(高考生物)食品生物化学食品生物化学课程标准

《食品生物化学》课程教学大纲课程名称：生物化学课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 48 学时 3 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品生物化学是食品质量与安全专业的专业必修课，是一门研究食品及其在人体中变化的科学。

它主要研究食品的化学组成及结构，食品在人体中的代谢及营养功能，各类生物大分子在人体中代谢的特点及代谢过程等。

通过本门课程的学习，使学生全面系统地理解生物有机体基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的，从而为今后的学习和工作打下良好的基础。

二、课程教学要求本课程以静态生化、动态生化为基本结构，内容有生命的基本组成物质——糖、脂类、蛋白质、核酸、酶；生物氧化；物质代谢；代谢调控。

通过本课程的学习，要求学生掌握食品生物化学的基本知识和基本理论，了解生物化学学科发展的方向和前景，并能在后续课程的学习中运用所学知识分析和解决实际问题。

三、先修课程无机化学；分析化学；有机化学等。

四、课程教学重、难点教学重点：糖、脂、蛋白质、核酸等生物大分子的结构、功能和理化性质；酶催化作用特点、酶促反应动力学；生物氧化；糖、脂、蛋白质的分解代谢；核酸及蛋白质的生物合成；代谢调控。

教学难点：蛋白质、核酸的分子结构；生物大分子之间的代谢联系；代谢的调节控制。

五、课程教学方法与教学手段本课程以讲授法为主，利用课堂讨论、课后作业、查阅资料、图表、视频、PPT等辅助教学手段。

部分内容要求学生自学。

学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。

学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。

对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组讨论，结合课后思考题的解答和讨论，以培养学生综合分析问题的能力。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）食品生物化学研究对象及内容；（2）食品生物化学与食品科学相关学科的关系；（3）生物化学发展简史；（4）食品生物化学的主要学习内容及学习方法。

《食品化学》课程标准一、课程概述食品化学是一门主要包括微生物、化学、生物学和工程学的多学科的科学，是食品科学主要课程，是食品专业的的专业基础课，它的主要任务包括：研究食品材料（原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学等，后续课程有食品工艺学、食品保藏原理、毕业论文等课程。

二、课程目标：1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。

2、通过对本课程的学习，让学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。

3、了解和掌握食品化学的基本知识和研究方法，从而在食品加工和保藏领域较好地从事教学、研究、生产和管理方面的工作。

三、课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。

理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。

掌握———是指运用已理解的食品化学原理说明、解释并运用到实践中。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品化学的具体操作。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

四、课程实施（一）课时安排与教学建议本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。

具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。

2、注意教学方法的灵活性，组织学生自我经验叙述、讨论、问题教学、阅读指导等，尤其适当地采用多媒体的声像呈示，提供给学生原始的课堂实录，或者是问题情境，组织学生讨论，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和探究意识。

附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。

本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。

通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。

这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。

（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。

2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。

组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。

3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。

学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。

4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。

考核主要根据学生任务完成情况与平时表现综合评定学生成绩。

其中形成性考核成绩占较大比重，尤其强调实践能力占较大比重；课程考核与食品检验工（高级）职业资格考试相结合，成绩优异的同学按等级考核加分或者申请期末免试。

食品生物化学课程标准 The manuscript was revised on the evening of 2021附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。

本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。

通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。

这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。

（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。

2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。

组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。

3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。

学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。

4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。

《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。

食品生物化学是生物化学的一个分支学科。

它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。

食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。

它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。

它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。

它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。

这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。

在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。

二．课程目标1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。

知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。

2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。

3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。

4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。

培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。

三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。

（生物科技行业）生物化学课程教课纲领《生物化学》课程教课纲领一、课程基本信息课程代码：课程名称：生物化学英文名称： Biochemistry课程类型：专业基础课学时： 81 （理论 57, 实验 24 ）学分： 4.0合用对象 :生物技术专业查核方式：考试先修课程：生物学、化学（普化、有机、剖析）二、课程简介生物化学是生命科学各专业的一门重要的专业基础课。

