香蕉的储藏与运输37页PPT

香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。

一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。

因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。

1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。

采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。

根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。

生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。

通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。

在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。

如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。

6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。

冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。

一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。

2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。

近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。

香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。

香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。

香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。

以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。

推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。

采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。

2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。

香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。

3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。

目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。

二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。

香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。

4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。

香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。

香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉作为热带水果中最重要的精品之一，在国内市场上具有广泛的销售前景。

随着香蕉消费的不断增加，关于香蕉的包装、仓储和运输经常受到挑战。

因此，有必要出台一系列香蕉包装、贮存和运输技术规程，以保证不被破坏和运输，确保香蕉质量达到消费者的要求。

一般来说，香蕉包装使用热塑性薄膜或木箱作为内包装，而外包装则是由夹板
和海绵作为保护壳来完成。

此外，为了使香蕉更安全运输和储存，在运输容器表面要进行充分隔热、保温和湿度管理，以确保香蕉不被过度加热或过湿环境的影响。

在贮存香蕉时，尽量避免阳光照射，避免高温、湿度过大等不正常气候影响。

对于不同类别的新鲜香蕉，建议将其分开储存，以便科学把控储存温湿度，且不同类别的香蕉不宜混合储存，也不宜储存太久，以免影响香蕉口感和食用价值。

除了保持香蕉的包装、贮存和运输方式的规范之外，上游在生产和采收香蕉过
程中也要注意一系列技术措施，提高香蕉的质量、保证生态平衡。

从这个意义上讲，我们每个人都要从自己做起，尽职尽责，尊重自然，维护资源，做出我们的贡献，确保香蕉在市场上质量稳定有保证。

香蕉的储藏与运输香蕉的价值：从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。

凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据「热者寒之」的原理，最适合燥热人士享用。

痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。

在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。

香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。

其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

香蕉营养分析：1. 香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；2. 香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；3. 香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；4. 香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；5. 香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6. 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。

香蕉适合人群：一般人群均可食用1. 尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者；2. 脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。

香蕉食疗作用：香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。

香蕉的市场：遍布全国，集中在我国东部北部湖南湖北等省份及大城市如重庆、长沙、广州、深圳、上海、南京、天津、北京等；近几年西部铁路的完善，在新疆也有一定的市场，而且在那里价格会更贵一些，南方的香蕉就跟他们的哈密瓜一样。

在这方面海南开始了带头作用，香蕉的货源地：主要有海南省，广东的湛江，广西的钦州、大成等地海南香蕉产量200万吨，出岛量180吨；广东香蕉产量350万吨；广西香蕉产量100万吨；选购香蕉：香蕉的采收成熟度判断香蕉根据运输距离远近和预期贮藏时间长短的需要，采收的成熟度即蕉指饱满度，当蕉果饱满度达到6.5成时催熟后基本可食；当饱满度超过9成时，后熟后果皮容易开裂。

浅谈香蕉的储藏与运输我的家乡是中国四大水果之乡的高州市。

那里风景秀丽，气候宜人,适宜很多亚热带水果的生长,其中最为出名的是龙眼、荔枝、香蕉、芒果、黄皮等等,大部分水果畅销全国甚至出口海外。

荔枝之名更是美名远播，古有“一起红颜妃子笑”,今有江泽民主席亲手栽种中华红。

这都是对高州这一块土地的褒奖。

今天我要讲讲的是我们那里关于香蕉的储藏与运输.之所以选择香蕉这种水果，是因为在众多水果当中，我对香蕉最为熟悉.从小到大，我家周围都是香蕉林遍地都是，我可谓是吃香蕉长大的.另外，对于香蕉的收购、储藏、运输、销售等环节我都有一点认识，这些认识来源于我们当地初具规模的香蕉市场。

首先，我们来谈谈如何组织收购我们的香蕉吧。

对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。

一、成熟度测定 ,香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。

当果指发育到一定程度,果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。

通常采用如下测定。

二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度.夏、秋收获的香蕉,远运采用七成至八成的熟度,就近市场供应的达九成熟度才采收。

过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运.各地可根据需要而定. 三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。

果实的生长发育时间,主要取决于温度、水分及植株营养状况。

温度适宜，水分充沛，果实生长快。

不同品种的生长发育时间也有差别。

一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。

国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记,根据不同标记，计算采收期。

四、采集环节也是很重要的，达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。

如有支撑物护果，先把支撑物移开。

矮蕉可用刀将果穗轴斩断.中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。