刀削面的传说(图)

刀削面的来历
传说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。

为防止“汉人”造反，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。

结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。

老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西怎能切面条。

”老汉气愤地说：“‘切’不动就‘砍’。

”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

关于山西刀削面的故事
山西刀削面是中国传统的特色面食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

其制作工艺独特，需要使用特制的刀具和技巧纯熟的师傅手工制作，极富观赏性。

据传说，山西刀削面起源于明朝嘉靖年间，当时有位叫杨锅儿的厨师不小心将麵条切得很细，但仍旧把它煮了出来。

没想到，这些切好的麵条入口香滑，口感十分独特。

这种面条迅速传播开来，而山西刀削面也因此诞生。

制作山西刀削面需要使用到新鲜的高筋小麦面粉，加上适量的水，揉成面团后，需要将其搓成细条。

接着，师傅会用特制的刀具，在面团上持续切削，使其一条条质地光滑、宽度均匀的面条从手中脱颖而出。

在制作的过程中，师傅的动作需要轻柔、稳定，才能保证刀削出的面条质地韧劲十足，口感嚼劲十足。

最后，煮熟的面条可以搭配各种不同的汤料和调料，口味非常美妙。

山西刀削面不仅是一种美食，更是一种传承和文化。

在传统的制作工艺中，不仅注重面条的口感，更注重师傅的手艺和技巧。

在现代，越来越多的人开始重视传统文化和手工艺的保护和传承，山西刀削面也成为了民间文化的代表之一。

无论是独自品尝还是与家人朋友一起分享，山西刀削面都是一道美味可口的食品，更是一份文化的传承和体现。

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中国十大面条中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛肉面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。

兰州牛肉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。

有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。

也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

河南烩面河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

刀削面的简介100字篇1刀削面是山西的美食，被人们称为四大面食之首，而大同的刀削面正可谓是中国面食的“王中王”。

凡是来大同旅游的游客，别的不说，他们肯定都会吃上一碗热腾腾的刀削面。

走在大同的大街小巷里，总能看到刀削面的店铺，每家都散发着诱人的味道，那气味仿佛有一种说不出的迷人，总勾引着人们进去品尝。

大同刀削面的师傅都是老师傅，他们的动作如行云流水一般，在几分钟内就能削出很多面。

面条形如柳叶，为三菱形滑入水中，如一条条小银鱼在水中游动。

小银鱼在水里上下翻滚，再煮个三到五分钟他们就熟了。

把他们捞到碗里，淋上那香喷喷的猪肉汤汁，白色的面条搭配着鲜红的`汤汁，再加上一根长长的豆腐干或者一颗鸡蛋。

看着就令人垂涎欲滴了。

对于汤汁的要求也是很高的，猪肉最好是炸的。

因为炸的会使吃客们更加喜欢。

面条的清香，肥瘦相间的猪肉，再喝一口美味的汤汁，真是人间美味啊！搭配着刀削面一起的，还有很多小吃：如丸子、卤鸡蛋、豆腐干儿、小烧肉，还有美味的尖椒。

喜欢什么小吃可以根据自己的口味儿增加。

我平时去吃，不喜欢加这些小吃，通常什么也不加只吃面，因为我觉得这才是最地道的“大同味儿”。

一碗面通常又分为大中小三版。

你可以根据自己肚子的大小进行选择，我每回吃的肚皮都要爆炸了才算。

尤其是在寒冬腊月，来上一碗热乎乎的刀削面，陶醉于留在口齿之间的清香之中……简直就是一种享受啊。

这就是大同的刀削面。

如果你到大同来，一定要记得来一碗，绝对会回味无穷！篇2每人都有自己喜欢吃的美食，下面我给大家介绍介绍我喜欢吃的美食吧:刀削面。

刀削面味道美极了，看相也好。

粗粗的面条浸在汤里，一个个牛肉飘在汤的上面，一看，口水都要留下来似的。

下面介绍刀削面的'做法：山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

刀削面中英文翻译刀削面Daoxiao noodles (2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施)典故传说：关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。