生物化学是用化学的理论和方法研究生物体的化学构成以及在生命活动中所发生的化学变化及其调控规律，进而说明生命现象实质的一门学科。

经过生物化学的学习，使学生系统地掌握现代生物化学的基本理论、基本知识，掌握生物化学的基本实验技术，培育学生从分子水平认识生命现象的能力与技术，训练学生剖析问题和解决问题的能力及实质着手能力，认识近期生物化学的新进展，启迪学生的创新精神，为学生进一步学习生物学的有关后续课程准备必需的生物化学知识，并为此后从事与生命科学有关的教课、科研与生产确立基础。

Biochemistryisanimportantbasiccourseofallmajorsoflifescience.Thebiochemistryisacoursethatclarifyinbeingoflifethroughresearchingthechemistrycomposing,chemistryvarietyandtheregulationofmetabolismoflifebythetheoryandtechniqueofchemistry.Throughbiochemistrystudyingstudentsproficiencymastersthebasictheory,basicknowledge,basictesttechniqueofmodelbiochemistry,thestudentsaretrainedtheabilityofunderstandlifefromthemolecularlevelandanalysis,resolvequestionandtest,thestudentsunderstandthenewdevelopmentofbiochemistryandilluminedtheinnovationinspirit,accumulatedessentialbiochemistryknowledgeforstudyingmorebiologycourse,establishthebaseofteaching,researchingandproducingoflifescience.三、课程性质与教课目标生物化学是生命的化学，是研究植物、动物、微生物及人体等生物体的化学实质及其在生命活动过程中变化规律的一门科学。

《生物化学》课程标准一、课程性质与目标生物化学是生物学与化学、物理学等多学科交叉的一门重要学科，主要研究生物体内化学分子及其相互作用的规律。

本课程旨在帮助学生掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本技能，培养其科学思维、创新能力和实践能力。

二、课程教学内容与要求1. 掌握生物体内基本化学物质及其在生命活动中的作用；2. 了解生物体新陈代谢的基本规律及其调控机制；3. 掌握生物体遗传物质DNA和RNA的结构与功能；4. 掌握生物分子间的相互作用及其调节机制；5. 培养学生的科学思维、创新能力和实践能力，鼓励自主学习和团队协作。

三、教学方法与手段1. 采用多媒体教学，通过图片、视频等手段展示生物化学的微观世界；2. 结合实验课，让学生亲手操作，加深对理论知识的理解；3. 组织课堂讨论，鼓励学生发表自己的见解，培养其独立思考能力；4. 定期组织专题讲座，拓宽学生视野，激发其学习兴趣。

四、课程评价方式与标准1. 平时成绩：包括出勤率、课堂表现、作业完成情况等，占比30%；2. 期中考试：检测学生对生物化学基本知识的掌握情况，占比20%；3. 实验成绩：根据实验报告、实验操作及实验结果等评价，占比20%；4. 终结性评价：采用开卷考试形式，检测学生对生物化学综合知识的运用能力，占比30%。

五、教材与参考书目推荐《生物化学原理》、《生物化学实验技术》等教材作为主要参考书目。

同时，可结合实际情况，引导学生阅读相关学科的学术论文和科普文章，拓宽知识面。

六、课程实施建议1. 教学团队：本课程应由具有丰富教学经验的教师组成教学团队，共同制定教学计划和教案；2. 教学资源：充分利用网络资源，为学生提供丰富的教学资源，如视频、课件等；3. 实验室建设：加强实验室建设，为学生提供良好的实验条件；4. 实践教学：鼓励学生参加课外科研活动、学术讲座等，提高其实践能力；5. 教学评估：定期进行教学评估，及时发现问题并采取措施解决。

