辐照对调味品和脱水蔬菜中大肠菌群杀灭效果的研究

调味品辐照灭菌技术的研究
傅俊杰
【期刊名称】《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
【年(卷),期】2000(026)006
【摘要】研究了60Co-γ射线对调味品的灭菌效果，结果表明：调味品经不同灭菌剂量处理能有效地杀灭产品中的微生物，在室温条件下可贮藏1年.经微生物学检验和吸收剂量的测定，得出调味品的辐照灭茵适宜剂量在6～12 kGy，采用堆码转体双面辐照法，可满足商业化辐照加工的需要.
【总页数】4页(P593-596)
【作者】傅俊杰
【作者单位】浙江大学原子核农业科学研究所,浙江杭州 310029
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
【相关文献】
1.冻干速溶绿茶辐照灭菌技术研究 [J], 尹军峰;汤玉平;谭俊峰;蒋文莉;陈建新
2.医疗用品辐照灭菌技术研究 [J], 陈大农;傅俊杰
3.60Co γ射线辐照中成药灭菌技术的研究 [J], 邹伟民;刘敏
4.熟猪蹄辐照保鲜灭菌技术及应用研究 [J], 李海金;郭先龙
5.一次性医用敷料辐照灭菌技术研究 [J], 陈大农
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食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。

食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。

本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。

首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。

辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。

这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。

同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。

其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。

辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。

此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。

再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。

由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。

同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。

尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。

一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。

然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。

另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。

然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。

在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。

研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。

同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。

从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。

辐照灭菌对3种保健食品功效成分影响的观察目前国内保健品一般采用层流洁净室内分装后直接为成品，不再进行消毒灭菌。

层流洁净室一般代价较为昂贵，建立的成本较高，使用的成本也偏高。

而co－γ射线辐照是一种简便有效的常温、常压灭菌方法，目前主要用于辐照香辛料、脱水蔬菜、新鲜水果、肉类和调味品等。

辐照对于食品中有效成分的影响有学者已做了大量研究，并制订出较详细的辐照标准，但Co－γ辐照对于含有高浓度营养素的保健产品中有效成分的影响研究报道较少，我国目前也尚无保健食品的辐照加工标准。

本文旨在研究用co－γ射线辐照灭菌时对3种保健食品功效成分含量的影响，为保证其产品的有效成分和卫生质量提供实验依据。

1材料与方法1.1样品来源“双金”健力胶囊购于上海市一德大药房；“恒寿堂”瓶装鳕鱼肝油、“恒寿堂”深海金枪鱼油胶丸均购于上海市佳莲超市有限公司。

1.2主要仪器725－c型紫外可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司)；FA1004电子分析天平(上海恒平科学仪器有限公司)；754紫外一可见分光光度计(日本岛津公司)；930荧光分光光度计(英国SYNGENE公司)；TGL－16B离心机(上海安亭仪器厂)；Waters高效液相(美国Waters公司)。

1.3主要试剂无水乙醇、无水乙醚、10％碘化钾溶液、硝酸银、氢氧化钠等(均为分析纯)，无水乙腈(液相级)，waters氨基酸专用流动相A，氨基酸柱前衍生试剂(液相级)。

1.4分组及辐照方法本实验分为对照组(未辐照灭菌)、5、10、20 kGyCo－γ射线辐射剂量组。

将3种保健食品各分4组，分别装于30 cm×30 cm×10 cm的纸箱内，由第二军医大学辐照中心以5、10、20 kGy剂量进行辐照处理，辐射剂量率分别为466，87，939，24，1 894，66 cGy/min。

