2010食品检验工题库+答案版

一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。

（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。

食品检验考试题及答案1. 食品检验的目的是什么？食品检验的主要目的是确保食品的安全和质量，以保护消费者的健康和权益。

通过进行食品检验，可以及时发现和预防食品中的有害物质或微生物的存在，确保食品符合相关法规的要求。

2. 食品检验中常用的检验方法有哪些？食品检验中常用的检验方法包括以下几种：- 物理检验：包括外观、形状、颜色、气味等方面的检验。

- 化学检验：检测食品中的化学成分、添加剂、重金属残留等。

- 微生物检验：检测食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物的存在。

- 毒素检验：检测食品中是否含有毒素，比如霉菌毒素、五环素类药物残留等。

3. 食品检验中常见的食品安全标准有哪些？食品检验中常见的食品安全标准包括以下几个方面：- 微生物安全标准：规定了食品中允许存在的微生物数量的限制。

- 重金属残留标准：对食品中常见的重金属残留（如铅、汞等）的含量进行了限制。

- 农药残留标准：规定了食品中农药残留量的限制。

- 食品添加剂使用标准：对食品添加剂的种类、用量等进行了规定。

- 食品质量指标：对食品的物理性质、成分含量等进行了要求。

4. 食品检验中常见的食品安全问题有哪些？食品检验中常见的食品安全问题包括以下几个方面：- 细菌和病毒污染：食品中存在细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）或病毒（如诺如病毒、诺沃克病毒等）污染的情况。

- 农药残留：食品中存在农药残留，超过了安全标准。

- 霉菌毒素：食品中含有霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的情况。

- 食品添加剂超标：食品中的添加剂用量超过了规定的安全标准。

- 重金属残留：食品中存在重金属（如铅、汞等）的残留，超过了安全标准。

以上是关于食品检验的一些常见问题及答案。

通过合理的检验方法和严格的监管，可以确保食品的安全和质量，保护消费者的权益。

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

正确答案：（B）
A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
2、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）
正确答案：（A）
A、优级纯、玫红色
B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR
D、化学纯、兰色CP
3、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
4、食品加工过程中发现的不合格品应（D）
正确答案：（D）
A、作废品处理
B、返回进行重新加工
C、作为职工福利分发下去，职工自行处理
D、按制度规定进行处理。

5、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）
A、鲜鱼
B、花生
C、猪肉
D、萝卜
6、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙
7、普通分析用水pH应在（D）
正确答案：（D）。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。

正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。

正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。

正确答案：（C）A、1B、2C、3D、42、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中3、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键4、国家标准的有效期一般为（C）年。

正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年5、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。

正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl6、真菌繁殖的主要特征是（B）。

正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型7、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

正确答案：（B）A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃8、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法9、直接法配制标准溶液必须使用（A）正确答案：（A）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂10、1211灭火器是一种（B）。

正确答案：（B）A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器11、食品加工过程中发现的不合格品应（D）正确答案：（D）A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理。

12、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。

正确答案：（C）A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl413、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。

正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨14、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。

食品检验题库及参考答案、单选题（共50题，每题1分，共50分）l、用pH玻璃电极测定pH=5的溶液，其电极电位为+0.0435V,测定另一未知试液时，电极电位则为+0.0145V。

电极的响应斜率为58.0m V/p H, 此未知液的pH值为（）。

A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为（）。

A、蒸熘水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（） 。

A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。

A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。

（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中采的检验结果保留（）。

A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。

A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算123.98—40.456+7. 8 , 其结果正确的是()。

A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注()。

A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括()A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中，能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是（）A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用ELISA一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（） ，实测值偏（） 的现象，极易造成假阴性。

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

索氏提取法一,填空题1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果.2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏 (高或低或不变),这是因为 .3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和 ;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 ,并固定好抽提筒;再在下部安装 ,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装 ,将连接在抽提筒上端,然后夹紧.安装好的装置应做到 .4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为 .5,索氏提取法使用的提取仪器是 ,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ,巴布科克法使用的抽提仪器是 ,盖勃法使用的抽提仪器是 .二,选择题1,索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4,用乙醚作提取剂时,( ).(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.二,仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内.3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜.4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.四,计算W2 - W1粗脂肪% = ×100WW2 抽提瓶与脂肪的质量gW1 空抽提瓶的质量gW 花生仁的质量g2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案一、填空题（1×18）1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、测量结果的精密度的高低可用（D）表示最好。

