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我国复合调味品行业现状分析一、复合调味品分类复合调味品是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。
复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调味品的调味效果。
按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。
现代复合调味料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。
复合调味品可以按照以下三种方式进行分类：二、复合调味剂市场分析相较于发展成熟的单一调味品，复合调味品行业仍处于发展初期阶段。
可以看出从2013年到2019年复合调味品一直处于上升阶段，虽然增速却在逐年递减，但在2019年迎来了同比增速的上升。
2019年中国复合调味料行业出厂口径收入约775亿元，同比增长13.7%,是调味品板块中唯一保持双位数高增长的细分赛道。
从复合调味品行业的产量上来看，近几年增速平稳，2019年产量为71.1万吨，同比增长了27.15%。
随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐不断加快及连锁餐厅日益重视效率，预期复合调味料产量在未来将会急速增长。
2020年，复合调味品的市场规模约为1500亿元，同比增长16.42%，从2014年的654亿元人民币到2020年的1500亿元人民币，年复合增长率为14.84%。
逐年增长的原因是一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。
三、调味品行业格局分析复合调味品五大品类里，鸡精行业发展最为成熟、竞争格局稳定且份额占比最大(约29%)，其次分别为西式调味料(19%)、火锅底料(18%)、中式复合调味料(17%)、日韩等其他复合调味料(17%)。
复合调味料国家标准复合调味料是一种可以为食物增添风味和口感的调料，它通常是由多种香料、食盐、糖、酸味剂、增味剂、抗氧化剂等多种成分混合而成。
复合调味料在食品加工中起着非常重要的作用，能够提升食物的口感和风味，使得食品更加美味可口。
为了保障复合调味料的质量和安全性，国家对其进行了严格的标准规定，以确保消费者的食品安全和权益。
国家标准对复合调味料的要求主要包括以下几个方面：首先，对复合调味料的成分和配比进行了严格规定。
国家标准规定了复合调味料中各种成分的种类和比例，确保了复合调味料的配方合理、安全。
这些成分包括香料、食盐、糖、酸味剂、增味剂等，其配比要符合国家标准的规定，以确保复合调味料的口味和质量稳定。
其次，国家标准对复合调味料的生产工艺和卫生要求进行了详细规定。
复合调味料的生产过程需要符合卫生标准，生产车间和设备要保持清洁，生产工艺要符合食品安全要求，确保复合调味料的生产过程卫生安全。
另外，国家标准还对复合调味料的质量指标进行了明确规定。
包括对复合调味料的色泽、气味、味道、水分、PH值、重金属残留等多个指标进行了严格的检测要求，以确保复合调味料的质量符合国家标准的要求。
此外，国家标准还对复合调味料的包装和标识进行了规定。
复合调味料的包装要符合食品包装的相关标准，包装材料要符合食品安全要求，标识上需要明确标注产品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，确保消费者能够清晰了解产品的相关信息。
总的来说，国家标准对复合调味料的规定严格而全面，从成分配比到生产工艺、质量指标、包装标识等多个方面都进行了详细规定，以确保复合调味料的质量和安全。
生产企业在生产复合调味料时，需要严格按照国家标准的要求进行生产，确保产品的质量和安全性。
消费者在购买和食用复合调味料时，也要选择正规生产企业生产的产品，注意查看产品的包装和标识，以确保食品安全。
综上所述，国家标准对复合调味料的规定对于保障食品安全和消费者权益具有非常重要的意义，生产企业和消费者都应该严格遵守国家标准的要求，共同维护食品安全和质量。
配料复合调味料标识复合调味料是一种由多种不同的配料组成的调味品，它可以为食物增添独特的风味和香气。
在烹饪过程中，使用复合调味料可以使菜肴更加美味可口，同时也可以提高菜肴的口感和色泽。
下面将介绍一些常见的复合调味料及其特点。
1. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦、盐和水发酵制成的调味品。
它具有浓郁的咸味和香气，可以为菜肴增添鲜美的口感和颜色。
在烹饪中，酱油常用于调味、腌制和炖煮，使菜肴更加美味可口。
2. 醋：醋是一种由米、高粱等粮食经过发酵制成的调味品。
它具有酸味和清香，可以中和菜肴的油腻感，增加口感的层次感。
醋在中餐中常用于凉拌菜、酸辣汤等，使菜肴更加爽口开胃。
3. 辣椒酱：辣椒酱是一种由辣椒、盐和其他调味料制成的调味品。
它具有辣味和香气，可以为菜肴增添独特的风味。
辣椒酱在川菜、湘菜等中餐中广泛使用，可以调节菜肴的辣度和口感。
4. 蒜蓉：蒜蓉是一种由大蒜磨碎而成的调味品。
它具有浓郁的蒜香和辛辣味，可以增加菜肴的香气和口感。
蒜蓉常用于炒菜、烧烤等烹饪过程中，提升菜肴的味道和口感。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆豉、辣椒和盐等配料制成的调味品。
它具有咸辣的味道和浓郁的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
豆瓣酱在川菜中常用于炒菜、炖菜等，使菜肴更加鲜香可口。
6. 麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是一种由花椒、辣椒、姜蒜等多种配料制成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为火锅菜肴增添特殊的风味。
麻辣火锅底料在川渝地区非常受欢迎，可以调节菜肴的辣度和口感。
7. 花椒油：花椒油是一种由花椒和植物油炸制而成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
花椒油常用于凉拌菜、火锅等，使菜肴更加香辣可口。
8. 十三香：十三香是一种由花椒、八角、丁香、茴香等多种香料制成的调味品。
它具有独特的香气和味道，可以为菜肴增添复杂的风味。
十三香在川菜中常用于炖菜、红烧等，使菜肴更加香醇可口。
复合调味料在烹饪中起到了不可忽视的作用。
复合调味料的分类
复合调味料是指由多种单一调味料混合而成的一种调料。
复合
调味料种类繁多，可以根据其用途、颜色和味道分类。
本文就复
合调味料的分类进行讲解。
一、按用途分类
1.烹饪调味料：适用于大部分菜肴的调味，如鸡精、盐、酱油等。
2.烹调辅料：用于烹调各种菜肴的辅助材料，如花椒粉、葱姜蒜、味精等。
3.酱料和酱油：用于烹调和拌菜,如鱼露、豆瓣酱、辣椒酱、老
抽等。
4.火锅底料：专用于火锅调料,如重庆火锅底料、四川麻辣火锅
底料等。
5.糕点调料：用于制作甜点食品,如植物奶油、果酱、香草粉等。
二、按颜色分类
1.红色类：如麻辣火锅底料、红油豆瓣酱等。
2.黄色类：如咖喱粉等。
3.白色类：如奶油粉、白胡椒粉等。
4.黑色类：如黑胡椒粉、海鲜酱油等。
三、按味道分类
1.鲜味类：鸡精、味精等。
2.辣味类：豆瓣酱、红油等。
3.酸味类：酸辣汤底料、柠檬汁等。
4.甜味类：糖、蜂蜜等。
总体来看，复合调味料的分类很多，各有所长。
在使用时，需要根据菜肴的品种和口味来选择适合的调味料。
同时，注意不要过量使用复合调味料，以免掩盖食材本身的味道。
固态复合调味料标准固态复合调味料是一种用于食品加工工艺中的添加剂，它由多种类型的成分组合而成，常见的固态复合调味料包括盐、糖、酱油、醋、辣椒粉、香草粉、香料、等多种原料制成，口感丰富多样，多用于各种腌制食品、烧烤食品、肉类食品和一些现代酱汁处理等就餐准备过程中，可以满足不同种类口味做出多种美味。
固态复合调味料通常根据其使用功能及其成分组成进行分类。
1.盐调味：包括普通盐、固体风味盐、风味盐、混合盐、盐粉、海盐、清酒盐等；2.糖调味：包括黑糖粉、白糖粉、发糖粉、糖粉、玉米糖精、蔗糖晶等；3.醋调味：包括苹果醋粉、葡萄醋、蒜酱醋等；4.酱油调味：包括海鲜泡沫酱油、褐酱油、豆酱油等；5.调料调味：包括大葱粉、蒜末粉、葱花粉等；7.味精调味：包括速溶味精、盐酸味精等；1.拌炒粉：由淀粉、食盐、味精、糖、葱花粉、胡椒粉、大蒜粉等调味料组成，服务于炒菜时使用；3.腌制剂：以盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、料酒等多种调味料为主要成分，用于腌制蔬菜；4.调饮剂：由食盐、砂糖、味精、料酒和白醋等香料混合而成，服务于鸡汤、蛋汤及米汤的加工；5.特色酱汁：由芝麻粉、芥末粉、豆瓣酱、芝麻油、白醋、大蒜粉、糖、酱油等组成，用于拌菜调味；3.口味颗粒：由桂皮粉、桂枝粉、胡椒粉、五香粉、葱末、扁豆酱、糖、淀粉等多种调味料混合而成，用于各种腌制食品、肉类加工饮品和���上饭中调味。
