学校食堂食品原料采购索证验收制度

学校食堂食品原料采购索证制度

学校食堂食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

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学校食堂原料采购索证制度

1、 食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4、 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽、并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：张万波 面食制作管理制度

1、 进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净，面板使用后不得有残留物；

3、 直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、 墙壁、地面应保持清洁；

5、 污物桶必须加盖；

6、 个人物品不得带入面食间。

制度执行责任人：张万波

餐具、用餐清洗消毒制度

1、 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、 确认餐具已冼净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、 将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须是餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、 厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗涮，然后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、 未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：张万波 学校食堂餐厅卫生管理制度

1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量），划清分工、包干负责制度，并定期检查；

2、 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

编号：SM-ZD-63455

编制：____________________

审核：____________________

批准：____________________

食品采购索证验收制度

Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to

coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.

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第2页/总3页 食品采购索证验收制度

简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。

1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。（学校食堂按五类，即增加蔬菜类）

4、已由企业总部（实行统一配送经营方式）统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 FS 精编管理制度 | MODEL SYSTEM

第3页/总3页 6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

第1页共8页 采购食品索证索票管理制度

一、采购员要认真学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，认真落实采购食品索证索票管理制度。

二、采购食品应查验、索取并留存供货者加盖公章或盖章的许可证、营业执照、产品生产批次检验合格报告、购物凭证或每笔供应清单。

三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂及相关部门规定必须索证索票的其他食品，要按照国家有关规定向供货方索取食品的检验合格证明和化验单，并注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

四、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

五、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品，以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期、标识不清及超过保质期限的食品。

六、不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品、不采购不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。

七、生肉禽类应索取畜牧部门的检疫合格证，不采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉。

八、建立食品采购台账，在验收食品时，核验所购食品与购物凭证是否相符，并做好台帐记录。 第2页共8页 九、采购食品索取的有关资料和购货凭证应按品种、进货时间先后次序进行整理，妥善保存备查，其保存期限不得少于____年。

十、购物凭证是指能够进行食品溯源所的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

采购食品索证索票管理制度（2）

一、总则

为了加强对食品采购的监管，保障食品质量安全，提高采购工作的规范化程度，特制定本管理制度。

二、适用范围

本管理制度适用于所有从事食品采购的单位和人员。

三、食品采购索证索票的程序

1. 采购申请

食品采购人员应在食品采购前向食品采购管理人员提交采购申请，包括采购的品种、数量、规格、要求等详细信息，并附上相关证件和票据。