狮子头的由来故事
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说说狮子头的由来(图) (四喜丸子)狮子头的由来隋炀帝杨广,到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景。
他在扬州饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景以后,对园林胜景,赞赏不己,并亲自把四大名景更名为千金山,帽儿墩,平山堂,琼花观。
回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出四个菜来,以记念这次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。
)御厨费尽心思,做出了四样名菜。
这四个菜时1松鼠桂鱼, 2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉。
杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,传遍江南。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。
这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。
宾客无不叹为观止。
当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。
郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。
”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。
”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。
水煮牛肉的来历(图)水煮牛肉相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牢车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀、取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
八宝粥的来历农历12月8日为中国腊八节,民间有食腊八粥的习惯。
腊八粥也叫八宝粥,相传腊八节是佛祖“成道”之日,佛寺要仿效牧女献糜的故事,取8种香谷和果实制粥供佛,故名八宝粥,腊八粥制法简单,营养丰富,味道香甜。
到了宋代,民间争相效仿,广为流传,成为一道深受人民喜爱的美食。
狮子头的由来故事在许多人的饮食回忆史里,狮子头绝对占有重量级的地位,那么你知道狮子头的由来故事吗?以下是店铺为你整理的关于狮子头的由来故事,欢迎大家阅读。
狮子头的由来故事“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。
一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。
”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。
”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。
”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。
饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。
”狮子头的简介狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。
文玩核桃狮子头的由来产地!喜好文玩核桃的人一定都知道一句话:贝勒有三宝,扳指核桃笼中鸟。
这句话虽然说的是大清朝时期贝勒们的休闲娱乐方式,但也道出了一个真相:文玩核桃历来都是富贵之人的玩物。
近年来,随着文玩杂项投资收藏之风盛行,收藏、投资文玩核桃的人日渐增长,文玩核桃的价格也开始一路攀升,这使很多文玩核桃爱好者对四座楼狮子头这样的精品贵族、“天价”文玩核桃望而却步。
现在笔者就揭开它的神秘面纱,带大家一起探访四座楼的源头。
一、名字起源“四座楼”乃平谷最高的山之一,因其早年此山上有四座城楼,故得名四座楼。
四座楼狮子头老树长在此山附近的一个叫牛峪的深沟里,大家又都对四座楼这个地方耳熟能详,故其得名“四座楼”,其形最近老款闷尖狮子。
二、地势分布四座楼风景区山势陡峻,突起于周围山峰之上,山间多悬崖。
为燕山期以来形成的断块山地。
景区面积800公顷,现在开发旅游区245公顷,中心林区约70公顷。
为市级自然保护区。
森林覆盖率95%,土壤以棕壤为主。
多雾的气候,富含多种矿物质山泉土壤造就了与其他地区不一样的水土气候环境。
08年前四座楼不被人知,当年挂果19个,被陈佩霞38000元包走,这样才一夜成名。
其主要特点:外型庄重大气,流水疙瘩纹路规整舒展。
端肩大肚,发散形菊花底厚边,皮质密度非常不错。
平谷仅此一颗老树,随着文玩核桃价格一路飙升,此树被众多山民惦记,因其百年老树属野生,坐果率奇低,每年摘得熟核桃少之又少。
