竹笋有效成分提取纯化技术及其生物活性的研究进展

竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。

膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。

竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。

因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。

竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。

竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。

此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。

因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。

首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。

其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。

此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。

因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。

1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。

它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。

膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。

此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。

因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。

冉莎，张甫生，李彬，等. 竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：233−241.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198RAN Sha, ZHANG Fusheng, LI Bin, et al. Extraction Optimization and Antioxidant Activity of Bound Polyphenols in Bamboo Shoot Dietary Fiber[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(13): 233−241. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198· 工艺技术 ·竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析冉　莎1，张甫生1，李　彬2，杨金来3，吴良如3, *，郑　炯1,*（1.西南大学食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆 400715；2.重庆市林业科学院，重庆 400036；3.国家林业和草原局竹子研究开发中心，浙江杭州 310012）摘　要：为探究竹笋膳食纤维（bamboo shoots dietary fiber, BSDF ）中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性，本研究以BSDF 为原料，分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比4个因素进行单因素实验，在单因素实验基础上，结合Box-Behnken 响应面试验优化BSDF 中结合多酚的提取工艺，并对所提取的结合多酚组分进行了初步鉴定，同时以ABTS 阳离子自由基、DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率为指标考察其抗氧化活性。

竹笋深加工及其功能活性研究进展林倩;王强;刘红芝【摘要】Bamboo shoot is one kind of nutritive food with high protein,low fat and rich dietary fiber. The preparation methods of functional deep processed products from bamboo shoots,such as dietaryfiber,polysaccharides,nitrogen compounds were summarized in this article. The effects on product purity,yield and functional activities caused by different methods were compared. And the beneficial effects on bowel function,oxidation resistance,antilipemic function, hypogly-cemic activity,and anti-inflammatory were expounded. Besides,the existing problems of bamboo shoot deep-processing were analyzed,and the research direction and priority were prospected.%竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的食品.本文综述了竹笋膳食纤维、活性多糖、含氮化合物等深加工产品的制备方法,比较了不同方法对竹笋深加工产品纯度、得率、功能活性等方面的影响；对竹笋改善肠功能、抗氧化、调节血脂血糖、消炎抗肿等方面的功能活性进行了论述；分析了目前竹笋深加工过程中存在的问题,对今后研究的方向、重点和趋势进行了展望.【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2012(024)001【总页数】6页(P136-141)【关键词】竹笋;膳食纤维;活性多糖;抗氧化;调节血脂【作者】林倩;王强;刘红芝【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS255.1竹笋是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，也是传统的森林蔬菜之一。

竹笋膳食纤维体外活性及其组分变化规律研究摘要竹笋（bamboo shoots）是竹的幼芽，具有丰富的营养物质，包括纤维素、氨基酸、矿物质、蛋白质、维生素等。

竹笋中膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶性膳食纤维（IDF）。

本研究分析了五种竹笋膳食纤维的理化特征和微观表征的差异，并探讨不可溶性膳食纤维在体外发酵后对人体肠道菌群及短链脂肪酸含量的影响，为了研究竹笋在贮藏中膳食纤维变化的规律，此外，本文还研究了与膳食纤维含量及组分变化相关的酶活性及相关基因的表达量变化。

主要研究结果如下：（1）本实验从五种竹笋中利用酶法分离获取可溶性的和不可溶性的膳食纤维。

其中毛笋的不可溶性膳食纤维相对含量最高为3.46%（鲜重），而箭笋的可溶性膳食纤维的相对含量最高为1.97%（鲜重）。

竹笋不可溶性膳食纤维在持水力、持油力、膨胀力、结合水力等方面表现都要优于相应的可溶性膳食纤维。

通过扫描电镜观察发现不可溶性膳食纤维的表观结构疏松多孔，而可溶性膳食纤维平滑紧密，这也印证了竹笋不可溶性膳食纤维的吸附效果优于可溶性膳食纤维。

箭笋的可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维对于胆固醇的吸附效果均显著优于其他竹笋。

X-射线衍射分析结果表明箭笋可溶性膳食纤维结构中非晶体区的比例相对较高，红外光谱测试表明毛笋不可溶性膳食纤维中木质素含量丰富，结构有序。

（2）研究雷笋不可溶性膳食纤维在体外发酵后特定菌群数量和短链脂肪酸含量的变化。

所得结果如下：在48 h、37℃厌氧培养条件下，不可溶性膳食纤维作为碳源不断被肠道菌群消耗，在发酵48 h后，不可溶性膳食纤维降解率可达51.21%，人体肠道菌群发酵液中的乳杆菌和双歧杆菌的数量都显著增加。

而肠道中的粪氨，总胆汁酸的含量相较于对照组有所减少。

不可溶性膳食纤维在肠道菌群发酵48 h后乙酸浓度最高的，效果好于对照组；丙酸含量相比对照也有增加；不可溶性膳食纤维在肠道菌群发酵后戊酸、丁酸、异戊酸、乙酸、异丁酸、和丙酸含量均显著高于对照组。