各试样分别做3组平行对照。

辐照处理均在常温下进行。

1.5检测万法辐照前后样品中牛磺酸、L－精氨酸、L－赖氨酸的测定采用高效液相标准ACCQ，Tag法。

辐照净化装置在食品行业的应用研究食品安全一直是人们关注的焦点，而随着科技的不断发展，辐照净化装置成为了食品行业中重要的工具之一。

它通过利用辐射技术对食品进行处理，可以有效杀灭细菌、病毒和真菌，延长食品的保鲜期。

本文将研究辐照净化装置在食品行业的应用，并探讨其对食品安全和质量的影响。

一、辐照净化装置的原理及分类辐照净化装置通过将食品暴露在放射性物质或电离辐射中，以达到消灭微生物的目的。

它主要分为γ-射线辐照装置、电子束辐照装置和紫外线辐照装置三种类型。

1. γ-射线辐照装置：利用可发射射线的放射性物质，如钴-60或铯-137，产生高能γ-射线进行食品处理。

这种装置广泛应用于食品行业，可以杀灭细菌、寄生虫卵以及其他微生物。

2. 电子束辐照装置：利用专门的电子加速器，产生高能电子束辐射来处理食品。

相较于γ-射线辐照装置，电子束辐射更容易控制剂量，可以更精确地处理食品。

3. 紫外线辐照装置：使用紫外线辐射来杀死微生物，该装置广泛应用于空气、水和表面处理。

然而，对于食品而言，紫外线的穿透力有限，因此应用范围相对较窄。

二、辐照净化装置在食品行业的应用辐照净化装置在食品行业的应用涵盖了多个方面，主要包括食品保质期延长、杀菌灭虫和消毒净化。

1. 食品保质期延长：辐照处理可以有效延长食品的保鲜期，避免食品腐败和变质。

例如，辐照处理可以减少水果和蔬菜中的真菌和霉菌，保持其新鲜和可食用时间的延长。

2. 杀菌灭虫：辐照处理可以杀死食品中的细菌、病毒和寄生虫卵。

蔬菜、肉类、海鲜等食品经过辐照处理后，可以大大降低致病菌和寄生虫的数量，提高食品的卫生安全性。

3. 消毒净化：辐照处理可以消除食品中的有害物质和致病菌，如农药残留、重金属和真菌毒素等。

这对于保障食品的质量和安全至关重要，能够在一定程度上避免食品中毒事件的发生。

三、辐照净化装置对食品安全和质量的影响辐照净化装置在食品行业的应用对食品安全和质量产生了明显的影响。

1. 杀菌效果显著：辐照处理可以有效杀死细菌和其他微生物，从而减少食品中的病原体数量。

食品加工中辐射灭菌对食品质量的影响研究辐射灭菌作为一种常用的食品处理技术，已经被广泛应用于食品加工领域。

辐射灭菌采用电子束、γ射线或X射线等不同类型的辐射，能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品保质期。

