外包装食品安全管理制度

预包装食品经营质量管理制度

范围

该制度适用于所有从事预包装食品销售的单位和个体经营者，旨在加强预包装食品质量安全管理，保障消费者健康。

质量管理要求

采购

1. 从合法经营的厂家或经销商采购预包装食品；

2. 食品需要符合国家标准或行业标准，并标明生产厂家、联系电话、地址、保质期等信息；

3. 进口预包装食品需要依据相关法律法规进行进口手续和检验，并符合中国标准。

进货验收

1. 对每批次的预包装食品进行检验，检查其标记是否清晰、完整，日期是否合格，包装是否完整等；

2. 受检样品质量合格并符合相关标准的预包装食品方可放行入库；

3. 对于未经检验证明的预包装食品，禁止入库出售。

存储

1. 食品需要存放在干燥、通风、无异味、无害虫的场所；

2. 根据不同食品的性质和保质期，在不同的温度下进行存储；

3. 食品需分类存储，避免相互交叉污染。

包装

1. 包装时需保障食品的新鲜度和安全性；

2. 标准包装必须使用符合卫生安全规定的材质，并采用密封方式；

3. 包装上必须标注生产日期、保质期和成分等信息。

销售

1. 店内销售必须陈列在通风、干燥、整洁、无异味的场所；

2. 应按照产品保质期和储存条件及时上下架和调整销售价格；

3. 销售时对消费者提供真实、准确的食品信息，告知消费者食品的质量情况；

4. 定期组织检查，对存放时间超过保质期的食品予以处理，避免销售过期食品。 管理要求

人员管理

1. 录用员工前进行聘用体检，并结合食品行业的特殊需求进行相应的体检项目；

2. 员工培训包括食品安全知识、质量管理制度、食品检验方法等；

3. 对从事食品销售工作的员工要求持健康证明，月度体检并定期接受培训，及时更新食品安全知识。

设备管理

1. 店内设备应定期维护，保证设备安全，不能使用过期、损坏或未经检修的设备；

2. 设备存储需符合标准，严禁在避光、潮湿、高温或污染严重的环境下使用设备；

3. 食品存储设备必须采用符合卫生安全规定的材质。

标 题 食品包装质量安全管理制度 编号 TP-TSO-P-008 版次 1A

制定部门 R&D 生效

日期 2008.04.01 页次 1/2

1.目的

1.1.为了确保公司食品包装生产质量安全符合国家规定的QS标准。

2.范围

2.1本制度的制定只针对食品包装产品所涉及到的质量安全方面内容。

3.权职

3.1销售部门负责对产品是否直接接触食品或产品使用在食品包装确认。

3.2技术研发部门负责对食品包装产品工艺要求内容制定产品标准(MJC&standard)。

3.3 质量部门负责对食品包装材料的检验和生产过程的检验。

3.4物流采购负责采购符合食品包装级的原辅材料，并且向技术研发部门提供包装生产所使用的原辅材料符合食品级标准的文件资料。

3.5生产部门负责生产使用符合标准的原辅材料，负责场地设备等符合卫生标准。

3.6厂部领导负责对以上部门的执行情况监督。

4.内容

4.1 食品包装质量安全管理流程

4.1.1销售员对所接业务应区分是否属于食品包装类产品，并应向客户进行确认，食品包装不符合食品安全要求不能在公司生产，操作应消除一切潜在的不安全因素。

4.1.2技术研发部门在销售确认为食品包装产品时，所制定的工艺要求（MJC）和产品标准(standard)中原材料的使用应符合食品包装级要求，并且能够有技术资料支持说明。

4.1.3物流部门的采购人员对采购的原辅材料需要达到食品级标准要求，应向供应商索取相关文件资料，资料应有技术部门主要负责人确认，以说明可以使用在食品生产，并且采购符合标准的原辅材料。仓库存储食品包装材料能与其它产品分开，标识清楚以示区别，应有有效的防止交叉、污染等措施。

4.1.4质量检验部门应对原辅材料符合要求进行验证，生产过程应增加产品符合国家卫生标准的检验，对不符合者应指正或向上级主管部门反映，以杜绝不符合食品卫生标准的事件发生。

4.1.5生产部门在组织生产食品包装产品时应严格、认真执行工艺标准；做好设备及场地清洁；原材料和产品标识清楚；在非食品包装产品生产结束换食品级包装产品时，应严格工艺纪律，认真有效地防止交叉污染的发生。

