行，避免浪费。

第八条采购部门应定期对采购价格进行市场调研，确保价格合理。

第三章储存管理第九条食材储存应选择适宜的场所，保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

第十条食材应分类存放，标识清晰，防止混淆。

第十一条食材储存温度应符合食品安全要求，生熟食材应分开存放。

第十二条定期检查食材储存情况，发现变质、过期食材应及时处理。

第四章加工管理第十三条食材加工应遵循卫生规范，确保食品安全。

第十四条加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程。

第十五条加工过程中应保持食材新鲜，避免交叉污染。

第十六条定期对加工设备、工具进行清洗、消毒。

第五章供应管理第十七条食材供应应保证及时、充足。

第十八条供应部门应严格按照订单执行，确保食材质量。

第十九条供应过程中应保持食材新鲜，避免长时间暴露在空气中。

第二十条供应部门应定期检查食材供应情况，确保供应质量。

第六章检查与监督第二十一条公司应设立食品安全管理部门，负责对食堂食材进行监督检查。

第二十二条食品安全管理部门应定期对食材采购、储存、加工和供应环节进行检查。

第二十三条发现食品安全问题，应及时采取措施，消除隐患。

第七章奖励与处罚第二十四条对在食材管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

第二十五条对违反本制度的行为，给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

第八章附则第二十六条本制度由公司食堂管理部负责解释。

第二十七条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，确保公司食堂食材质量，保障员工身体健康，提升食堂服务水平，为公司发展提供有力保障。

一、总则为确保后厨食材安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障顾客的饮食安全与身体健康，特制定本制度。

二、食材采购1. 采购部门应根据餐饮经营的需要，选择信誉良好、质量可靠的供应商。

2. 采购食材时，必须严格审查供应商的资质、产品合格证明、检验报告等相关文件。

3. 采购人员应按照《食品安全法》等相关法律法规，对采购的食材进行现场检查，确保食材质量。

4. 食材采购应遵循以下原则：（1）新鲜、优质、无污染；（2）符合国家食品安全标准；（3）避免季节性、地域性、质量波动等因素的影响。

三、食材验收1. 食材验收应由专人负责，验收人员应具备食品安全知识和技能。

2. 验收内容包括：（1）检查食材的外观、气味、色泽等是否符合标准；（2）检查食材的包装、标签、保质期等是否完整、清晰；（3）检查食材的来源、产地、供应商等信息是否真实可靠。

3. 验收不合格的食材应予以退回或报废，不得用于食品加工。

四、食材储存1. 食材储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行。

2. 食材储存环境应满足以下要求：（1）温度、湿度适宜；（2）通风良好；（3）避免阳光直射、潮湿、污染。

3. 食材储存时应注意以下事项：（1）生熟分开；（2）易腐食品与不易腐食品分开；（3）食品与食品容器、工具、包装材料分开。

五、食材加工1. 食材加工人员应遵守以下规定：（1）穿戴整洁的工作服、工作帽；（2）保持个人卫生，勤洗手；（3）按照操作规程进行加工，确保食材安全。

2. 食材加工过程中，应严格遵循以下要求：（1）清洗：蔬菜、水果等食材应彻底清洗干净；（2）切配：生熟分开，避免交叉污染；（3）烹饪：烹饪时间、温度应达到规定要求，确保食品安全。

六、食材追溯1. 食材追溯应从采购、验收、储存、加工等环节进行全过程跟踪。

2. 食材追溯记录应完整、准确、及时，便于追溯。

3. 食材追溯信息应定期汇总、分析，为食品安全管理提供依据。

七、奖惩1. 对遵守本制度，确保食材安全的工作人员给予奖励。

第一章总则第一条为确保商场食材质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本商场所有食材采购、储存、加工、销售及售后服务环节。

第三条本商场食材安全管理工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

第二章食材采购管理第四条食材供应商应具备合法的经营资格，并持有相关许可证。

第五条采购食材时应严格审查供应商资质，确保食材来源可靠、安全。

第六条采购食材应优先选择绿色、有机、无公害等优质产品，并要求供应商提供相关证明材料。

第七条采购过程中，应详细记录食材名称、产地、规格、数量、价格、供应商等信息。

第八条采购人员应定期对供应商进行评估，对不合格供应商及时清退。

第三章食材储存管理第九条食材储存区域应保持清洁、卫生、通风，防止污染。

第十条食材应按照品种、规格、等级进行分类存放，确保储存环境适宜。

第十一条食材储存温度、湿度等条件应符合国家相关标准，并定期检查。

第十二条食材储存期间，应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

第十三条食材应实行先进先出、易腐易变食品先出原则，防止过期、变质。

第四章食材加工管理第十四条加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

第十五条加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食材加工安全。

第十六条食材加工工具、设备应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

第十七条食材加工过程中，应严格控制加工时间、温度等参数，确保食材质量。

第五章食材销售管理第十八条食材销售时应确保食材新鲜、安全，并标明产地、生产日期、保质期等信息。

第十九条销售人员应具备食品安全知识，对消费者进行合理引导。

第二十条食材销售过程中，应加强现场巡查，防止食品安全事故发生。

第六章食材售后服务管理第二十一条食材销售后，应提供完善的售后服务，确保消费者权益。

第二十二条消费者对食材质量有异议时，应及时处理，并按规定进行赔偿。

第一章总则第一条为加强配餐公司食材管理，确保食材质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于配餐公司所有食材采购、验收、储存、使用等环节。