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０１９ꎬ３５(６):１５１３~１５２０ｈｔｔｐ://ｗｗｗ.ｊｓｎｙｘｂ.ｃｏｍ陈灿辉ꎬ江文韬ꎬ林㊀彤ꎬ等.竹笋多糖的提取㊁结构鉴定与生理功效研究进展[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０１９ꎬ３５(６):１５１３￣１５２０.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０１９.０６.０３４竹笋多糖的提取㊁结构鉴定与生理功效研究进展陈灿辉ꎬ㊀江文韬ꎬ㊀林㊀彤ꎬ㊀庄玮婧ꎬ㊀郑宝东ꎬ㊀李舒婷ꎬ㊀郑亚凤(福建农林大学食品科学学院ꎬ福建福州３５０００２)㊀㊀摘要:㊀竹笋不仅美味营养丰富ꎬ而且在传统中医和现代研究中均被证明具有良好的生理功效ꎮ竹笋多糖是竹笋中重要的功能性成分ꎬ本文对国内外关于竹笋多糖的提取方法㊁分离纯化㊁结构鉴定以及生物活性和结构关系的研究进展进行了概述ꎬ以期为进一步推动竹笋多糖的研究㊁开发与利用提供参考ꎮ关键词:㊀竹笋ꎻ多糖ꎻ结构表征ꎻ生物活性中图分类号:㊀ＴＳ２０１.２㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０１９)０６￣１５１３￣０８ＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎꎬｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅＣＨＥＮＣａｎ￣ｈｕｉꎬ㊀ＪＩＡＮＧＷｅｎ￣ｔａｏꎬ㊀ＬＩＮＴｏｎｇꎬ㊀ＺＨＵＡＮＧＷｅｉ￣ｊｉｎｇꎬ㊀ＺＨＥＮＧＢａｏ￣ｄｏｎｇꎬ㊀ＬＩＳｈｕ￣ｔｉｎｇꎬ㊀ＺＨＥＮＧＹａ￣ｆｅｎｇ(ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅꎬＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＦｕｚｈｏｕ３５０００２ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀Ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓａｒｅｎｏｔｏｎｌｙｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄａｓａｄｅｌｉｃｉｏｕｓａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓｆｏｏｄꎬｂｕｔａｌｓｏｐｒｏｖｅｄｔｏｅｘｈｉｂｉｔｐｒｏｍ￣ｉｓｉｎｇｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｂｙｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌａｎｄｍｏｄｅｒｎｓｔｕｄｉｅｓ.Ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ.Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｆｕｒｔｈｅｒｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈꎬｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙ￣ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓꎬｔｈｉｓｒｅｖｉｅｗｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｒｅｃｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓꎬｓｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬｓｔｒｕｃｔｕｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔꎻｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎻｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎꎻｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ收稿日期:２０１９￣０４￣１２基金项目:福建省高校青年自然科学基金重点项目(ＪＺ１６０４３４)作者简介:陈灿辉(１９９４￣)ꎬ男ꎬ福建晋江人ꎬ硕士研究生ꎬ研究方向为笋多糖结构与功效ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｃｃｈｆｓｔ＠１６３.ｃｏｍ通讯作者:郑亚凤ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｚｙｆｆｓｔ＠１６３.ｃｏｍ㊀㊀竹子是一种多年生的禾本科(Ｇｒａｍｉｎｅａｅ)竹亚科(Ｂａｍｂｕｓｏｉｄｅａｅ)常绿草本植物ꎬ广泛种植于热带㊁亚热带地区ꎬ特别是在中国㊁日本等亚洲国家具有悠久的栽培和利用历史[１]ꎮ竹笋是竹子初生的芽或嫩茎ꎬ是一种美味㊁营养丰富㊁药食兼备的传统森林蔬菜[２]ꎮ竹笋不仅可为人体提供优质且丰富的膳食纤维ꎬ还具有高蛋白㊁酚类㊁矿物质[３]和低脂肪[４]等优点ꎮ中国传统中医学认为竹笋具有清热化痰㊁益气和胃㊁治消渴㊁利水道等功效ꎬ现代科学研究还证实竹笋中的生物活性成分具有降血脂[５]㊁抗衰老[６]㊁预防冠心病[７]和糖尿病[８]以及防止肥胖[９]等生理功效ꎮ植物多糖是高分子量碳水化合物ꎬ通常由１０个以上单糖通过糖苷键连接而成ꎬ结构多样并含有异构体[１０]ꎬ是自然界中重要的生物大分子之一ꎬ具有增强免疫力[１１]㊁抗氧化[１２￣１３]㊁抗肿瘤[１４]㊁降血压[１５]㊁调节血糖血脂[１６]等多种生理功效ꎮ竹笋多糖是竹笋的主要生物活性成分之一ꎬ被证明具有抗氧化㊁延缓衰老㊁增强免疫力㊁促进肠道菌群健康等多种生物活性[１７￣２１]ꎮ为推动竹笋多糖的进一步开发与利用ꎬ提高竹笋精深加工水平ꎬ本文对国内外竹３１５１笋多糖的相关研究报道进行整理和归纳ꎬ对竹笋多糖提取工艺㊁结构表征与生物活性关系等方面的研究进行概述ꎮ１㊀竹笋多糖的提取工艺植物源多糖主要是植物细胞壁的一部分ꎬ细胞壁的结构对于多糖的提取有决定性影响[２２]ꎮ竹笋中不同部位均可用于多糖的提取ꎬ除了可供鲜食或加工的笋肉外ꎬ近年来对于竹笋加工废弃物(笋头㊁笋壳)的多糖提取ꎬ也已成为竹笋综合利用的一条新途径ꎮ国内外对竹笋多糖的提取进行了大量研究ꎬ已报道的提取方法主要有水提醇沉法㊁超声波辅助提取法㊁微波辅助提取法㊁复合酶法以及其他提取法等ꎬ具体提取工艺优化条件见表１ꎮ１.