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芒果加工的综合利用综述作者：钟丽琪，王晓雯，郑云芳来源：《现代食品》 2017年第6期摘要：芒果是热带著名水果，有“热带果王”的称号，基于此，可利用芒果生产原浆、饮料、果脯和果酱等，芒果皮、芒果核也可作为废物利用回收。
本文主要对生产芒果汁饮料的加工技术以及芒果核、芒果皮的利用做简要的综述。
关键词：芒果；加工；综合利用芒果的果肉细滑、汁多味美，营养成分高，是民众常食用的水果之一。
芒果采后保存时期较短，由于果实硬度低，极易因机械损伤而造成果肉腐烂。
我国芒果每年在采后贮运阶段的损失率可达20%左右，导致芒果商品化生产发展的滞后趋势[1]。
因此，为了减少芒果贮运的损失率，开发芒果深加工产品为有效的方法之一。
本文主要简述了芒果的综合加工利用。
1 各种芒果汁的加工技术1.1 芒果原浆由于芒果难以久存，在产地常将加工成芒果原浆进行下一步贮运。
传统芒果原浆的生产流程为：成熟芒果→清洗→挑选→去皮去核→打浆→护色→胶磨→过滤→调配→脱气→杀菌→包装→冷却→成品贮存。
其中，打浆和调配是生产中的关键，影响得浆率。
国内芒果原浆生产的得浆率只有50%～55%。
为了提高其产品的得浆率并防止产品氧化，国外多利用酶解技术解决。
有研究者发现β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶能使芒果原浆的黏度降低80%左右，得浆率可提高10%左右甚至更高。
1.2 芒果混汁的加工芒果混汁无论从产品的质量方面还是风味方面都极大地提高了存在价值，发展前景非常广阔。
孙永杰[2]等通过实验，得出产品的百分比为：20%～40%的原汁，0.05%～0.15%的柠檬酸，0.20%～0.40%的蔗糖，0.05%～0.15%的甜菊糖甙。
通过正交实验可以确定，30.00%的原汁、0.10%的柠檬酸、0.40%的蔗糖和0.05%的甜菊糖甙为最佳方案。
1.3 果酒果酒是一种低度酒，其风味好且营养价值高。
在芒果贮运途中，受损伤的芒果可制成芒果果酒，不仅降低芒果损失率，同时还能增添芒果加工的产品种类[3]。
采前水杨酸处理对芒果采后品质及抗病性的影响作者：弓德强高兆银李敏胡美姣李春霞陈千付黄慧俐杨谨瑛黄台明朱世江来源：《山东农业科学》2019年第08期摘要：本试验以红芒6号芒果为材料，研究采前喷施20 mg/L的水杨酸（SA）处理对采后芒果果实在常温（22～25℃）贮藏期间品质和抗病性的影响。
结果表明，与对照相比，采前SA处理不仅能显著降低采后接种炭疽病菌芒果的病斑直径和未接菌芒果的病情指数，提高芒果的商品果率，而且能延缓采后芒果贮藏过程中果皮转色、果肉软化和VC降解，延缓贮藏前期芒果可溶性固形物（TSS）的升高过程，保持较高的可滴定酸（TA）含量，从而抑制固酸比（TSS/TA）的升高，有效地延缓采后芒果的后熟衰老进程和保持果实采后品质。
同时，采前SA处理能够提高芒果贮藏期超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低过氧化氢（H2O2）和丙二醛（MDA）含量，进而降低膜脂过氧化程度。
综合分析可知，采前SA处理提高采后芒果果实品质和抗病性，与防御酶活性的增强、膜脂过氧化程度的降低及后熟衰老进程的推迟密切相关。
关键词：芒果;水杨酸;采前处理;采后品质;抗病性中图分类号：S432.2 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2019）08-0091-06Abstract The experiment chose mango（Mangifera indica L. cv. Zill） variety Hongmang 6 as material to study the effects of pre-harvest spraying salicylic acid （SA） at 20 mg/L on postharvest quality and disease resistance of harvested fruit during storage at ambient temperature （22～25℃）. The results showed that pre-harvest SA treatment reduced the lesion diameter in mango fruits inoculated with Colletotrichum gloeosporioides and disease index in non-inoculated mango fruits during storage， and enhanced the commodity fruit rate. Moreover， pre-harvest SA treatment was effective on delaying ripening and senescence processes and maintaining fruit quality， as it significantly delayed the changing of pericarp color， softening of fruit pulp， degradation of VC and the ascent of total soluble solids （TSS）， maintained higher titratable acidity （TA） content，and thus inhibited the ascent of TSS-TA ratio in harvested mango fruits during storage. Meanwhile，pre-harvest SA treatment enhanced the superoxide dismutase （SOD）， peroxidase （POD），polyphenol oxidase （PPO） and