固态复合调味料在能够充分发挥调味剂的性能特点及具有良好的卫生安全性质上，应满足以下条件：1、检验项：抗氧化剂含量、抗老化、抗酸素、微生物学安全、典型口感；2、物化检验项：水分、品质、提取物、含油量、灰分、游离氯、总硝酸盐、有机磷、硫酸盐；3、包装质量：防伪、材料要求、包装美观及标签信息；4、安全性质：有毒、有害、不良物质等。
为确保固态复合调味料的质量和安全，出口食品中的固态复合调味料应符合《固体复合调味料产品质量要求》（GB 4718-2018）。
美食行业中常用的复合调味料推荐复合调味料在美食行业中起着重要的作用，它们能够为菜肴带来丰富的味道和层次感。
随着厨艺的发展和人们对口味的追求，越来越多的复合调味料被应用于各种菜肴中。
在本文中，我将推荐几种在美食行业中常用的复合调味料，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
一、五香粉调味料五香粉调味料是一种结合了多种香料的混合调味料，包含了八角、桂皮、丁香、花椒和茴香等香辛料。
它的独特香味和口感常用于中国菜肴中，特别是红烧肉、卤水豆腐等传统菜式。
五香粉可以增添菜肴的香气和口感，令人食欲大增。
二、千岛酱千岛酱是一种由蛋黄酱、番茄酱、葱末、番茄沙司和黄芥末等材料混合制成的调味酱汁。
它经常用于配搭各种沙拉和汉堡包。
千岛酱的口味酸甜适中，给菜肴带来了丰富的层次感和口感。
三、咖喱粉咖喱粉是由多种香料研磨而成的一种复合调味料，主要包括了辣椒粉、姜黄、孜然、芫荽粉和肉桂等成分。
咖喱粉常用于印度、泰国和马来西亚等亚洲国家的菜肴中，如咖喱鸡、咖喱虾等。
它带有辛辣的口味和浓郁的香气，能够给菜肴增添独特的风味。
四、牛排酱牛排酱是一款经典调味料，由黑胡椒、牛骨汤、红酒、黄油和洋葱等成分混合调制而成。
它常用于烹饪牛排，并可以搭配其他烤肉类菜肴。
牛排酱带有浓郁的香气和丰富的口感，能够增强牛肉的原汁原味，使其更加美味可口。
五、蚝油蚝油是一种由鲜蚝炖煮得到的鲜美汁液，常用于中餐中的炒菜和烧烤菜肴。
它具有鲜美的咸香味和独特的口感，能够增添菜肴的层次感和风味。
蚝油还可以和其他调味料搭配使用，如蒜蓉蚝油、姜葱蚝油等，使菜肴更加丰富多样。
六、香菇酱油香菇酱油是日本料理常用的调味料，由新鲜香菇、酱油、味淋和糖等材料制成。
它具有浓郁的香菇味道和酱油的咸鲜口感，常用于炒菜、烧烤和拌饭等菜肴中。
香菇酱油能够为菜肴增添独特的风味和口感，使其更加美味可口。
七、沙茶酱沙茶酱是一种由虾米、辣椒、沙茶粉和花生油等材料制成的调味料，常用于台湾和福建菜肴中。
复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的分析比较复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂在生产和应用过程中是相辅相成的，在各自的生产过程中都要以对方为原、辅材料。
如咸味食品香精、复合食品添加剂的生产调配过程中所需的水解动植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香调味料等都是近年来比较盛行的调味料生产工艺（热反应技术、生物技术等）的产物。
而在现代复合调味料生产中，也要适当地添加食品用香精、增稠剂、保水剂等食品添加剂。
可见这三类产品都存在着较为紧密的联系，本文将从同一性和差异性的角度去分析、比较上述三类产品的区别。
1.固态复合调味料与复合食品添加剂的比较复合调味料主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊的风味。
故在复合食品添加剂中，具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品最易与固态复合调味料混淆。
因此，看似种类繁多的复合食品添加剂，其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨，以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。
1）相同点：固体粉末状2）不同点①从功能上复合调味料一般只具有调味和调色的作用。
而复合食品添加剂除此以外，还可同时具备其它一种或多种功能。