１㊀水提醇沉法水提醇沉法是用一定温度的溶剂对竹笋进行萃取ꎬ常用的溶剂包括酸液㊁碱液㊁热水[２３]ꎬ然后通过乙醇沉淀法除去非活性物质ꎬ获得竹笋粗多糖ꎬ其影响因素包括提取温度㊁时间㊁次数和料液比ꎮ陈蕾俊等[２４]通过单因素试验及正交优化确定了毛竹笋水提醇沉法最佳提取工艺为料液比１ʒ２５(ｇʒｍｌ)㊁提取时间２ｈ和提取温度８０ħꎬ优化后的粗多糖提取率为８.４７％ꎮ不同因素对多糖提取率的影响次序为:提取时间<提取温度<料液比ꎮ随着提取温度的提升ꎬ多糖提取率呈现先增后减的趋势ꎬ这可能是由于长时间的高温造成竹笋多糖结构被破坏或降解ꎬ使得提取率下降ꎮＺｈａｎｇ等[１９]验证了不同溶剂对多糖提取效果的影响ꎬ以蒸馏水㊁１ ２５％硫酸和０ １ｍｏｌ/Ｌ氢氧化钠３种不同的溶剂提取竹笋多糖ꎬ提取率分别为６ ８２％㊁３ ５０％和４ １４％ꎮ相比于酸提(１ ２５％硫酸)和碱提(０ １ｍｏｌ/Ｌ氢氧化钠)ꎬ传统水提的提取率最高ꎬ且溶剂需要量少ꎬ更加环保ꎬ但提取温度高ꎬ耗能大ꎮ相比于传统水提法ꎬ酸提法将多糖提取时间缩短了８３ ３３％ꎮ１.２㊀超声波辅助提取法超声波辅助提取ꎬ主要是利用超声波的机械效应对竹笋细胞壁结构进行破碎ꎬ从而加速多糖的析出ꎬ影响因素包括超声波功率㊁温度㊁时间㊁料液比等ꎮ郑炯等[２５]通过响应面试验对超声波辅助提取麻竹笋多糖进行工艺优化ꎬ结果表明ꎬ在料液比㊁温度㊁超声波功率以及时间分别为１ʒ４０(ｇʒｍｌ)㊁５５ħ㊁４００Ｗ和２９ｍｉｎ条件下ꎬ麻竹笋多糖的提取率为２ ４９％ꎬ对比该课题组先前所采用的水提醇沉法(最高提取率２ １９％)ꎬ超声波辅助将提取时间缩短５０％以上ꎬ并在较低的提取温度下显著提升提取效率ꎮＣｈｅｎ等[２６]从竹笋罐头加工废弃物中提取竹笋多糖ꎬ通过单因素试验和响应面优化ꎬ结果表明料液比１ ０ʒ２０ ２(ｇʒｍｌ)㊁提取温度４９ħ㊁超声波功率２４０Ｗ㊁提取时间４０ｍｉｎ条件下ꎬ多糖提取率为８ ７６％ꎮ相对于传统的水提醇沉法ꎬ超声波辅助提取法具有能耗少㊁时间短㊁操作简单㊁效率高等优点ꎮ１.３㊀微波辅助提取法微波辅助提取法是指利用微波的电磁效应和热效应ꎬ使细胞内部热能增加ꎬ压力升高ꎬ导致细胞壁破裂ꎬ从而促进多糖的溶出[２７￣２８]ꎬ影响因素包括微波功率㊁时间㊁料液比等ꎮ为研究微波辅助提取对笋壳多糖提取率的影响ꎬ张帅[２９]通过正交试验对微波辅助提取笋壳多糖进行工艺优化ꎬ结果表明ꎬ在料液比１ʒ４５(ｇʒｍｌ)㊁微波时间３ｍｉｎ㊁微波功率８００Ｗ㊁提取次数４次的条件下ꎬ笋壳多糖提取率为１ ４１％ꎮ相比于水提醇沉法和超声波辅助提取法ꎬ微波辅助提取法的主要优势是大幅度缩短了提取时间ꎬ提高了提取效率ꎮ１.４㊀复合酶解法复合酶解法ꎬ主要是针对竹笋中多糖以外的成分ꎬ如蛋白质㊁纤维素㊁果胶等ꎬ利用酶的分解作用促进竹笋多糖的溶出ꎬ是一种可以在较低温度下提取多糖的温和提取方法ꎮ陈晓燕等[３０]通过单因素试验和正交优化得到在料液比㊁酶解时间㊁酶解温度分别为１ʒ３５(ｇʒｍｌ)㊁２.２ｈ㊁６０ħ条件下ꎬ每０.３ｇ笋肉样品中添加木瓜蛋白酶７２００Ｕ㊁果胶酶１０８０Ｕ㊁纤维素酶３６０Ｕꎬ多糖提取率为１７.２０％ꎮ刘焕燕等[３１]通过单因素试验和响应面优化ꎬ得到在复合酶(蛋白质酶ʒ纤维素酶ʒ果胶酶＝１ʒ１ʒ１)添加量为１.６％㊁料液比１ʒ３０(ｇʒｍｌ)㊁酶解温度５１ħ㊁酶解时间１０５ｍｉｎ条件下ꎬ毛竹笋壳多糖提取率为１ ９８％ꎮ复合酶解法有利于实现较高的多糖提取率ꎬ可能是由于适当的复合酶可以在温和的条件下快速地降解竹笋细胞壁ꎬ使得多糖物质能够快速有效地溶解释放ꎬ从而提高多糖的提取率ꎮ１.５㊀其他提取法近年来ꎬ随着多糖提取技术的进步ꎬ一些新方法在竹笋多糖提取上得到了研究与应用ꎮ张帅[２９]通过正交试验对微波￣超声波联合提取笋壳多糖的工４１５１江苏农业学报㊀２０１９年第３５卷第６期艺进行优化ꎬ在提取时间㊁料液比㊁微波功率和超声波功率分别为３０ｍｉｎ㊁１ʒ２５(ｇʒｍｌ)㊁２００Ｗ和７５０Ｗ的条件下ꎬ提取３次ꎬ笋壳多糖得率为２ ７６％ꎬ对比该课题组先前的水提醇沉法(提取率为１ ５２％)ꎬ微波￣超声波联合提取不仅提高了多糖提取率ꎬ而且大幅度缩短了提取时间ꎮＣｈｅｎ等[３２]采用快速溶剂萃取(ＡＳＥ)技术从笋头中快速提取多糖ꎬ优化后的工艺为:将笋肉粉末与硅藻土按照１ʒ５(质量比)混合ꎬ使用提取溶剂４０ｍｌꎬ在不锈钢提取罐中进行加压(１００ｂａｒ)㊁加热(１２６ħ)㊁静态提取２２ｍｉｎꎬ提取２次ꎬ在该条件下竹笋多糖的得率为９ ９６％ꎮ可见ꎬ相比水提醇沉法ꎬ快速溶剂萃取法时间更短㊁提取率更高ꎬ这可能是由于在高压高温的作用下ꎬ竹笋细胞壁发生破裂ꎬ细胞内物质扩散更加活跃ꎬ促进了多糖的析出ꎬ从而提高了提取效率ꎮ表１㊀竹笋多糖不同提取工艺参数Ｔａｂｌｅ１㊀Ｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｅｓｆｏｒｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ方法㊀㊀㊀提取部位温度(ħ)时间(ｍｉｎ)料液比(ｇʒｍｌ)其他工艺参数多糖提取率(％)参考文献水提醇沉法笋肉８０１２０１ʒ２５蒸馏水８.４７[２４]１００１８０１ʒ１５蒸馏水６.８２[１９]８５３０１ʒ４０１.２５％硫酸溶液３.５０８５２４０１ʒ４００.１ｍｏｌ/Ｌ氢氧化钠溶液４.１４笋壳９０１２０１ʒ３０蒸馏水１.