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普通生猪生产，就其过程可控性而言，是不确定的，所以现今商家推出无公害猪肉和有机猪肉的概念。
无公害猪肉实际上是指从养殖、屠宰、配送到销售都没有受污染的猪肉。
生产无公害猪肉对所用的饲料有更高的要求，不允许在饲料中添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂类药物添加剂。
同时，还要求在30kg体重以下猪的配合饲料中铜的含量应不高于250mg/kg;30～60kg体重猪的配合饲料中铜的含量应不高于150mg/kg;60kg体重以上猪的配合饲料中铜的含量应不高于25mg/kg。
有机猪肉的生产分三个方面：一关注动物福利，饲养者应为动物提供舒服的环境，包括充足的摄食区、休息区和玩耍区;二是饲料来源于有机种植业产地，国内已通过认证的有黑龙江五常大米，吉林玉米等等;三是需要第三方认证，不是你说自己的产品是有机产品，它就是有机产品。
除了饮用水、饲料符合标准外，生产有机猪肉的农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有6-8小时放牧时间，有充足的运动量，且每天沐浴一次。
还有：每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。
试问国内有哪家公司能达到最后一项标准?
绿色猪肉
绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理.[1]由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉.。
猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。
普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。
（一）肉色颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。
（二）PH值PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。
猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。
由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。
（三）系水率猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。
“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。
肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。
（四）肌肉脂肪含量肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。
肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味评定中，富含适量肌肉脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
一般认为，肌肉脂肪含量在2%～3%较为理想。
肌肉脂肪含量受品种因素的影响较大，我国地方猪种的肌肉脂肪含量高于引进品种猪，肌肉脂肪丰富是国内猪肉口感较好的内在因素之一。
A1生活*供应商商品质量验收标准原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡当天杀当天送。
3、鲜鸭质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，土番鸭重5-6斤左右。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。
无瘀血肠头毛圈。
3、肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4、心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。
有光泽、湿润、略有弹性。
组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。
无胆汁污染，微有鱼腥味。
6、口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。
7、猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8、猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
无公害猪肉第一部分：产地环境标准浙江省东阳市农业地方标准DB330783/T 008.1-2002前言本部分于2002年5月10日发布并实施。
本部分按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则》有关规定编写。
本部分为DB330783/T 008-2002《无公害猪肉》系列标准的第1部分，该系列标准的其他部分为：DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则；DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准。
本部分由东阳市农业局提出并归口。
本部分起草单位：东阳市畜牧兽医技术服务中心。
本部分主要起草人：陈社照、戚小伟、杜敏凤、吴南平。
本部分由东阳市畜牧兽医技术服务中心负责解释。
1 范围本部分规定了无公害猪肉生产加工的产地环境质量的定义、要求、检测方法和检测周期。
本部分适用于在东阳市域内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过DB330783/T 008-2002的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法GB/T 7467-1987 水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法GB/T 7468-1987 水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T 7475-1987 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法GB/T 7483-1987 水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T 7485-1987 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T 7486-1987 水质氰化物的测定第一部分: 总氰化物的测定GB/T 7492-1987 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB 7959-1987 粪便无害化卫生标准GB 8978-1996 污水综合排放标准GB 11667-1989 居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 11896-1989 水质氯化物的测定硝酸银滴定法GB/ l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB/ l4554-1993 恶臭污染物排放标准GB/T 14668-1993 空气质量氨的测定纳氏试剂比色法GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法GB/T 15262-1994 环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法GB/T 15264-1994 环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T 15432-1995 环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法GB/T 15433-1995 环境空气氟化物的测定石灰滤纸氟离子选择电极法GB/T 15436-1995 环境空气氮氧化物的测定 Saltzman法GB/ 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB/T 17095-1997 室内空气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法3 定义下列定义适用于DB330783/T 008-2002的本部分。