②从成分组成上复合食品添加剂主要由食品添加剂组成，而复合调味料是主要是由调味料（盐、糖、酱油等）、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。
③从使用限量上实例说明，如：复合甜味剂虽只有调味作用，但该产品完全依靠甜蜜素、糖精钠或三氯蔗糖等甜味剂呈现甜味；松/嫩肉粉、禽肉腌制剂虽含有盐、水解蛋白、香辛料等普通的调味物质，但该产品起主要作用的成分却是木瓜蛋白酶、亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂，上述的产品都应归类于复合食品添加剂。
此外，还有大量充斥于调味料市场的调味汤料、禽肉味调味粉等产品也应多加关注，充分根据上述的区分方法，确定是食品用香精还是复合调味料。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料2一.由2（制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满（（（（（3）复合调味品的品种极多，但单品的生产量相对较小。
而传统调味品一般具有品种少，单品产量大的特点。
（4）复合调味品绝大部分产品的专用性都很强，一般是只能用于一种或一类食品的调味，不能兼用。
少部分产品在用途上具有一定的兼容性，但由于是极具个性化的产品，因此不能作为一般调味品使用。
而传统调味品是基本调味料，适用范围极广，能够与多种食品的调味原料配伍。
复合调味品产生最根本的原因是人们饮食消费档次的提高，是人们追求口味多样化，使用方便快捷化的结果。
因为传统以及提纯型调味品在味道的表现力上是有局限性的，他们只能在某种味道的表现上起协调作用，一般不能指望用某种单一的深。
但是人们会发现，在他们的周围出现了越来越多的可代替传统手工调味的复合调味品，这些产品不仅包装精美，而且方便实用，对人们日常饮食调味起到了很大的作用。
二.分类及种类复合调味品包括的产品范围很广，种类及品种极多，包装及形态各异，在味道表现上适应市场和消费的需要，变化多端。
由于对复合调味品的分类标准不一，有的从工艺方法分，有的从产品形态分，有的从用途上分等。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料复合调味品是近年来形成的一种新概念，但又不完全是。
中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品，也叫做复合型调味料，但它与现代复合调味品是有本质差别的。
传统意义上的复合调味料一般是手工调制的，不具有商品价值，这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。
一. 概念及特征首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。
现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到产品。
有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征：（1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。
古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满足调味需求即可。
（4）以核定保质期为标准的严格的质量管理。
手工调制的复合调料无需设定保质期，因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料复合调味品是近年来形成的一种新概念，但又不完全是。
中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品，也叫做复合型调味料，但它与现代复合调味品是有本质差别的。
传统意义上的复合调味料一般是手工调制的，不具有商品价值，这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。
一. 概念及特征首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。
现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到产品。