为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。

一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。

”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

Legends and allusions: After the Mongolian entered and occupied the central plains, and the Yuan dynasty was established. They confiscated all the metal in every household in order to prevent the han rebellion. Meanwhile, he Mongolian ordered that every ten households use a kitchen knife, and cut vegetables and cook food in turn. At last, the kitchen knife was taken back to keep after using.One day at noon, an old woman asked her wife to fetch the knife when she kneaded the dough. However, the kitchen knife was taken away by other person. On the way, he accidentally picked up a thin iron sheet. When he got home, the old man explained the situation. Meanwhile, he thought how to cut the dough, and he saw the thin iron sheet at this point. He told his wife to use the thin iron sheet to peel the dough without cutting. In the beginning, his wife didn't believe the gadget to make noodles. Nonetheless, she decided to try this way: Firstly, she put the dough on a board Secondly; Secondly, she picked the dough up in her left hand. Finally, she held firmly the sheet iron in her right hand and sliced the noodles. The old man said in a loud voice: “wonderful, delicious”, when he ate up. Afterwards, this cooking method is used by more and more people.主料：500g高筋面粉、150g水；辅料：蒜苗50克、香菜5克；调料：食用碱面8克、辣椒粉5克、花椒粉5克、酱油20克、香醋60克、盐2克、葱5克；Main ingredient: high-gluten flour, water;Minor ingredient: 50 g garlic bolt，50 g coriander;Seasoning: 8 g alkali，5 g paprika, 5 g pepper powder, 20 g of soy sauce, 60 g vinegar, 2 g salt, 5 g green Chinese onion.菜品特点：Dish Characteristics:1. 山西刀削面具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，加之随到随削，简易方便，是深得人们喜爱的食点。

山西美食的由来的小故事
山西作为中国的历史文化名城之一，以其丰富的美食文化而闻名于世。

今天，让我们一起来探索一下山西美食的由来。

山西美食的故事可追溯到两千多年前的战国时期。

相传，当时山西地区的人民生活贫困，为了解决温饱问题，他们创造了许多美味的食物。

首先，我们来谈谈山西的名菜之一——刀削面。

刀削面是山西最著名的特色面食之一，它的由来可以追溯到北魏时期。

据说，北魏时期有一位聪明的厨师，在制作面条时，他用刀将面团不断削薄，使得面条变得非常细长。

这种面条的独特口感和美妙味道，很快就受到人们的欢迎，成为山西的传统美食。

另一个山西的美食故事是关于太原菜的起源。

太原菜以其清淡鲜美而闻名，其中最具代表性的是“汾酒糟牛肉”。

相传，在明代末年，太原有一家酒家，他们在制作糟制品时，不小心将糟渣倒进了牛肉糊里。

为了不浪费食材，他们决定尝试烹饪这个“意外”的糟牛肉。

结果，糟牛肉烧煮出来后，味道醇香，口感鲜嫩，令人赞不绝口。

这道美食很快传播开来，并成为太原特色菜谱中的一道经典名菜。

山西的美食故事还有很多，例如永济糕、豆腐脑、糖醋肉等等。

每一道山西美食背后都蕴藏着浓厚的历史文化和人民智慧的结晶。

正因为山西人民对于美食的热爱和创造力，山西的美食文化得以传承至今。

它不仅丰富了山西人民的饮食生活，也吸引着来自世界各地的游客品尝山西的独特美食。

希望这些山西美食的故事能够让您对山西美食的由来有更深入的了解。

如果有机会，不妨亲自品尝一下这些美味佳肴，亲身感受山西的美食独特魅力。

概括刀削面的历史
刀削面的历史可以追溯到1600多年前的北魏时期，作为北魏都城的大同，其餐饮业非常发达。

到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。

关于刀削面的起源还有另一个传说，据说是唐代柴荣所创，所以又称“驸马面”。

相传在公元1222年，元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原，太原百姓用菜刀抵抗蒙古大军的肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。

元朝建立后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿，并且规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完后再交给蒙古人保管，管理十分严苛。

一位王老汉在取刀回来的路上，发现刀已被取走，于是急中生智，取出铁片切面，老婆在用铁片砍面后，在面上浇上卤让老汉品尝，老汉赞道味道好极了，从此以后刀削面的方法就在三晋大地广为流传。

刀削面祭祖拜师：面由心生/《随园食单》——戒耳餐作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第06期刀削面祭祖拜师：面由心生文/亚伯拉罕·库珀在一个很普通的6月里的一天，我们在山西永清县里澜城镇碰到一场关于刀削面的的民间活动，这个活动叫做晋小二厨艺流派“祭祖拜师”。

