中西饮食文化的差异

２００６年第４期１２月出版赵奇志＊（山西综合职业技术学院轻工分院，太原０３００１３）中西饮食文化的差异Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｃｈｉｎｅｓｅａｎｄｗｅｓｔｅｒｎｆｏｏｄｄｉｅｔｅｔｉｃｃｕｌｔｕｒ＊赵奇志，男，１９６６年出生，１９９２年毕业于山西省教育学院英语系，讲师。

收稿日期：２００６－０５－２９ＺｈａｏＱｉ－ｚｈｉ＊（Ｌｉｇｈｔｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｂｒａｎｃｈ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｈａｎＸｉｐｏｌｙ－ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｔｅｃｈｎｉｃａｌｌｃｏｌｌｅｇｅ，Ｔａｉｙｕａｎ０３００１３，Ｃｈｉｎａ）摘要介绍了中西文化在饮食方面的差异。

从饮食习惯、饮食观念、菜肴加工、座位的安排、洋快餐等方面进行了中西饮食文化的比较，并指出了中西餐饮文化在交流中共同发展的方向。

关键词中国文化饮食文化中西文化差异ＡｂｓｔａｃｔｓＴｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎＣｈｉｎｅｓｅａｎｄｗｅｓｔｅｒｎｆｏｏｄｄｉｅｔｅｔｉｃｃｕｌｔｕｒｅｗｅｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｆｏｏｄｄｉｅｔｅｔｉｃｃｕｓ－ｔｏｍ，ｆｏｏｄｄｉｅｔｅｔｉｃｉｄｅａ，ｄｉｓｈｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｓｅａｔａｒｒａｎｇｅｍｅｎｔａｎｄｗｅｓｔｅｒｎｆａｓｔｆｏｏｄｗｅｒｅａｌｓｏｃｏｍｐａｒｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆＣｈｉｎｅｓｅａｎｄｗｅｓｔｅｒｎｆｏｏｄｄｉ－ｅｔｅｔｉｃｃｕｌｔｕｒｅｗｅｒｅｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔ．ｋｅｙｗｏｒｄｓＣｈｉｎｅｓｅｃｕｌｔｕｒｅＦｏｏｄｄｉｅｔｅｔｉｃｃｕｌｔｕｒｅＤｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎＣｈｉｎｅｓｅａｎｄｗｅｓｔｅｒｎｃｕｌｔｕｒｅ在这个世界上，虽然根据不同的标准人可以被分为黄种人、白人和黑人、亚洲人、欧洲人和非洲人等等，但是所有的人都是２３对染色体表达的产物这一事实是毫无疑问的。

人同源，却有不同的表现，人和人之间在思维方式上的差别形成了文化和文明上的差异，由人的思维方式及思维方式物化后形成的一系列产物构成的人的文化和文明反过来又强化了人和人之间的差异。

人创造了文化，又被文化所改造。

在文化和文明的差异性的创造上，以儒教为核心的中国人同以基督教为核心的西方人有着巨大的不同。

不同的民族所处的地理环境和历史环境不同，因而对不同的事物和经历有着不同的编码和分类。

所以中西两种文化的相似只是相对的，而差异则是绝对的。

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到了填补和着彩的作用。

１饮食习惯西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。

从营养角度出发、满足于食物对人的健康，他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能，致使除了一些吃西餐烦琐的规矩之外，并没有给人留下太深的印象。

中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的高手；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

西方人喜好小而精。

对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。

他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。

吃的时候，一人一盘一刀一叉，分而食之。

至今虽还没有衍生出其他派别来，但还是可以与中餐分庭抗争的。

２饮食观念饮食常能反映出不同民族的生活习惯和文化思维等方面的差异。

中国是个好客的民族，只有上了一桌子菜才觉得没怠慢客人。

另外中国人有时候更注重形式，所食品工程ＦＯＯＤＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ１４２００６年第４期１２月出版以在中国的烹调里，菜的样式千变万化，具体到每一道菜又非常讲究色香味的搭配。

而欧洲人似乎更实际一些，在菜的花色变化上下的工夫显然不如中国，但讲究的是其营养的搭配和保护。

这是中西饮食观念的重要差异，多少也反映出了中西文化性格的不同。

３菜肴加工———烹调由于西方菜肴制作的规范化，烹调成为一种机械性的工作。

肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。

再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求、极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。

美国的食品广告铺天盖地，但万变不离其宗，炸鸡、炸薯条、炸鱼块，面包夹肉、夹生菜、夹奶酪。

美国人不会炒菜，其菜肴加工方法简单，基本是机械的混合，所以菜肴的种类极少。

在中国，烹调是一种艺术，做菜既是一门艺术，便与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之乐的中国人。

烹调一直被中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。

有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。

４座位的安排中国人十分看重座位的安排，西方人对座位也很讲究，但讲究的内容却大不相同。

在中国的大多数宴会上，位高权重者或年长者首先入座并坐首席是司空见惯的事。

这是因为中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。

尤其在封建社会，中国的宴会或多或少地缺乏对女性的尊重，许多地区有“女人不上席”的习俗，即使上席，女性所坐位置一般也不显著。

在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。

在安排座位时，先以宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和具体座位。

如果是男女共同参加的宴会，则由男女主人共同主持，须将男女宾客分列成两个名单，通常的座位安排形式是：男主人与女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，接着按时针方向朝外侧排列。

还应注意两点：一是夫妇座位应在同一边但不相连；二是男宾常依地位而不是根据年龄安排。

此外，如果男女同时赶赴宴会，那么男士应为女士开门，让女士先行；当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，并帮她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。