餐饮打包管理制度

1. 简介

餐饮打包管理制度是指针对餐厅、餐饮店等场所的餐饮外卖打包管理制度。制定餐饮打包管理制度，可以规范餐饮业务流程，确保食品安全，提高工作效率。

2. 打包容器的选择

1. 打包容器的材质应符合卫生标准，不会对食品产生异味、异色，并且可以防止被污染。

2. 从环保角度出发，推荐使用可降解材料的打包容器。

3. 打包规范

1. 打包前，应对打包容器进行消毒处理，确保打包容器符合卫生标准。

2. 打包时，应遵循“保温隔离、分装归类、装箱封箱”的原则，将不同的菜品进行分类，避免交叉污染。手工制作的菜品，应采用手套、勺子等专用工具进行打包。

3. 打包容器的密封性要求高，以防止在运输过程中食品溢出或变质。对于易碎食品，则需要采用特殊的打包方法。

4. 打包后应将打包容器进行标识，标注菜品名称、数量、进餐时间等相关信息。对于外卖订单，应标注顾客的姓名、电话等信息。

4. 打包过程

1. 打包容器应遵循“先进先出、分类保存”的原则，对不同的菜品进行分类摆放，保证存储的卫生和安全。

2. 打包时要注意保温餐具和食品不会容易相互接触。

3. 打包完成后，应对打包容器进行清点，确保已经打包的数量、种类与订单一致，并对打包容器进行整理。

5. 打包标准

1. 单份食品标准为500克以内。

2. 荤菜、素菜应分开打包。

3. 特殊菜品（如汤类、粥类等）应分开打包，并做好密封处理，以防止在运输过程中泼溅或漏出。

4. 酱汁类菜品应单独打包，以防止浸泡变味。 6. 打包质量检查

1. 打包完成后，应对每份打包的餐品进行质量检查，保证食品符合质量标准。

2. 可以通过开箱检查、严格检查外包装、观察食品外观等方法，进行打包质量检查。

7. 打包后的交接流程

1. 完成打包后，应对打包容器进行清点和记录，包括订单号、菜品种类、数量等信息。

2. 将打包容器交与专门的派送人员或顾客时，应当对交接过程进行记录，并告知派送人员或顾客食品的特殊注意事项，如温度要求、吃饭时间等。

食堂打包管理制度

一、前言

食堂是员工工作和学习的重要场所，食堂打包管理制度的建立对于食堂的健康管理和食品安全有着重要意义。打包餐品要求新鲜、卫生，保证员工的营养需求，提高员工的工作效率和幸福感。因此，建立科学规范的食堂打包管理制度对于企业的健康管理和发展具有深远意义。

二、食堂打包管理制度的目的

1.规范食堂打包操作，确保食品卫生健康。

2.提高员工用餐质量和满意度。

3.合理利用食材，减少食物浪费，保护环境。

4.保障员工的身体健康和工作效率。

三、食堂打包管理制度的内容

1.食材选购

（1）餐品原料应符合国家相关标准，购买正规渠道的食品。

（2）检查食材，确保食材新鲜，无任何异味和变质现象。

2.食品加工

（1）严格执行食品加工流程，保持加工场所清洁卫生。

（2）遵守食品加工卫生规范，保持操作人员的清洁卫生。

3.包装打包

（1）使用新鲜卫生的包装材料，严禁使用过期或受污染的包装材料。

（2）打包餐品应根据员工需求进行分类，避免食物混淆。

4.打包流程

（1）员工前往食堂打包，排队有序，不得插队。

（2）操作人员对食品进行打包，保持操作环境清洁整洁。

5.外卖服务

（1）提供外卖服务的食材应符合相关规定，外卖打包需保持卫生健康。 （2）外卖装箱应符合规定，避免食品外泄。

6.食品储存

（1）食品打包后应立即送达员工，不得存放过久，避免食品变质。

（2）储存食品的环境应保持清洁整洁，避免细菌滋生。

7.员工自助打包

（1）提供员工自助打包服务，保证员工用餐需求。

（2）对自助打包的餐品进行定期检查，避免食品过期。

8.食堂卫生

（1）食堂卫生管理要求员工保持环境整洁，打扫桌面，保持食堂干净卫生。

（2）设定定期卫生检查，对食堂进行定期清洁，确保员工用餐环境卫生。

四、食堂打包管理制度的执行和监督

1.执行

（1）食堂打包管理制度应当由食堂管理员和员工共同执行。

（2）对违反打包管理制度的行为，进行追责和处理。