按照传说，晋小二所祭之祖是今天的师傅于奉楷的前15代先人于成龙。

康熙二十年（1681年）的一天，被嘉奖为“天下廉吏”的于成龙完成皇帝母亲陵墓修缮后，又被皇帝召见，再次被康熙帝嘉奖。

从京城起身返回保定时，路遇一刀削面馆开业。

于成龙闻到香味，缅怀起家乡，就在路边要了刀削面来吃，谁知这一吃，觉得刀削面滑爽适口、回味悠长；店铺虽小且简陋，但是干净整洁；店家朴拙好客，于成龙禁不住感叹：山西好面食呀。

一时兴起，给摊主题了“晋小二”三个字。

店小二于是将自己的配方和秘技，尽述于于成龙。

晋小二厨艺流派“祭祖拜师”首先是“三拜三敬”，之后便行“束”之礼。

晋小二还可能有多个分支，不过，于成龙的这支，可能是最为严谨和富有“国士”风范的，恐怕也仅有这一支，才能够用“束六礼”来表示师门传承。

现在晋小二用的“束六礼”是用小托盘放上干肉、芹菜、莲子、红枣、桂圆、红豆，由徒弟们依次敬献给师傅。

师傅收下，就表明收这个徒弟了。

在完成了“束六礼”后，就要诵读门规戒律。

晋小二的门规戒律里，没有常见的所谓反对欺师灭祖、遮师光明的狠话，突出的是“天理良心”。

此后的仪式，是晋小二所独有的功课。

到此，我豁然发现，原来早在300年前，中国就有一位官员，几乎发明了“看板管理”——徒弟们齐声诵读：一正衣冠，二净手案，三揉四醒，五味井然，六道水关，七分价款，八街九坊，十分心安。

最后，在活动现场，徒弟们把做出来的面，恭恭敬敬地端到客人面前，并说：“您老请指教。

”一般的礼仪是，老人们吃一口以后，说一声“好面”。

然后大家笑着相互拱手。

真是奇妙呀，仅仅一种六道水关的工艺，他们就可以在同一个场所，烹制出不同种类和性状的面条。

餐饮传说故事（汇总版）一、圆梦烧饼的“圆梦”故事在北京的北海公园漪澜堂、道宁斋、睛栏花韵一组古建筑群内有一座仿膳饭庄，它的前身是清宫御膳房，专供皇帝、妃子用膳的地方。

据历史记载，共有一百零八种名菜，而仿膳就是仿照“御膳房”的做法制作各种菜点。

其中有一种名菜叫“肉末烧饼”，也叫“圆梦烧饼”，为什么叫“圆梦烧饼”呢？那可是有一段典故的。

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起，很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。