然而，人们对辐射灭菌技术对食品质量的影响研究仍存在一定争议。

本文将探讨食品加工中辐射灭菌对食品质量的影响，并讨论未来的发展方向。

首先，我们将讨论辐射灭菌对食品营养价值的影响。

一些研究表明，辐射灭菌可能会降低食品中的营养成分含量。

辐射能够破坏食品中的维生素、蛋白质和酶等营养物质，导致其减少。

例如，辐射处理后的水果和蔬菜中的维生素C含量较未经处理的样品要低。

另一方面，也有研究显示，辐射灭菌对食品的营养价值影响较小，只会导致微量的营养损失。

因此，在综合考虑食品种类和辐射剂量的情况下，辐射灭菌对食品营养价值的影响需要进一步研究和评估。

其次，我们将探讨辐射灭菌对食品质地和口感的影响。

食品质地和口感是消费者选择食品的重要指标。

辐射灭菌可能会引起食品质地和口感的改变。

一些研究发现，辐射处理后的食品可能会变得更柔软，并且口感较之前更为松软。

这是因为辐射能够破坏食品中的蛋白质和淀粉，导致其失去一部分结构。

然而，对于某些食品，如肉类制品和乳制品，辐射灭菌可能会导致质地的硬化和口感的变差。

因此，在选择适合辐射灭菌的食品材料时，必须仔细考虑食品质地和口感的变化。

第三，我们将探讨辐射灭菌对食品中有害物质的影响。

一些人担心辐射处理可能会引入有害物质，例如放射性物质或有毒化学物质。

然而，现代辐射灭菌技术已经能够有效控制这些风险。

对于放射性物质，辐射灭菌设备通常在使用前会经过辐射源的辐射密封性检查，以确保不会有任何放射性泄漏。

对于有毒化学物质，辐射灭菌前的食品清洗和处理程序可以有效去除食品中的残留物。

因此，辐射灭菌在现代食品加工中可以安全使用，并不会引入额外的有害物质。

最后，我们将讨论未来辐射灭菌技术的发展方向。

随着科技的进步，辐射灭菌技术将继续改进和创新。

辐照净化装置对食品中致病菌的灭活效果研究引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。

在食品加工和储存的过程中，致病菌是最常见的食品安全隐患之一。

传统的杀菌方法存在一定的局限性，因此，辐照净化装置成为了一种被广泛研究和应用的食品灭菌技术。

本文旨在探讨辐照净化装置对食品中致病菌的灭活效果，以及其对食品品质的影响。

辐照净化装置原理及工作方式辐照净化装置是一种利用放射性或非放射性能源产生的电子束、γ射线或X射线等辐射能量，对食品进行杀菌处理的装置。

其主要工作方式是通过辐射作用直接或间接地破坏致病菌的核酸和蛋白质结构，从而达到杀菌的效果。

辐照净化装置的辐射源可以是放射性同位素或电子直线加速器等。

辐照净化装置对致病菌的灭活效果多项研究结果显示，辐照净化装置可以有效地灭活食品中的致病菌。

常见的病原菌如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等都可以受到辐照的杀菌效果。

研究表明，辐照净化装置在适当的辐射剂量下，可以将这些致病菌的数量降低到不可检测的水平，从而大大提高食品的安全性。

辐照剂量对灭菌效果的影响辐照剂量是指辐照净化装置对食品辐射处理的能量量。

研究发现，不同的致病菌对辐照剂量有不同的敏感性。

一般来说，辐照剂量越高，灭菌效果越好。

然而，辐照剂量过高可能会对食品的感官品质和营养价值造成不利影响。

因此，确定适宜的辐照剂量是保证食品安全和品质的关键。

辐照净化装置对食品品质的影响食品品质是人们选择食品的重要因素之一。

辐照净化装置对食品品质的影响一直是研究的焦点。

研究结果显示，适量的辐照处理对食品的毒理学、生理学和感官品质没有显著影响。

然而，辐照处理可能会导致食品微量营养物质的损失，如维生素C和维生素B1等。

因此，在应用辐照净化装置时，需要谨慎选择辐照剂量，以平衡食品安全和品质之间的关系。

辐照净化装置的优势和局限性辐照净化装置作为一种食品灭菌技术，具有一些明显的优势。

首先，辐照净化装置可以在不改变食品质地、口感和味道的情况下杀灭致病菌，保持食品的风味和品质。

辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响【摘要】本研究着眼于辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响。

通过对桂花酱进行不同剂量辐照处理，发现辐照可以有效提高桂花酱的微生物质量指标，延长保质期。

辐照对桂花酱的化学组分和营养成分的影响较小，保持品质基本稳定。

感官特性方面，辐照对桂花酱的质地、味道等特性影响不大，保持原味。

研究结果表明，辐照可以成为一种有效的灭菌方法，且对桂花酱的整体品质影响较小，有利于保持食品的新鲜度和安全性。

辐照技术在桂花酱的生产和贮存过程中具有积极意义，值得进一步研究和应用。

【关键词】关键词：桂花酱、辐照、灭菌效果、化学组分、营养成分、感官特性、保质期、微生物质量指标、延长、参数、研究、结论。

1. 引言1.1 研究背景桂花酱是一种以桂花花朵为原料制作而成的传统食品，具有独特的芳香和甜味，深受消费者喜爱。

由于桂花酱中含有大量水分和糖分，微生物易于生长繁殖，导致产品容易腐败变质。

如何有效地延长桂花酱的保质期，保持其原有的品质和营养成分，成为当前食品加工领域急需解决的问题。

近年来，随着辐照技术的发展和应用，越来越多的研究表明辐照可以有效地灭菌食品，延长食品的保质期。

对于桂花酱这种具有特殊芳香和口感的食品，辐照的灭菌效果以及对其化学组分、营养成分和感官特性的影响还存在着一定的争议。

本研究旨在探讨辐照对桂花酱的灭菌效果和保质期的影响，为保障桂花酱的品质和安全提供科学依据和技术支持。

通过对辐照技术在桂花酱加工中的应用进行深入研究，也可以为桂花酱的生产提供新的思路和方法，促进产业的发展和提升竞争力。

1.2 研究目的本研究的目的是探讨辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响。

通过研究，我们旨在了解辐照对桂花酱微生物负载的灭菌效果，以及其对桂花酱化学组分、营养成分和感官特性的影响。

我们还希望通过实验验证辐照对桂花酱保质期的延长效果，并探讨不同辐照参数对灭菌效果和保质期的影响。

通过深入研究，我们可以为桂花酱的生产和质量控制提供科学依据，同时为食品行业的安全生产和产品质量提升做出贡献。

雷射辐照技术在食品杀菌中的应用研究随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，对食品安全和卫生的需求也越来越高。

