学校食堂原料验收管理制度

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、验收原则

1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品质量安全。

2. 严格把好食品采购关，确保食品来源合法、安全、合格。

3. 严格执行验收程序，确保食品质量符合规定标准。

4. 加强对验收人员的培训和管理，提高验收人员素质。

三、验收职责

1. 食堂管理员负责组织、协调、监督验收工作。

2. 验收人员负责对食品进行验收，发现问题及时报告食堂管理员。

3. 采购人员负责提供采购凭证、检验报告等相关资料。

四、验收内容

1. 食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、产地等。

2. 食品包装是否完好、标识是否清晰。

3. 食品感官质量，如色泽、气味、口感等。

4. 食品检验报告、合格证等。

五、验收程序

1. 采购人员将采购凭证、检验报告等相关资料提交食堂管理员。

2. 食堂管理员组织验收人员对食品进行验收。

3. 验收人员按照验收内容进行检查，对不合格的食品予以退回。

4. 验收人员填写验收记录，并将验收结果报告食堂管理员。

5. 食堂管理员对验收结果进行审核，对不合格的食品进行通报处理。 六、验收要求

1. 验收人员应熟悉食品安全法律法规和食品质量标准，具备一定的食品检验知识。

2. 验收人员应严格按照验收程序进行验收，不得擅自改变验收标准。

3. 验收人员应保持验收场所的清洁卫生，防止食品污染。

4. 验收人员应保守商业秘密，不得泄露验收信息。

七、奖励与处罚

1. 对认真履行职责、验收工作成绩显著的验收人员给予表彰和奖励。

2. 对玩忽职守、验收工作不力、造成食品安全事故的验收人员，依法依规追究责任。

八、附则

1. 本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校食品原材料验收管理制度

一、食堂验收人员必须按照国家有关规定、制度要求规范验收，廉洁奉公，依法办事，增强事业心和责任感。

二、食堂验收人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相关卫生标准，了解掌握各种原材料可能存在的卫生安全隐患。

三、食堂验收人员必须核实送货单数量品名是否与实际数量品名相符。

四、验收定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照《食品卫生法》第二十一条的规定执行，防止收进假、冒、伪、劣产品。

五、验收非定型包装食物时，看是否有腐烂、霉变的食物，闻是否有异味。

六、食材验收工作必须要有2人以上参与并在监控制备下，验收合格后验收人员要在送货单上签字确认，按要求入库存放，并建立食品验收登记入库台账，

七、验收食品原材料时，应当记明食品名称、规格、数量、收货日期等内容，并索票索证。

八、验收记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

学校食堂食品采购与验收制度

一、食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。

三、肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。

四、采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

六、食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台帐，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。

七、食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

八、食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。

学校校园餐厅食堂货物验收管理制度

第一条

储运部门和相关使用部门对所购货物的品种、规格、数量、质量和其他相关内容进行验收，并出具验收证明（送货单签字）。

第二条

验收人员对验收过程中发现的异常情况，应当立即向采购部或有关部门报告，采购部或有关部门应查明原因，及时处理。

第三条

货物的验收由储运部门主导，会同仓储部门、使用部门和采购部门共同验收，对收到货物的数量和质量及价格进行检验。

第四条 收货准备

1、货物验收人员按“申购单”上的物品验收时，按供应商、货物交货日期分别依序排列，并于交货前安排存放的库位以方便收货作业。

2、对于需要按重量计量的物资，应借助称重仪器进行试测验收，不得虚估。

第五条 实施验收 1、货物到货后，货物验收人员应根据“申购单”及送货单开具货品的内容逐一验收，送货单信息不完整的不予验收，验收的主要内容包括品名、数量、价格、规格、生产厂家、经营单位、保质期、动物检验证明、农药残留证明等等。

2、储运部门应当对所有的入库商品进行验收并做好验收台账记录，对那些没有对应采购申请的商品，一律不得签收。

3、储运部门验收完毕后，对验收合格的商品（验收员签字）应当编制一式多联验收证明，内容包括供应商名称、收货日期、货物名称、数量等，作为验收商品的依据，并及时报告财务部门。

4、验收过程中如发现所载的货物与“装箱单”“订购单”或合同所载内容不符，应通知办理采购的人员及相关部门进行处理。

5、验收过程发现货物有倾覆、破损、变质、受潮等异常情况而且达到一定程度时，验收人员应及时告知采购人员及生产采购科负责人并通知供应商前来处理，并尽可能维持其状态以利于公证作业，并按制度进行处罚。

第六条 超交处理

1、交货数量超过订购量的部分应退回供货商。

2、属于自然溢余的，由储运部门在收货时在备注栏注明自然溢余数量或重量，经请购部门同意后进行收货，并通知采购人员。

第七条 短交处理

交货数量未达到订购数量，以要求补足为原则，由验收人员通知采购部门联络供应商进行处理。