九江饮食文化

九江“十大名菜”“十大名小吃”新鲜出炉！快看看是不是你
的菜
为深挖地方特色美食底蕴，打响浔阳菜品牌，由九江市商务局主办、九江市餐饮协会承办的浔阳菜“十大名菜”“十大名小吃”评选活动已进入尾声。

目前，浔阳菜“十大名菜”“十大名小吃”评选结果已经出炉，其中，广受市民喜爱的白浇雄鱼头、九江萝卜饼、修水哨子等“榜上有名”。

01
“十大名菜”
“十大名菜”分别为白浇雄鱼头、明月鱼、鱼头炖豆参、清蒸白鱼、红烧东升豚、石耳土鸡汤、永修东坡肉、蒸板鸭、山药炖排骨、炖钵板笋。

白浇雄鱼头
明月鱼
鱼头炖豆参
清蒸白鱼
红烧东升豚
石耳土鸡汤
永修东坡肉
蒸板鸭
山药炖排骨
炖钵板笋
02
“十大名小吃”
“十大名小吃”分别为九江萝卜饼、糯米氽水蛋、武宁什锦汤、萝卜粑、油焖小龙虾、巧手烩豆粑、修水哨子、红糖烧饼、饺子粑、九江油糍。

九江萝卜饼
糯米氽水蛋
武宁什锦汤
萝卜粑
油焖小龙虾
巧手烩豆粑
修水哨子
红糖烧饼
饺子粑
九江油糍
浔阳菜品历久弥新，浔阳小吃回味悠长。

此次入选的“十大名菜”、“十大名小吃”，充分展现了浔阳美食的特色，以及深厚的人文底蕴。

据悉，我市还将继续大力实施浔阳菜品牌打造工程，打造浔阳菜品牌，做大浔阳菜产业，提升浔阳菜的知名度。

九江市地处赣、皖、鄂三省相接之处，依江偎湖，物产丰富，在这里汇聚了全国各地的饮食文化，各大菜系在此都有设点，饮食业可谓是相当发达，沿街而过，几乎可找到全国各大菜系的酒店、饭庄等；另外，九江菜也是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩。

在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别，如有以庐山特产的庐山云雾茶的汤汁而烹饪的虾仁，也有以鄱阳湖特产鳊鱼、鲇鱼以及各地的板栗、香菇等特产而做成的诸多美食，风味独特，特色菜点主要有云雾茶汁烹虾仁、红烧缩项鳊、豆参煮鲇鱼等。

口味以鲜辣为主。

九江茶饼九江茶饼起源于宋代庐山区姑塘镇；繁荣于明清时期九江、星子皆盛产；昌盛于现代，2002年6月9日朱总理品尝九江茶饼后，将九江的茶饼带回北京。

亦为贡品。

九江茶饼是江西四大糕点之一，采用传统配方；它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。

采用传统工艺和现代技术研制而成。

宋代诗人苏东坡曾赋诗赞誉：‘小饼如嚼月，中有酥和饴。

’其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特点。

由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为‘四香合一’的茶食精点。

其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，己成为旅游市场中最佳食品之一。

1917年九江茶饼获巴拿马国际食品博览会金1962年九江茶饼获广州食品博览会金牌奖；1980年九江茶饼被评为省、市优质产品；1982年九江茶饼在北京展销获日商好评；2002年九江茶饼在贵州园旅会获最佳旅游食品。