在上菜与进餐时，应首先从左侧给女主宾上菜，然后按顺序分送给其他女士，最后给女主人；接着，再按同样的顺序给男士上菜。

当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐后男士们才能开始。

进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席，且仍然要为女士拉椅子，让其先行。

５洋快餐与中西饮食文化自改革开放以来，伴随着各类外来商品的涌入，西餐特别是“洋快餐”席卷了中国餐饮市场。

在国内大中城市，肯德基和麦当劳的招牌随处可见，就餐的人群川流不息，这在美国是见不到的事情。

很多儿童和青少年以吃洋快餐为荣，有些追求时尚的年轻人还在麦当劳过生日甚至举行婚礼。

洋快餐在中国的横行，在某种程度上体现了国人对洋文化的崇拜。

其实在美国以炸鸡为代表的肯德基和以汉堡包为代表的麦当劳是美国人都公认的垃圾食品，美国人中普遍的肥胖症、心血管病、糖尿病等都或多或少与此有关。

很多有健康意识的美国人都拒绝吃快餐。

美国人的菜肴不仅是花样少得可怜，重要的是存在“三多一少”的不健康因素。

“三多”一是肉多，肉类食品比重较大，尤以牛肉居多。

二是糖多，美国人喜欢吃甜食，不少蛋糕和点心都甜得腻人。

三是盐多，美国人口味很重，许多食品盐的含量让人吃惊。

“一少”则是蔬菜少。

美国蔬菜种类比中国少，饮食中蔬菜比重小，做法也极为单一，和中国人花样繁多的烹饪方式无法（下转第５６页）赵奇志：中西饮食文化的差异１５２００６年第４期１２月出版相比。

例如在美国人餐桌上最常见的土豆，一般只有土豆泥、炸薯条和烤土豆三种简单的做法。

其他蔬菜多是生吃或白开水煮熟沾调料吃，且食用量很小。

美国人其实是很有健康意识的，比如学校体育馆的墙上，赫然醒目的贴着一个宣传广告：可口可乐含××卡路里、炸薯条含××卡路里、炸鸡含××卡路里……，最后警告不要吃这些高热量的食物，有害健康。

中国的饮食文化源远流长，中国人自古信仰“民以食为天”，吃是最重要的事。

在美国有华人的地方就有中国餐馆，那是很多美国人经常光顾的地方。

中国菜的选料严格、刀工精细、注重火候、调味多变是世界任何国家无法相比的，中国人烹制出来的菜肴色、香、味、形俱佳，既是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，可以直接给人以物质和精神的享受，吃中餐既舒服又健康，令许多美国人为之倾倒。

因此我们要清醒地认识到，商业经营上的成功并不表明他们的饮食是先进的、科学的。

无论何时何地，我们都不应忘记弘扬祖国灿烂的饮食文化，并挺起腰板敢于向洋快餐说不。

中西饮食文化在碰撞中融合，在融合中互补。

现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。

中西餐饮文化将在交流中共同发展！参考文献１施志轩．西菜烹饪技术［Ｍ］．福建：福建科学技术出版社，１９８５．２郭立久．美学升华烹饪艺术［Ｊ］．中国食品，２００３，２：１１－１２．块；滋味：具有独特的荞麦味，蛋糕味纯正。

３．２理化指标酸价（以脂肪计）≤４．２ｍｇＫＯＨ／ｇ；过氧化值（以脂肪计）≤０．１７ｇ／１００ｇ；水分含量≤４．９７ｇ／１００ｇ；蛋白质含量≤７．８３ｇ／１００ｇ。

３．３微生物指标细菌总数≤４５０个／ｇ；大肠菌群≤３个／１００ｇ；致病菌：（指肠道致病菌及致病菌球菌）不得检出。

４结论ａ）通过正交实验得出：在泡打粉用量为面粉质量的３．０％，β－环状糊精用量为面粉质量的０．５％，鸡蛋用量为面粉质量的１５０％，白砂糖用量为面粉质量的１００％，荞麦粉用量为面粉质量的３０％，色拉油用量为面粉质量的５０％时，生产出来的蛋糕具有纯正的蛋香味、独特的荞麦味，无苦涩味，形状完整，无破碎，组织结构柔软而有弹性。

ｂ）添加质量分数０．０３％的脱氢醋酸钠，可以使荞麦蛋糕保质期达到半个月之久，对蛋糕风味和形状上没有影响，蛋白质含量也基本没发生改变。

参考文献１李八方．功能食品与保健食品［Ｍ］．青岛：青岛海洋大学出版社，１９９７．２宋金翠．荞麦产业具有良好的发展前景［Ｊ］．食品科学，２００４，１０：４１５－４１９．３杜双奎．荞麦蛋白研究进展［Ｊ］．食品科学，２００４，１０：４０９－４１１．４赵刚．苦荞麦的营养与药用价值及其开发应用［Ｊ］．农产品开发，１９９９，７：１７．５辛力．苦荞麦的营养价值、保健功能和加工工艺［Ｊ］．农产品开发，１９９９，５：６．６张憬，欧仕益．荞麦的营养价值和保健作用［Ｊ］．粮食与饲料工业，２０００，１１：４４－４５．７王安虎，熊梅，耿选珍，等．中国荞麦的开发利用现状与展望［Ｊ］．作物杂志，２００３，３：７－８．８黄建初，李崇高．苦荞麦营养麦片工艺技术的研究［Ｊ］．食品工业科技，２００４，１０：８５－８７．９夏红，刘桂香，曹卫华，等．姜味蛋糕的研制［Ｊ］．食品工业科技，２００４，８：１１２－１１３．１０王红育，李颖．荞麦的研究现状及应用前景［Ｊ］．食品科学，２００４，１０：３８８－３９１．１１王光慈．食品营养学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００１：５６－６３．（上接第１５页）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!食品工程５６。