《食品生物化学实验》课程教学大纲课程名称：食品生物化学实验课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分一、实验教学目的生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发展提供了重要的理论基础和实验手段。

因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。

通过实验教学，使学生较为系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学的基本实验操作技能。

在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。

二、实验教学要求通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。

三、对学生的指导和要求（一）要求学生课前预习，写好预习报告；（二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意识。

操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作；（三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。

四、实验考核方式本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。

总成绩为综合课前准备，实验操作和实验报告三项得分。

五、实验教学内容实验项目(一)：还原糖含量的测定（1）项目类别：必做■选做□（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。

（4）主要仪器：电子天平；紫外可见分光光度计。

实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应（1）项目类别：必做□选做■（2）项目性质：演示性□验证性■设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。

河南质量工程职业学院《食品生物化学》课程标准课程名称、代码：食品生物化学C2-4总学时数：72（理论课学时数：54 实践课学时数：18）适用专业：08级食品营养与检测1.课程概述1.1课程的性质本课程属于食品安全与质量检测专业的专业必修课程。

1.2、课程定位本课程是食品营养与质量检验类专业的重要专业基础课，其教学任务是为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。

1.3、课程设计思路以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据农检专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。

2．课程基本目标2.1、知识目标掌握生物体中化学反应的类型和变化规律。

2.2、职业技能目标具备利用所学知识学习理解专业课的能力。

2.3、职业素质养成目标具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。

热爱劳动。

养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。

具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。

2.4、职业技能证书考核要求参加国家劳动和社会保障部食品检验工中级技术考试合格。

3．课程教学内容及学时安排3.1、课程主要内容说明《食品生物技术》课程教学内容分为9章，共72学时。

主要内容包括静态生物化学和动态生物化学两部分。

静态生物化学主要包括糖、蛋白质、脂肪等营养物质的结构、性质；动态生物化学主要研究这些营养物质在生物及人体内的代谢变化。

《食品生物化学》教学大纲一、课程信息课程名称（中文）：食品生物化学课程名称（英文）：Food Biochemistry课程类别：学科基础课课程性质：必修计划学时：64（其中课内学时：64，课外学时：0）计划学分：4先修课程：无机化学、有机化学、分析化学等选用教材：《食品生物化学》，王淼、吕晓玲主编，2010年；非自编，教育部规划教材（普通高等教育"十一五"规划教材）开课院部：化工与制药学院适用专业：食品科学与工程课程负责人：杨芳课程网站：无二、课程简介（中英文）食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的学科，它主要研究食品的化学组成及结构，天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。

它是食品加工、食品质量与安全等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。

Food biochemistry is a course to study food changes in the human body, which mainly studies food chemical composition and structure, the metabolic changes of natural food, the metabolism and nutritional functions of food in the human body, as well as the impact of processing on food. It is a compulsory course and professional basic course of food quality and safety and other profession. It can lay a theoretical foundation for learning subsequent professional course and provide experimental methods and technologies.三、课程教学要求序号专业毕业要求课程教学要求关联程度1 工程知识2 问题分析对食品加工和检测中的实际问题进行分析。

《食品生物化学》课程标准课程编号：SP3110课程名称：食品生物化学适用专业：食品加工、食品营养与检测教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：72一、课程性质《食品生物化学》是食品加工与食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课，属于考试课。

《食品生物化学》是研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律的一门科学。

主要介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能（蛋白质、核酸、酶）；生物氧化、物质代谢及其调节（糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节）；食品色素和风味物质的相关知识。

本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：1. 掌握糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质。

2. 熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能。

3. 理解生物体中各种主要代谢基本过程、代谢部位。

4. 熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的关键酶等。

5. 了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应。

6. 学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程。

先修课：《无机及分析化学》、《有机化学》后续课：《普通微生物学》、《食品理化检验技术》、《食品营养学》、《食品安全与质量控制技术》二、课程目标教学目标和总体要求是让学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。

掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。

通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。

通过本课程的实践教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础，从而实现本专业的培养目标。

《食品生物化学》课程标准一、课程概述（一）课程性质《食品生物化学》课程是食品加工技术专业和其他食品类专业的一门专业基础课程和基本职业素质课程，主要阐述食品原料的基本组成及在加工和储藏过程中的主要生化变化。

通过本门课程的学习，使学生掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，通过培养食品专业技术领域基本职业能力，培养学生自主学习能力、食品安全意识、创新能力以及职业素养，从而为食品职业综合能力（控制食品原料在选择、加工、贮藏、运输、销售等过程中的产品质量，针对不同食品原料采取不同的加工工艺与参数，对产品生产及质量管理做出正确判断和改进等）的培养提供重要支撑作用。

（二）课程设计理念和思路课程设计秉承工学结合、项目驱动、学训结合的原则，以专业人才培养目标和课程目标为依据确定教学内容，突出“校企合作”，体现为后续课程服务、为行业和企业服务的宗旨，积极打通产学合作的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践相结合的教育特色，保证教育教学质量。

1. 突出课程的职业性以食品的基本（营养）成分知识为主线，以食品加工过程常见的生化变化（反应）为引申，以各种类型的食品特性为拓展组建教学模块。

坚持专业理论和生产实践相结合，科普知识与日常生活应用相结合，注重培养学生食品企业岗位（群）所需的职业能力和职业素养，突出课程的职业性。

2．突出课程的实践性以基础知识认知、通用职业技能训练和综合技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习性项目任务或案例中，学训结合，所选任务具有典型性、可操作性和创新性，体现课程的实践性。

3．突出课程的开放性以典型食品原料及成分特性为主要实践训练项目，结合企业真实工作任务、顶岗实习等的反复训练，使学生熟练掌握食品成分的定性和定量测定技术等各种基本职业技能。

校内实验实训基地对学生全天候开放，加大技能性、综合性与探索性实践教学内容，提高学生的技能训练兴趣，培养学生的创新能力和进取精神。

食品生物化学教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品生物化学（Food Biochemistry ）课程编号：B16025课程总学时：60(其中，讲课40，实验20)课程学分：4课程分类：必修开设学期：3、4适用专业：食品加工和食品质量与安全、酿酒、应化等专业先修课程：无机化学、有机化学、分析化学等后续课程：分子生物学、微生物学、酶工程与发酵工程等二、课程的性质、目的和任务食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的科学，它主要研究食品的化学组成及结构，新鲜天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。

是食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。

三、主要内容、重点及深度绪论一、教学目的与要求：明确食品生物化学是怎样的一门科学，了解生物化学发展的历史和现状，搞清食品生化的研究对象和内容。

二、教学内容1.食品生物化学研究对象及内容。

2.食品生物化学的发展及现状。

3.食品生物化学与其他学科的关系。

三、重点、难点：生物化学的概念及其食品生物化学研究对象及内容。

第一章糖类化合物一、教学目的与要求：了解糖的分类、生理功能；弄清楚葡萄糖分子链状和环状结构；掌握单糖的结构和重要的理化性质；掌握几种重要植物多糖的结构、功能以及应用。

掌握几种微生物多糖的结构、性质，并了解其生产、应用动向。

二、教学内容第一节概述1.糖类化合物的作用2.糖的种类3.单糖的结构和性质第二节生物体内重要糖类1.单糖丙糖和丁糖、戊糖、己糖双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；三糖3.植物多糖淀粉、纤维素、果胶质三、重点、难点：单糖、寡糖、多糖的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用。

第二章蛋白质一、教学目的与要求：了解蛋白质的分类；掌握氨基酸的种类、名称、符号、结构和性质；掌握蛋白质分子结构的概念，各级空间结构的构象特点及结构与功能的关系；掌握蛋白质的一些理化性质及其实践意义；了解几种蛋白质分子量测定方法的基本原理，并掌握有关术语。