萝卜牛肉煎包这种煎包原是回民食品，由于风味独特，同样也深受汉民的欢迎，但九江正宗牛肉煎包还是回民开的占多。

这种煎包以牛肉萝卜馅为主，也有包粉丝酱干的。

其做法是：首先将面粉加水揉成面团，等面团变软后，方才包进馅心。

馅心的好坏在很大程度上决定煎包的味道。

如果馅料用鲜牛肉或好萝卜，再配以香料、麻油、葱姜蒜等，调出就有股子香味。

九江传统美食九江是江西省的一个历史文化名城，不仅有古迹名胜，还有许多美食。

九江美食独具特色，深受广大食客的喜爱，其中有许多道美味的传统美食，下面我们就来盘点一下九江的传统美食。

一、赣南烤鱼赣南烤鱼是一道源于江西南部的特色美食，因其制作精细，口味独特而广受欢迎。

制作赣南烤鱼需要选用新鲜的鱼类，将鱼肉烤至金黄酥脆，再铺上香辣的调料和葱姜蒜等佐料，细细咀嚼，口感十分爽口。

二、鸭蛋南瓜饼鸭蛋南瓜饼是一道营养丰富、口感独特的传统美食。

它选用优质的南瓜、面粉，用鲜鸭蛋黄做饼馅，再在表面撒上一层白芝麻，煎至金黄色即可食用。

鸭蛋南瓜饼口感香甜，有一种特有的南瓜味，深受九江人民的喜爱。

三、粉蒸排骨粉蒸排骨是一道蒸制的传统美食，它选用优质排骨，加入辣椒粉、花椒粉等配料，腌制数小时后，浸泡在米粉中再蒸30分钟左右即可食用。

粉蒸排骨口感爽滑，香气四溢，是九江人民最钟爱的美食之一。

四、焖猪蹄焖猪蹄是一道传统的滋补美食，选用猪蹄煮熟后加入黄豆、花生、枸杞、山药等多种食材焖煮，等到汤汁浓稠时即可出锅。

焖猪蹄香气扑鼻，肉质鲜嫩，食用后具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效，是一道不可多得的传统美食。

五、豆汁粉皮豆汁粉皮是一道历史悠久的传统美食，它选用纯糯米浆蒸制而成的粉皮，搭配豆汁、面筋、豆腐皮和香菜等配料，食用时还可以根据个人口味添加辣椒油或醋。

豆汁粉皮口感柔滑，滋味鲜美，是九江人民最为喜爱的地道美食之一。

六、豆芽炒米粉豆芽炒米粉是一道简单而美味的传统美食，选用新鲜的豆芽和米粉，以及适量的肉丝和鸡蛋等佐料，通过翻炒烹饪而成。

豆芽炒米粉口感松软，微甜微辣，是一道经济实惠、营养丰富的地方美食。

七、香干炒板栗香干炒板栗是一道名闻九江的传统美食，它选用鲜嫩的香干和新鲜的板栗，加入适量的蒜末和酱油等调料，用高温翻炒而成。

香干炒板栗香气扑鼻，口感嫩滑，是九江人民喜爱的美食之一。

八、鸭腰子煮冬瓜鸭腰子煮冬瓜是一道营养丰富的传统美食，它选用新鲜鸭腰子和嫩绿的冬瓜，加入适量的花菇、枸杞和姜丝等调料，用文火慢炖而成。

九江美食文字表述
九江特色美食有：九江桂花茶饼、石鱼炒蛋、冻米肉丸，南峰豆参，九江桂花酥糖等。

1、九江桂花茶饼：是九江传统名点，选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料制成，茶饼呈金黄色，皮薄，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色，起源于唐代，运用传统配方制成，具有皮脆馅酥、香甜爽口等特点。

2、石鱼炒蛋：以庐山的石鱼为主料制成，色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口，将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。

