留住蔬菜水果里的营养
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紧张的生活中，大家往往一次就买回够吃上几天的蔬菜，怎奈没几天工夫，这新鲜的蔬菜就容颜衰老，更重要的是，蔬菜里的营养在不知不觉间流失了。
买回家的蔬菜到底怎么保存才能让它们每天上桌营养依旧呢？
生命活动的标志就是呼吸。
蔬菜采收前也呼吸，只不过它呼吸消耗的营养能够被光合作用的营养补充过来，采收以后，营养物质供给的来源断了，但是它还消耗，所以它的营养就越来越少了。
水果也好，蔬菜也好，要保存好，必须控制它们的呼吸，让它处于低温、低湿、高氧、高二氧化碳的环境中。
那么买回家的菜保存方法都一样吗？
不同种类的蔬菜，储存方法是不一样的。
这就跟我们人一样。
您看，天冷了有的人就怕冷，所以穿件棉衣服，有的人不怕冷，穿个夹克他都没事。
蔬菜也一样，种类不同，储存方法自然有异。
平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。
这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。
它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。
存放它们要先判断成熟度。
拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。
如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在３℃～５℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。
绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。
一般室温下储藏２４小时，绿叶菜的维生素Ｃ损失７０％以上，天热的时候甚至达到９０％以上。
所以，绿叶菜的储存有一定的难度。
买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。
假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放入冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。
像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。
有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。
其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。
说了这么多，好像还差了一种，没错，就是土豆、洋葱这类的蔬菜。
这类蔬菜又如何保鲜呢？
这类蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有５～１０周的休眠期。
在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。
因此，我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了。
夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？
大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。
但有人在超市卖水果的地方观察了
近一个小时，有３０人买水果，其中２０多人是冲动性购买。
在调查中还发现，有不少的消费者还真是不太了解吃水果的学问。
比如说，在挑选水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大。
另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果。
同时，值得一提的是，现在有很多女性干脆就把水果当主食，来减肥美容。
那么，这种做法到底对不对呢？
夏季大家吃西瓜的也挺多的。
西瓜不能空腹吃，因为西瓜是防暑降温非常好的一种食品，从咱们中医讲，它性干寒。
另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀释了，胃液稀释以后胃酸就少了，这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动。
番茄里头有粘胶酚，这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃。
空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗。
在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的。
虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果。
这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等。
相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。
而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者实热体质的人均可食用。
平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但您知道吗？不是所有的水果都适合病人吃，买水果的时候要考虑病人的病情。
溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。
哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。
便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。
患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收。
肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
我们吃的水果都有自己的医疗保健作用，在患病的时候，如果您有选择地对症吃水果，就会对自己的身体康复大有帮助。
相反，如果您只是盲目地去选择，不但无益，反而会有损于自己的健康。
看来，这吃水果还真有不少的学问，我们还真得上点心多学学。
吃水果的最佳时间应在饭前一小时，饭后两到三小时时为宜。