正确答案：（D）
A、偏差
B、极差
C、平均偏差
D、标准偏差
2、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。

正确答案：（A）
A、易损坏瑙玛刀
B、易使样品晒落在称盘上
C、称样不准确
D、天平摆动大，停不稳
3、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）
正确答案：（A）
A、1g
B、01g
C、1g
D、5g
4、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

正确答案：（A）
A、±1%
B、+1%
C、-1%
D、无法确定
5、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项
正确答案：（D）
A、食品名称
B、配料表
C、净含量
D、保质期20个月
6、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。

正确答案：（A）
A、电极电位不随溶液PH值变化
B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化
D、电极电位始终在变
7、仪器中的光源基本功能是（C）
正确答案：（C）。

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。

2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。

3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。

6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。

7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。

10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。

11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。

12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。

13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。

14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。

16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。

17. 干货可以常温贮存。

18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。

19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。

21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。

23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。

25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。

26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。

食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。

3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。

参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。

2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。

3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。

其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。

三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。

解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。

2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。

解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。

四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2B、3C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m mA、2B、3C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

食品检验工题库及答案一、单选题（共100题，共100分）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变【答案1A实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95%乙醇涂抹B.用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3 %的碳酸氢钠溶液浸泡【答案】：A一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.ImAB.50mAC.500mAD.1A【答案］B导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆【答案】：D国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个g。

A.25B.50C.100D.不得检出【答案］C蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A.氢键B.分子键C.升降调节器D.反光镜【答案1D脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙酷B.石油酸C.水D.四氯化碳【答案1C用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份、31.00、32.00、35.00ml 各1 份【答案】：D配制C （12H2SO4）0.1molL的标准溶液1000ml,下面做法正确的是A.量取5ml H2so4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3ml H 2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀【答案］D在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟B.1分钟分钟D.2分钟【答案】：B用马弗炉灰化样品时:下面操作不正确的是A.用用堪盛装样品B.将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C.将生埸与堪烟盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出【答案】：D测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

食品检验工（高级）试题库非画×1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试，食品检验工（高级）试题库共有 0条回复件发表于2010-09-2017:04:27 引用 1楼摘要:知识要求试题一、判断题（画√。

可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 3．由于仪器设备缺 ...一、判断题。

1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

4．滴定管读数时，应双手持管，坚持与地面垂直。

5．用已知准确含量的规范样品代替试样，依照样品的分析方法和条件进行分析的试验叫做对照试验。

6．称取某样品0.0250g0.2g进行分析，最后分析结果演讲为96.24（质量分数）合理的。

7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时规范溶液的用量应大于20mL8．将HCI规范溶液装入滴定管前，没有用该HCI规范溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr20710.K2Cr207规范溶液通常采用标定法配制。

11．硫代硫酸钠规范溶液通常用直接配制法配制。

12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

13．所有物质的规范溶液都可以用直接法配制14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15．用规范溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗规范溶液的体积不能小于20mL16.已标定过的KmnO4规范溶液应贮存于白色磨口瓶中。

17.NaOH规范溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

瓶口还应设有碱-石灰干燥管。

以防放出溶液时吸入CO2l8.4.030+0.46–1.8259+13.7计算结果应表示为16.4若发现某个数据与其他数据相差较大，19．在多次平行测定样品时。

食品检验考试题库及答案一、单项选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 微生物培养法答案：C2. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用哪种技术？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：C3. 食品中重金属污染的检测通常采用哪种仪器？A. 质谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 核磁共振仪D. 紫外分光光度计答案：B4. 食品中农药残留的检测方法中，哪种方法最为常用？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 酶联免疫吸附测定法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：B5. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥箱法B. 卡尔·费休法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素是影响食品保质期的主要因素？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照条件D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD3. 食品检验中，哪些指标是衡量食品质量的重要指标？A. 营养成分B. 微生物指标C. 农药残留D. 重金属含量答案：ABCD三、判断题1. 食品检验中，使用显微镜可以直接观察到细菌的形态。

（对）2. 食品中添加防腐剂可以无限期延长食品的保质期。

（错）3. 食品检验中，使用高效液相色谱法可以检测食品中的蛋白质含量。

（错）4. 食品中添加适量的食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成影响。

（对）5. 食品检验中，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的维生素含量。

（错）四、简答题1. 简述食品检验中微生物检测的重要性。

答：微生物检测是确保食品安全的重要环节，可以检测食品中是否存在致病微生物，从而预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

2. 描述食品中重金属污染的来源及危害。