白酒国标-

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白酒生产企业安全生产标准化评定标准考 评 说 明

1.本评定标准适用于白酒生产企业。

2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和139条考评内容。

3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。

4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。

5.本评定标准共计1000分。最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：

最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。

6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。

评定等级 评审评分 安全绩效

一级 ≥90 申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。

二级 ≥75 申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。

三级 ≥60 申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。

— 2 — 白酒生产企业安全生产标准化评定标准

评审单位： 新乡市科发安全质量标准化评审中心

评审时间：从 年 月 日 到 年 月 日

评审组组长： 评审组主要成员：

被评单位：

考评

类目 考评

项目 考评内容 标准

分值 考评办法 评审描述 空项 实际

得分

1.安全生产目标

1.1目标 建立安全生产目标的管理制度，明确目标与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。

2 无该项制度的，不得分；未以文件形式发布生效的，不得分；安全生产目标管理制度缺少制定、分解、实施、绩效考核等任一环节内容的，扣1分；未能明确相应环节的责任部门或责任人相应责任的，扣1分。

今天来聊一聊大家感爱好的那些关于酒生产的执行标准

最近搬家，需要把新家酒柜填满，苦于自己不知哪些酒值得买，好奇害死猫，于是脑残的花了一段时间，仔细研究一番。现在把研究的结果跟大家分享一下。

执行标准等级

一、国家标准（有强制和建议区别，强制GB，建议GN/T）

二、地方标准

三、行业标准

四、团队标准

五、公司标准

一、国家标准

直接上宝典

GB 10343-2023 白酒 食用酒精

GB/T 20821-2023 白酒 液态法白酒

GB/T 20822-2023 白酒 固液法白酒

GB/T 26761-2023 白酒 小曲固态法白酒

GB/T 394.1-2023 白酒 工业酒精 GB/T 10781.1-2023 白酒 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2023 白酒 清香型白酒

GB/T 10781.3-2023 白酒 米香型白酒

GB/T 14867-2023 白酒 凤香型白酒

GB/T 16289-2023 白酒 豉香型白酒

GB/T 20823-2023 白酒 特香型白酒

GB/T 20824-2023 白酒 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2023 白酒 老白干香型白酒

GB/T 23547-2023 白酒 浓酱兼香型白酒

GB/T 26760-2023 白酒 酱香型白酒

GB/T 18356-2023 白酒 地理标志产品 贵州茅台酒

GB/T 18624-2023 白酒 地理标志产品 水井坊酒

GB/T 19327-2023 白酒 地理标志产品 古井贡酒

GB/T 19328-2023 白酒 地理标志产品 口子窖酒

GB/T 19329-2023 白酒 地理标志产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

GB/T 19331-2023 白酒 地理标志产品 互助青稞酒

GB/T 19508-2023 白酒 地理标志产品 西凤酒

GB/T 19961-2023 白酒 地理标志产品 剑南春酒

白酒国标

白酒是中国传统的酒类饮品，有着数千年的历史。白酒国标是指制定白酒产品规范和质量检验标准的国家标准，为保证白酒的质量和安全提供指导和保障。目前我国的《GB/T 10781-2018白酒》国家标准已于2019年1月1日起正式实施。本文将对该标准进行详细介绍。

一、标准名称及编号

《GB/T 10781-2018白酒》。

二、适用范围

该国家标准适用于以高粱、小麦、玉米、糯米、黑米、大米等为主要原料，经蒸、酿、糟、窖等工艺生产的国产白酒产品及其生产企业、质量检验机构和其他相关单位。

三、术语和定义

该标准对白酒生产过程中的术语和定义进行了统一说明，包括：原料、蒸煮、酿造、糟化、窖藏、勾兑、贮存和包装等。

四、产品分类

该标准将白酒分为浓香型、清香型、绵柔型和其他型等四类。其中，浓香型为国家地理标志保护产品。

五、原料要求

白酒的原料应符合国家有关部门的食品安全标准，不得使用含有重金属、有毒有害物质的原料。不得使用发霉、变质、有害物质超标等问题原料。不得使用有品质缺陷的原料。

六、工艺要求

1.炒麸要求：麸皮要金黄色，无异味，品质应符合国家相关标准。

2.糟化要求：糟制时间应适当，发酵酵母菌的数目不得少于1×10^9个/ml。

3.发酵要求：应按比例添加适量有机酸和无机盐，发酵时间应适当。

4.蒸馏要求：应采用传统工艺或现代化工艺，保持产品的传统特色。

5.陈放要求：应按照不同类型的白酒进行陈放，保持产品的风味特点。

七、检验要求

该标准对白酒的检验指标包括外观、色泽、香气、味道、嗅味、酸度、甜度、苦味、酯值、酒精度、氢氧化物含量、苯甲酸含量、甲醇含量、总酯含量、总酸含量、总挥发性酚含量、总糖含量等多个方面。其中，白酒国标对苯甲酸和甲醇含量有详细的要求和限制。

八、包装要求

白酒应采用符合国家有关标准的食品包装材料，包装应保持产品的质量和安全，提高产品的形象和陈列效果。铭文、标签应醒目、简洁、准确，并符合国家有关规定。

白酒标准

1. 定义白酒

白酒是指以高粱、小麦、玉米等五谷杂粮为原料，采取高温蒸馏、陈酿发酵等工艺制成的一种传统酒类。白酒以其独特的风味和品质，成为中国最为具有代表性的酒类之一，并且已被列入国家非物质文化遗产。

2. 国家标准

为了保证白酒的品质和安全性，国家颁布了相关标准以进行监管和管理。其中，最为重要的是《白酒》GB/T14456-2017。该标准规定了白酒的基本术语、分类、要求、试验方法、标记、包装、运输和储存等方面的内容。

3. 白酒的分类

根据国家标准，白酒分为浓香型、酱香型、米香型、清香型和其他类型。其中，浓香型是以高粱为原料，经过加料发酵、高温蒸馏和陈化等工艺制成的。酱香型是以麸曲为主要原料，经过糖化、发酵和蒸馏等过程制作而成的。米香型是以糯米为主要原料制作的，其特点是香味纯正，口感柔和。清香型则是以小麦、玉米、高粱等为原料，经过清、高、低温发酵、蒸馏和陈化等过程制作而成的。

4. 白酒的要求

根据国家标准，白酒的主要要求如下：

（1）色泽：白酒应为清澈透明的无色或淡黄色液体。浓香型白酒的色泽应为浅黄色至淡黄色，酱香型白酒应为棕黄色至深棕黄色，米香型白酒应为淡黄色至浅米黄色，清香型白酒应为无色至淡黄色。

（2）气味：白酒应具有高粱香、酱香、米香或清香等不同的香气。气味应清洌纯正，无异味。

（3）味道：白酒应具有与气味相协调的味道。浓香型白酒应具有柔和醇香、肥厚鲜美、甘润爽口的特点，酱香型白酒应具有浓郁醇香、质地酥软、润滑爽口的特点，米香型白酒应具有香味纯正、口感柔和、酒体丰满的特点，清香型白酒应清香幽雅、爽口柔和、口感纯净。

（4）酒精浓度：白酒的酒精浓度应在38%～65%之间。

5. 白酒的制作过程

白酒的制作过程大体可以分为原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈化等几个阶段。具体过程如下：

（1）原料处理：白酒的原料主要有高粱、小麦、玉米、糯米等。在原料的处理过程中，需要清除杂质，磨碎为粉状或碎粒状。