食品安全快速检测箱培训ppt课件

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苏丹红等油溶性非食 用色素的快速检测
化学染色剂，并非食 品添加剂。它的化学 成份中含有一种叫萘 的化合物，该物质具 有偶氮结构，由于这 种化学结构的性质决 定了它具有致癌性
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试纸快速层析定性：苏丹红检出限0.8mg/L
可应用于成品盐渍菜中对苏丹红的定性检 验
（表单中对成品盐渍菜的限量要求为不得 检出）
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比色半定量：线性范围0.025～2.0mg/kg 可应用于:
肉制品中冻猪肉香肠、玫瑰肠、火腿肠类 产品亚硝酸盐残留检测 （表单限量＜70mg/kg） 输港盐渍红辣椒亚硝酸盐残留检测 （表单限量≤20mg/kg ）
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使用方法：
首先进行样品处理
取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管 中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度， 充分震摇后放置
取上清液（或过滤或离心得到的上清液） 1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶
10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘 上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg（以 NaNO2计）。
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3.二氧化硫速测试剂盒
本方法适用于食品中二 氧化硫的快速检测
二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计 量形式。这些物质于食品中解离成具有强还原性 的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐作用
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二、食品安全快速检测箱
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所配备的检测设备
1.农药速测卡 2.亚硝酸盐速测管 3.二氧化硫试剂盒 4.硼酸与硼砂检测试纸 5.苏丹红等油溶性非食用色素试剂盒 6.淀粉和麦芽糊精试液 7.三聚氰胺快速检测试剂盒 8.总酸与氨基酸态氮测定试剂盒
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9.吊白块检测试剂盒 10.微生物类检测试剂盒 11.照度计 12.便携式红外线测温仪 13.电子温湿度计
用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白 色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色 药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。
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可配合农药残留快速检测仪使用
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2.亚硝酸盐速测管
适用于各类食品中亚 硝酸盐含量的快速 测定
一类无机化合物的总称。外观及滋味都与食 盐相似，并在工业、建筑业中广泛使用。肉 类制品中允许作为发色剂限量使用
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使用方法：
取约1g样品于容器中，加入2～4 mL乙酸乙酯， 充分震荡1分钟以上，静置3分钟以上
取一张层析纸，用铅笔画出五个小点。取1支 毛细管沾取样品溶液的上层液，将其分别点在 五点上，另取四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、 3、4号对照液少许分别点在样品的原点上
食品安全快速检测箱 在食品企业监管工作中的应用
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1.食品安全快速检测对于监管工作的意义 2.食品安全快速检测箱 3.使用方法及主要应用范围简介
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一、食品安全快速检测的意义
1.为监管工作提供更为直接和明确的依据 2.提高监管工作针对性 3.作为正式实验检测的提前把关和有效补充
1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，5～10分钟 内与标准色板比对，读数乘以10即为样品中甲 醛含量mg/kg。
若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯 净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍 数即可。
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三聚氰胺速测卡
本方法适用于原料 乳、纯乳、纯乳粉、 饲料及其他食品中三 聚氰胺的现场快速检 测
由于有较高含量的氮元素，向食品中违法 添加三聚氰胺，用以提高通过定氮法测出的 蛋白质含量
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检测低限：0.2 mg/L 可应用于：
速冻方便食品、饼干、挞皮等类食品 （表单要求为不得检出）
巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、胶 原蛋白、淀粉等类食品的初步定性检测 （表单限值高于检测限）
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盐渍菜原料农药残留检测 （表单限量多为0.5-3.0mg/kg） 水果罐头原料、农产品等产品的农药残留 初步定性检测 （表单限量要求较低，多为）
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用另一片蔬菜在滴 液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴 滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速 测卡对折（红色药片与白色药片叠合）
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速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg) 可应用于：
天妇罗粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛 次硫酸钠残留的定性检测。 （表单要求均为不得检出）
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使用方法：
取1g剪碎的样品于试管中，加纯净水到10ml， 振摇20次，放置5分钟，取1ml上清液至试管 （离心管）中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2 号试剂，盖盖后混匀
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三、使用方法及主要应用范围简介
1.农药速测卡
适用于蔬菜、水果、 水及中毒残留物中有 机磷类和氨基甲酸酯 类农药及鼠药的快速 检测
有机磷：甲拌磷、敌敌畏、对硫磷、毒死蜱、 甲胺磷等
氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等拟除虫 菊酯类农药
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速测卡比色：检出限0.3～3.5mg/kg 可应用于:
在装有1mL样品处理液的速测管中，加入3 滴A试液，再加入3滴B试液，摇匀
5min后20min内观察显色情况，与色卡对照， 找出与色卡中相当或相近的色阶，其色阶 上的数值即为样品中二氧化硫的含量mg/kg
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吊白块快速检测
可用于面制食品中 吊白块的快速检测
也即甲醛次硫酸氢钠。目前有将之非法用 于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫 酸氢钠和二氧化硫
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使用方法
取出速测卡于平台上，用吸管吸取3～4滴待测 液于加样孔中，5～10分钟内判断结果。如果 环境温度低于20℃时，可以延长10分钟判断结 果
阳性：C线显色，T线不显色。
阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅 均判为阴性。
无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸 已失效。
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“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm 可应用于：
凝胶软糖中二氧化硫残留量测定 （表单限量要求≤100mg/kg）
天妇罗粉中二氧化硫测定 （表单限量要求≤50mg/kg）
淀粉类产品初步定性检测 （表单限量要求为20mg/kg或30mg/kg）
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使用方法
首先进行样品处理