后来被山民偷偷毁之。
所幸有几户山民得其码子接其家中,才有大家所见的嫁接四座楼狮子头。
但据知情人了解,野生树码子嫁接的一代种树能坐果的不超过7棵。
随着大家对文玩核桃的认知度越来越高,其价格也一路飙升,四座楼狮子头因其独特的品质,深受广大核友喜爱,如果核友想淘得此一代四座楼狮子头,由于原生老树早已绝迹,而野生树码子嫁接的一代种树产量极低,所以价格极汗。
三、四座楼狮子头的主要产地①北京平谷区②天津蓟县③河北涞水县1.平谷楼桩型端肩大肚,小山字头闷尖,纹路流水疙瘩纹特征明显,菊花花瓣发散流畅,皮质密度好!平谷楼产量小,质量普遍不错,价格高。
红烧狮子头是地方菜,怎么做才好吃呢?关于《红烧狮子头是地方菜,怎么做才好吃呢?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
在做红烧狮子头的情况下,会添加生猪肉、荸荠、连藕及其油菜子等食材,例如油菜子带有丰富多彩的胡罗卜素,此外含有钙和铁,还带有维C,因此吃油菜子能够给你更健壮,还可以推动血液的循环系统,油菜子还具备祛毒消肿的作用,因此吃这家常小菜对健康是有益处的。
一、红烧狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是十分著名的一道苏帮菜,也称四喜丸子,是取其吉祥如意之意。
一般状况下到在我国,奉年逢年过节,或是是家里有一个红白事在摆酒席的情况下,红烧狮子头全是不可或缺的一道菜,这家常小菜实际操作起來较为不便费时间,制作过程从头至尾大概用时1个三十分钟。
在家中制做的全过程中,能够和别的的菜套起来制做,就能节约时间了。
这道淮扬特色美食,有肥有瘦的肉白里透红光亮,加上翠绿色蔬菜隐映,艳丽的颜色再加香气扑鼻的香气,光看就催动胃口,香醇味浓的肉粒与液汁,是让人没法抵御的顶尖美味可口。
二、红烧狮子头的由来相传,红烧狮子头研制于唐代。
有一年官府开科考試,全国各地莘莘学子竞相涌至京都,在其中就会有张九龄。
結果出去,服装寒碜的张九龄中得头榜,皇上器重张九龄的智谋,便将他招为驸马爷。
那时候张九龄的故乡正遭洪水灾害,爸爸妈妈离乡背井,不知道音讯。
办婚礼那一天,张九龄恰巧获知爸爸妈妈的降落,便派人将爸爸妈妈收到京都。
好事成双,张九龄让主厨烹调一道吉祥如意的菜式,以表祝贺。
菜端上来一看,是四个炸透煮熟并浇以料汁的大丸子。
张九龄了解菜的寓意,聪慧的主厨回答:“此菜为‘四圆’。
一喜,老太爷头榜题名;二喜,成家立业结婚;三喜,干了乘龙快婿;四喜,合家团圆。
”张九龄听了开怀大笑,不断夸赞,说:“‘四圆’比不上‘四喜’洪亮超好听,果断叫它‘四喜丸’吧。
”因其白肉大致融化但没所有融化,猪瘦肉则相对性看起来突起,给人一种毛毛糙糙的觉得,肉丸子大而表层粗燥因此便称作“狮子头”了。
狮子文化的由来与魅力(下)中国狮子文化的特色和魅力公元907年,经唐末五代十国的南北征战,经济文化又遭受一次大破坏之后,建立的宋王朝与西夏、吐蕃(今西藏),及后来金、元长期对峙,国势日衰,中国狮子文化的神采也为之减弱。
一方面是由于西域真狮和写实型的西域狮子文化中断进入,一方面是中国本土的文化艺术趋向世俗化,其中最明显的是狮子的颈项上有一条项饰,一对狮子舞绣球,大概在南宋时代才出现。
这一根本性的变革,从西方狮子演化为中国狮子,狮子从野性转为驯化,从“王者”地位,逐步迈入民间百姓之家,终于定型为挂着铃铛的雄狮和雌狮,以抢球和抱幼狮作为中国狮子文化的固定格式,寓意“子嗣昌盛”。
如南宋晚期,原籍宁海县长街镇西岙村叶梦鼎升任兵部尚书又任右丞相,在村口建了一座惠德桥。
桥墙左右刻了4个狮子头。
两头开口,两头闭口。
村人说叶丞相说过,在外少开口,进村多开口,免得生是非。
可见狮子文化已渗透到当地民俗观念的深处了!元、明、清三代,中国封建社会进入到晚期,狮子文化在继承前代的基础上基本定局,并进一步渗透到民间,应用的范围扩大,造型变化多样,程式化趋向强烈。
如在宁波,“狮子”谐音“赐子”,故婚庆嫁妆一定要有。
大狮与小狮,又喻为“太师、少师”、“连登太师”等。
建筑物和民间家具中的狮子陈设也必不可少。
到近代,民国时代许多大城市动物园中才有真实的狮子。
有一年宁波的章姓石匠到了上海,在动物园见到真正的狮子。
他一时惊呆了,原来狮子是这样的?章师傅历来有一套“眼如铜铃大开口,九斤狮子十斤头”的口诀,中国固有的传统观念如泰山难撼,中国狮子传统模式因时、因地、因人而异,却始终保持代代承传的样式。
因此西洋狮只能在沿海城市中悄然流行,以为时髦,一般用作洋式建筑雕饰和守护狮。
如上海原汇丰银行的英国式伏狮,是鸦片战争以后洋文化的产物;奉化中山公园在民国时雕刻的一对洋狮子,可能是近代宁波人第一次看到的真实雄性石狮子。
在宁海县前童村,民国将领童保暄的婚床上雕刻雄性洋狮以为时髦。
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名,往往富有诗意和典故,不仅可以为菜品增添一份文化底蕴,也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头,是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品,得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后,还有一个充满豪情的故事。
