第五章 第二节米饭的焖与炒

米饭实验报告米饭实验报告引言：米饭是我们日常饮食中常见的主食之一，它不仅是许多亚洲国家的主食，也是世界各地人们餐桌上的重要组成部分。

然而，米饭的制作方法千差万别，不同的烹饪方式和调味方法会对米饭的口感和风味产生重要影响。

为了更好地了解米饭的特性和烹饪方法对其的影响，我们进行了一系列实验。

实验一：米饭的不同烹饪方式对口感的影响我们选择了蒸煮、煮沸和炒煮三种常见的米饭烹饪方式进行实验。

首先，我们使用相同比例的米饭和水，分别采用不同的烹饪方式进行制作。

结果显示，蒸煮出的米饭颗粒饱满，口感松软，保留了米饭的原汁原味；而煮沸的米饭则稍显粘稠，口感较软糯；炒煮的米饭则颗粒分散，口感略干。

通过这一实验，我们发现不同的烹饪方式会直接影响米饭的口感和质地。

实验二：米饭的不同调味方法对风味的影响米饭的调味方法多种多样，我们选择了盐、酱油和花椒粉这三种常用的调味料进行实验。

在相同比例的米饭中，我们分别加入这三种调味料进行烹饪。

结果显示，加入盐的米饭味道鲜美，咸香可口；加入酱油的米饭则呈现出淡淡的酱香味；而加入花椒粉的米饭则散发出浓郁的辣味和香气。

这一实验表明，不同的调味方法可以赋予米饭不同的风味，满足不同人的口味需求。

实验三：米饭的保存方法对质量的影响米饭是一种易于腐败的食物，不正确的保存方法会导致米饭变质。

我们进行了两组实验，一组将米饭放置于常温环境下保存，另一组将米饭放入冰箱冷藏保存。

经过一段时间的观察，我们发现常温保存的米饭很快变质，出现异味和发霉现象；而冷藏保存的米饭则能够保持较长时间的新鲜度和口感。

这一实验结果提醒我们正确的保存方法对于米饭的质量至关重要。

实验四：米饭的不同品种对烹饪特性的影响米饭的品种繁多，不同品种的米饭在烹饪时会有所差异。

我们选择了糯米、香米和长粒米这三种常见的品种进行实验。

经过烹饪和品尝，我们发现糯米烹饪后口感粘糯，适合制作粽子等特色食品；香米烹饪后米粒饱满，散发出香气，适合炒饭等烹饪方法；长粒米烹饪后米粒分散，口感松软，适合制作米饭饭团等。

米饭的焖与炒一、教学目标1、知识与技能（1）知道各种类米的特性和相关知识。

（2）掌握米饭焖、炒的两种基本技术。

（3）学会对制作的米饭成品和操作过程作出合理评价。

2、过程与方法（1）通过操作实践，学会米饭常见品种的一般制作方法。

（2）在学习与互相交流的过程中设计、创作主食新品种。

3、情感态度与价值观（1）在米饭制品制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

（2）通过学习活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。

（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。

（4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力。

二、教学重点与难点：重点：通过菜饭和蛋炒饭的制作，学会焖与炒的基本技法难点：米与各种配料的搭配比例三、教学器材工具：菜刀、菜墩、铁锅、炒勺、电饭锅材料：粳米、青菜、香肠、鸡蛋、腊肉四、教学流程图五、教学过程（一）问题引领通过精美图片的欣赏，提高学生的兴趣，同时，使学生了解到这些作品是用各种不同的米制作而成的。

然后给出“菜饭”和“蛋炒饭”的图片，提出学习任务是制作这两个米饭品种，让学生带着学习任务，进入下面的学习。

（二）欣赏各式花色饭的精美图片教材上提供了二组图片，一组是二幅反映古代我国人民种植稻谷的图片，说明了稻谷的种植和使用具有悠久的历史；另一组是四幅用米制作的花色饭的精美图片。

教师还可以搜集一些相关的图片。

同时，课前安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式花色饭作品图片，在课堂中进行欣赏和交流。

说明：通过欣赏花色饭的相关图片，不仅可以提高学生制作花色饭的兴趣，而且还能让学生意识到，用普通的粳米能制作出那么美观好吃的花色饭，培养学生的审美能力，同时，还能让学生意识到各式花色饭能丰富我们的饮食生活。

（三）实践操作制作花色饭一般是用粳米，因为粳米硬度低，粘性、涨性均适中，少量的品种也可以使用糯米。

在操作前要对学生进行安全教育，一是用刀的操作安全，一是用火的操作安全。

教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时，可以先示范 A 例，然后由学生操作，再示范B 例，再由学生操作，这样有利于提高学生的操作效果。

2、用事先炸好的酱，或者不炸的酱也可以，调 一个酱汁，酱2-3勺，盐一少点儿，糖适量，鸡精适量 ，加入少量水！
3、锅里放入蒜瓣儿，葱段，煸炒微焦，关火码入 事先煎好的茄子，开火，倒入之前调好的酱汁，再添 少量水，小火微炖，最后汤汁收到少量，即可出锅
4、倒入调好的酱汁，微炖汤汁收到少量即可出锅 ，比较下饭的菜哦！
2.锅上添入清水烧开，将排骨块投入汆5分钟后 捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及 所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、 大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。 【特点】 不肥不腻，酥烂利口。
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆 块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
红焖排骨
红焖排骨 【主料】 猪排骨1000克。 【辅料】 葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克， 花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。 【制法】
1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切 成片，蒜拍扁。
主料： 大黄花鱼1条（约1.2斤） 辅料： 葱适量姜适量蒜适量香菜适量干红辣椒适量 配料： 甜面酱2大勺糖1小勺料酒1大勺老抽2小勺蚝油1大勺食用油
黄花鱼治净，两面打斜刀
葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒； 转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁； 下入黄花鱼，两面略煎萝卜、土豆去皮切块。 2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用 热水冲洗干净，沥干水分。
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉 块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水， 水要没过羊肉。

正确蒸米饭的方法1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。

一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃2、时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊3、夏天煎米饭放在第二天难糟，我们家早饭通常讨厌排水量泡饭或者蛋炒饭。

但是米饭糟了可以就太可是了。

这时候我们其实可以在煎米饭的时候摆几滴醋进来，杀菌不容易腐烂。

而且米饭里一点酸味都没的哦4、有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了5、一家人一起喝茶众口难调的时候怎么办呢。

老人小孩讨厌叶黄杨的，大人讨厌吃硬的米饭，到底听到谁的呢。

其实有个非常简单的办法，做饭的时候米不要平铺在锅里，必须斜着，这样米太少的一边饭就硬，米多的一边饭就软。

做饭菜的注意事项1、油锅不必火烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

2、肉、骨腌制中途忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

3、未煎皱的黄豆不必喝黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。

而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

4、炒鸡蛋不必摆味精鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

5、酸碱食物不必摆味精酸性食物放味精同时高温加热，味精谷氨酸会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。

在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精谷氨酸钠会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。