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蒙古族的饮食文化文/徐英你如果问蒙古高原上的牧人们喜欢吃什么，回答是肯定的：当然是羊肉！实际上，蒙古人的食物并不单一。
《蒙古族风俗见间录》里说：鹿、兔、野鸡、黄羊等肉蒙古族也吃。
养驼较多的地区也吃驼肉。
鸡、猪多在农业区和半农牧区饲养和食用。
蒙古人除了主要食用羊肉、牛肉、兔肉等家畜外，也间或吃黄羊、麋鹿等草原上的大型动物，其中以羊肉的食谱最为繁多，烹调技艺也最为讲究。
因为经济文化模式的制约及自然环境的影响，蒙古人食用肉类的传统比较悠久。
可以说，肉类是蒙古族传统食物的重要组成部分。
如果我们在蒙古族传统食谱中看不到肉食，就像在蒙古族最盛大的宴会上没有“全羊席”一样不可思议。
藏传佛教之所以能长驱直入进入蒙古高原，除了其他的因素外，恐怕藏传佛教不禁止喇嘛食肉也在饮食习惯上得到蒙古民族的青睐，这是汉传佛教的戒律所不能约束的。
从历史上看，蒙古族的祖先曾经是森林中的游猎部落，当时他们的食谱以野兽肉、野果、野菜和用驯鹿奶做的奶食品以及少量的粮食为主。
虽然不一定能够每天打到动物，还要用野果子、菌类植物和野草树叶充饥，但是肉类在游猎的蒙古人中是十分受欢迎的。
后来，蒙古人逐渐向草原游牧生活方式和生产方式过渡。
随着生产条件和生活方式的变化，其饮食文化也发生了很大变化。
由猎食林中无保障的飞禽走兽，过渡到以食用自家畜养的有保障的家畜肉和牛、羊奶为主，打猎也由主要生产方式退而转变为例行的军事训练科目及食物补充手段了。
另外，从事畜牧业的蒙古人也种植少量的粮食作物，如蒙古秫米等。
最早的种植方法比较粗放，在插种季节下过雨后，把种子撒地上，然后驱赶牛群、马群、羊群往来其上，使粮食种子在畜群的踩踏下埋入地里，自然发芽生长。
这种播种方法叫做种“漫塔斯”。
除了用蒙古粟米进一步加工出炒米外，还有“纳粒目”即小米，各种面粉如芥面、麦粉等，都是草原牧民重要的补充食物。
牧民们开始杀羊摄影/鄂博蒙古人将肉食品称之为“乌兰伊德”（即“红食”），也说明他们常年吃的肉食都是带着血的新鲜的肉食品。
蒙古族的饮食文化蒙古族是中国56个民族之一，主要分布在中国的内蒙古自治区、辽宁省、吉林省、黑龙江省等地。
他们独特的饮食文化是蒙古族文化的重要组成部分，通过食物的烹饪与享用展示了他们的历史、信仰和生活方式。
下面将详细介绍蒙古族的饮食文化。
牛羊是蒙古族日常饮食中最重要的食材。
蒙古族曾是游牧民族，以畜牧业为主要生计，所以他们对牛羊的使用非常广泛。
蒙古族人喜欢将牛羊肉切成薄片，晾干后用旺火烤熟，成为独特的烤肉食品，被称为“太阳肉”。
蒙古族还善于将牛羊肉与大麦混合，制成各种风味丰富的面食，如“卜肉面”、“茸肉面”等。
在蒙古族的食谱中，牛羊肉可以煮汤、炖菜、炭火烧烤，丰富了他们的饮食选择。
除了牛羊肉，蒙古族还喜欢吃奶制品。
由于蒙古族长期以来以畜牧业为主要生活方式，喝奶成为了他们重要的营养补充。
蒙古族人喜欢喝奶茶，他们将奶茶制成浓稠的状态，带有浓郁的奶香味和茶叶的苦涩味，既解渴又提神。
奶酪也是蒙古族喜爱的食品之一，他们将鲜奶过滤、发酵、蒸煮后变成奶酪，有时还会加入盐、胡椒和其他调料增加风味。
对于蒙古族来说，烤肉是一项重要的烹饪技巧和传统习俗。
蒙古牧民用木炭烧火，然后利用铁制菜板和菜篮制作一个烤肉架。
他们在烤肉的过程中，注重火候的掌握。
翻烤时需小心，以确保肉熟透但不过熟。
在享用烤肉时，蒙古族人还有一个特殊的习俗，即先将烤肉切成片，然后用手接住烤肉片，同时配以奶酒或奶茶享用，以增添乐趣和社交气氛。
除了主食外，蒙古族也有丰富多样的菜肴。
特色菜品包括蒙古酥包、莜面糊、滑肉饼、烤胡麻烧卷等。
蒙古族的传统菜肴中，经常使用的调料有盐、酱油、蜂蜜、花椒等。
这些调料不仅能增加风味，还能保护食材的鲜美。
在蒙古族的饮食文化中，宴会餐是十分重要的。
蒙古族的宴会餐具有浓郁的民族特色和仪式感。
宴会上，会摆满各种精美的菜肴，主食为牛羊肉及其制品。
主人会亲自端菜、斟酒，并动情地用高音唱蒙古族的传统曲目。
客人则要用右手接受主人敬酒，并称赞他们的卓越厨艺。
蒙古族饮食风俗
蒙古族，主要聚居在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林。
黑龙江、青海等省区。
自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背民族”。
蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。
以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。
奶制品一向被视为上品。
肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊。
最具特色的是剥皮烤全羊、炉烤带皮整羊，最常见的是手扒羊肉。
蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩。
喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。
每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。
多数蒙古族人能饮酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。
蒙古族民间一年之中最大的节日是“年节”，也称“白节”或“白月”。
腊月二十三过“小年”，全家团聚吃团圆饭、喝团圆酒；腊月二十三至正月初五过春节，称为“大年”，三十晚上要守岁，除夕户户都要吃手扒肉，也要包饺子、制烙饼。
初一的早晨.晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。
一些地区，夏天要过“马奶节”。
节前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，节日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。