食品中的细菌、病毒和寄生虫等微生物污染是引起食品中毒的主要原因之一。

传统的食品加工方法如高温杀菌、蒸煮等虽然可以有效地杀灭细菌，但也会使食品的营养价值和口感受到一定的影响。

因此，人们对开发新的食品杀菌技术的需求也日益迫切。

近年来，雷射辐照技术逐渐引起了食品科学领域的关注，并被认为是一种有潜力应用于食品杀菌的新技术。

雷射辐照技术利用高能量的激光束，能够在微生物的细胞内产生一系列化学反应，从而引起细胞结构和遗传物质的损伤，达到杀灭微生物的目的。

一项研究表明，雷射辐照技术对食品中的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见病原菌具有很高的杀菌效果。

实验结果显示，经过适当的雷射辐照处理，可以将食品中的菌落计数降低到安全标准以下，从而保证食品的安全性。

这一发现为食品杀菌提供了一种新的选择。

然而，雷射辐照技术并非没有缺点。

首先，雷射辐照设备的成本较高，对于小型企业和农民来说可能难以承受。

其次，雷射辐照对食品的物理性质也会产生一定的影响，如颜色、味道等。

另外，目前对雷射辐照技术的安全性评估还不完善，需要进一步的研究和验证。

为解决这些问题，研究人员提出了一些改进和应用推广的方向。

首先，应继续研究雷射辐照技术对不同类型食品的杀菌效果和影响，以找到最佳的处理条件。

其次，应积极推广和应用雷射辐照技术，通过规模化生产来降低设备成本，以提高可操作性和经济效益。

同时，还应加强对雷射辐照技术的安全性评价和监管，确保其对食品安全的影响符合国家标准和要求。

此外，食品企业和政府部门也应加强对雷射辐照技术的推广和宣传，提高公众的认识和接受度。

除了杀菌效果的好处外，雷射辐照技术还有其他一些优势，如无需添加化学物质、无需加热、无残留等，这些都是吸引消费者的优势点。

总的来说，雷射辐照技术在食品杀菌中具有广阔的应用前景。

虽然目前还存在一些问题和挑战，但通过不断的研究和改进，相信雷射辐照技术将能够成为一种可行的食品杀菌方法，并为食品安全领域的发展做出更大的贡献。

辐照杀菌辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。

用于灭菌的电磁波有微波、紫外线（UV)、X射线和γ射线等。

它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。

例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用；紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能,杀死微生物；X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基（OH·H）再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。

即使可见光在长时间照射后，也能损害微生物或杀死它们,因为所有光合生物含有叶绿素（或细菌叶绿素）、细胞色素、黄素蛋白等光敏感色素,它吸收光能变成激发态或被活化，并将吸收的能量转移到氧,产生氧自由基作用于细胞，导致机体突变或死亡。

辐射灭菌的效果受其它因子制约，例如光可使嘧啶二聚体解体,降低紫外线作用效果，氧可提高X射线或γ射线作用效果等。

实行辐射灭菌的装置包括微波炉、紫外光灯、阴极射线管、X射线发生器、放射性核素等。

商业上用于大量物品灭菌使用的放射性源是钴—60和铯—137，它们发射出γ射线，相对而言比较廉价。

辐射灭菌用途很广，例如医疗器械和用具（如注射器灯)、食品、实验室的许多塑料制品和多种培养基都是用这种方法灭菌。

食品辐射(或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料),放射线同位素钴60、铯157产生的γ-射线或低能加速器放射出的β—射线对包装食品进行辐照处理。

延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程.在食品杀菌常用的射线有χ－射线、γ－射线和电子射线。