第三条本制度遵循国家食品安全法律法规，坚持“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章采购管理第四条采购部门负责食材的采购工作，严格执行采购计划，确保食材质量。

第五条采购食材时，应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。

第六条采购部门应与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货时间、验收标准等条款。

第七条采购部门应定期对供应商进行评估，确保其持续符合要求。

第三章验收管理第八条验收部门负责对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求。

第九条验收部门应按照合同约定的验收标准，对食材的外观、气味、口感、营养成分等进行全面检查。

第十条验收不合格的食材，应立即退回供应商，并记录原因。

第十一条验收合格的食材，验收部门应填写验收单，并通知储存部门。

第四章储存管理第十二条储存部门负责食材的储存工作，确保食材在储存过程中的质量。

第十三条食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。

第十四条不同类型的食材应分开储存，避免交叉污染。

第十五条储存部门应定期检查食材储存环境，确保符合储存要求。

第十六条食材储存期限应根据食材特性和保质期进行合理规划。

第五章使用管理第十七条使用部门负责食材的使用工作，确保食材在烹饪过程中的质量。

第十八条使用部门应根据食材特性、烹饪方法等合理搭配食材。

第十九条使用部门应严格按照烹饪流程进行操作，确保食材安全。

第二十条使用过程中发现食材质量问题时，应立即停止使用，并及时报告相关部门。

第六章监督检查第二十一条公司应定期对食材管理进行监督检查，确保本制度有效执行。

第二十二条监督检查部门应加强对采购、验收、储存、使用等环节的监督，发现问题及时整改。

第七章奖惩第二十三条对在食材管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

第二十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

一、目的为保障食品安全，预防生物污染，确保消费者健康，特制定本制度。

本制度适用于我公司所有涉及食材采购、加工、储存、运输等环节的单位和个人。

二、适用范围1. 公司各相关部门及员工。

2. 供应商、合作伙伴等相关单位。

三、管理制度1. 食材采购（1）采购人员应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择符合要求的食材供应商。

（2）采购食材时，应索要并核实供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。

（3）采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合食品安全标准。

2. 食材加工（1）加工人员应具备相应的食品安全知识和技能，持证上岗。

（2）加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止交叉污染。

（3）加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3. 食材储存（1）储存食材的场所应具备防潮、防虫、防鼠、防霉等设施。

（2）食材应分类存放，生熟分开，易腐食品应低温储存。

（3）储存食材的容器应清洁、干燥、无毒，并定期进行清洗消毒。

4. 食材运输（1）运输食材的车辆应具备良好的卫生条件，定期进行清洗消毒。

（2）运输过程中，应防止食材受到污染，避免长时间暴露在阳光下。

（3）运输途中，应确保食材新鲜度，避免发生变质。

5. 食材追溯（1）建立食材溯源体系，记录食材的采购、加工、储存、运输等环节信息。

（2）对食材进行定期抽检，确保食品安全。

（3）对不合格的食材进行召回、销毁，并追究相关责任。

四、监督与检查1. 公司设立食品安全监督管理部门，负责对食材生物安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 定期对食材进行抽检，对不符合食品安全标准的食材进行整改或淘汰。

3. 对违反本制度的行为，依法进行查处。

五、附则1. 本制度由公司食品安全监督管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 本制度如需修改，由公司食品安全监督管理部门提出，经公司批准后实施。

一、总则第一条为加强生活食材的管理，确保食材质量，保障员工饮食安全，提高生活服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部食堂、宿舍等生活设施中食材的采购、储存、加工、分发等各个环节。