５２[２９]超声波辅助提取法笋肉５５２９１ʒ４０超声功率４００Ｗ２.４７[２５]笋加工废弃物４９４０１ʒ２０.２超声功率２４０Ｗ８.７６[２６]笋肉５０５０１ʒ４０超声功率２５０Ｗꎬ提取３次２.８０[３３]微波辅助提取法笋壳ＮＡ３１ʒ４５微波功率８００Ｗꎻ提取４次１.４１[２９]复合酶解法笋肉６０１３２１ʒ３５每０.３ｇ笋肉添加木瓜蛋白酶７２００Ｕ㊁果胶酶１０８０Ｕ㊁纤维素酶３６０Ｕ１６.１０[３０]笋壳５１１０５１ʒ３０按１.６％添加复合酶(蛋白质酶ʒ纤维素酶ʒ果胶酶＝１ʒ１ʒ１ꎬ质量比)１.９８[３１]快速溶剂萃取法笋肉１２６２２１ʒ８提取罐压力维持在１００ｂａｒꎬ提取２次９.９６[３２]ＮＡ表示文中未提及ꎮ２㊀竹笋多糖的分离纯化和结构表征多糖的结构多样ꎬ组成复杂ꎬ分离纯化过程一般包含除杂和分级２部分ꎬ除杂为除去蛋白质㊁色素㊁小分子杂质等ꎬ分级则有离子交换层析法㊁凝胶过滤层析法等ꎮ结构表征分析一般包含多糖的分子量大小㊁单糖组分㊁糖苷键类型㊁取代基的位置及含量㊁空间构象以及是否存在异构[３４]ꎮ多糖不同的生物活性取决于其不同的结构表征[３５]ꎬ因此探究竹笋多糖的结构表征对竹笋多糖进一步的开发和应用具有重要意义ꎮ近年来竹笋多糖分离纯化及结构表征研究见表２ꎮＪｉｎｓｏｎｇ等[３６]通过水提醇沉法ꎬ并经过Ｓｅｖａｇ法脱蛋白质㊁透析脱色以及ＤＥＡＥ￣５２纤维素柱层析和Ｓｅｐｈａｄｅｘ￣５０葡聚糖凝胶柱纯化ꎬ得到ＢＳＰ１Ａ㊁ＢＳＰ２Ａ㊁ＢＳＰ３Ｂ３种竹笋多糖组分ꎬ其糖醛酸含量分别为１ ８％㊁６ ７％㊁７ ６％ꎬ分子量分别为１.０２ˑ１０４㊁１.７０ˑ１０４㊁２.００ˑ１０４ꎮ对不同竹笋多糖片段的单糖组分鉴定结果表明ꎬＢＳＰ１Ａ中的阿拉伯糖㊁葡萄糖和半乳糖的摩尔比为１ ０ʒ４０ ６ʒ８ ７ꎬ而ＢＳＰ２Ａ和ＢＳＰ３Ｂ中的阿拉伯糖㊁木糖㊁葡萄糖和半乳糖摩尔比分别为６ ６ʒ１ ０ʒ５ ２ʒ１０ ４和８ ５ʒ１ ０ʒ５ １ʒ１１ １ꎮ红外光谱试验结果证实ＢＳＰ２Ａ与ＢＳＰ３Ｂ含有β￣Ｄ￣吡喃型糖环ꎬ而ＢＳＰ１Ａ不仅含有β￣Ｄ￣吡喃型糖环还具有α￣Ｄ￣吡喃型糖环ꎮ从１３ＣＮＭＲ和１ＨＮＭＲ图谱分析结果可知ＢＳＰ２Ａ通过ң５)β￣Ａｒａ(１ң和ң３)β￣Ｇａｌ(１ң连接ꎬ而ＢＳＰ３Ｂ通过ң３)β￣Ｇｌｕ(１ң和ң３)β￣Ｇａｌ(１ң连接ꎬ同时刚果红试验结果表明三者皆具有三股螺旋结构ꎮ㊀㊀Ｋａｔｏ等[３７]使用草酸铵￣草酸和４％㊁２４％的ＫＯＨ溶液连续进行萃取ꎬ分离出２种新型竹笋细胞壁多５１５１陈灿辉等:竹笋多糖的提取㊁结构鉴定与生理功效研究进展糖ꎬ分别是用４％ＫＯＨ溶液分离出的β￣Ｄ￣葡聚糖和用２４％ＫＯＨ溶液分离出的木葡聚糖ꎮ酶降解和甲基化试验结果表明ꎬβ￣Ｄ￣葡聚糖主要由摩尔比为２ʒ１的３￣Ｏ￣β￣纤维二糖基￣ｄ￣葡萄糖和３￣Ｏ￣β￣纤维三糖基￣ｄ￣葡萄糖构成ꎬ而木葡聚糖则是由α￣Ｄ￣吡喃木糖基￣(１ң６)￣β￣Ｄ￣吡喃葡萄糖基￣(１ң４)￣Ｄ￣葡萄糖和α￣Ｄ￣吡喃木糖基￣(１ң６)￣β￣Ｄ￣吡喃葡萄糖基￣(１ң４)￣Ｄ￣葡萄糖构成ꎮＨｅ等[３８]通过水提醇沉法(９０ħ㊁４ｈ)ꎬ并经由ＤＥＡＥ￣５２纤维素柱层析Ｓｅｐｈａｄｅｘ￣１００葡聚糖凝胶柱纯化ꎬ从竹笋中分离出ＷＢＰ￣１和ＷＢＰ￣２２个组分新型多糖ꎬ其平均分子量分别为８.３５０ˑ１０４和８.００８ˑ１０４ꎮ两者的单糖组成皆为鼠李糖㊁阿拉伯糖㊁木糖㊁甘露糖㊁葡萄糖以及半乳糖ꎬＷＢＰ￣１单糖组分摩尔比为１ ０ʒ１ ２ʒ２ ０ʒ１９ ３ʒ５ ６ʒ６ ６ꎬ而ＷＢＰ￣２为１ １ʒ３ ３ʒ３ ０ʒ１３ ３ʒ１ ０ʒ６ ６ꎬ且红外光谱和核磁共振谱显示多糖糖基之间存在α￣糖苷键和β￣糖苷键ꎮ由此可见ꎬ竹笋多糖的分子量大小跨度较大ꎬ这也决定了竹笋多糖的分离纯化以ＤＥＡＥ￣５２纤维素柱和Ｓｅｐｈａｄｅｘ￣１００葡萄糖凝胶柱组合分离为佳ꎮ单糖的组成主要由葡萄糖㊁葡萄糖醛酸㊁甘露糖㊁木糖㊁半乳糖㊁半乳糖醛酸㊁岩藻糖㊁鼠李糖㊁阿拉伯糖等ꎬ不同品种或者同一笋品种不同部位的竹笋多糖ꎬ其单糖组分和摩尔比存在差异ꎮ连接单糖与单糖之间的糖苷键类型一般包含α￣和β￣２种类型ꎬ空间结构则常表现为三股螺旋结构ꎮ表２㊀竹笋多糖分离纯化及结构表征Ｔａｂｌｅ２㊀㊀Ｉｓｏｌａｔｉｏｎꎬｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ多糖名称纯化方法分子量(ˑ１０３)单糖组成及摩尔比结构特征㊀㊀参考文献ＷＢＰ￣１ＤＥＡＥ￣５２ꎻＳｅｐｈａｄｅｘ￣１００８３.５０ＲｈａʒＡｒａʒＸｙｌʒＭａｎʒＧｌｃʒＧａｌ＝１.０ʒ１.２ʒ２.０ʒ１９.３ʒ５.６ʒ６.６α￣糖苷键和β￣糖苷键[３８]ＷＢＰ￣２８０.０８ＲｈａʒＡｒａʒＸｙｌʒＭａｎʒＧｌｃʒＧａｌ＝１.１ʒ３.３ʒ３.０ʒ１３.３ʒ１.０ʒ６.６ＢＳＰ１ＡＤＥＡＥ￣５２ꎻＳｅｐｈａｄｅｘ￣５０１０.２ＡｒａʒＧｌｃʒＧａｌ＝１.００ʒ４０.６２ʒ８.６５β￣Ｄ￣吡喃型糖环和α￣Ｄ￣吡喃型糖环[３９]ＢＳＰ２Ａ１７.０ＧａｌʒＸｙｌʒＧｌｃʒＧａｌ＝５.４３ʒ１ʒ２.８７ʒ１０.３７β￣Ｄ￣吡喃型糖环ꎬ主链为ң５)β￣Ａｒａ(１ң和ң３)β￣Ｇａｌ(１ңꎬＢＳＰ３Ｂ２０.０ＡｒａʒＸｙｌʒＧｌｃʒＧａｌ＝６.５７ʒ１ʒ３.６９ʒ１２.０８β￣Ｄ￣吡喃型糖环ꎬ主链为ң３)β￣Ｇｌｕ(１ң和ң３)β￣Ｇａｌ(１ңＢＳＳＰ２ａＤＥＡＥ￣５２ꎻＳｅｐｈａｄｅｘ￣１００１.６３ˑ１０４ＡｒａʒＸｙｌʒＭａｎʒＧｌｃʒＧａｌ＝２０.４ʒ４.９ʒ１.０ʒ３.４ʒ２０.６β型吡喃多糖[４０]ＰＣＰｓＳｅｐｈａｄｅｘ￣１００１３６.１㊁２９.７㊁８.３ＭａｎʒＲｈａʒＧｌｃＡʒＧａｌʒＧｌｃʒＧａｌʒＸｙｌʒＡｒａ＝１.００ʒ２.０５ʒ２.２８ʒ２.３６ʒ１５.７６ʒ４９.０６ʒ１６.７０ʒ３９.８６１ң或１ң６糖苷键(３５.１％)㊁１ң２或１ң４糖苷键(１４ ８％)㊁１ң３糖苷键(５０ １％)[２５]ＷＢＰ１ＤＥＡＥ￣５２ꎻＳｅｐｈａｄｅｘ￣１００８３.４４ＲｈａʒＡｒａʒＸｙｌʒＭａｎʒＧｌｃʒＧａｌ＝５.０５ʒ６.０６ʒ１０.１３ʒ９７.１９ʒ２８.１１ʒ３３.４１ＮＡ[４１]ＷＢＰ２８０.０１ＲｈａʒＡｒａʒＸｙｌʒＭａｎʒＧｌｃʒＧａｌ＝４.３９ʒ１３.６５ʒ１２.