电子射线主要由电子加速器中获得，χ－射线由χ－射线发生器产生，γ－射线主要由放射性同位素获得,常用的放射线同位素有60Co和137Cs.γ－射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱,一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理.可以提供辐照辐照灭菌的企业有临沂辐照中心（）等。

食品辐照技术论文(2)食品辐照技术论文篇二浅谈食品辐照加工技术适用【摘要】为了对我国食品辐照加工技术广泛应用进行探讨，本文在阐述了食品辐照加工技术发展过程的基础上，通过比照的方法，论证了国际、国内食品辐照加工技术标准使用的规范性，分析了我国食品辐照加工技术适用过程中存在的问题。

【关键词】食品;辐照加工;适用食品辐照加工技术是利用辐射源产生的射线或加速器产生的高能电子束辐照食品及农产品，抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质的储藏保鲜的一种有效方法，这种技术有别传统的机械加工和热加工技术，是一种高新技术,因而被誉为人类加工技术的第三次革命，以其工艺简单、节约能源、加工效率高、无环境污染等特点被广泛应用，下面仅就食品辐照加工技术的适用进行一下探讨：一、食品辐照加工技术的发展食品辐照加工技术的前身食品辐照消毒技术早在上世纪20年代已有探索，1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。

1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品。

1983年联合国粮农组织的食品法典委员会正式颁发了《辐照食品通用法规》，从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍，使商业食品辐照工厂成立，辐照食品逐渐增加，辐照应用扩大至全球，大量的辐照食品进入商业渠道。

目前，全世界500多种辐照食品和调味品已在70个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段。

我国食品辐照的研究开始于1958年，先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果，到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准，至2011年建立了钴-60辐照装置200余座，总的设计装源容量已超过7000万居里，实际装源超过3500万居里，食品年辐照规模估计已超过30万吨，越居世界首位，消费者对辐照食品接受性良好，我国食品辐照已步入商业化应用阶段。

辐照净化装置对果蔬农产品的保鲜效果分析摘要：辐照净化装置是一种常用于果蔬农产品保鲜的技术，它能够通过辐射杀灭害虫、杀菌消毒的方式延长农产品的保鲜期。

本文将从科学的角度分析辐照净化装置对果蔬农产品的保鲜效果，并探讨其相关优缺点及对环境的影响。

1. 引言果蔬农产品的保鲜一直是农业生产、运输和销售中的重要问题。

传统的保鲜方法往往无法满足市场对长期保存、无害无虫的要求。

辐照净化装置作为一种先进的保鲜技术，近年来被广泛应用于果蔬农产品的保鲜领域。

2. 辐照净化装置的原理辐照净化装置利用电磁波的辐射能量杀灭害虫和微生物，从而达到保持农产品新鲜和无害的目的。

其具体原理是通过电离辐射杀灭微生物、破坏害虫的DNA结构，从而阻止它们的生长和繁殖。

3. 辐照净化装置的保鲜效果辐照净化装置处理的果蔬农产品保持了较长的保鲜期，并且能够保持其外观、口感、色泽和营养成分相对稳定。

研究表明，辐照处理后的农产品较少出现腐烂、脱水和寄生虫的问题，更加适合长途运输和贮存。

4. 辐照净化装置的优点a) 高效杀灭微生物：辐照净化装置能够杀灭多种细菌、病毒和真菌，有效预防食物中的微生物污染，降低传染病的风险。

b) 长期保鲜：辐照处理的果蔬农产品可以延长保鲜期，减少腐烂和损耗，提高商品的陈列期和销售期。

c) 提高市场竞争力：辐照净化装置能够提高农产品的质量和品质，使其能够满足国内外市场的需求，提高农产品的竞争力和附加值。

5. 辐照净化装置的缺点a) 遗传影响：辐照处理虽然能杀灭微生物，但同时也会影响食品中的细胞和基因结构，可能导致某些营养成分的减少，以及新的亚硝酸盐和有害物质的生成。

b) 能源消耗：辐照净化装置需要大量的能源供应，不仅增加了生产成本，同时也对环境造成了压力。

c) 公众质疑：由于辐照净化装置的特殊性质，一些消费者和机构可能对其安全性和影响性持怀疑态度，这也影响了其市场推广和应用。

6. 辐照净化装置对环境的影响辐照净化装置的使用可能对环境产生一定的影响，主要包括能源的消耗、辐射的排放以及废弃物的处理。

辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响桂花酱是一种以桂花为主要原料制成的果酱，口感香甜，深受人们喜爱。