相传,在明朝万历年间,徐州人郑德潜为抗击倭寇,募得义勇军。
军中食品储备匮乏,郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸,并将其取名为“狮子头”,代表勇猛无畏之意。
后来,该菜品由军中传入民间,流传至今,成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一,以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是,福寿全鱼外形完整、身体翘起,给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿,寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品,因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉,因此得名。
这道菜虽然看似简单,但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧,暗喻着在生活中,只有经历煎熬和修炼,才能焕发自己的潜力,脱胎换骨,变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中,烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了,没有太多典故和故事,但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁,每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外,烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一,以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分,清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状,再搭配细致而均匀的面皮,制作出小小的包子。
红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头是一个自古流传至今的菜,有很多人第一次听到红烧狮子头的时候以为是真的狮子头,然而事实并非如此,其实红烧狮子头只不过是四颗很大的丸子而已,所以在某些地方,红烧狮子头又被人们称作四喜丸子,这种菜如果做好了会非常受欢迎。
那么它是哪个地方的菜呢?红烧狮子头是哪个地方的菜?红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,醇香味浓。
这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。
红烧狮子头又叫做四喜丸子,四喜丸子是正宗的豫菜。
因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。
其实不然,红烧狮子头是一道南方菜,并不是河南的四喜丸子。
要了解红烧狮子头是哪个地方的菜,先来看看红烧狮子头的由来吧。
传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。
便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。
“一呼百诺,从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。
既然是最早发源于扬州,那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了,就是江苏扬州菜。
红烧狮子头的做法狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
材料:猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵。
中药狮子头的名词解释狮子头,哎呀,听这个名字就感觉特别有气势,简直像是个英雄角色!其实呢,它是中药中的一颗宝,大家也许对它有些陌生,但它可是在咱们的传统医学里占有一席之地。
狮子头的名字来源于它那外形,嘿,就像狮子的头一样,圆润饱满,真是讨人喜欢!这种药材最常见的形态是干燥的样子,颜色呈现出一种黄褐色,摸上去有点粗糙,感觉就像在摸一块古老的石头,仿佛能感受到历史的厚重。
说到狮子头的功效,那可是不得了,它有清热解毒、润肺止咳的作用,真是神奇得很。
尤其是在秋冬季节,天气干燥,很多人容易咳嗽、喉咙不舒服,这个时候,狮子头就像一位亲切的大爷,轻轻地拍着你肩膀,告诉你:“别怕,我来帮你!”它可以搭配一些其他的药材,煮成汤,喝下去的那一刻,简直就是一场味蕾的狂欢,让人感觉到无比温暖。
想象一下,咕嘟咕嘟地煮着汤,香味飘散在空气中,真是让人忍不住想要一口接一口。
