《食品标准与法规》课程教学大纲

《食品标准与法规》课程教学大纲

课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）

课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36

说 明

【课程简介】

《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程

的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法

规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。 【课程性质】

专业核心课 【适用专业】

食品科学与工程专业 【教学目标】

通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定

我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体

系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标

违法事件的基本能力。 【先修课程要求】

本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。 【能力培养要求】

要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标

准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督

管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将

来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。 【学习总量】

总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。学生自主学习学时自行安排。 【教学方法与环境要求】

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。 环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、

指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。 【学时分配】

序号 内 容 学 时 安 排

小计 理论

课时 实验

课时 实践

课时 习题

课时

第一章 绪论 1 1

第二章 食品标准与食品法规概述 2 2

第三章 食品标准概述 3 1 4

第四章 我国食品标准体系 10 2 12

第五章 食品法规基础知识 3 3

第六章 域外食品法律法规 3 3

第七章 我国食品法律法规 10 1 11

总 计 32 4 36

【教材与主要参考书】

教 材：《食品标准与法规》，张建新 陈宗道，中国轻工业出版社，2017年1月，第二版

参考书：[1]《食品标准与法规》，彭珊珊，中国轻工业出版社，2012年2月，第二版

[2]《食品法律法规与标准》，吴鹏，化学工业出版社，2010年2月，第一版

[3]《食品标准与法规》，胡秋辉，中国计量出版社，2013年9月，第二版

大纲内容

第一章 绪论

【教学目的和要求】

了解：标准与法规的战略地位；

理解：国内外食品标准法规的发展趋势，食品标准与法规的学习方法；

掌握：标准与法规的研究对象，食品标准与法规的研究内容；

运用：标准与法规之间的相互关系。 【内容提要】

第一节 标准与法规的研究对象和战略地位

一、标准与法规的研究对象

二、标准与法规的战略地位 三、标准与法规之间的相互关系

第二节 食品标准与法规的研究内容与学习方法

一、食品标准与法规的研究内容

二、食品标准与法规的学习方法 【教学重点与难点问题】

教学重点：标准法规的研究对象；标准与法规之间的相互关系。

教学难点：标准与法规之间的相互关系。 【自主学习的任务与检查方式】

根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，着重完成以下学习内容。通过课

堂教学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生自主学习计划

以及完成作业，参加课程阶段考核的情况。

1．标准和法规的研究对象有哪些？

2．国内外食品标准与法规发展趋势如何？ 第二章 食品标准与食品法规概述

【教学目的与要求】

了解：食品技术标准发展的战略背景，推进我国食品标准发展的战略构想；

理解：国外食品技术标准发展战略的基本经验，我国食品标准发展现状和问题；

掌握：食品标准、食品法规的概念和特点，食品法律、食品法规与食品标准的异同；

运用：食品标准与法规的相互作用。 【内容提要】

第一节食品标准

一、食品标准

二、食品技术标准发展的战略背景

三、国外食品技术标准发展战略的基本经验

四、我国食品标准发展现状和问题

五、国外食品技术标准发展战略的基本经验

六、推进我国食品标准发展的战略构想

第二节食品法规

一、食品法规的概念

二、食品法规的类别

第三节 食品标准与法规的应用

一、食品法律、食品法规与食品标准的异同

297 二、食品标准与法规的相互作用 【教学重点与难点问题】

教学重点：食品标准、食品法规的概念和特点；食品法律、食品法规与食品标准的异同。

教学难点：国外食品技术标准发展战略的基本经验；我国食品标准发展现状和问题；食

品标准与法规的相互作用。 【自主学习的任务与检查方式】