有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征：（1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。
古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满足调味需求即可。
（4）以核定保质期为标准的严格的质量管理。
手工调制的复合调料无需设定保质期，因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。
而现代复合调味品是商品，因而需要有较长的储存和货架期，这是为适应食品加工和市场销售的需要而设定的。
（5）能最大限度地适应现代食品加工和大众饮食的消费需要。
复合调味品可以采用任意原料进行组合，根据客户的需要不断改进，最终满足市场对调味的需求，这也是手工调制的复合调料所做不到的。
接下来看复合调味品与传统型调味品的区别，主要有以下几个方面：（1）复合调味品所使用的大多是经过二次以上加工的原料，不是初级加工原料。
而传统调味品生产所使用的多是农产品等初级加工的原料。
（2）复合调味品所使用的原料种类很多，但单个原料的使用量不一定很大，有的原料的用量很少。
而传统调味品所使用的原料一般具有种类少，单个原料的使用量大的特点。
（3）复合调味品的品种极多，但单品的生产量相对较小。
而传统调味品一般具有品种少，单品产量大的特点。
（4）复合调味品绝大部分产品的专用性都很强，一般是只能用于一种或一类食品的调味，不能兼用。
少部分产品在用途上具有一定的兼容性，但由于是极具个性化的产品，因此不能作为一般调味品使用。
而传统调味品是基本调味料，适用范围极广，能够与多种食品的调味原料配伍。
复合调味品产生最根本的原因是人们饮食消费档次的提高，是人们追求口味多样化，使用方便快捷化的结果。
因为传统以及提纯型调味品在味道的表现力上是有局限性的，他们只能在某种味道的表现上起协调作用，一般不能指望用某种单一的调味品完成对某种食物的调味，这就像人们在家庭烹饪中必须同时使用多种调料一样，其结果等同于使用了复合调味品，只不过这种复合调味的效果并非由人们事先设计好的复合调味料实现的，而是由数种单一型调味料叠加形成的。
古往今来人们在家庭或在餐饮业中实现的复合调味效果，都是人们在烹调中按照一定顺序将所需要的调味料一个个地添加进去完成的。
这种操作费时费力，而且每种调料的添加量不易控制，这可直接导致菜肴质量的不稳定。
随着人们生活水平的不断提高，菜肴的品种也不断花样翻新，口味越来越多。
中国菜的种类繁多，其数量及其味型种类多得无法统计。
不同菜系在口味上不仅表现出鲜明的特点，而且还渗透出烹调手法对味道的重要影响，所以不可谓不博大精深。
在复合调味品工业兴盛之前，面对这样复杂的调味只能依靠有经验的厨师来完成。
即便是在复合调味品工业有了长足发展的今天，人们日常的饮食调味仍然离不开传统手工操作，但是人们会发现，在他们的周围出现了越来越多的可代替传统手工调味的复合调味品，这些产品不仅包装精美，而且方便实用，对人们日常饮食调味起到了很大的作用。
二. 分类及种类复合调味品包括的产品范围很广，种类及品种极多，包装及形态各异，在味道表现上适应市场和消费的需要，变化多端。
由于对复合调味品的分类标准不一，有的从工艺方法分，有的从产品形态分，有的从用途上分等。
中国调味品协会和北京市调味品地方标准将调味品整体以液体、固体和半固体进行了分类，这应该说是以产品形态为标准进行的一般性分类。
关于复合调味品的分类，日本一般将其分为“塔莱”、“司普”、“滋佑”、“沙司”、“拌生菜调料汁”这样5种，这是按产品的用途及功能进行的分类。
根据我国的实际情况，对复合调味品至少应有2种基本的划分方法，一种是面对生产企业的专业划分，另一种是面对市场的划分。
两种划分方式应根据不同的服务对面，采取不同的标准，这样有利于人们加深对复合调味品的认识，有利于复合调味品的生产和消费。
（一）专业划分法专业划分首先以产品销售走向为分类的基本标准，在这个基础上，可按产品的形态和加工方法进行分类。
按照这种思路，当前我国的复合调味品应包括以下一些种类。
一．按产品销售走向分类有两大类：1. 加工用复合调味配料；2. 终端用复合调味料。
二. 按加工方法分类有：1. 提取发酵型产品；2. 分解反应型产品；3. 原料混配型产品；图1所示为以这种分类方式对我国复合调味品种类的划分。
个别产品在加工方法上兼有上述1和2两种工艺的特色，比如肉膏(粉)、蔬菜膏(粉)等，先以热水提取之后，有的经过酶解，有的可不经过；特别是骨素，提取后经分离油脂、浓缩后可直接成为产品。