而且狮子头在民间传说中,还有些故事呢!相传古时候,有个医生用狮子头治好了很多病人,大家都感激得不得了,甚至为他建了座小庙,香火旺盛,成了众人心中的神药。
你看,连古人都知道狮子头的好,没事儿的时候多了解一下这段历史,感觉自己都跟着沾了光,神奇又有趣!再说说它的食用方法,很多人可能会觉得中药不好入口,哎呀,这可真是个误区。
狮子头可以做成各种美味的汤品,配上鸡肉、排骨,鲜香扑鼻,喝上一口,真是爽到心里。
别小看这汤,连小朋友都喜欢,大家围坐在一起,家里热热闹闹,简直是温馨无比。
记得有一次,我跟朋友一起煮狮子头汤,结果她的猫咪也来凑热闹,整个人都被香味吸引,真是乐趣无穷!狮子头的作用可不仅仅是解毒和止咳,嘿,它还有一些美容的功效。
对女性朋友来说,狮子头可谓是“美容圣品”。
它含有丰富的营养成分,能滋润肌肤,缓解干燥。
用它煮的汤喝下去,脸上的干纹都能悄悄消失,简直是让人年轻十岁!小姑娘们可得记住了,喝汤可不是光为了好吃,更是为了变得美美哒。
不过,得提醒大家一点,虽然狮子头好处多多,但也不能贪心哦。
介绍一种美食作文标题:红烧狮子头——中国传统美食第一部分:引言(200字)中国自古就以其丰富多样的美食而闻名于世。
其中一道备受瞩目的美食就是红烧狮子头。
作为中国传统菜系的重要代表之一,红烧狮子头以其精湛的制作工艺和独特的口味让人们回味无穷。
本篇文章将详细介绍红烧狮子头的历史由来以及制作方法,以期能更好地向读者展示中国传统美食的魅力。
第二部分:历史由来(300字)红烧狮子头的历史可以追溯到宋朝。
据传,宋朝时期,有一支名为“龙旗”的抗金义军,为了生存而四处流窜。
为了迷惑敌人,他们使用狮子头雕塑来代替真实的人头,从而逃避敌人的追踪。
然而,狮子头在敌人眼中并不显山露水,反而被误认为是寓意吉祥如意的雕塑品,因此这道菜也得以保留至今。
红烧狮子头也一直被视为忠诚、坚强和勇敢的象征。
第三部分:制作方法(800字)制作红烧狮子头需要先准备材料,主要有猪肉、鸡蛋、虾仁、香葱等。
首先,将猪肉切成肉馅并加入盐、生姜,再加入蚝油、料酒等调料搅拌均匀。
然后将肉馅搅打至发白、发粘,再加入打散的鸡蛋,使其更加松软。
接下来,将虾仁切成末,并用盐和胡椒粉腌制10分钟。
将肉馅包裹住虾仁末,用手轻轻拍打,将肉馅和虾仁末合二为一,形成象征狮子鬃毛的造型。
最后,将狮子头放入油锅中炸至金黄,取出备用。
制作红烧狮子头的调料主要有酱油、白糖、蚝油、料酒等。
首先,在炒锅中加入少许油,然后放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入酱油和白糖搅拌均匀。
接着,将炸好的狮子头放入炒锅中,慢炖至狮子头入味,汁水变得稠厚。
最后,加入少许水淀粉勾芡,使红烧狮子头更加美味可口。
出锅前,撒上香葱装饰即可。
第四部分:口感享受(500字)红烧狮子头色泽红亮,口感鲜嫩,富有嚼劲。
狮子头中的猪肉馅肉质鲜嫩多汁,与虾仁的鲜甜味融合在一起,增添了菜品的层次感。
炸狮子头的外层酥脆可口,煮熟后入口即化。
红烧狮子头烹制时使用了丰富的调料,让其各种味道相互交融,使菜品的味道鲜美且富有层次感。
同时,狮子头使用的酱油和糖进行红烧使得肉质更加鲜嫩,口感更具弹性。
中国国宴经典菜红烧狮子头的文化内涵中国国宴经典菜:红烧狮子头的文化内涵红烧狮子头是中国传统菜系中一道备受推崇的烹饪佳肴。
它以狮子头肉团作为主料,配以嫩滑的豆腐和鲜美的汤汁,口感鲜嫩,香气扑鼻。
红烧狮子头不仅是一道美食,更是中国国宴的代表之一,它蕴含着丰富的文化内涵。
首先,红烧狮子头在外观上就具有独特的文化内涵。
狮子头肉团通常呈圆形,外表金黄诱人,犹如狮子腾跃的姿态。
狮子在中国文化中象征着勇敢和力量,被视为吉祥的象征。
将这种形象融入到菜肴中,不仅展示了中国人崇尚勇敢和力量的精神,同时也将吉祥和美食相结合,彰显了中国饮食文化的独特魅力。
其次,红烧狮子头所采用的烹饪方法也反映了中国传统烹饪文化的精髓。
红烧是中国烹饪中常见的烹调方法,使用炖、煮、炒等方式,使食材在火候的掌控和调味料的搭配中达到最佳的口感和风味。
红烧狮子头在慢火炖煮中,肉质更加鲜嫩,味道更加浓郁,培养了中国人崇尚细腻烹调技巧的饮食文化。
此外,红烧狮子头的调味料通常使用八角、香叶、葱、姜以及酱油等,这些调料与中国传统烹饪中的“五香”特点相契合,独特的香味让人垂涎欲滴。
红烧狮子头所蕴含的文化内涵还体现在与中国传统文化中的特定寓意相结合。
在中国,狮子被赋予了多种寓意,如勇气、尊贵和拥有超凡能力等。
传统的红烧狮子头中,每一颗肉团都代表着狮子的形象,寓意着人们对于勇敢和力量的向往。
此外,红烧狮子头通常以圆形肉团为主,寓意着团圆和幸福,与中国人重视家庭和友情的价值观相吻合。
随着时间的推移,红烧狮子头已经成为中国国宴中的经典菜肴之一。
国宴是中国国家礼仪中的重要组成部分,旨在展示中国的饮食文化及其历史传承。
将红烧狮子头作为国宴的代表之一,体现了中国美食文化的深厚底蕴和丰富内涵。
通过国宴的平台,红烧狮子头不仅在国内广为传承,还向全球范围内传播,让更多的人了解和品尝到中国美食的精髓。
红烧狮子头作为中国国宴经典菜肴的文化内涵与传统文化的交织,彰显了中国人对于食物的烹饪技艺和食材品质的追求。
狮子头的由来故事
“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说
它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”见《齐民要术.炙法第八十》。
史
书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,
五百里内皆令献食。
一州至百舆,极水陆珍奇”《资治通鉴》。
杨广扬州的琼花,特别对
扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后,吩咐御厨以上述
四景为题,制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金
钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间
淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次,郇国公韦陟宴客,
府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们
叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。
”韦
陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。
”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间,甘泉
人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰:“肉以细切粗
斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。
”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花
放手新。
饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。
”
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
传说狮子头做法始于隋朝,
是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公
韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的
肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
但现代一般会用较多瘦肉。
徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。
猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使
易凝固,或加虾仁、蟹粉。
以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大
之圆,置其上,上复菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。
然后,以文火
干烧之。
每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。
”
该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。
将吃螃蟹斩肉
比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
清代《调
鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,
加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。
或炸或蒸衬用嫩青”可见狮子头一菜在清代就
为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。
用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、即化了。
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。
铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。
主要是它的个大外焦里嫩。
也有红烧狮子头的,做法很多。
还有龙眼狮子头。
清蒸狮子头。
有的地方叫四喜丸子。
做
法基本一样。
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克实耗油100克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大
丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用
小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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