太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。

因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

二、无锡肉骨头的神话传说无锡肉骨头驰名中外。

为啥这样有名呢？传说，早在八百多年前，宋朝有个济公和尚，这个和尚十分邋遢。

他身穿一件破袈裟，蓬头垢面，一手拿钵，一手敲木鱼，腰间插着一把破蒲扇，大家都称他叫花子和尚。

一天，济公和尚化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。

后来，他就围着一爿陆记熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟。

柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”济公点点头，就把钵送过去。

小伙计就给了他几块猪肉。

济公接过来，没有走几步，就吃完了。

济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。

济公三口两口又吃完了，仍不肯走。

小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”济公就向老板要。

老板顺手就拿了几根骨头给他。

济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。

削片柳叶面，煮800年时光作者：刘醒来源：《商界》2015年第09期张旭想让客人进店后，觉得骄傲，不输感情。

而一碗面的尊严，就在于其背后的文化基因。

如果不是去了趟大同市，被8个山西人敬了2斤白酒，张旭或许不会与刀削面结缘。

那是2013年元旦前后的晚上，他喝醉了。

嘴里喷着明亮的酒气，像片柳叶瘫在桌子上。

第二天，朋友开车带他去坝上，看严冬下的草原，晚上吃刀削面。

“热乎乎的，那个美啊”。

他真累。

在公司当副总，老板甩来一摞钱，“不花完别回来”。

两个月，张旭用钱砸出100家店。

公司去香港上了市，他累垮了。

从大同回北京，连续几个晚上，张旭睡不着，念想路边吃的那碗面。

“那是生活，真实的。

”没多久，他辞了职。

北京五环，国泰百货4楼多了家刀削面馆，起名“铭月坊”。

三代传人第一眼见小冯，张旭就喜欢。

小伙子21岁，长得帅，瞅见的人夸：“哟，这不撒贝宁嘛！”他也不言语，低头笑，安安静静的。

可一进厨房，小冯浑身起范儿。

左肩扛块木板，板上放团面，右手一抖，亮出把钢制半月刀。

“嗖、嗖、嗖”，手起刀落，面片如柳叶飞舞，落在滚沸的锅里，跳跃得像一条条银鱼。

铭月坊面试，小冯是第20位出场。

面端上桌，张旭埋头连吃两大碗，听见小冯小声嘟囔：“月工资4000元起。

”张旭喝口汤：“5000元起！”他知道刀削面师傅的金贵。

从元朝到现在，刀削面在中国沉淀800年，讲究成一门学问。

小冯削的面，棱锋分明，中厚边薄，根根都50厘米长、7毫米宽、中间最厚处0.2毫米。

这样的面，最利吸收汤汁，入口软而不粘，内筋弹滑。

这身本事，小冯自爷爷辈起，传承三代。

除刀功了得，还有个绝活：秘制卤料。

同样是肉丁卤，小冯的卤色泽鲜亮、香味浓郁、爽口清新，一般的卤则颜色沉闷、肉腥肥腻。

他讲究，猪肉必须凉水浸泡两小时去腥，面必须是西北小麦磨制，作料必须是山西陈醋、山东大姜、川南花椒，卤熬制必须达一个半小时……但张旭觉得还不够。

传统刀削面，卤不过三四种，肉丁卤和西红柿鸡蛋卤最出名。

关于面条的轶闻趣事及诗词关于面条的轶闻趣事及诗词先说一件趣事。

记得小时候农村搞批林批孔运动，在一次批判大会上，村子里的妇联主任批判孔夫子时愤慨地说：“毛主席说过，‘时代不同了，男女都一样，女人能顶半边天’。

可是，孔老二真浑蛋，说什么‘女子不算汉，面条不算饭’，如今女人像男人一样割麦插禾修梯田，谁说女子不如男？再说，现在口粮少吃不起白馍馍，只能吃稀面条，孔老二说面条不算饭，那我们吃什么？吃他达（豫西南方言，意思是爹或爸）那个蛋！孔老二真是胡说八道啊！”笔者不知道孔老夫子究竟说没说过“女子不算汉，面条不算饭”之类的话，也不知道农村为何批林批孔要拿面条说事儿，不过从那时候起，从那位妇联主任口中，的确体会到面条――是普通百姓的家常便饭，特别是长大上初中学地理课后知道面条是北方人须臾不可或缺的主要食品。

再说一个谜语。

上高中时语文老师曾出了一个谜语让同学们猜，谜面是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”你知道谜底吗？刀削面，面条的一种。

面条的由来在中国，面条有着悠久的历史与渊源。

考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。

而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4 000年前被地震掩埋）中发现了距今有4 000多年历史的面条，长约50 cm、宽0.3 cm，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

面条又名面、水面、面条子。

面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的。

早期的面条有片状的、条状的。

片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成，俗称“烂面”。

到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

著名的有《齐民要术》中收录的“水引”。

“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状，这算是正规的面条了。

世界面食在中国，中国面食在山西面食在山西按照制作工艺来讲，可分为煮制、蒸制、烹制三大类。

就有据可查的煮制面食，在山西就有280种之多，名目繁多，山西人将面团捏卷搓拉出神入化，或以刀工手法命名、或以制作工具命名、或以面食形状命名、或以面食的不同浇头和味道命名，真有一种百花齐放的感觉。

毫不夸张的说，山西人在餐桌上无面不食，无面不欢。

刀削面山西最负盛名的面食当然是刀削面。

山西刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，名扬海内外，享有盛誉。

关于刀削面还有一个传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。

为防止"汉人"造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说:"这样软的东西怎能切面条?"老汉气愤地说:"切不动就砍。

""砍"字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边"砍"面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说:"好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

