香蕉的贮藏保鲜

香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。

一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。

因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。

1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。

采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。

根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。

生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。

通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。

在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。

如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。

6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。

冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。

一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。

2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。

近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。

香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。

香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。

现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。

一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。

香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。

认真做好果穗病、虫、鼠害防治。

在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。

果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。

二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。

果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。

需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。

三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。

拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。

切口要整齐，不留残轴。

果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。

在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。

四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。

将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。

五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。

香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为：广东、海南、广西、云南和福建。

据统计，2012年，我国香蕉总种植面积约为592万亩，产量约1156万吨，上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97％左右。

一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。

因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。

（一）成熟期和成熟度。

香蕉不同于其它水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。

采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。

根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。

生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。

通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。

在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。

如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。

6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实，10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。

冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。

一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。

（二）品种及其耐藏性。

香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。

香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。

香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。

香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。

以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。

推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。

采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。

2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。

香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。

3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。

目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。

二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。

香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。

4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。

香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。

香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。

因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。

一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。

因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。

2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。

因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。

3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。

4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。

5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。

同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。

二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。

2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。

三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。

若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。

香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。

不要在雨天或台风天采收。

2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。

香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。

在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。

(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。

2.相对湿度90％-95％。

3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。

(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。

1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。

2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。

3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。

所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。

4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。

消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。

香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。

此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。

2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。

在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。

香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。

催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。

(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。

症状多呈软烂、褐色。

防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。

香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。

当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。

作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。

2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。

当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。

香蕉达7成至8成熟时即可采收。

目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。

（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。

在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。

此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。

（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。

香蕉保鲜的方法1、香蕉黄熟速度快。

宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。

冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。

注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

2、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。

另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。

香蕉保鲜方法：采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为４８～６０℃，浸泡时间为１５～６００秒，热水的用量为被处理香蕉的１０～１５倍重量。

经过热水处理后的香蕉置于１３～２５℃的环境中贮藏。

本发明采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。

本发明的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过４８小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。

香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的来，从而延迟果实成熟。

达到香蕉保鲜目的香蕉最理想的保鲜温度为℃，一般香蕉保鲜温度控制在~℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。

入口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。

装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。

远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。

冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。

夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。

香蕉保鲜方法，只要将香蕉与苹果放在一起保管。

香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。

香蕉果实保鲜贮藏技术香蕉是许多人喜欢的水果之一，但是它的保鲜期相对较短。

为了延长香蕉的保鲜期，我们可以采用一些保鲜贮藏技术。

环境要求储存香蕉的环境要求比较苛刻，其中主要包括以下几个方面：温度香蕉的适宜储存温度为13~15℃，过低或过高的温度都会对香蕉的品质产生不利影响。

如果温度过低，香蕉的表面会出现黑斑，过高则会使香蕉变软、腐烂。

湿度香蕉喜好湿度较高的环境，一般保持相对湿度在85%左右。

无论是环境湿度过高还是过低都会对储存的香蕉造成不良影响。

湿度过高容易引发霉菌滋生，湿度过低则会使香蕉表面干燥龟裂，缩短储存时间。

通风通风是保持适宜湿度和温度的必要条件，可以通过通风来控制湿度和温度，调节储存环境。

但需要注意的是，通风不宜过强，过强的通风容易让香蕉的表面变干从而损失水分，对储存的香蕉不利。

箱式贮藏法箱式贮藏法是常用的香蕉保鲜技术之一，可以采用简单的工具和材料进行操作。

步骤如下：1.选用合适的盒子。

盒子要具备一定的通风性和保湿能力，并且要够大，可以装下所有的香蕉。

2.放置湿毛巾。

在盒子的底部放上一块湿毛巾，以保湿为目的。

3.摆放香蕉。

将香蕉整齐地放入盒子中，不要叠放在一起，这样可以避免彼此挤压而造成的损伤。

同时要注意盒子的通风性，避免过量密封。

4.覆盖保鲜膜。

在盒子上方覆盖一层保鲜膜，以保持环境中的湿度和温度，注意不要密封。

通过这种方法储存的香蕉可以保持10天左右，同时保持黄色的表面外观，是相对比较理想的储藏方式。

真空贮藏法真空贮藏法是一种较新的保鲜贮藏技术，适用于香蕉储存。

通过真空机将空气抽出包装袋的方法，可以有效阻止微生物的生长，延长香蕉的保鲜期。

步骤如下：1.选用合适的真空包装袋。

选择质量好，密封性好的真空包装袋，可以保证有效地切断空气的接触，防止氧化。

2.放置湿毛巾。

在包装袋内放入一块湿毛巾，以保湿为目的，可以让香蕉的表面保持湿润状态，塑造合适储藏环境。

3.放置香蕉。

将香蕉整齐地放入包装袋中，尽量避免叠放，如果需要叠放，可以用夹层隔开来。

香蕉的贮藏防腐保鲜香蕉防腐保鲜是通过防腐和降低果实内部的生理活动与延缓成熟、衰退、老化，达到在一定时间内仍具有鲜果那样的商品价值。

现将香蕉的贮藏保鲜技术措施介绍如下。

1.应用防腐剂。

引起香蕉贮藏过程中腐烂的主要病害有炭疽病、黑腐病和轴腐病。

香蕉感染病菌后，严重地影响其贮藏性和商品价值。

生产上应采用杀菌剂控制采后病害的发生。

理想的采后杀菌剂应具有水溶性、广谱性，使用方便，较少残留，价格合理，低浓度有效的特点。

但至今尚未找到这样理想的药剂。

目前有效的防治香蕉采后贮藏期间腐烂病害的方法，是应用多菌灵、托布津、特克多(Tecto)扑海因(RovralFLO)、苯来特或伊迈唑500～1000ppm溶液，香蕉采收后去轴落梳，先用清水洗去切口的乳汁，然后把蕉梳浸泡于配好的以上某种农药溶液中30～60秒钟，捞起稍晾干后包装运输。