catalase （CAT） activities， and reduced the hydrogen peroxide （H2O2） and malondialdehyde （MDA） contents in mango fruits during storage， furthermore，the degree of membrane-lipid peroxidation was reduced. These results suggested that the effects of pre-harvest SA treatment on inducing disease-resistance and maintaining postharvest quality of mango fruits should be involved in enhancing defense enzyme activities， reducing membrane-lipid peroxidation degree and delaying ripening and senescence processes.Keywords Mango; Salicylic acid; Pre-harvest treatment; Postharvest quality; Disease resistance芒果（Mangifera indica L.）外觀艳丽，肉质嫩滑，风味独特，备受国内外消费者的欢迎，被称为“热带水果之王”，是我国海南、广西、四川和云南等省区农业的重要支柱产业。
青芒果加工技术青芒果是一种热带水果，因其口感爽脆、营养丰富而备受青睐。
为了促进青芒果深度加工，提高青芒果的附加值，各地纷纷探索出了各种加工技术，本文将对青芒果的加工技术进行详细介绍。
青芒果醋青芒果醋是青芒果的一种加工方式，一般通过对青芒果进行浸泡、过滤、发酵等工艺步骤进行制作。
原料准备制作青芒果醋所需的主要原料包括青芒果、白糖、醋酸等。
其中青芒果需要挑选新鲜、成熟度适当的原料。
制作工艺1.清洗：将摘下的青芒果一一清洗干净。
2.切块：将清洗干净的青芒果去皮、去核，切成小块备用。
3.浸泡：将青芒果块放入清水中浸泡润泡5-10分钟，然后取出沥干。
4.准备糖水：将白糖放入锅中，加水煮开，制成糖水备用。
5.发酵：将浸泡后的青芒果块放入糖水中，加入醋酸（醋酸的用量视具体情况而定），用纱布包好，放在通风干燥的地方静置，等待青芒果醋的自然发酵。
6.过滤：待青芒果醋酸度达到指定范围后，用清水将青芒果醋过滤干净即可。
青芒果醋在制作过程中，需要注意以下几点：1.青芒果的数量和大小都会影响醋的品质和口感，需要根据实际情况调整。
2.发酵时间过长或过短都会影响醋的口感，需要根据自己的口味进行调整。
3.发酵过程中，要保持清洁环境，否则易受到细菌污染。
青芒果蜜饯青芒果蜜饯是一种以青芒果为原料，通过蜜糖熬制的甜点，口感香甜可口，非常适合作为下午茶的点心。
原料准备制作青芒果蜜饯的主要原料包括青芒果、蜜糖等。
其中青芒果需要挑选新鲜、成熟度适当的原料，蜜糖则需选用优质的蜜糖。
制作工艺1.清洗：将摘下的青芒果一一清洗干净。
2.切片：将清洗干净的青芒果去皮，切成小片备用。
3.熬糖：将蜜糖放入锅中煮至溶化，然后加入适量的清水，再次煮沸成糖水。
4.加入青芒果：将青芒果片放入糖水中煮沸，约30分钟左右，直到糖水变得浓稠、呈现琥珀色，糖水内的青芒果片变得透亮并略带黄色。
5.放凉：将煮好的青芒果蜜饯放在晾网上晾凉。
6.包装：将凉好的青芒果蜜饯按照一定比例进行包装，装入密封袋或罐子内，即可保存食用。
芒果果实加工技术
1.原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。
原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的1/6～1/8，大小厚薄均匀。
2.硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3.糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。
原料与砂糖的比例一般为1：0.5。
腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。
砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%～60%。
经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%～60%便可。
注意芒果片不能直接煮制。
4.烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。
总含糖量60%～65%，总酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。
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草酸—壳聚糖复合处理对采后芒果果实品质及保鲜效果的影响作者：黄玉咪徐超杨文慧吴晓露封碧红来源：《南方农业学报》2021年第07期摘要：【目的】探索草酸—殼聚糖复合处理对采后芒果果实品质及保鲜效果的影响，为芒果采后的贮藏保鲜提供理论依据及技术指导。
【方法】以台农一号芒果为材料，做以下4种方式处理：1%壳聚糖（Chitosan，CTS）浸泡5 min（CTS处理），5 mmol/L草酸（Oxalic acid，OA）浸泡10 min（OA处理），5 mmol/L OA浸泡10 min晾干后再置于1% CTS浸泡5 min （OA-CTS处理），以及清水浸泡（对照，CK），各处理晾干后置于20 ℃冷库贮藏，探讨3种保鲜方式对芒果腐烂率和硬度，可溶性固形物、可滴定酸、多酚、类黄酮和花青素含量，以及过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和谷甘光肽还原酶（GR）活性的影响。
