最新导游证考试题大全

导游基础中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表。

从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派（一）从地域角度分：中国有“四大菜系”：鲁、苏、川、粤；“八大菜系”：浙、徽、湘、闽；“十大菜系”：京、沪。

（二）从原料性质划分：素食风味和荤食风味。

素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。

山东菜又称鲁菜。

鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。

山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。

特征：调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。

形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。

名菜：葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠。

川菜的主要特征：以麻辣、鱼香、怪味等擅长。

名菜：宫保鸡丁、樟茶鸭子。

江苏菜主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海四部分组成。

特征：讲究鲜活，讲究刀工，讲究火功，原汁原味、调味，调汤。

广东菜又称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。

广州菜是粤菜的主体，选料精博，主要特征：取材广博奇杂而重“生猛”。

口味清而醇。

名菜：白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡。

浙江风味名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁福建风味名菜：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝湖南风味：清蒸水鱼、腊味合蒸安徽风味：红烧划水北京风味：北京烤鸭是驰名中外的“国菜”上海风味：清鱼甩水、白斩鸡素食烹调形荤实素，讲究色香味形的完美统一，讲究营养。

菜肴：罗汉斋、素火腿，按酿酒方法可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒（40度以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（20度以下）按商业习惯分类：分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒和药酒。

白酒用蒸馏法制成，酒度一般在40~65度左右，目前亦有40度以下的低度白酒。

香型：酱香型又称茅台型，入口微有焦香，留有余香。

贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒；窖香型，又称浓香型，在白酒中所占比例最大。

四川的泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、安徽的古井贡酒和江苏的洋河大曲、双沟大曲；清香型，山西杏花村汾酒为代表，比较适合北方人的需求口味。

米香型，以广西桂林三花酒为代表；兼香型或复香型的代表：贵州遵义董酒、陕西西凤酒。

贵州茅台酒为“国酒”。

泸州老窖产于四川，五粮液产于四川，以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食制成，山西汾酒、洋河大曲均为1915年在巴拿马国际博览会上荣获金奖。

黄酒也称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，黄酒多以糯米或粳米、黍米和玉米为原料，黄酒度数较低，一般在15~18度左右。

绍兴酒又名越酒，是我国乃至世界饮料黄酒中的最名贵者。

丹阳封缸酒，清光绪年间被列为进献朝廷的贡品，有“贡酒”之誉。

我国最早生产葡萄酒的地方是新疆，最早葡萄酒酿造企业是山东烟台张裕葡萄酒厂。

按葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒（小于0.5，口感无甜味）、旅游及旅游业i第一节概述（一）旅游的产生与发展1旅游是人类社会经济发展到一定阶段的产物。

2 外出旅行最初是由产品或商品交换引起的。

3 因经商和交换产品而形成的旅游活动始于原始社会末期，于奴隶社会得到迅速发展。

4 近代旅游兴起的原因：①产业革命加速了社会经济的发展②城市化的进程③火车轮船的出现。

1845年“近代旅游之父”的英国人托马斯·库克创建了世界上第一家旅行社——托马斯库克旅行社。

5现代旅游的发展：19世纪末，内燃机的发明后又产生汽车，促成了飞机的产生。

第二次世界大战后收入提高。

带薪假日普及，出现“大众旅游”标志着近代旅游的产生和发展。

6 大规模旅游发展的社会条件：①相对持续的和平。

②现代科技革命的成功。

③社会富裕社会闲暇。

（二）旅游的概念1 旅游的定义：根据世界旅游组织的规定，旅游是人们为休闲、商务或其它目的离开惯常环境，到其他地方访问，连续停留时间不超过一年的活动。

2 旅游与旅行的区别：①根本区别：旅游必须离开惯常的环境②旅游的主体称为游客，旅行的主体称为旅游者。

③旅游的主体不以在访问地的活动而获取报酬，而旅行相反。

3 旅游活动体系：①（输出）客源地：产生游客之地。

旅游输入地/旅游客源国/旅游产生国②（输入）目的地：输入旅游者地区③（桥梁）交通运输部门：提供手段4 旅游活动的基本要素：①游客（主体）②旅游吸引物（客体）③旅游服务及设施（纽带）：食宿行游购娱设施。