2.低温处理保鲜。

适宜的低温可以延长香蕉的贮存期和货架寿命。

贮温过低（〈12℃)易发生冷害，致使冷藏后难以催熟，品质下降，而贮温过高(〉15℃)则蕉果会逐渐转黄绿变软成熟，达不到延长贮存期的目的，以在12～14℃(指果肉的温度)下进行长期贮藏香蕉最为合适。

一般在合适的低温下香蕉后熟期比在室温下可延缓两甚至更长。

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应用聚乙烯薄膜(厚度0.03～0.04毫米)进行密封包装香蕉(纸箱装12千克，竹箩装25千克)，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。

试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。

01 Chapter生长周期香蕉喜高温、湿润的环境，适宜生长温度为25-30℃，相对湿度为70%-80%。

生长环境营养需求香蕉的生物学特性食用价值营养价值香蕉的食用价值与营养价值保持品质延长保质期提高经济效益030201香蕉保鲜的重要性02 Chapter成熟度采收时间香蕉的成熟度与采收时间采收后的香蕉需进行清洗、除杂、杀菌、涂膜等处理，以保持其新鲜度和品质。

香蕉的采收方法与处理流程处理流程采收方法香蕉的分级与包装分级包装03 Chapter通常使用低氧和高二氧化碳的气体比例来抑制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。

这种保鲜方法需要使用专门的设备，成本较高，但可以有效地延长香蕉的贮藏期。

调节贮藏环境中的气体成分，可以控制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。

使用化学药剂如防腐剂、抗氧化剂等来延长香蕉的贮藏期。

常用的化学药剂包括苯甲酸盐、二氧化硫等，可以有效地抑制细菌和真菌的生长繁殖。

需要注意的是，化学药剂的使用量和使用方法需要严格按照规定进行，否则会对人体健康造成影响。

包括辐射保鲜、臭氧处理、热水处理等方法。

这些方法可以不同程度地抑制香蕉的呼吸作用和细菌生长繁殖，延长贮藏期。

但这些方法的使用范围和效果因方法的不同而异，需要根据具体情况选择使用。

04 Chapter适宜的贮藏环境选择阴凉、干燥、通风良好、温度适宜的地方存放香蕉，避免阳光直射和高温。

消毒措施贮藏前对库房、容器和工具进行清洁消毒，消除病菌和害虫的生存环境。

可采用高温、紫外线、化学药剂等方法进行消毒。

贮藏环境的选择与消毒温度控制湿度管理贮藏期间的温度与湿度管理贮藏期间的病虫害防治病虫害防治药物使用05 Chapter原因香蕉在贮藏过程中，容易受到病原菌的侵染，导致果实腐烂。

解决方案使用杀菌剂对香蕉进行喷洒或熏蒸处理，以杀灭病原菌。

同时，在采摘前对香蕉树进行喷洒农药，以预防病虫害的发生。

在贮藏过程中，要保持库房的清洁卫生，定期进行消毒处理。

香蕉在贮藏过程中，由于受到冷害、机械伤、病虫害等因素的影响，果皮容易变黑。

香蕉的贮藏保鲜的常用方法香蕉是一种很受欢迎的水果，因为它不仅味道美，而且对身体有益。

但是，由于香蕉是易腐食品，如果不妥善存储，它们很容易损坏。

所以，在本文中，我们将探讨一些最常见的方法，可以让香蕉保鲜更久。

1. 制定贮藏计划在存储香蕉之前，首先要考虑的是存储计划。

应根据香蕉的成熟度和储存的时间来制定计划。

有几种常见的成熟度：•青色：这是香蕉刚刚摘下来时的颜色，它们还没有成熟。

青色香蕉是最难保存的，因为它们会在较短的时间内腐烂。

•黄色：这是香蕉已经熟透的颜色。

将黄色香蕉存放在室温下，可以使它们继续成熟，这通常需要几天的时间。

•黑色：这是香蕉已经过度成熟的颜色。

黑色香蕉不适合生食，但可以制作成各种美味的食品。

在制定贮藏计划时，应考虑以下因素：•香蕉的成熟度：不同成熟度的香蕉应该存储在不同的地方和时间。

•贮藏时间：如果要保持香蕉的质量，存储时间应该在一周内。

•存放环境：香蕉的存储环境应该干燥，通风，不接触阳光或温度过高的地方。

•肉果和须果区分：香蕉有两个部分，肉果和须果。

在储存香蕉时应该将它们分开储存，以保持果实的新鲜度。

2. 将黄色的香蕉放在冰箱里将黄色的香蕉放在冰箱里，可以很好地保持它们的质量，并防止继续成熟。

由于温度比较低，它们的生长速度会放缓，因此可以保持原有成熟度的状态。

应该注意，放在冰箱里的香蕉在冰箱外可能会变色，这并不意味着它们变坏了，只是表皮的颜色受环境的影响。

当把它们拿出来自然回到室温时，色泽会逐渐恢复。

3. 用保鲜膜包裹香蕉如果黄色香蕉在冰箱无易被损坏，你可以使用保鲜膜来包裹香蕉，这可以延长其贮藏时间并保持其湿度。

将香蕉放入保鲜袋或通过普通的保鲜膜包裹它们的果冠部分，在室温下储存。

然而，由于香蕉是释放乙烯的水果，会促进其他水果的成熟速度，将它们与其他水果混合存放，可能会使其他水果变坏。

4. 将香蕉储存在不透明的容器中香蕉通常储存在纸袋或塑料袋中，这可能会使气味和湿度积聚，导致环境潮湿，这可能加速防腐过程。