４３ʒ５５.３４ʒ４.１６ʒ２７.３３Ｒｈａ:鼠李糖ꎻＡｒａ:阿拉伯糖ꎻＸｙｌ:木糖ꎻＭａｎ:甘露糖ꎻＧｌｃ:葡萄糖ꎻＧａｌ:半乳糖ꎻＧｌｃＡ:葡萄糖醛酸ꎻＧａｌＡ:半乳糖醛酸ꎮＮＡ表示文中未提及ꎮ３㊀竹笋多糖的生物活性竹笋多糖是竹笋中重要的有效生物活性成分之一ꎬ在体内外试验中表现出抗氧化㊁抗糖尿病㊁促进肠道益生菌健康㊁增强免疫力等多种生物活性ꎮ竹笋多糖生理活性功效的研究对于促进竹笋多糖在功能性食品中的应用具有重大意义[４２]ꎮ近年来有关竹笋多糖生物活性的主要文献报道见表３ꎮ３.１㊀抗氧化活性由于外界因素的影响ꎬ人体内会不断地产生自由基ꎬ而人体的衰老㊁病变㊁癌症等大都与体内过量的自由基有关[４３]ꎮ俞泉宇等[４４]通过体外抗氧化试验证实竹笋多糖对Ｈ２Ｏ２和Ｏ２ －有很强的清除能力ꎬ对 ＯＨ存在一定的清除作用ꎬ并对ＬＯＰ(卵黄脂蛋白)具有抑制作用ꎮＣｈｅｎ等[２６]通过体外抗氧化试验证实从竹笋中分离纯化出的新型多糖ＰＣＰｓ对６１５１江苏农业学报㊀２０１９年第３５卷第６期ＤＰＰＨ㊁ＡＢＴＳ以及羟自由基具有一定清除能力ꎮ谈伟锋等[４５]通过小鼠试验证实毛竹笋醇提物能有效地增加ＳＯＤ(超氧化物歧化酶)的含量ꎬ同时降低小鼠血清中ＭＤＡ(丙二醛)的含量ꎬ这也进一步说明了毛竹笋醇提物对酒精性肝损伤的小鼠所产生的改善作用很有可能与竹笋多糖的抗氧化功效有关ꎮ表３㊀竹笋多糖生物活性Ｔａｂｌｅ３㊀Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｆｒｏｍｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔ生物活性㊀㊀㊀试验方式功能参考文献抗氧化体外试验对 ＯＨ有一定的清除作用ꎬ对Ｈ２Ｏ２和Ｏ２ －有很强的清除能力ꎬ对ＬＯＰ具有抑制作用[４４]体外试验对ＤＰＰＨ㊁ＡＢＴＳ和羟基自由基有清除能力ꎬ以及对金属螯合活性方面表现出良好的抗氧化能力[２６]体外试验对ＤＰＰＨ和羟基自由基有清除能力ꎬ以及对金属螯合活性方面表现出良好的抗氧化能力[３２]小鼠试验增加ＳＯＤ含量ꎬ降低血清中ＭＤＡ含量[４５]抗糖尿病小鼠试验提高糖尿病小鼠的胰岛素水平和糖耐量ꎬ降低甘油三酯和总胆固醇ꎬ维持血糖平衡[２９]小鼠试验改善体重下降和血清胰岛素损失情况ꎬ显著降低血糖㊁血清甘油三酯㊁总胆固醇水平[４０]促进肠道菌群健康体外试验促进双歧杆菌ＡＴＣＣ１０５３㊁长双歧杆菌ＢＢ５３６和嗜酸乳杆菌ＡＴＣＣ４３５６生长ꎬ抑制猪霍乱沙门氏菌ＪＣＭ６９７７生长[４６]体外试验促进双歧杆菌增殖[３８]辅助抗肿瘤小鼠试验抑制肿瘤细胞分裂[４７]降压㊁降脂小鼠试验高效抑制ＡＣＥꎬ改善脂质代谢ꎬ对自发性高血压具有降压作用[４８]３.２㊀降血糖活性张帅[２９]通过竹笋壳粗多糖对ＩＩ型糖尿病小鼠模型(链脲做菌素联合高脂饮食建立)进行干预ꎬ并以盐酸二甲双弧(降糖药)作为对照ꎬ试验结果显示竹笋壳粗多糖能有效维持模型小鼠的血糖平衡ꎬ提高糖耐量和胰岛素水平ꎬ降低总胆固醇和甘油三酯含量ꎬ其中高剂量组[竹笋壳粗多糖ꎬ４００ｍｇ/(ｋｇ ｄ)]小鼠空腹血糖下降到６ ３ｍｍｏｌ/Ｌꎬ与对照组[盐酸二甲双弧ꎬ１００ｍｇ/(ｋｇ ｄ)]的６ ５ｍｍｏｌ/Ｌ接近ꎬ表明竹笋壳粗多糖具有良好的辅助抗糖尿病效果ꎮＺｈｅｎｇ等[４０]通过低㊁中㊁高３个剂量梯度的竹笋壳多糖ＢＳＳＰ对ＩＩ型糖尿病小鼠进行干预ꎬ结果表明高剂量的ＢＳＳＰ(４００ｍｇ/ｋｇ)有效改善了小鼠由于糖尿病症状引发的体质量下降和血清胰岛素损失的状况ꎬ并且显著降低了血糖(４８ ７％)㊁血清甘油三酯(３４ ８％)和总胆固醇水平(２６ ５％)ꎬ说明笋壳多糖可调整糖尿病小鼠的糖脂代谢紊乱ꎬ因此具有作为天然抗糖尿病药物的潜力ꎮ３.３㊀促进肠道菌群健康活性Ａｚｍｉ等[４６]利用从毛竹笋中提取到一种竹笋多糖ＢＳＣＰ作为碳源进行改善体外益生菌活性试验ꎬ并将低聚果糖(ＦＯＳ)作为对比ꎬ结果显示ꎬ对双歧杆菌ＡＴＣＣ１０５３㊁长双歧杆菌ＢＢ５３６和嗜酸乳杆菌ＡＴＣＣ４３５６的增殖效果显著ꎬ且猪霍乱沙门氏菌ＪＣＭ６９７７的存活率下降ꎬ这表明竹笋多糖ＢＳＣＰ具有被开发为益生元的潜力ꎮＨｅ等[３８]将从竹笋中提取得到的２种多糖ＷＢＰ￣１和ＷＢＰ￣２以及作为对照的ＦＯＳ分别加入灭菌的ＭＲＳ培养基(补充０ ０５％半胱氨酸ꎬ但不含碳水化合物)ꎬ随后将活性双歧杆菌菌株加入ＭＲＳ培养基ꎬ并在厌氧条件下进行培养ꎬ结果显示ꎬ相比于对照组ꎬＷＢＰ￣１和ＷＢＰ￣２组显著增加了双歧杆菌的数量ꎬ这也表明竹笋多糖ＷＢＰ￣１和ＷＢＰ￣２能促进益生菌的增殖ꎮ３.４㊀其他生理活性Ｓｕｚｕｋｉ等[４７]从竹笋中分离纯化出一种水溶性竹笋多糖ꎬ通过小鼠试验发现其对小鼠肿瘤的分裂具有抑制作用ꎮ刘连亮[４８]从竹笋中提取竹笋粗多糖并进行小鼠试验ꎬ结果表明竹笋粗多糖对血管紧张素转化酶(ＡＣＥ)具有高效的抑制作用ꎬ并对高血脂大鼠的脂质代谢具有显著的改善作用ꎬ同时对自发性高血压大鼠具有降压作用ꎮ４㊀竹笋多糖结构对活性的影响多糖的结构是由初级结构和高级结构组成[４９]ꎬ初级结构包括多糖的分子量大小㊁单糖组成及比例㊁糖苷键类型㊁异头碳的构型等ꎬ高级结构则为多糖分７１５１陈灿辉等:竹笋多糖的提取㊁结构鉴定与生理功效研究进展子链间非共价键结合的空间构象ꎮ初级结构和高级结构的改变都将对竹笋多糖的生物活性产生巨大的影响[５０]ꎮ而多糖结构对其生物活性的影响ꎬ更是近年来糖生物学和糖化学领域关注的重点[５１]ꎮＡｚｍｉ等[４６]从竹笋中分离提纯出的竹笋多糖ＢＳＣＰ是平均分子量为７.０ˑ１０３的长链多糖ꎬ含有高度不消化(超过９９％)的β￣糖苷键ꎮ以ＢＳＣＰ作为碳源的试验证实ꎬＢＳＣＰ对动物双歧杆菌ＡＴＣＣ１０５３㊁嗜酸乳杆菌ＡＴＣＣ和长双歧杆菌ＢＢ５３６有显著的增殖作用ꎬ且红外光谱表明ＢＳＣＰ中可能含有β￣葡聚糖ꎬ说明ＢＳＣＰ具有与益生元相似的功效ꎮＭａｏ等[５２]通过水提醇沉法ꎬ分离提纯出ＷＢ１㊁ＷＢ２㊁ＷＢ３３种新型毛竹多糖ꎬＤＰＰＨ自由基清除试验结果表明ꎬ３种多糖均对ＤＰＰＨ自由基的清除有明显作用ꎬ其中ＷＢ１的清除效果最好ꎬ尤其在低溶度时３种多糖之间存在着明显差异ꎬ而气相色谱分析结果表明ＷＢ１㊁ＷＢ２㊁ＷＢ３都含有常见的几种单糖ꎬ但ＷＢ１的主要单糖是葡萄糖ꎬ而ＷＢ２㊁ＷＢ３则是含有较多的岩藻糖和半乳糖ꎬ这说明单糖的组成可能对多糖的抗氧化活性有很大的影响ꎮＣｈｅｎ等[５３]通过不同的提取方法获取５种不同的竹笋多糖ꎬ结构鉴定结果显示ꎬ这５种竹笋多糖的糖醛酸含量㊁单糖含量和分子量大小存在显著性差异ꎬ其中ＵＡＥ￣ＣＰＳ(超声波辅助提取)具有最高的糖醛酸含量(９ ９４％)和最低的中高分子量值(１.