有的还要再经过美拉德反应，最后成分香气很强的反应型肉膏。
酱油粉、醋粉、酱粉豆豉粉豆瓣酱粉等发酵提取型果子粉酒粉蔬菜膏(粉) 禽畜骨素肉汤(粉) 香辛料萃取物酵母膏(粉) 动植物水解蛋白液(粉)加工用复合调味料分解反应型酶解蔬菜膏(粉) 油脂香精咸味香精水产品提取物反应型肉膏(粉)盖饭酱汁烤鸡酱烤鳗鱼酱烤肉酱原料混配型鸡精等复合增鲜剂馅用调料休闲小食品调料复合调味料方便面料包拉面汤料裹炸粉汤料(佐餐汤、面汤)风味酱料(炒菜酱、拌面酱、佐餐酱等)终端用复合调味料——原料混配型鸡精等复合增鲜剂锅底料烤肉酱汁凉拌菜酱汁沙拉酱复合香辛料炸鸡粉图1. 专业划分法复合调味料的分类及种类（二）市场划分法市场划分法主要以消费功能为标准，按照产品的使用功能划分产品群。
市场划分法所涉及的不仅有“终端用复合调味料”，也包括“加工用复合调味配料”。
中国有自己独特的饮食文化和习惯，按照这种习惯以及当前市场上已经形成的产品群划分类别，我国的复合调味品应有以下5大类：1. 汤料；2. 风味酱料；3. 渍裹涂调料4. 复合增鲜料；5. 复合香辛料。
终端用复合调味料主要指在超市销售的和配合餐饮店使用的产品，是可以直接面对消费者的商品。
随着现代饮食方便快捷化的发展，还有可能出现新种类或新的品种。
现有产品今后在产品的形态和口味上也会不断地花样翻新。
但无论产品怎样变化，作为复合调味品都可以应对自如。
表1所示为按市场划分法的复合调味品的各主要品种。
表1. 以消费功能为标准划分的复合调味料的分类及其用途1．汤料所谓“汤料”指的主要是汤的工业制成品，如果是家庭或餐饮店铺的手工煲汤，一般称为“汤”即可。
我国的汤料生产应该说是近10多年的事，但它的原型，即“汤”的品种可能是世界上最丰富的，其数量不胜枚举，包括韩日饮食中的许多汤都源自中国。
表2揭示了我国汤料的主要品种及其原材料等。
表2. 中国汤料的主要品种2．风味酱的分类我国的风味酱从生产工艺来看，主要是两大类：一是经发酵得到产品；二是经调配得到的产品。
从风味上看，主要有（一）香辣酱；（二）海鲜酱；（三）肉味酱；（四）瓜菜果菌味酱；（五）其它。
从原料上看，主要是（一）谷物类；（二）水产品；（三）蔬菜水果菌类；（四）肉类；（五）香辛料类；（六）传统酿造酱类；（七）花生芝麻等。
从以上分类可以看出，我国风味酱的品种繁多，原料来源极其广泛，口味也是千差万别。
在这些分类当中，应该以生产工艺为最主要的分类标准，也就是发酵产品和调配产品之间的区别。
风味酱主要分为发酵和调配两大类产品，但以调配产品的数量为多。
应该指出，风味酱的品种数量虽多，但它们是处在不断变化的过程中，这种变化包括原料和口味的变化等。
作为风味酱的个别商品受市场竞争的影响极大，随时可产生新品或消失，这可说是风味酱类与传统发酵酱类最大的区别之一。
3．渍裹涂调味料表3. 所示为塔莱调味料的主要品种、原料及使用效果等。
与某些有特定风味的或者民间传统食品有密不可分的联系。
所谓渍、裹、涂分别代表了几种不同的用途和功能，渍就是浸泡；裹是包裹；涂就是涂抹的意思。
也就是说，这些调料不仅要在风味上满足要求，还必须具有某种特殊的功能。
这类调味料在今后的食品加工及市场消费领域将会越来越重要，是一类十分有市场潜力的产品群。
渍裹涂调味料在我国俗称为“浇汁”、“蘸汁”或者“浸汁”，在日本被称为“塔莱”，若在欧美国家，在很大程度上就是指“沙司”了。
这类调料包括的主要有：（1）用于禽畜肉食及水产品加工中的浸泡、煮炖、烧烤、烹炸等的复合调味料；（2）用于各种菜肴烹调的复合调味料；（3）用于吃烤肉、涮锅、面条、饺子等蘸食用复合调料。
在上述产品当中，有的是常温中使用的产品，有的是高温烹调中使用的产品。
即便是用于高温烹调的，在功能上仍然是渍裹涂，比如用于烹制松鼠桂鱼这道菜的复合调料，烹制后调料的味道完全进入材料之中，不仅风味要满足要求，烹制出的菜品其颜色也必须红亮鲜艳，诱人食欲的。
浸裹涂调味料（塔莱）与风味酱的最大区别主要有二点：一是功能性。
风味酱主要以某种特殊的风味示人，一般不强调其功能性。
渍裹涂调料则不同，不仅要满足某种食物的风味要求，还要满足这种食物的感官要求，其中包括入味的速度、适口性、咀嚼性及颜色、亮度等。
具体说来，如烤肉酱的浸泡料必须能在规定时间内充分入味；烤鸡酱的浸泡料通过滚揉操作要全部被肉吸入，并在规定时间内能达到充分入味的要求；烤鳗调料的浸泡料不仅要进味，还要烤后充分显色（漂亮的红褐色）。
如果烤后其色度达不到要求则为不合格；有的炖肉酱要有嫩肉的作用等。
涂抹调料是涂在食物表面上的酱料，一般黏度较大。