"这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

后来朱元璋建立明朝，这种"砍面"流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。

太原民间故事哎，你知道吗？太原这地界儿，故事多得跟地上的土坷垃似的，捡都捡不完。

今天咱就聊聊那些藏在太原大街小巷里的民间故事，保证你听得津津有味，就像小时候姥姥给你讲的那些传奇一样。

在老太原人的记忆里，柳巷那可是个不得不提的地儿。

传说啊，早年间这儿有条河，河边种满了柳树，一到春天，柳絮飘飘，跟仙境似的。

那时候，有个叫柳生的书生，天天在这条小河边读书，后来还考上了大官，衣锦还乡的时候，特地给这条河边的巷子起了个名儿，就叫“柳巷”。

现在你去那儿逛逛，虽然河没了，但那份古韵还在，尤其是晚上，霓虹灯一闪一闪的，特别热闹，感觉像是穿越了时空。

还有啊，不得不提的就是双塔寺了。

两座塔，一南一北，像俩守护神似的立在太原城东南。

老人们说，这塔啊，能镇妖驱邪，保太原一方平安。

小时候，我还偷偷许愿，想让这两座塔帮我考试考个好成绩呢，虽然不知道有没有用，但心里头那份踏实感，至今还记得。

太原的老城墙，也是故事一堆。

城墙根儿底下，经常能看到一群群的老少爷们儿，下棋、聊天、晒太阳，那叫一个悠闲。

听老人们说，这城墙啊，见证了太原城的风风雨雨，抗日战争那会儿，它可是立了大功，挡住了不少敌人的进攻。

每次走在那城墙边上，心里头就涌起一股子自豪感，感觉自己也是这古城的一份子。

说到太原的美食，那也是故事多多。

比如那刀削面，别看简单，里面的门道可多了。

正宗的刀削面，得用特制的刀，一刀一刀削出来，面条又细又长，筋道得很。

听说有个老师傅，削面的手艺好到啥程度？能把面条削得跟头发丝一样细，还能在空中形成一朵花，那场面，想想都让人流口水。

太原啊，就是这么一个有故事的地方，每一条街道，每一块砖瓦，都藏着说不完的故事。

下次你来太原，别光顾着看那些高楼大厦，多走走小巷子，听听老太原人的闲聊，说不定就能捡到几个宝贝故事呢！。

美食教案
河东刀削面
三年级组
教学目标：
1、通过学习，让学生对家乡的美食和风土人情有所了解，体
会美食对人们生活的影响。

2、知道如何制作刀削面以及不同的做法。

教学准备：
学生搜集资料，了解刀削面的不同做法。

教学过程：
一、导入
同学们，我们长在运城，那你对运城有多少了解呢？你知道运城都有哪些好吃的面食？
生生交流
师生交流
在这里，有许许多多的让人吃在嘴里，香在心里的面食。

这节课我们就来了解运城河东的刀削面。

二、河东刀削面
（一）家乡美食
1、师：刀削面是河东人们日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

2.我们一起来看一下刀削面的制作过程。

（出示课件）
3、师：刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

4、师：刀削面还有各种不同的风味。

（出示课件）
5、你能夸夸它吗？试着给“河东刀削面”写一句广告词。

（二）神奇故事岛
1、师讲述故事“关于刀削面的古老传说”
2、师：听了这个故事，你有什么感想呢？
能不能把这个故事讲给别人听呢？
三、总结：
1、了解了家乡的面食。

2、知道刀削面的制作过程以及不同做法。

这节课，我们详细地了解了“河东刀削面”，下节课我们再去品尝其它美味的食品。

刀削面-->刀削面是我们在生活比较常吃的面食，这种面和其他的面条是不一样的，刀削面刀削面肯定是和刀有关系的，这种面条不是机器统一制作，而是有手工制作的，今天小编就给大家分享一下刀削面和刀削面的做法。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北方。

操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

营养价值刀削面的营养价值主要是来源于面粉的价值，我们知道面粉路还有很多种营养物质，使我们每天必须摄入的营养成分。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食用指南食谱相克即使使我们每天吃的刀削面，但是它也有一而写需要注意的地方，因为里面的配料很多，很容易与其他事物相克。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

有关刀削面的歇后语火热的夏季，大街小巷无不响起了让人心潮汹涌的歇后语：“刀削面，当和谁？”“刀削面”一词，源自清代一个小传说。

据说，很久很久以前，有个叫做钱达的老商人，把家里的剩菜剩饭都点心制作成了一些小小的面块，煮开后就变成很长很长的面条，搭配上调味料，就成了一道既可口又叫座的美食刀削面。