由于桂花酱是一种易受污染的食品，为了确保食品的安全性和延长其保质期，生产者在生产过程中通常会使用不同的方法进行灭菌和保存。

辐照是一种常用的食品灭菌方法，可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。

那么，辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期又有怎样的影响呢？本文将对此进行探讨。

一、辐照对桂花酱的灭菌效果具体来说，辐照可以杀灭桂花酱中的大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，酵母菌等微生物，从而全面保证桂花酱的卫生安全性。

辐照还可以有效地控制食品中的霉菌和酵母菌，延长食品的保质期。

二、辐照对桂花酱的保质期的影响保质期是指食品在规定的条件下能够保持其原有品质和营养成分的时间。

对于桂花酱这类易受污染的食品，其保质期的长短直接关系到其销售和食用的质量及安全。

而辐照的使用可以显著地延长桂花酱的保质期。

辐照对桂花酱中的氧化酶和酶类有一定的影响，可以有效地抑制其中的酶活性，减缓食品的氧化速度，延缓食品的变质。

这样，经过辐照处理的桂花酱在储存过程中可以保持其原有的颜色，味道和口感，延长其保质期。

虽然辐照可以有效地杀灭微生物，延长食品的保质期，但是辐照对桂花酱的影响也需要我们注意。

辐照会产生一些副产物，如氯代芳烃类物质，这些物质有一定的致癌性和遗传毒性，可能对人体健康产生潜在危害。

在对桂花酱进行辐照处理时，需要严格控制辐照的剂量和时间，确保不会产生过多的副产物。

辐照会改变食品中的营养成分，促使其中的维生素和氨基酸等营养成分发生分解和损失，影响食品的营养价值。

所以，在对桂花酱进行辐照处理时，应该注意合理控制辐照的强度和时间，减少对食品中营养成分的影响。

辐照处理后的桂花酱可能会出现一定的气体生成，这可能会影响到食品的口感和食用体验。

在进行辐照处理后，需要对桂花酱进行相应的贮藏和包装，保持其原有的香甜口感。

辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期有着显著的影响，可以有效地杀灭其中的微生物，延长食品的保质期。

黄豆酱、甜面酱、蚕豆酱、腐乳等发酵调味品，是以谷类和（或）豆类为主要原料，利用微生物发酵而制成的半固态的调味品[1]，具有营养丰富、口味独特、香气浓郁且营养物质易于吸收等特点，深受人民的喜爱。

发酵调味品是利用微生物发酵的食品，因此含有大量的活菌成分，因而市售的发酵调味品以及以此为基础原料的复合调味品，存在保质期短、容易变质等问题，严重制约调味品行业的快速发展。

发酵调味品生产企业一般通过添加防腐剂或者提高食盐含量来控制产品质量，延长保质期，而防腐剂对于一些发酵调味品的防腐效果不佳，食盐含量过高又会影响酱的口感。

传统的热杀菌工艺温度高，处理时间长，会不同程度的破坏食物本身的风味、色泽、口感、状态等感官品质和营养成分[2-5]。

因此，寻求一种安全有效的杀菌方式是调味品行业亟待解决的问题。

辐照技术是利用γ射线在常温条件下对食品进行物理杀菌的方法，具有营养成分损失少、易操作、无残留、节约能源、适用于大规模处理等优点，是一种常见且安全有效的杀菌手段[6-9]。

目前全世界美、欧等近60个国家和地区按类别批准了230多种辐照食品上市，销售总量达40万t[10]。

从1984年起，中国先后批准了8大类食品可辐照上市销售，包括豆类、谷类及其制品、熟畜禽肉类、花粉类、干果果脯类、新鲜水果蔬菜、猪肉、冷冻包装畜禽肉、香料和调味品（水分≤13.5%），在传统调味品以及复合调味品的应用还未得到批准。

本实验以黄豆酱、甜面酱、红腐乳、郫县豆瓣为实验对象，研究不同剂量60Coγ辐照处理对这几种发酵调味品的杀菌效果，以及辐照处理对其营养成分、感官品质的影响，以期为辐照技术在调味品中的大规模批量应用提供依据。