3、冻米肉丸：是江西临川县传统的汉族名菜，是小吃又是佐餐下酒的佳肴，为粉蒸食品，冻米松软，肉丸鲜嫩美观。

4、南峰豆参：九江都昌县的传统名产，它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。

南峰豆参熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。

5、九江桂花酥糖：九江桂花酥糖是九江副食的传统名产，选用富强粉、白麻仁、白砂糖、饴糖及糖桂花为原料，精制而成。

其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点，深受游客的喜爱。

九江灶台美食文案朋友圈引言嗨，朋友们！今天我想和大家分享一下九江灶台的美食文化。

九江灶台是江西省九江市最具特色的地方美食之一。

在这个文案中，我将为大家介绍九江灶台的历史背景、特色美食以及其中蕴含的文化内涵。

快来和我一起探索九江灶台的美食之旅吧！九江灶台的历史背景九江灶台是九江市最具代表性的饮食文化之一，源于古代的九江府。

据传，早在明代嘉靖年间，九江灶台就已经有了初步的雏形。

灶台是指九江人民过去烹饪的场所，也是他们的日常生活中不可或缺的一部分。

九江灶台通过让人们品尝到地道的九江美食，传承了九江的饮食文化。

九江灶台的特色美食1. 赤豆山药汤赤豆山药汤是九江地区非常受欢迎的一道传统美食。

以赤豆和山药为主要原料制作而成，其口感醇香，营养丰富，特别适合冬天食用。

赤豆山药汤既可以作为一道甜品，也可以作为一道饭后饮品，让人口齿留香，回味无穷。

2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是九江灶台的一道经典菜品。

它由细切的猪肉丝、蔬菜丝和酱料炒制而成。

尽管名为鱼香，但鱼香肉丝并不含鱼类成分。

鱼香肉丝以其酸、甜、咸、香的多重口味而闻名，并且具有极高的营养价值，是一道不可错过的美食。

3. 罐庄油面罐庄油面是九江灶台的传统特色面食之一。

它以面条、葱花、粉丝和各种蔬菜为主要原料，搭配重汤和特制的油料。

罐庄油面的汤汁鲜美浓郁，口感丰富多样，是不少九江人最爱的早餐之一。

九江灶台的文化内涵九江灶台美食不仅仅代表了九江地区的独特美食风味，更蕴含着丰富的文化内涵。

首先，九江灶台美食的制作经验和口味传承了九江地区的传统智慧和饮食文化。

其次，九江灶台美食通过丰富的口感和独特的调味品味，展现了江西人民热情好客、喜欢分享的文化特点。

最后，九江灶台美食也成为九江地区的骄傲和自豪，是当地人以及游客感受九江地域特色的重要一环。

结论九江灶台的美食文化是九江地区的一张亮丽名片。

通过九江灶台的特色美食，我们可以感受到江西人民的热情好客和对美食的热爱。

赤豆山药汤、鱼香肉丝和罐庄油面代表了九江灶台的经典美食，每一道菜肴都独具特色，让人回味无穷。

九江地区饮食文化英语1403—石赛群2014312200721 我的家乡是江西省九江市，九江古称“浔阳、柴桑、江州”，位于江西省最北部，有“江西北大门”之称，途通五岭，南邻鄱阳湖，北临长江，西连洞庭湖，地处亚热带，气候温和，四季分明，日照充足，土壤肥沃，物产丰富，是名副其实的鱼米之乡。

人们在长期的生产实践斗争中，形成了一整套与九江的气候、物产、地形地貌等自然环境相适应的饮食文化。

九江菜是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、烂、脆、嫩。

在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别，如有以庐山特产的庐山云雾茶的汤汁而烹饪的虾仁，云雾菜芯，也有以鄱阳湖特产鳊鱼、鲇鱼以及各地特产而做成的诸多美食，风味独特。

庐山是九江第一名山，自古以来的避暑圣地，现为国家5A级旅游景点，吸引众多游客慕名而来，除了登山赏景，庐山特色美食也使人流连忘返。

“庐山三石宴”为庐山美食之首，“三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称。

石鱼巢栖于庐山飞瀑深潭的石隙中，大者寸余，小则四分，肉质细嫩，味鲜香醇，是一种名贵水产，可制成雪里石鱼、兰花石鱼、石鱼炒蛋、锅贴石鱼、如意石鱼、石鱼烙里脊等名菜。

石耳，生长于庐山阴湿岩体之上，是一种地衣类植物，状似地耳，含有肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺的补品，具有清热解毒、止咳祛痰、平喘消炎等功效，可制成如意石耳、龙眼石耳、石耳肉丝汤等佳肴。

石鸡，属蛙类一种，生长于庐山阴涧岩壁幽洞之中，体肥肉嫩，脂肪少，糖份低，可制成黄焖石鸡、铜锤石鸡、花篮石鸡、灯笼石鸡、红油石鸡等。

登庐山而大啖三石宴，是立体旅游不可缺少的项目。

江州水浒肉。

想必大家都看过中国四大名著之一的“水浒传”，但很少人知道古江州有一道名菜叫"水浒肉"。

"水浒肉"原名"家乡肉"，这道菜跟宋江有关。

《中华饮食文化》关于九江食俗文化学生姓名：刘星、严跃新指导老师：王燕华完成时间：2015/6/3丰富多彩的九江食俗饮食是人类赖以生存的基础，也是人类进行各种文化活动的前提，俗有“民以食为天”之说。

九江自古就是“来商纳贾、亦一都会”，九江人在特定的自然和社会环境下，形成了一整套包括食物的原料和结构、食物的烹调方法、饮食器具的类型、饮食的方式和餐制的饮食习俗，其具有浓重的九江地方风格和特色，展现了不同生活场合的不同情趣。