区别：1 旅行者（traveler）：在两地间进行旅游的人2 游客（visitor）:①旅游者②一日游客3 旅游者（tourist）：到惯常环境以外的地方旅行，停留时间是24小时以上一年以内。

4 一日游游客（an excursionist or a day visitor）：①当日返回②停留又不过夜③乘船到某国1 国际游客（入境游客）：①国际旅游者②国际一日游游客2 国际旅游者（入境游客）：外国人和国外侨民——国际旅游者范围。

外国人、华侨、港澳——我国规定入境旅游者的范围3 国际一日游游客：包括乘坐游船、游艇、火车、汽车来华旅游，且在船上过夜的外国人、华侨、港澳台以及乘务员，但不包括当天往返港澳台同胞及周边国家的边民，也不包括在境外（内）居住而在境内（境外）工作的人。

1 国内游客：国内旅游者和国内一日游游客2 国内旅游者：停留时间最长不超过12个月。

停留最长时间在6个月以内。

3 国内一日游游客：离开常住地到其他地区旅行的距离在10千米以上，出游时间在6小时以上、24小时以内。

1 旅游吸引物主要表现为旅游目的地的旅游资源，是旅游活动的客体。

2 旅游资源的本质特征是对游客具有吸引力。

吸引力的大小取决于——旅游资源固有的质量（1）和所处的地理位置（2）。

注：（1）是指旅游资源本身的特色、规模、和市场对它的认知。

（2）是指他所在的地点距离客源地区的远近及可进入性的程度。

3 旅游资源吸引的大小表现为：在一定时期内来访的游客的数量大小。

4 旅游资源分为两大类：①自然资源：地文景观类、水域风光类、生物景观类、天象与气候类。

——根据《中国旅游资源普查规范》②人文旅游资源：古迹与建筑类、消闲求知健身类（科教文化设施、休疗养和社会服务设施、动物园、植物园、体育场、游乐场所、节庆活动和文艺团体）、购物类（市场和购物中心、著名店铺、地方产品）第二节旅游业●旅游业的定义：凭借旅游资源和设施专门从事招徕、接待游客，为其提供食宿行游购娱等六个环节服务的综合性产业。

●旅游业的根本性质：经济性产业。

目的是获取收入。

●旅游业的三大支柱：旅行社、旅游交通、旅游饭店●旅游业对目的地的积极作用：经济上、社会文化上。

●旅游业对目的地的消极影响：经济上、环境上、社会文化上。

●中国旅游业的发展第一个时期（1949-1977）初始：对象局限在华侨和港澳台同胞；规模很小；单位多为事业性质；旅游主管部门和接待部门合为一体。

第二个时期（1978-1990；1990-至今）发展：从入境人数上来看；从外汇收入上来看；从国内旅游来看（1978年还没有真正的旅游）；从世界地位看（2008世界第五）；从出境规模看（2008最大客源国）●世界旅游组织预测，2020年中国将成为世界第一大旅游目的地国家和世界第四大旅游客源国。

第三节旅游市场●旅游市场的概念：无形市场●国际六大旅游市场：①欧洲市场：接待、收入、客源第一②洲地区：第二③亚和太平洋市场（亚太市场）：最大特点是发展速度特别快④非洲市场⑤中东市场⑥南亚市场●我国海外客源市场有三部部分构成：外国人、海外华侨、港澳台同胞。

其中港澳台同胞一直占我国入境的大部分。

●目前中国拥有世界上最大的国内旅游市场。

●国内旅游的特点：①规模庞大②短程比重较大③散客为主④人均消费水平不断提高第四节旅游组织●旅游行政组织模式：①政府②半官方（台湾、奥地利）③民间●旅游行政组织职能：监督管理职能、计划与控制职能、促销职能、财政职能、协调职能●国家旅游局是我国的国家旅游组织。

