微生物对皮革制品腐蚀的原理皮革制品(皮鞋、皮夹,皮包、皮箱等)的发霉是众所皆知的事实。
发霉不仅影响皮革制品的外观, 而且损害其内在质量。
制作皮鞋、皮箱等的皮革是由动物的皮加工而成的。
动物皮的主要成分是蛋白质和脂肪。
在皮革加工过程中, 还要使用动植物油脂、奶酪素等物质。
这些物质都是微生物的丰富养料。
空气中有许多霉菌孢子在漂浮, 它们随时都会粘附到皮革表面。
一旦环境的温度、湿度适宜时,这些孢子就会吸饱水分而萌发, 开始依赖自身的贮藏物质而生长, 当菌丝生长到一定阶段,同时贮藏物质被逐渐消耗完了时,它们就要从外界环境,即从皮革中吸收营养物质,进行新陈代谢,继续生长繁殖。
但是皮革的主要成分蛋白质和脂肪, 是高分子物质, 不能通过达些霉菌的细胞膜,不能被霉菌直接吸收利用。
于是菌丝体就会分泌出各种水解酶 (包括蛋白酶,脂酶等)对皮革中的高分子物质进行水解,以水解为小分子物质而被霉菌所吸收。
其中, 水解酶中的蛋白酶,对皮革蛋白质起着极大的分解破坏作用。
有些霉菌存在内肽酶,能水解蛋白质分子内部肽键,生成分子量较小的多肽类。
有些霉菌能胞外分泌出外肽酶(氨肽酶、羧肽酶),分解蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键, 而游离出氨基酸。
霉菌中有些蛋白酶可水解蛋白质或多肱的酯键, 或者水解蛋白质或多肽的酰胺键。
在霉菌的蛋白酶的作用下, 皮革蛋白质就被水解为可以溶于水的小分子氨基酸, 这些小分子的氨基酸是霉南良好的碳源、能源和氮源。
皮革中的脂肪, 以及皮革加工过程中使用和添加的动植物油脂,也是大分子物质,也不能通过霉菌的细胞膜。
霉菌所分泌的脂酶, 就能把脂肪类物质分解为甘油和脂肪酸等小分子物质, 这些物质也是霉菌所需的营养物质。
皮革中还存在有不少微生物所需要的无机元素。
所以, 一旦空气湿度较大、温度较高,霉菌就会在皮革制品上旺盛生长。
因此, 可以说皮革发霉的过程, 也就是皮革主要成分蛋白质不断被分解破坏的过程, 也是皮革制品受腐蚀的过程。
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
生活中微生物的例子
1、螨虫。
螨虫是一种体型微小的动物，它也是和人共生最亲近的微生物，生活在皮肤表面的微生物层中，螨虫会引起皮肤瘙痒、严重会引起毛囊炎。
螨虫在生活中常藏身于床、床垫、窗帘等容易积聚灰尘的地方。
2、白色念珠菌。
它通常存在于人口腔、上呼吸道、肠道及阴道。
一般在正常机体中数量少，不引起疾病。
当机体免疫失衡时，才会引起念珠菌感染。
念珠菌对热的抵抗力不强，加热60℃一小时后即可死亡。
但对干燥、日光、紫外线及化学制剂抵抗力较强。
念珠菌病预防主要是个人清洁，合理使用抗生素、激素，增强机体免疫功能，科学预防。
3、大肠杆菌。
大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，属于肠道杆菌的大类的一种。
大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物。
正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的。
他们不但不会给我们身体健康带来危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成微生物K2，与人体是互利共生关系。
4、金黄色葡萄球菌。
金黄色葡萄球菌是人类一种重要的病原菌，可以通过日常接触与食品接触传播。
因此，对加工不充分或密封不严的食品要特别注意。
另外，金黄色葡萄球菌也存在皮肤当中，如果是有皮肤问题的，如痤疮、粉刺、痘痘等，以上皮肤问题均有金黄色葡萄球菌的存在。