九江人的主食历来以植物性食料为最，而米、面是其中的两大类。

传统的米、面食品主要有米饭、米粥、米粑、米糕、豆折、汤圆、粽子、饺子等，常年又以米饭、米粥当家，米饭又分大米饭、麦米饭、菜饭、红薯丝米饭等。

而莱饭即用炒熟的青菜与大米饭掺合，增加饭的份量，多为旧时遇上天灾口粮不足的无奈之举，俗称“瓜菜代”；红薯丝米饭是大米与红薯丝混合煮成，部分山区见多。

米粥又分大米粥、麦米粥、粟米粥、绿豆粥、红薯粥等，山区以红薯粥最盛。

九江的风味食品有炒糯米、糯米水子、清汤、面条、油条、修水哨子、八宝什锦汤、红米碱水粑、萝卜粑、状元桂花露、玲珑珍珠丸、美味“金镶玉”、醇香玉芦烧、小担蒸子糕、星子“十大碗”、红薯片、艾米果等等。

菜肴是饮食结构的重要组成部分。

九江菜肴集各大莱系之精要，融南北风味于一家，以制作精细、选料严谨、清鲜爽嫩、甜中带辣、醇香浓厚，凸现地方风味特色。

九江菜属于江浙菜肴范畴，是赣菜的组成部分，主要分京苏帮、奉新帮两个流派。

京苏帮主要分布在市区和庐山各大菜馆，它的特点是咸淡适宜、适应性广，烹调方法擅长烤、焖、烧、氽，注重吊汤，代表菜有水浒肉、东坡肉、叉烧鱼、焖鸡块、凤尾桂鱼、芙蓉鸡片等。

奉新帮主要分布在各县区小菜馆、小酒楼，是在当地民间菜肴的基础上发展起来的，它以味浓重、大油大量而著称，烹调方法注重炒、烧、蒸、烩，代表菜有蒸蹄花、一声雷、咸菜烧野鸭、熟烩虾仁、烧全鱼等。

九江传统地方菜有米粉蒸肉、豆鼓焖肉、萝卜烧牛肉、芹菜炒牛肉丝；红烧鲤鱼、糖醋桂鱼、清蒸鲫鱼、炒乌鱼片；香菇炖鸡、板栗炒仔鸡、香椿蒸鸡蛋等。

情感生活•百科家乡味道，美食寻源——文张扬◇鄱湖胖鱼头◇用料：活鳙鱼、干辣椒、味精、盐、料酒、酱油、葱、蒜头、姜、麻油各适量。

做法：1.将活鳙鱼的鱼头切下，去鳃洗净，从中剖两半，眼珠向上，并排摆于盘内，放上料酒和盐腌制10分钟；2.取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上面，其余葱、姜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加入酱油、麻油、味精调成汁备用；3.起锅烧水，水开后将腌好的鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时挑去葱、姜，倒掉盘中的鱼汁，浇上调好的汁，再蒸2分钟即可。

◇庐山石鸡◇用料：石鸡500克，黄瓜200克，大米饭25克，茶叶、姜、葱、花椒、盐、酱油、料酒、味精、白糖、香油适量。

做法：1.将石鸡斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶盛入碗内，加适量开水浸泡成汁备用；2.葱、姜洗净切成末，起锅烧热后加入花椒、盐、葱末炒出香味，取出碾碎做成葱椒盐备用；3.将洗净的石鸡放入盆内，加入葱椒盐、酱油、料酒、味精拌匀腌半小时；4.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀摆盘；5.取出铁锅，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上，再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；6.见有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入茶汁，稍等片刻揭盖，熏制15分钟左右，盛入摆有黄瓜的盘中并在石鸡上刷上一层香油即可。

◇石鱼炒蛋◇用料：干石鱼、鸡蛋、米酒、酱油、食盐、油、香葱各适量。

做法：1.将干石鱼洗干净，鸡蛋搅拌成蛋液备用；2.起锅烧油，油温七成热后将蛋液倒入搅拌，迅速翻炒至凝固，再把鸡蛋炒碎备用；3再次热锅烧油，倒入洗净的石鱼迅速翻炒，放少量的酱油、米酒、食盐，加入炒好的鸡蛋翻炒片刻即可。

◇修水哨子◇用料：毛芋头、红薯粉、前胛肉、姜、白萝卜、大蒜、香菇、盐、老抽、生抽、香油各适量。

做法：1.将毛芋头洗净煮熟后撕皮搅成糊状；2.将红薯粉拌入毛芋糊中（每500克毛芋配150克红薯粉），加入适量香油搅拌成软而不粘手的团子；3.做馅料：将前胛肉剁成肉泥，大蒜、白萝卜、香菇切丁，姜切丝放入肉泥中，调入生抽、老抽、盐拌匀；4.掐一个小团子揉圆，捏成窝窝头状，往里加馅料，左手托住，利用右手虎口，左右手协调转动，直至呈尖尖状即成哨子；5.起锅烧水，将哨子蒸15~20分钟即可。