第三条本制度遵循“安全、卫生、节约、高效”的原则。

二、食材采购管理第四条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标、询价等方式选择合格供应商。

第五条采购食材应优先选择绿色、有机、无公害的食材，确保食材质量。

第六条采购部门应与供应商签订供货合同，明确供货时间、数量、质量、价格、付款方式等条款。

第七条采购部门应定期对供应商进行评估，对不合格供应商进行淘汰。

第八条采购部门应建立食材采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息。

三、食材储存管理第九条食材储存应按照分类、分储、分区、分时、分温的原则进行。

第十条食材应储存在干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库内。

第十一条食材储存应定期检查，发现变质、过期、污染等情况，应立即处理。

第十二条食材储存仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食材新鲜。

第十三条食材储存应建立台账，记录储存品种、数量、储存时间、储存条件等信息。

四、食材加工管理第十四条食材加工应遵循卫生、安全、营养、美味的原则。

第十五条加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

第十六条加工操作应符合食品安全操作规范，确保食材加工过程中的卫生。

第十七条加工过程中应严格控制火候，防止食材烧焦、变质。

第十八条加工后的食材应立即放入冷藏或保温设备中，确保食品安全。

第十九条食材加工设备应定期进行清洗、消毒，保持卫生。

五、食材分发管理第二十条食材分发应按照员工需求、营养搭配、卫生标准进行。

第二十一条分发人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

第二十二条分发过程中应确保食材新鲜、卫生，避免交叉污染。

第二十三条分发人员应做好分发记录，包括分发时间、品种、数量、人员等信息。

第二十四条分发后的剩余食材应妥善处理，避免浪费。

六、监督检查与奖惩第二十五条公司设立食品安全监督小组，负责对食材采购、储存、加工、分发等环节进行监督检查。

《食材管理制度.docx2》xx.06.24第一条食堂采购员职责1、正直诚实，坚持原则，责任心强，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

食堂所需的食品原料及辅料日常的采购，如采购的是非食材或日常辅料，必须要报部门经理审核，经主管上级审批后才能购买。

3、根据经营及库存情况，每天确定后一天的菜单，按照各事业部报餐人数，合理下单采购食材。

4、负责收集市场信息，供应商的筛选，对供应商进行考核评价，并提交部门经理。

5、协同验收员（值班保安员），对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。

如失职渎职将严肃处理。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，分析食品原料辅料的品种、用量、质量、价格，提出改善意见和建议并上报部门经理。

7、保管进货单据，统计好送货数量，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

第二条采购原则1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。

根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

第三条供应商管理1、具备合法从事经营活动的相关证照。

营业执照、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：如卫生许可证、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。

严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、每隔半年要对相关证件进行更新。

5、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

食材管理制度（通用4篇）食材管理制度第1篇1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。

原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

食材管理制度第2篇第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。

第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。

食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的食品安全。

第二章采购管理第四条成立食堂采购供应商评审小组由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。

第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的降低成本。

第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。

第七条供应商的选择。

大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。

第八条合格供应商必须具备的条件。

食材管理制度（通用6篇）食材管理制度之一1．保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。

2．物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。

无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，必须向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。

3．物资入库的基本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。

4．科学地保管好食品原材料。

必须做好仓库的分区分类保管，货物入库及时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，迅速找到货位，及时办理物资出库手续。

5．物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。

货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。

货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。

6．保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。

贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。

7．库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

8．保管员要根据食堂提出的采购计划，编制可行的日、周、旬、月出库需求。

9．保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，避免出差错，必须提前做好物资出库准备工作；要根据食堂用料计划和领料规律，合理的安排出库时间和出库顺序。

10．物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。

保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。

11．保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。

第一章总则第一条为确保学校饭堂食材安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校饭堂食材的采购、储存、加工、供应等各个环节。

第三条饭堂食材管理应遵循以下原则：（一）安全第一，质量至上；（二）规范操作，责任到人；（三）预防为主，防治结合；（四）持续改进，追求卓越。

第二章采购管理第四条饭堂食材采购应严格执行以下规定：（一）采购部门应设立专人负责食材采购工作，确保采购人员具备相关专业知识。

（二）采购食材必须符合国家食品安全标准和质量要求，严禁采购不合格、过期、变质等食品。

（三）采购食材应优先选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订书面合同，明确双方责任。

（四）采购食材应通过正规渠道，确保来源可追溯。

（五）采购食材价格应合理，经学校相关部门审核批准。

第三章储存管理第五条饭堂食材储存应遵循以下规定：（一）食材应按照种类、规格、等级分开存放，避免交叉污染。

（二）储存食材的仓库应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。

（三）储存食材应按照储存温度要求进行分类存放，确保食材新鲜。

（四）储存食材应定期检查，发现变质、过期等情况应及时处理。

（五）储存食材的容器、工具应保持清洁、卫生，防止污染。

第四章加工管理第六条饭堂食材加工应遵循以下规定：（一）加工人员应持有有效健康证明，确保身体健康。

（二）加工食材应严格按照食品安全操作规范进行，确保食材安全。

（三）加工过程应保持清洁，避免交叉污染。

（四）加工食材的刀具、容器、工具等应定期清洗、消毒。

（五）加工过程中应严格按照食品添加剂使用规定，确保食品安全。

第五章供应管理第七条饭堂食材供应应遵循以下规定：（一）供应食材应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准和质量要求。

（二）供应食材的包装应完好，避免污染。

（三）供应食材的运输工具应保持清洁、卫生。

（四）供应食材的配送时间应合理，确保食材新鲜。

（五）供应食材的验收应由专人负责，确保食材质量。