【结果】贮藏过程中，OA、OA-CTS处理明显抑制花青素含量的积累，OA-CTS处理使其峰值延后4 d。
贮藏第5～9 d时，OA和OA-CTS处理诱导果实类黄酮含量的积累;贮藏前13 d，OA-CTS 处理诱导CAT活性的升高;贮藏第5、13、21和25 d时，CTS和OA-CTS处理的果实多酚含量显著高于CK（P<0.05，下同）;第21 d时，与CK相比，CTS、OA和OA-CTS处理的硬度分别增大0.7、2.1和1.2 kgf，CTS、OA和OA-CTS处理的可溶性固形物含量分别减少4.9%、1.3%和5.4%（绝对值，下同），可滴定酸含量分别增加0.40%、0.36%和0.26%，GR活性分别升高0.08、0.10和0.21 U/g;第25 d时，CTS和OA-CTS处理使芒果的腐烂率分别降低0.5%和0.8%，CTS、OA和OA-CTS处理使果实固酸比分别下降51.50、9.41和37.21，CTS和OA处理使CAT活性分别提高2.96和15.87 U/g，OA和OA-CTS处理使POD活性分别升高2.50和3.97 U/g，OA处理使多酚含量减少0.03 U/g。
芒果加工工利用指导教师：【摘要】：主要介绍了芒果的基本知识、芒果的种植分布情况、品种和种质资源、芒果的现在加工利用产品及其加工工艺，最后对板栗的未来发展情景做一简单的展望。
【关键词】芒果；种植情况；种质资源；加工利用引言芒果与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称“世界五大水果”。
芒果产量仅次于柑橘和香蕉,在热带水果中排名第三【1】，其果实色泽美观，气味芳香，营养价值高，被誉为“热带果王”[2]。
芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木，高9到27米，叶为披针形，油绿而发亮，花小而多，红色或黄色，呈顶生圆锥花序，树的寿命长的可达几百年。
原产印度及马来西亚，印度栽培历史最久，产量最多，占世界产量的80％。
1.芒果的种植资源芒果的植物文化在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。
印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭，用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。
1556~1605年期间，莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果园。
这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的。
人们一致认为，第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师，而后传入泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家，再传到了地中海沿岸国家，直到18世纪后才陆续传到巴西、西印度群岛和美国佛罗里达州等地，这些地方都有大片的芒果林。
我国目前芒果分布区域及产业发展状况我国芒果种植历史悠久，早在唐代就从印度引种到中国。
芒果产品价值高，经济效益好，是典型的高效特色农业。
近年来芒果产业成为热区农民增收的主要渠道之一。
【2】目前仅海南省西南部、广西百色地区及云南元江和双版纳地区有较多的栽种，其他地区均为零星栽种。
改革开放以来，随着农村土地家庭联产承包责任制的实施，广东、广西、云南各芒果产区农户开始自发大规模种植芒果。
进入上世纪90年代，我国芒果产业得到快速发展，芒果生产由数量扩展型逐步向质量效益型转变，栽培区域也逐步拓展，经济栽培地区有广东、广西、海南、四川、云南、福建、台湾等省区，已成为仅次于印度的世界第二大芒果生产国[3]。
第1篇一、实验目的1. 了解芒果汁的制作原理和工艺流程。
2. 掌握芒果汁的加工方法，提高果汁的品质。
3. 培养学生的实践操作能力，增强对食品加工行业的认识。
二、实验原理芒果汁是以新鲜芒果为原料，通过榨汁、过滤、调配等工艺流程，制成的一种营养丰富的饮料。
芒果中含有丰富的维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。
三、实验材料与设备1. 材料与试剂：- 新鲜芒果- 白砂糖- 果胶酶- 食品级纯净水- 纯碱- 氢氧化钠2. 仪器与设备：- 电子秤- 榨汁机- 过滤器- 调配罐- 高压灭菌锅- 容量瓶- 玻璃棒- 精密pH计四、实验步骤1. 原料准备：选用成熟、新鲜、无病虫害的芒果，去除果皮和果核，切成小块。
2. 榨汁：将芒果块放入榨汁机中，加入适量纯净水，开启榨汁机，将芒果汁榨出。
3. 过滤：将榨出的芒果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质。
4. 调配：根据个人口味，将过滤后的芒果汁与白砂糖、果胶酶等添加剂进行调配。
5. 高温灭菌：将调配好的芒果汁倒入高压灭菌锅中，加热至100℃，保持10分钟，进行高温灭菌。
6. 冷却：将高温灭菌后的芒果汁倒入容量瓶中，冷却至室温。
7. pH调整：使用精密pH计检测芒果汁的pH值，根据需要调整pH值。
8. 装瓶：将调整好pH值的芒果汁装入无菌瓶中，封口。
9. 贮存：将装瓶后的芒果汁置于阴凉、干燥、通风处贮存。
五、实验结果与分析1. 芒果汁品质分析：- 色泽：芒果汁呈金黄色，色泽鲜艳。
- 口感：口感醇厚，酸甜适中，具有浓郁的芒果香气。
- 稳定性：经过高温灭菌和pH调整，芒果汁的稳定性较好，保质期较长。
2. 营养成分分析：- 维生素C：每100毫升芒果汁中含有维生素C约20毫克。
- 维生素A：每100毫升芒果汁中含有维生素A约200国际单位。
- 其他营养成分：芒果汁中含有钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作出品质优良、营养丰富、口感醇厚的芒果汁。
