《食品装备与控制》课程教学大纲

《食品装备与控制》课程简介

课程编号 1241514013 课程名称 食品装备与控制

课程性质 必 学 时 64 学 分 4

学时分配 授课：52实验： 上机：12实践：实践（周）：

考核方式 闭卷考试，平时成绩10% 上机成绩20% 期末成绩70%

开课学院 生物技术与食品科学 更新时间

适用专业 食品科学与工程

先修课程 工程制图及CAD,化工原理

课程内容：

本课程是食品科学与工程专'业的主要专业课之一。主要以介绍食品工厂常用食品装备的 原理、性能与选型技术为主，同时还介绍一般食品装备的电气控制基本原理、检测与仪表功 用。通过学习，掌握常用食品装备的主要结构,工作原理与传动原理，使用特点，培养学生进 行正确而经济的食品装备性能比拟、类型选择、使用及故障处理的能力，并为今后的工程设 计打下基础。本课程共讲授九章内容,通用设备与专用设备兼而有之。Brief Introduction

Code 1241514013 Title Food Equipment and Control

Course nature Required Semester Hours 64 Credits 4

Semester Hour

Structure Lecture, 52 Experiment：Computer Lab： 12 Practice：

Practice (Week)：

Assessment Closed book examination, usually results accounted for 10%, Computer Lab

results accounted for 20% , the final grade accounted fbr 70%.

Offered by Biological technology and food science Date 2012.9

for Food science and engineering

Prerequisite Engineering drawing and CAD, principles of chemical engineering

Course Description:

As a specialized course of food science and engineering, Food Equipment and Control mainly introduces

the principles, functions and technology of food equipments which are widely used in food factories.

Besides, it also introduces the basic principles of electrical control, test and the instrument functions of the

ordinary food equipments. Through Food Equipment and Control, the students will know the main

structures, operating principles, transmission principles and the characteristics of the ordinary food

equipments. The students will learn to compare, choose and use the food equipments, and how to deal with

the troubles. It will lay a firm foundation of engineering design in student's future study. This course

contains nine chapters and it not only includes the introduction of the ordinary, but also special-purpose

equipments.《食品装备与控制》课程教学大纲

课程编号 1241514013 课程名称 食品装备与控制

课程性质 必 学 时 64 学 分4

学时分配 授课：52实验： 上机：12实践：实践（周）：

考核方式 闭卷考试，平时成绩10%上机成绩20%期末成绩70%

开课学院 生物技术与食品科学 更新时间 2012.9

适用专业 食品科学与工程

先修课程 工程制图及CAD,化工原理

一、 教学内容：

第一章总论

1.1 食品装备与控制的现状及开展综述

1.2 食品装备分类与结构要求

1.3 食品装备控制原理

1.4 食品装备的选型

教学难点：食品装备的结构要求。

教学重点：食品装备的选型要点。

第二章食品装备控制技术

1.1 电气控制方法与环节

1.2 检测与仪表

2. 3故障与处理

教学难点：食品装备控制方法。

教学重点：检测与仪表的作用。

第三章物料输送装备

3.1固体物料输送装备

3. 2液体物料输送装备

3. 3可压缩流体输送装备

教学难点：输送装备的结构性能。

教学重点：输送装备的选型。 第四章食品初加工装备

3.1 清洗装备

3.2 分级分选装备

3.3 粉碎与切割装备

3.4 别离装备

教学难点：分级分选、切割与别离装备结构。

教学重点：各种装备的应用与控制要求。

第五章混合及均质装备

1. 1搅拌装备

5. 2混合装备

6. 3捏合装备

5.4均质机

教学难点：搅拌、混合、捏合机的机理与传动系统。

教学重点：各种装备的应用与选型。

第六章热处理及杀菌装备

6. 1热交换装备

7. 2真空浓缩装备

7.1 杀菌装备

教学难点：不同换热、杀菌装备原理与结构。

教学重点：真空浓缩流程特点与选用。

第七章干燥装备

7.2 喷雾干燥装备

6. 2沸腾床干燥装备

6.3 微波干燥装备

6.4 冷冻升华干燥装备

教学难点：干燥过程选择与控制。

教学重点：喷雾干燥装备流程的选用。

第八章面食加工机械装备

1.1 1调拌机械装备

1.2 成型机械装备

1.3 焙烤装备 教学难点：各种成型机成型机构，烤炉的控制原理。

教学重点：机械传动系统组成及其传动原理。

第九章 肉食加工机械装备

9.1 原料处理机械装备

9.2 加工机械装备

9.3 热处理机械装备

教学难点：加工机械装备的结构分析、热处理装备的控制系统。

教学重点：组成生产线的各种装备的选用。

二、教学要求

第一章总论

教学要求：了解食品装备的基本概念、分类和控制原理，掌握食品装备的一般选型要求与方 法，了解本课程的特点、性质、内容，学习方法和教学要求。

第二章食品装备控制技术

教学要求：了解食品装备电气控制的基本原理和系统组成，对低压电器、自动调速和可编程 控制器有初步了解。了解一般测量与检测的方法与手段，掌握各类仪表在食品生产中的作用。 第三章物料输送装备

教学要求：了解输送装备的分类，掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机以及离心泵、 往复泵的主要结构，原理及用途，了解的气力输送系统流程与组成。

第四章食品初加工装备

教学要求：了解原料初加工的分类，掌握各种原料与容器的清洗方法，明确管道清洗的流程, 了解分级分选装备的原理与类型，掌握切割机械的定位机构，别离机械的应用特点。

第五章混合及均质装备

教学要求：掌握搅拌与混合之机理，应用特点，了解立式搅拌机的传动原理，会进行传动速 比的计算与选择，了解高压均质机的工作原理。

第六章热处理及杀菌装备

教学要求：了解各种类型换热器的结构特征，比照其使用条件。掌握管式、板式换热器的主 要结构特点，掌握卧式杀菌锅的作业流程、反压杀菌、反压冷却的意义及反压计算。了解新 杀菌方法和装备。掌握真空浓缩的三种流程组织，液膜式高效浓缩装置的原理、结构及性能 特点。

第七章干燥食品装备

教学要求：了解食品加工对干燥装备的技术要求，了解各类干燥设备原理及应用特点，掌握 喷雾干燥设备流程和组成，通过定量与定性分析可比拟流程的特点，进而进行选择。明确冷 冻升华干燥装备的干燥原理与控制系统。

第八章面食加工机械装备 教学要求：了解面食加工机械装备的特点，原理和使用要求，掌握饼干成型机、面包成型机 的主要结构，传动原理，掌握烘烤装备的电热计算和选型计算。

第九章 肉食加工机械装备

教学要求：了解肉类机械装备的分类和使用要求，掌握盐水注射机、真空滚揉机、绞肉机, 斩拌机，充填机等的结构性能，传动原理，能够进行装备比拟与选型。了解自动烟熏炉的控 制原理。

三、课时分配表：

章次 总学时 课堂讲授 作业 实验 上机 其它 备注

1 2 2

2 6 6

3 6 6

4 10 8 2

5 4 4

6 12 8 4

7 8 6 2

8 8 6 2

9 8 6 2

总计 64 52 12

四、教材与主要参考资料

1 .张裕中等.食品加工技术装备［加.北京：中国轻工业出版社，200,3

2 .许学勤等.食品工厂机械与设备［M］.北京：中国轻工业出版社,2008,1

3 .朱鹏超.机械设备电气控制与维修［M］.北京：机械工业出版社，2011,8

4 .俞金寿,过程自动化及仪表［M］.北京:化学工业出版社，2003,1