１７４９ˑ１０５)ꎬ经抗氧化活性试验证实ＵＡＥ￣ＣＰＳ的抗氧化活性最佳ꎮＺｈａｎｇ等[２１]通过７０％㊁７５％和８０％３种浓度乙醇ꎬ醇沉出３种多糖ꎬ分别为ＣＰＳ７０㊁ＣＰＳ７５和ＣＰＳ８０ꎬ相比于ＣＰＳ７０和ＣＰＳ８０ꎬＣＰＳ７５具有较低的葡萄糖含量㊁较高的糖醛酸含量㊁最低的中高分子量值(１.１６５３ˑ１０５~１.１８１８ˑ１０５)和最高的中低分子量值(２.１３００ˑ１０４~２.２６８０ˑ１０４)ꎬ对ＤＰＰＨ㊁羟基和ＡＢＴＳ自由基具有较高的清除能力ꎬ对氧自由基具有较高吸收能力ꎬ这都表明较高的糖醛酸含量㊁较小的分子量和较低的葡萄糖含量都有助于提高多糖的抗氧化活性ꎮＫｗｅｏｎ等[５４]从竹笋中分离纯化出ＢＳ￣ＢＧＡ㊁ＢＳ￣ＢＧＢ和ＢＳ￣ＢＧＣ３种β￣葡聚糖ꎬ试验证明３种β￣葡聚糖在０ １~１ ０ｍｇ/ｍｌ条件下ꎬ均表现出免疫激活效应ꎬ其中ＢＳ￣ＢＧＡ效果最显著ꎮ相比于ＢＳ￣ＢＧＢ和ＢＳ￣ＢＧＣꎬＢＳ￣ＢＧＡ含有更多３￣连接吡喃葡萄糖基残基和具有更低的酯化度ꎬ尤其ＢＳ￣ＢＧＡ在３￣连接吡喃葡萄糖基残基的Ｃ￣６上还含有少量的Ｏ￣乙酰基ꎮ这表明ꎬ免疫激活效应与Ｏ￣乙酰基㊁多糖分子大小以及酯化程度有很大关系ꎮ５㊀结论由于羟基的存在ꎬ竹笋多糖具有水溶性ꎬ所以通常采用水提醇沉法提取竹笋粗多糖[５５]ꎬ而分离和纯化一般经由醇沉㊁脱蛋白㊁脱色㊁透析脱盐㊁离子交换层析以及凝胶过滤层析等步骤ꎮ试验结果表明ꎬ竹笋多糖具有显著的抗氧化㊁抗糖尿病㊁抑制肿瘤细胞分裂㊁增强免疫力㊁降血脂㊁降血压㊁促进肠道菌群健康等多种生物活性功效ꎬ而进一步研究发现竹笋多糖的益生元功效可能与β￣葡聚糖和β￣糖苷键有关ꎬ抗氧化活性则很大可能是受单糖组分的影响ꎬ且其免疫激活效应很有可能与多糖的Ｏ￣乙酰基㊁多糖分子大小以及酯化程度有关ꎮ随着竹笋制品和其功能性产品的开发和应用ꎬ竹笋多糖的生物功效将受到越来越多的关注ꎬ这也使得竹笋多糖相关制品在未来具有广阔的前景ꎮ但是ꎬ竹笋多糖的结构表征对其生物活性及药理作用的影响尚未明确ꎬ这也将是未来竹笋多糖研究的一个重要方向ꎮ参考文献:[１]㊀ＨＥＭＸꎬＷＡＮＧＪＬꎬＱＩＮＨꎬｅｔａｌ.Ｂａｍｂｏｏ:Ａｎｅｗｓｏｕｒｃｅｏｆｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｆｏｒｂｉｏｒｅｆｉｎｅｒｙ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２０１４ꎬ１１１:６４５￣６５４.[２]㊀ＣＨＯＮＧＴＨＡＭＮꎬＢＩＳＨＴＭＳꎬＨＡＯＲＯＮＧＢＡＭＳ.Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ￣ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ:Ｐｏｔｅｎｔｉａｌａｎｄｐｒｏｓｐｅｃｔｓｆｏｒｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎａｓａｈｅａｌｔｈｆｏｏｄ[Ｊ].ＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＲｅｖｉｅｗｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆ＦｏｏｄＳａｆｅｔｙꎬ２０１１ꎬ１０(３):１５３￣１６８.[３]㊀ＰＡＲＫＥＪꎬＪＨＯＮＤＹ.Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔꎬａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎａｃｔｉｖｉｔｙꎬａｎｄｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｅｘｔｒａｃｔｓ[Ｊ].ＬＷＴ￣ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１０ꎬ４３(４):６５５￣６５９.[４]㊀ＳＩＮＧＨＡＬＰꎬＢＡＬＬＭꎬＳＡＴＹＡＳꎬｅｔａｌ.Ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ:ａｎｏｖｅｌｓｏｕｒｃｅｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｍｅｄｉｃｉｎｅ[Ｊ].ＣｒｉｔｉｃａｌＲｅｖｉｅｗｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉ￣ｅｎｃｅ＆Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ２０１３ꎬ５３(５):５１７￣５３４.[５]㊀ＰＡＲＫＥＪꎬＪＨＯＮＤＹ.Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｎｌｉｐｉｄｐｒｏｆｉｌｅｓａｎｄｂｏｗｅｌｆｕｎｃｔｉｏｎｉｎｈｅａｌｔｈｙｙｏｕｎｇｗｏｍｅｎ[Ｊ].Ｎｕ￣ｔｒｉｔｉｏｎꎬ２００９ꎬ２５(７/８):７２３￣７２８.[６]㊀ＣＨＯＵＤＨＵＲＹＤꎬＳＡＨＵＪＫꎬＳＨＡＲＭＡＧＤ.Ｖａｌｕｅａｄｄｉｔｉｏｎｔｏｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ:ａｒｅｖｉｅｗ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈ￣ｎｏｌｏｇｙꎬ２０１２ꎬ４９(４):４０７￣４１４.[７]㊀ＷＯＬＫＡ.