职能？●我国旅游行业组织有：中国旅游协会、中国旅行社协会、中国旅游饭店业协会等●●国际性旅游组织：1.世界旅游组织WTO：2.界上唯一全面涉及旅游事务的全球性政府间的旅游组织。

隶属于联合国。

1975年成立。

总部西班牙马德里。

②我国1983年加入。

③1979年宣9月27为世界旅游日。

3.太平洋亚洲旅游协会PATA:地区性的非政府组织。

①51年成立。

总部在美国旧金山，分部在菲律宾的马尼拉（主管东亚事务）和澳大利亚的悉尼（管南太平洋事务）②我国于1993年加入。

③每年召开一次。

4.世界旅行社协会联合会UFTAA：世界上最大的民间性国际旅游组织。

②1966，比利时布鲁塞尔。

③我国1995加入第一章中国历史及文化知识第一节中国简史一、原始社会时期●世界上最早种植水稻的国家——中国●西安半坡氏族会建造房屋、制作的彩陶精美、上面刻画的符号可能是中国原始文字的萌芽。

●母系社会实行集体族外群婚●“（蛇首人身，龙的传人的源头）神农●五帝：伏羲、神农、黄帝、娆、舜●饶、舜、禹的时代是我国原始社会向奴隶社会过渡的时期，他们三人都是通过部落联盟民主推选（禅让）担任首领。

二、夏商周时期●启，建立夏王朝，开始“家天下”的王位传子的制度。

我国奴隶社会从此开始。

●商代沿用夏代历法，有世界上最早的关于日食的记录。

●商代的文字甲骨文已成定型，中国已进入有文字记载的时期。

●公元前11世纪，周武王伐纣，建周，定都镐京，史称西周●手工业分布更细，号称“百工”●我国历史上第一次有确切日期的日食记录在《诗经》●公元前771年，犬戎攻镐京，东周开始。

三、春秋战国时期（公园前770年----公元前476年）●得名于鲁国编年史《春秋》●春秋五霸：齐桓公、宋襄公、晋文公、秦穆公、楚庄王●战国七雄：韩赵魏楚燕齐●鲁国实行初税亩，私田所有权建立，标志奴隶制的瓦解●商鞅变法最彻底，新兴地主阶级和农民的矛盾已经成为社会的主要矛盾●秦国都江堰和郑国渠●道家创始人：李耳著《老子》又名《道德经》●战国庄周《庄子》●儒家创始人孔子编著《诗》即为《诗经》和《书》即为《尚书》和《春秋》“圣人”孟轲，孟子“亚圣”荀况著《荀子》●法家学派创始人韩非《韩非子》●墨家学派创始人墨翟《墨子》●兵家人物：孙武和孙膑著书有《孙子兵法》、《孙膑兵法》●战国二十四节气●甘德和石申的《甘石星经》世界上最早的天文学著作。

●扁鹊，“四诊法”●“祖师爷”公输般●诗经我国最早的一部诗歌总集●屈原创楚辞体，《离骚》●湖北随县出土编钟，音乐高超●俞伯牙乐师，弈秋围棋手四秦朝至清朝时期（一）秦汉时期●秦朝建立标志中央集权制的建立。

公元前221年。

●刘邦建汉朝，西汉开始。

公元前202年。

“文景之治”●汉武帝刘彻“推恩令”彻底解除了诸侯国对中央政府的威胁。

②“罢黜百家，独尊儒术”——董仲舒。

●刘秀在公元25年称帝。

史称东汉。

“光武中兴”●东汉杜诗发明水排，比欧洲早1000年●宛和巩是两汉的冶铁中心●三个出使西域，一个来中土：张骞两次出西域，开通丝绸之路。