1材料与方法1.1材料与试剂1.1.1材料甜面酱、黄豆酱、红腐乳、郫县豆瓣（红油，特级）：市售，所有实验材料均不含防腐剂，且生产日期不超过保质期的1/4，采样地点为北京圣伦食品有限公司，采样前先检查生产日期、包装情况等，用消毒处理后的剪刀剪开产品包装，无菌勺子取出适量样品进行分装，整个过程均在无菌工作台进行，以避免分装过程污染。

食品辐照对微生物残留的控制效果评估食品安全一直是人们关注的焦点。

随着科技的进步和人们生活水平的提高，食品辐照作为一种有效的控制微生物残留的手段，逐渐被广泛应用。

本文将从食品辐照的原理、应用范围和效果评估等方面进行探讨。

首先，食品辐照是利用电子束、X射线或γ射线等辐射能对食品进行处理，以杀灭或抑制食品中的微生物和昆虫。

这种方法可以避免传统的热处理方式可能带来的营养成分流失，并且可以对大部分食品进行处理，如肉类、水果、蔬菜等。

然而，食品辐照的应用还受到一定的争议。

有人担心辐照会对食品中的营养成分产生负面影响，或者产生放射性物质。

为了消除这些担忧，相关部门建立了一系列的安全标准和监管措施，确保食品辐照的合理使用。

对于食品辐照的效果评估，主要从微生物残留的控制和食品质量方面进行考量。

在微生物残留方面，食品辐照可以有效杀灭多种致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

研究显示，辐照处理可以降低食品中的微生物污染水平，减少食物中致病菌的数量，从而有效控制食源性疾病的发生。

此外，食品辐照还对食品质量有一定影响。

辐照处理可以延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。

同时，辐照还可以抑制食品中的昆虫繁殖，避免食品受到虫害的侵害。

因此，在提高食品的质量和口感方面，食品辐照也有一定的积极作用。

然而，食品辐照也存在一些问题和挑战。

例如，辐照处理可能会引起食品中的一些化学变化，如味道、色泽和营养成分的改变。

因此，食品辐照的处理时间和剂量需要经过科学评估和控制，以避免对食品质量产生不良影响。

此外，辐照设备的安全性、操作规范和人员培训也是需要重视的问题。

综上所述，食品辐照作为一种控制微生物残留的方法，具有一定的优势和应用价值。

通过适度的辐照处理，可以有效杀灭食品中的致病菌和昆虫，保证食品安全和质量。

然而，食品辐照的使用还需要严格遵守安全标准和规定，以确保消费者的健康和权益不受损害。

因此，对食品辐照的效果评估和安全监管，是保障食品安全的重要环节。

微波辐照对食品中残留农药的去除效果近年来，食品安全问题备受关注，其中残留农药成为一个不可忽视的隐患。

为了保证人民群众的食品安全，科学家们提出了许多有效的方法来降低食品中农药残留量，其中微波辐照技术备受关注。

本文将介绍微波辐照对食品中残留农药的去除效果。

微波辐照技术是将食品暴露在微波辐射下，通过微波能量的吸收和转化，来达到加热、杀菌和去除农药残留等效果的一种方法。

相比传统的热处理方法，微波辐照具有速度快、效率高、能耗低等优点，因此在食品加工领域逐渐引起人们的重视。

首先，微波辐照可以通过热效应来降低食品中的残留农药量。

微波能量能够迅速穿透食品内部，激发食品分子的运动，产生热能。

这样一来，食品的温度升高，使农药残留物发生分解和挥发。

以某种水果为例，经过微波辐照后，农药残留量可以明显降低，有效提高食品的安全性。

其次，微波辐照还可以通过非热效应来去除食品中的残留农药。

非热效应是指微波能量对食品的作用过程中，不仅仅是通过加热来改变物理和化学性质，还包括微波电场和磁场对物质的影响。

微波电场可以直接作用于农药分子中的键，使其发生断裂，从而实现农药残留物的降解。

不过，微波辐照技术也存在一些限制。

首先，微波辐照能够有效降低食品中的农药残留量，但并不能完全去除残留物。

因此，在食品生产过程中还需要结合其他方法，如水洗、酶解等来进一步提高去除效果。

其次，微波辐照的条件需要谨慎控制，过高的温度和时间可能会导致食品的品质损失，影响口感和营养价值。

除了对食品中农药残留的去除效果，微波辐照还具有其他的应用价值。

例如，微波辐照可以改善食品的质地和口感，提高产品的附加值。