Ｌｏｎｇ￣ｔｅｒｍｉｎｔａｋｅｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒａｎｄｄｅｃｒｅａｓｅｄｒｉｓｋｏｆｃｏｒｏｎａｒｙｈｅａｒｔｄｉｓｅａｓｅａｍｏｎｇｗｏｍｅｎ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＡｍｅｒｉｃａｎ８１５１江苏农业学报㊀２０１９年第３５卷第６期ＭｅｄｉｃａｌＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎꎬ１９９９ꎬ２８１(２１):１９９８.[８]㊀ＭＥＨＲＯＴＲＡＲꎬＢＡＪＡＪＳꎬＫＵＭＡＲＤ.Ｕｓｅｏｆｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｒｙａｎｄａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｍｅｄｉｃｉｎｅｂｙｐａｔｉｅｎｔｓｗｉｔｈｄｉａｂｅｔｅｓｍｅｌｌｉｔｕｓ[Ｊ].ＮａｔｉｏｎａｌＭｅｄｉｃａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｎｄｉａꎬ２００４ꎬ１７(５):２４３. [９]㊀ＳＡＴＹＡＳꎬＢＡＬＬＭꎬＳＩＮＧＨＡＬＰꎬｅｔａｌ.Ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｒｏｃｅｓｓ￣ｉｎｇ:ｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙａｓｐｅｃｔ(ａｒｅｖｉｅｗ)[Ｊ].ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１０ꎬ２１(４):１８１￣１８９.[１０]ＳＩＮＨＡＶＲꎬＫＵＭＲＩＡＲ.Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｉｎｃｏｌｏｎ￣ｓｐｅｃｉｆｉｃｄｒｕｇｄｅｌｉｖｅｒｙ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓꎬ２００１ꎬ２２４(１):１９￣３８.[１１]ＣＨＥＮＲꎬＬＩＨꎬＬＩＳꎬｅｔａｌ.Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎꎬｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍｆｉｇｓ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＭａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓꎬ２０１５ꎬ７２:１８５￣１９４.[１２]ＷＡＮＧＺＢꎬＰＥＩＪＪꎬＭＡＨＬꎬｅｔａｌ.ＥｆｆｅｃｔｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｄｉａｏｎｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＰｈｅｌｌｉ￣ｎｕｓｌｉｎｔｅｕｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２０１４ꎬ１０９:４９￣５５.[１３]马若影ꎬ李幼梅ꎬ邓志勇ꎬ等.大孔树脂对红心火龙果茎多糖脱色除蛋白及抗氧化活性的影响[Ｊ].热带作物学报ꎬ２０１８ꎬ３９(７):４４￣５０.[１４]ＺＯＮＧＡꎬＣＡＯＨꎬＷＡＮＧＦ.Ａｎｔｉｃａｎｃｅｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍｎａｔｕｒａｌｒｅｓｏｕｒｃｅｓ:Ａｒｅｖｉｅｗｏｆｒｅｃｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＰｏｌｙｍｅｒｓꎬ２０１２ꎬ９０(４):１３９５￣１４１０.[１５]王再花ꎬ叶庆生ꎬ李㊀杰ꎬ等.４种石斛的多糖对高血压大鼠降血压的影响[Ｊ].热带作物学报ꎬ２０１７ꎬ３８(９):１７６４￣１７６８. 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[５３]ＣＨＥＮＧꎬＦＡＮＧＣꎬＲＡＮＣꎬｅｔａｌ.Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｒａｃ￣ｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ(Ｃｈｉｍｏｎｏ￣ｂａｍｂｕｓａｑｕａｄｒａｎｇｕｌａｒｉｓ)ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｂｙ￣ｐｒｏｄｕｃｔｓ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＭａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓꎬ２０１９ꎬ１３０:９０３￣９１４. [５４]ＫＷＥＯＮＭＨꎬＨＷＡＮＧＨＪꎬＳＵＮＧＨＣ.Ｉｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒ￣ｉｚａｔｉｏｎｏｆａｎｔｉｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｒｙｂｅｔａ￣ｇｌｕｃａｎｓｆｒｏｍｔｈｅｓｈｏｏｔｓｏｆｂａｍ￣ｂｏｏＰｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓｅｄｕｌｉｓ[Ｊ].ＰｌａｎｔａＭｅｄｉｃａꎬ２００３ꎬ６９(１):５６￣６２. [５５]ＬＩＵＺꎬＪＩＡＯＹꎬＷＡＮＧＹꎬｅｔａｌ.Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ￣ｂａｓｅｄｎａｎｏｐａｒ￣ｔｉｃｌｅｓａｓｄｒｕｇｄｅｌｉｖｅｒｙｓｙｓｔｅｍｓ[Ｊ].ＡｄｖａｎｃｅｄＤｒｕｇＤｅｌｉｖｅｒｙＲｅ￣ｖｉｅｗｓꎬ２００８ꎬ６０(１５):１６５０￣１６６２.(责任编辑:张震林)０２５１江苏农业学报㊀２０１９年第３５卷第６期。

竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展梁安雅;林可为;毛国兴;伍俏佳;王锋;刘袆帆;潘天茂;肖更生;马路凯【期刊名称】《农产品加工》【年(卷),期】2024()4【摘要】竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。

竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。

但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害。

这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题。

因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑。

【总页数】7页(P114-120)【作者】梁安雅;林可为;毛国兴;伍俏佳;王锋;刘袆帆;潘天茂;肖更生;马路凯【作者单位】农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;云浮市健安食品发展有限公司;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所【正文语种】中文【中图分类】TS255.1【相关文献】1.芒果加工副产物的生物活性物质含量与抗氧化能力研究2.固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展3.竹笋加工副产物功能成分研究进展4.虾加工副产物蛋白肽提制及其生物活性研究进展5.板栗及其加工副产物的活性物质研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

一、实验目的1. 了解竹笋的营养价值。

2. 掌握竹笋营养成分的提取和分析方法。

3. 分析竹笋的营养成分含量，为竹笋的食用和加工提供参考。

二、实验原理竹笋是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

本实验采用高效液相色谱法（HPLC）对竹笋中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分进行定量分析。

三、实验材料1. 竹笋：新鲜竹笋若干。

2. 试剂：乙腈、甲醇、磷酸二氢钾、氢氧化钠等。

3. 仪器：高效液相色谱仪、分析天平、超声波清洗器、离心机等。

四、实验方法1. 样品预处理（1）将新鲜竹笋洗净，去皮，切成小块。

（2）将竹笋块放入超声波清洗器中，用甲醇清洗，去除杂质。

（3）将清洗后的竹笋块放入离心机中，以4000r/min离心10分钟，取上清液。

2. 蛋白质含量测定（1）采用双缩脲法测定蛋白质含量。

（2）将离心后的上清液加入双缩脲试剂，按照说明书进行操作。

（3）在540nm波长下测定吸光度，计算蛋白质含量。

3. 碳水化合物含量测定（1）采用蒽酮-硫酸法测定碳水化合物含量。

（2）将离心后的上清液加入蒽酮试剂，按照说明书进行操作。

（3）在620nm波长下测定吸光度，计算碳水化合物含量。

4. 维生素含量测定（1）采用高效液相色谱法测定维生素含量。

（2）将离心后的上清液过0.45μm滤膜，进样分析。

（3）根据标准曲线计算维生素含量。

5. 矿物质含量测定（1）采用原子吸收光谱法测定矿物质含量。

（2）将离心后的上清液过0.45μm滤膜，进样分析。

（3）根据标准曲线计算矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 蛋白质含量通过双缩脲法测定，竹笋样品中的蛋白质含量为3.5g/100g。

2. 碳水化合物含量通过蒽酮-硫酸法测定，竹笋样品中的碳水化合物含量为7.2g/100g。

3. 维生素含量通过高效液相色谱法测定，竹笋样品中的维生素含量如下：- 维生素C：22mg/100g- 维生素B1：0.1mg/100g- 维生素B2：0.2mg/100g- 维生素B3：0.4mg/100g4. 矿物质含量通过原子吸收光谱法测定，竹笋样品中的矿物质含量如下：- 钙：30mg/100g- 铁：2mg/100g- 锌：1mg/100g- 磷：10mg/100g六、实验结论1. 竹笋是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

竹笋采后木质化研究进展作者：董春凤赵一鹤来源：《安徽农业科学》2020年第13期摘要综述了近几年国内外有关竹笋采后木质化机理的研究，主要围绕木质素、纤维素、酚类物质以及活性氧展开，阐述了这些因素在竹笋木质化过程中的变化以及对竹笋木质化的影响，为竹笋的采后贮藏保鲜提供理论依据和科学依据;此外还阐述了不同保鲜方式（物理保鲜方法、化学保鲜方法和生物保鲜方法）对竹笋木质化的影响。

关键词竹笋;木质化;木质素;保鲜中图分类号 S644.2 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）13-0016-05Abstract In recent years， the research on the mechanism of postharvest lignification of bamboo shoots at home and abroad has been reviewed， mainly focusing on lignin， cellulose， phenolic substances and active oxygen，the changes of these factors in the process of bamboo shoot lignification and their impact on bamboo shoot lignification are expounded， providing theoretical and scientific basis for the postharvest storage and preservation of bamboo shoots.In addition， the effects of different preservation methods （physical preservation method， chemical preservation method and biological preservation method）on the bamboo shoots′ lignification are also described.Key words Bamboo shoot;Lignify;Lignin;Preservation竹笋是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而形成的膨大的芽和幼嫩的茎，是一种经典的高蛋白、低脂肪的森林蔬菜，深受人们喜爱[1]。

竹产品加工剩余物有效成分的生物活性及应用研究进展
益莎;杨波;杨光;贺亮;李琴
【期刊名称】《生物加工过程》
【年(卷),期】2022(20)3
【摘要】本文介绍竹产品加工剩余物(竹叶、笋壳、笋渣等)中主要有效成分的提取、生物活性研究及应用现状。

竹产品加工剩余物有效成分提取结果表明:采用生物酶解、超声-微波辅助等方法提取剩余物多糖比传统的水提法更高效;多采用乙醇浸提法结合超声等技术来优化剩余物黄酮得率;在纯化时,聚酰胺树脂分离纯化效果要好
于大孔树脂。

竹产品加工剩余物中多糖、黄酮类物质生物活性主要表现在抗氧化、降血糖、抗肿瘤等方面,其生物活性的多样性使得这两类功能物质在食品、药品和
化妆品等行业中得到广泛应用。

此外,竹产品加工剩余物还可应用于饲料以及生物
炭领域。

除了多糖和黄酮类这2种研究最广泛的活性物质外,本文还概述了竹产品
加工剩余物中其他有效成分(如氨基酸、肽类、挥发油、叶绿素和茶多酚等物质)的提取、生物活性及应用研究进展。

【总页数】7页(P244-250)
【作者】益莎;杨波;杨光;贺亮;李琴
【作者单位】上海理工大学健康科学与工程学院;浙江省林业科学研究院国家林业
局竹笋工程技术研究中心浙江省竹类研究重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】Q74
【相关文献】
1.竹材加工剩余物酸活化法制备竹活性炭与结构表征
2.竹材加工剩余物制备竹活性炭及其对Pb2+的吸附性能
3.竹长条加工剩余物制备重组竹材的应用技术研究
4.竹加工剩余物液化技术及其在模塑材料中的应用成果通过
5.竹笋加工剩余物中笋篼黄酮提取、结构鉴定及生物活性研究
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