根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，自主学习以下内容。通过课堂教

学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生自主学习计划以及

完成作业，参加课程阶段考核的情况。

1．我国食品标准发展现状和问题？

2．食品法规的类别有哪些？ 第三章 食品标准概述

【教学目的与要求】

了解：标准化的基本原则，外国食品标准体系；

理解：标准化的目的与作用，国际食品标准体系；

掌握：标准与标准化的基本概念，标准化的特征，标准化的基本原则；

运用：标准化的基本原理。 【内容提要】

第一节 标准与标准化

一、标准与标准化的基本概念

二、标准化的基本原理

三、标准化的特征

四、标准化的目的与作用

五、标准化的基本原则

第二节 国际食品标准体系

一、国际标准化组织

二、食品法典委员会

三、国际乳品业联合会

第三节 外国食品标准体系

一、欧盟

二、美国 【教学重点与难点问题】

教学重点：标准与标准化的基本概念；标准化的特征；标准化的基本原则。 教学难点：标准化的目的与作用；国际食品标准体系。

【自主学习的任务与检查方式】

根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，着重完成以下学习内容。通过课

堂教学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生自主学习计划

以及完成作业，参加课程阶段考核的情况。

1．论标准化的基本特征。

2．论国际食品标准体系对我国的启示。 第四章 我国食品标准体系

【教学目的与要求】

了解：我国标准化管理体制，食品标准的制定原则。

理解：食品标准的制定程序。

掌握：我国食品标准的分类，我国食品标准的基本内容。

运用：我国食品标准的代号，食品标准的结构。 【内容提要】

第一节 我国食品标准体系概述

一、我国标准化管理体制

二、我国食品标准的分类

三、我国食品标准的代号

第二节 我国食品标准的基本内容

一、食品基础标准

二、食品安全标准

三、食品检验方法标准

四、食品流通标准

第三节 我国食品标准的制定程序

一、食品标准的制定原则

二、食品标准的制定程序

三、食品标准的结构 【教学重点与难点问题】

教学重点：我国标准化管理体制；食品标准的制定原则；我国食品标准的分类，我国食

品标准的基本内容。

教学难点：我国食品标准的代号，食品标准的结构。 【自主学习的任务与检查方式】 根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，着重完成以下学习内容。通过所

参加的学习小组，积极进行互动性学习；能够运用案例学习法，将理论学习与实际应用结合

起来。通过课堂教学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生

自主学习计划以及完成作业，参加课程阶段考核的情况。

1．食品基础标准的基本内容?

2．什么是食品产品标准？

3．论我国食品标准的制定程序。

第五章 食品法规基础知识

【教学目的与要求】

了解：法的基本特征，我国食品法律法规的现状；

理解：我国立法的体制和程序；

掌握：法、法律、法规的概念，我国食品法律法规的概念和基本内容；

运用：我国食品法律法规的实施。 【内容提要】

第一节 法的基本概念

一、法、法律、法规的概念

二、法的基本特征

第二节 我国立法特点

一、立法体制

三、立法程序

第三节 我国食品法律法规体系

一、我国食品法律法规的概念

二、我国食品法律法规的实施

三、我国食品法律法规的内容

四、我国食品法律法规的现状 【教学重点与难点问题】

教学重点：法、法律、法规的概念，我国食品法律法规的概念和基本内容。

教学难点：法的基本特征，我国食品法律法规的现状，我国食品法律法规的实施。 【自主学习的任务与检查方式】

根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，着重完成以下学习内容。通过课

堂教学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生自主学习计划

以及完成作业，参加课程阶段考核的情况。 1．食品法律法规的法律渊源。

2．我国食品法律法规的基本内容是什么？ 第六章 域外食品法律法规

【教学目的与要求】

了解：国际食品法规立法共同特点，食品安全控制趋势；

理解：国际食品立法的理念，美国相关食品法规，日本相关食品法规；

掌握：现代食品法规立法的基本原则；

运用：国际食品法规立法经验和启示。 【内容提要】

第一节 国际食品法规立法经验和启示

一、国际食品法规立法共同特点

二、国际食品立法的理念

三、现代食品法规立法的基本原则

四、食品安全控制趋势

第二节 发达国家食品法规

一、概述

二、美国相关食品法规

三、日本相关食品法规 【教学重点与难点问题】

教学重点：国际食品法规立法共同特点，国际食品立法的理念，现代食品法规立法的基

本原则。

教学难点：国际食品法规立法经验和启示。 【自主学习的任务与检查方式】

根据教师提供的预习文字教材、音像教材、网上资料，着重完成以下学习内容。通过课

堂教学过程或者课下在线辅导、答疑的方式，按照教学进度计划安排检查学生自主学习计划

以及完成作业，参加课程阶段考核的情况。

1．论现代食品法规立法的基本原则。

2．论外国食品法规立法经验对我国的启示。 第七章 我国食品法律法规

【教学目的与要求】

了解：食品安全法立法背景，商标法适用范围，产品质量法立法历程及趋势；

理解：我国食品法律的体系及层次；