猪肉收货标准一、白条猪收货、验货标准1、白条猪其瘦肉率达到60,以上，白条猪边猪重量达25,35公斤。
2、白条猪肥膘厚度(不含猪皮)，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
4、必须出具屠宰检验检疫票。
4、不得出现猪边表皮内部存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉5、猪肉的色泽:脂肪乳白有光泽，肉色为淡红色，骨头截面为鲜红。
6、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，背部剔除10CM宽50CM长的脊标。
不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)7、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。
七寸长度不超过40CM。
猪肚两边的肠头不超过10CM。
二、土猪收货标准:1、所有商品必须有检疫检验合格证，无伤残，无病变，无异味，无渗水，网膜、脓包、淤血及碎肉剔除干净。
2、前腿肉精肉占比达70%以上，最厚肥膘部膘厚小于3.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
3、后腿肉精肉占比达75%以上，最厚肥膘部膘厚小于2.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
4、无五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
5、有五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
6、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
7、骨头类:带肉适中，色泽鲜红，网膜修干净，刀口平整。
8、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)9、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。
七寸长度不超过40CM。
猪肚两边的肠头不超过10CM。
10、不许送病死猪肉和老母猪、老公猪的猪肉。
猪附件收货标准商品名粘度和表皮色泽水份含淤血膘厚和弹性称量分割猪外表微干或微湿润，肌肉有光泽，自然水无淤表面无膘，背肋部膘厚肉不粘手，无颜料色红色均匀，脂分血不超过3CM。
优质无公害猪肉质量安全标准DB412829/T5.0,2002 1 范围本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法。
本标准适用于正阳县境内的无公害生猪屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图标志GB2707 猪肉卫生标准GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.15 食品中镉的测定方法GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法1GB/T5009.11 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 食品标签通用标准GB12694 肉类加工厂卫生规范GB/T14962 食品中铬的测定方法GB/T17236 生猪屠宰操作规程GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法NY/T5033 无公害食品店生猪饲养管理准则3 技术要求3(1 原料活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3(2 屠宰加工生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
3(3 感官指标2猪肉参考指标感官指标项目鲜(冷却)锗肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后陷立即恢复粘度外表湿润，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 3(4 理化指标理化指标应符合表1规定表1 无公害猪肉理化指标项目指标(mg/kg) 盐酸克伦特罗 ? 不得检出挥发性盐基氮 ? 15汞(以Hg计)， ? 0.05铅(以Pb计)， ? 0.50砷(以A计)， ? 0.50镉(以C计)， ? 0.10铬(以C计)， ? 1.0六六六 ? 0.10滴滴涕 ? 0.10金霉素 ? 0.103土霉素 ? 0.10 氯霉素 ? 不得检出磺胺类(以磺胺类总量计)， ? 0.10 伊维菌素(脂肪中)， ? 0.02 铜(以C计)， ? 10 氟(以F计)， ? 2.0 亚硝酸盐 ?3.0 蝇毒磷 ? 0.5 敌百虫 ? 0.1 敌敌畏 ? 0.05 庆大霉素 ? 0.1 泰乐霉素 ?0.1 青霉素 ? 0.05 链霉素 ? 0.5 氯羟吡啶 ? 0.2 喹乙醇 ? 0.0043(5 微生物指标微生物指标应符合表2规定表2 无公害猪肉微生物指标4项目指标6 菌落总数1×104大肠菌群1×10沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏蓖不得检出5前言本标准规定了在正阳县境内繁育的杜洛克猪，大约克夏猪，长白猪的品种特性特征。
猪肉检测标准
猪肉检测标准包括但不限于：
1. GB 鲜、冻片猪肉：这个标准主要针对猪肉的新鲜度和冻存方式，以确保猪肉的质量和安全。
2. GB/T 肉与肉制品脂肪酸测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪酸含量，以评估其营养价值和健康程度。
3. GB 食品安全标准食品中蛋白质的测定：这个标准主要检测猪肉中的蛋白质含量，以确保其符合食品安全标准。
4. GB/T 食品中脂肪的测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪含量，以评估其健康程度和烹饪效果。
5. GB 鲜（冻）畜肉卫生标准：这个标准主要针对猪肉的卫生和质量，以确保消费者的健康和权益。
除了上述国家标准外，各地方和机构也可能有更详细的检测标准和规定。
无论在哪种情况下，猪肉的检测都应由专业的检测机构进行，以确保准确性和公正性。
有机食品、绿色食品、无公害食品简介和认证流程目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质，严重地威胁着人类健康。
食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识和追求，因此无公害食品、绿色食品、有机食品应运而生。
无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。
有机食品是指不使用含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂生产的食品。
安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。
但是，他们又有不同点。
首先标准不同。
就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。
2005年我国颁布了有机产品国家标准。
2000年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年4月公布了有机食品法（即JAS法），欧洲国家使用欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。
我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。
A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据IFOAM有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。
无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。
这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。
标识不同。
有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。
在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。