从此，人们称之为“刀削面”。

歇后语的诞生，与这段小故事一样，也是民间流传的一件小事，只是利用它来编织出来的更多了一些趣味性。

“刀削面，当和谁？”就是一句典型的歇后语。

它暗示着，想大快朵颐，就要买得起刀削面，而你必须有一个钱多的伴侣才能实现这个想法。

刀削面，也代表着一种文化。

它不仅是美食，更是一种象征畅想生活，把满足追求放在心灵的最上层。

刀削面营造出来的这种象征意义，使得它更具有深远的文化内涵，被赋予了更深的含义。

在民间文化传统中，歇后语则是一种流行语言文化，它以一句短小而具有趣味性的句子，联结起一段话语中有趣的变化和联想，从而发挥谜语、歌谣、童谣等形式来传播文化知识。

通过不断的发展，歇后语也渐渐成为了一种文学语言文化，文字变得更加精致，语言变得更加生动，变成了一种文化传承的重要形式。

歇后语之所以得以传承，与古老的文化渊源息息相关，也与它的传播形式、表达方式有着密切的关系。

歇后语的口耳相传，可以让它更深入人心、更贴近生活，从而使得它更具有吸引力，更容易流行。

古老的传统文化，更多的将创造力和审美的感受相结合，让人们可以更深刻地感受到文化的内涵，进而使之得以传承。

歇后语在中国文化传承中，发挥着重要的作用它有着独特的魅力，意象丰富，可以更形象地把一个概念叙述出来，表达出一种思想，传播一种文化，把思想内涵清晰的传达出来，让人们从中感受到其独特的趣味性。

刀削面歇后语也是如此：它是典型的民间文化，深刻地意味着和餐桌上那道滋味正宗的刀削面，也暗含着欣赏生活，追求美好的精神实践。

它不仅能让人们一睹正宗的刀削面，更能让人感受到“刀削面”传承下来的文化精髓乐观、自信、追求美好，感受到那份欢乐，那份理想。

面条的传说故事《面条的那些事儿》说起面条，那可真是咱老百姓餐桌上常见的美味呀！每次看到那一根根细长的面条，我就忍不住想起关于它的各种传说故事，那可真是丰富多彩，有趣极了。

据说在很久很久以前，有个书生为了进京赶考，日夜刻苦读书，连吃饭都顾不上。

他的妻子心疼他，就想办法给他做一种既方便又有营养的食物。

她把面粉揉成面团，然后擀成薄薄的面饼，再切成细细的面条，煮熟后加上一些调料和蔬菜，端给书生吃。

书生吃了之后觉得非常美味，精神也一下子好了很多，最后果然考上了状元。

从此以后，面条就流传开来了，成为了人们喜爱的美食之一。

这传说听着还挺靠谱，不知道是真是假，但我知道面条的种类那可真是多得数都数不过来。

什么牛肉面、炸酱面、热干面、刀削面……光是想一想就让人垂涎欲滴呀！就拿牛肉面来说吧，那可是我的最爱之一。

一大碗热气腾腾的牛肉面摆在面前，红红的汤上飘着几块牛肉，还有一些葱花和香菜，香气扑鼻。

用筷子夹起一根面条，放进嘴里，那口感爽滑劲道，再喝一口汤，浓郁的牛肉味瞬间填满了整个口腔，让人回味无穷。

每次我都能吃得肚子滚圆滚圆的，那叫一个满足！还有炸酱面，那也是相当有特色。

把炸酱均匀地拌在面条上，每一根面条都裹满了炸酱的香味，再加上一些黄瓜丝、豆芽之类的配菜，吃起来口感丰富多样，别有一番风味。

说起来也有意思，我吃炸酱面的时候总喜欢把酱放得多多的，感觉这样吃起来才过瘾。

每次都吃得满嘴黑乎乎的，像个小花猫似的，把旁边的人逗得哈哈大笑。

当然，面条不仅仅是一种美食，它还蕴含着人们对美好生活的向往和祝福。

比如在生日的时候，人们会吃长寿面，寓意着健康长寿；在结婚的时候，也会有人送面条，象征着幸福长久。

总之，面条这玩意儿，真的是太有魅力了！它不仅能填饱我们的肚子，还能给我们带来快乐和满足感。

我相信，无论时代怎么变迁，面条都会一直陪伴着我们，成为我们生活中不可或缺的一部分。

所以呀，朋友们，如果你还没有品尝过各种美味的面条，那可真的太遗憾了！赶紧去尝尝吧，相信你一定会爱上它的！。