此外，微波辐照还可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。

总之，微波辐照是一种有效的去除食品中残留农药的方法。

通过热效应和非热效应的作用，微波辐照能够降低食品中的农药残留量，提高食品的质量和安全性。

然而，在实际应用中还需要继续加强研究，完善技术和工艺，以确保微波辐照的安全性和效果。

学研究创新农产品因辐照灭菌效果快速测试中对于ATP生物发光技术的应用李奎1,2蔚江涛1牛伟1白俊青1李世超1（1.杨凌核盛辐照技术有限公司陕西西安710100；2.中陕核核盛科技有限公司陕西西安710100）摘要：在农产品生产、加工、储存过程中，对于辐照灭菌技术的应用相对较多，为了确定辐照前的含菌量、选择适宜的辐照剂量、缩短检测辐照灭菌效果的测试时间，目前增强了对APT生物发光技术的应用。

本文概述了我国农产品辐照灭菌效果快速测试现状，解析了ATP生物发光技术，并以此为基础，从材料与方法、结果与讨论方面，对ATP生物发光技术的具体应用进行了探究。

关键词：农产品辐照灭菌ATP生物发光技术应用中图分类号：TS201.1文献标识码：A文章编号：1674-098X(2022)07(b)-0012-03我国农产品辐照研究工作与辐照灭菌技术的应用开始于20世纪50年代末，经过半个多世纪的发展，国内农产品的辐照设备、辐照技术、辐照应用范围相对扩大。

尤其在网络购物方式兴起后刺激了农产品需求、提升了消费者对农产品的品质要求。

在这种情况下，需要进一步增强农产品辐照灭菌效果快速测试，实现对其危害与关键点的控制。

下面先对ATP生物发光技术作出说明，再对其应用展开分析。

1ATP生物发光技术ATP中文名为腺苷三磷酸，分子简式为A-P~P~P，主要由腺嘌呤、核糖、磷酸基团（3个）共同构成，作为一种高能磷酸化合物发挥作用。

ATP的生成途径包括光反应、细胞呼吸等。

在细菌中ATP含量与细菌量呈正相关关系，细菌死亡后ATP会迅速发生酶降解现象或者扩散现象。

当细菌量增大量，细菌内的ATP含量相对增大，反之则减小。

细菌在辐照死亡后，ATP会扩散出去。

因此，在该特征下，结合生物发光（主要是生命活性生物体产生的化学发光现象，如萤火虫等）逐渐形成了可资利用的ATP生物发光技术。

简单讲，就是通过化学发光现象，对ATP进行测定，以此确定测定对象中的细菌量［1］。

文章编号:100028551(2004)022125203辐照脱水蔬菜的剂量与灭菌效果研究初报翟建青　包建忠　曹　宏　王锦荣　陈秀兰((江苏里下河地区农业科学研究所,江苏　扬州　225007)摘　要:对几种脱水蔬菜的细菌存活数与辐照剂量的关系进行了研究,初步确定了脱水蔬菜的D 10值,为脱水蔬菜辐照加工适宜剂量的选择提供了理论依据。

关键词:脱水蔬菜;剂量;D 10PRE LIMINAR Y STU DY ON STERI LIZATION EFFECT OF IRRADIATION ON DR Y VEGETAB LEZH AI Jian 2qing BAO Jian 2zhong C AO H ong W ANGJin 2rong CHE N X iu 2lan(Jiangsu District Institute o f Agriculture Science ,Yangzhou ,Jiangsu ,　225007)Abstract :The mumber of surviving germs relationship to irradiation dose for several species dry vegetable was studied ,and the original value D 10of the dry vegetable was given.The value will provide a theoretical reference to ascertain the appropriate irradiation dose in the irradiation process of the dry vegetable.K ey w ords :dry vegetable ;dose ;D 10收稿日期:2003206210作者简介:翟建青(1976～),男,研究实习员,从事辐照加工技术研究。