九江特色菜品私房菜私房菜是指以家庭传统菜肴为基础，融入特定地域或个人独特的烹饪技法和调味方式的菜品。

九江这座美丽的城市，自古以来就有着丰富多样的特色菜品。

这些菜品以其独特的制作工艺和口味，深受当地人和游客的喜爱。

本文将为大家介绍九江特色菜品中的私房菜，一同领略九江的美食文化。

一、赣南腐乳烧鸭赣南腐乳烧鸭是九江地区非常有名的一道私房菜。

将鲜嫩的鸭肉与特制的赣南腐乳相结合，经过低温慢炖，使得鸭肉入味鲜嫩，腐乳的香气更为浓郁。

烧鸭烹制的关键在于火候的掌握，要保持鸭肉的鲜嫩口感，同时让腐乳渗透入鸭肉内部，使得味道更为独特。

赣南腐乳烧鸭的香气四溢，酥脆的鸭皮和入口即化的鸭肉，令人回味无穷。

二、响水蜜汁排骨响水蜜汁排骨也是九江地区一道非常受欢迎的私房菜。

选用新鲜猪排骨，先用开水焯水去腥，然后用特制的蜜汁包裹，腌制入味后再用高温油炸至金黄酥脆。

整道菜品色泽诱人，气味芬芳，口感酥脆多汁。

响水蜜汁排骨烹饪简便，营养丰富，是一道适合全家共享的美食佳肴。

三、庐山三鲜豆腐庐山三鲜豆腐是九江特色菜品中的一道经典私房菜。

以新鲜的豆腐为主料，配以当地山珍野菜和蘑菇炒制而成。

庐山丰富的植被资源赋予了这道菜品独特的山野风味。

豆腐口感细腻柔软，山珍野菜和蘑菇则为菜品增添了丰富的口感和层次感。

庐山三鲜豆腐以其清爽的口味和营养丰富的特点，成为当地人餐桌上的常客。

四、泥坊粉蒸肉泥坊粉蒸肉是九江地区传统的私房菜之一。

选用瘦肉切成薄片，再加入鲜嫩的鸡蛋和香菇等配料，用米粉包裹后上屉蒸熟。

这道菜品烹饪出的肉质鲜嫩多汁，米粉入味香滑，口感丰富。

泥坊粉蒸肉的特点在于其独特的制作工艺，用泡制的米粉包裹肉片，使得肉质更加嫩滑。

这道菜品可口美味，是九江地区的风味佳肴之一。

五、山芋馅鸭蛋山芋馅鸭蛋在九江地区被誉为私房菜中的珍品。

选用鲜嫩的鸭蛋，将山芋磨成泥，加入适宜的调料和香料，搅拌均匀后填入鸭蛋中，用粉末裹好后下锅煮熟。

这道菜品色泽金黄，口感独特醇香，既有山芋的细腻口感，又有鸭蛋的鲜美。

九江的风俗习惯有那些？
一、观音诞
粤北农村以二月十九日为观音生日。

各村妇女成立“观音会”，购爆竹、香烛、纸钱等酬神，并采办酒肉聚餐。

与会者拈阄轮流当理事，一人办一年，周而复始。

会员中如有添丁的，须额外提供一只鸡，添女的提供一盒饼。

鸡酬神后供全体会员享用，饼食则散给各家儿童。

二、扒龙舟
九江“扒龙船”（游龙·富龙）古已有：明、清是端午节始扒至六、七、八、九月不等。

民国时期是公历10月10日以庆祝“双十节”扒龙船。

中华人民共和国时，是公历10月1日，庆祝中华人民共和国国庆节
扒龙船，一直沿用至今。

三、放生
放生是善举，仪式包括：把所购的鲤鱼
放入江河中去，同时还放出用彩油纸扎的水莲
灯，以示吉祥。

近年随着人们观念的转变，九江人虽然延续了放生的习俗，但是放生的动物及祈求的愿望有了较大的转变。

过去人们放生多为了祈求菩萨保佑全家平安，近年放生有祈求和平维护生态的美好愿望。

四、拜新山
我镇民间历史上有“拜新山”习俗，流传至今。