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复合调味品行业分析报告一、定义复合调味品是由多种天然或人工香料和调料组成的混合物，用于增加食品的味道和风味，满足消费者对于食品口感和风味的需求。
二、分类特点复合调味品主要包括高端、中端和低端三类。
高端调味品主要针对高端消费者，采用天然原材料，配方复杂，营养价值高，价格昂贵。
中端调味品适合普通消费者，品质稳定，价格适中。
低端调味品则以价格低廉为主打，味道鲜美，容易受到年轻消费者的青睐。
三、产业链复合调味品产业链主要包括原材料采购、加工、销售和物流等环节。
其中原材料采购包括香精、香料、调味料、酱料等，加工环节包括混合、提取、制剂、香料、包装等，销售环节包括批发、零售、电商渠道等，物流则主要是负责运输和配送等。
四、发展历程复合调味品在中国的发展历程可以追溯到上世纪80年代初期。
随着经济和消费水平的提高，复合调味品产业规模逐渐扩大，品种不断增多，市场需求也不断增加。
目前，中国复合调味品市场已成为全球最大的市场之一，呈现出快速增长的趋势。
五、行业政策文件复合调味品行业的政策文件主要涉及质量检验、安全认证、质量监管等方面。
2017年10月，《复合调味品》国家标准正式实施，为保障消费者的食品安全提供了重要保障。
六、经济环境随着中国经济的发展和消费者的收入水平提高，复合调味品市场需求不断扩大。
同时，中国人口的增加和城市化进程的加速也为复合调味品市场的发展提供了强有力的支持。
七、社会环境随着消费者对于食品安全和健康的关注度不断提高，复合调味品行业也面临着越来越严格的监管和质量标准。
同时，消费者的品牌认知和偏好也在不断演变。
八、技术环境随着生产技术的不断创新和发展，复合调味品的制造技术也在不断升级。
目前，国内外许多企业都在研发更加先进的生产技术，以提高产品的质量和口感。
九、发展驱动因素复合调味品行业的发展主要受到以下因素的影响：消费者需求、市场竞争、技术创新、政策支持等。
十、行业现状目前，中国复合调味品市场规模已经达到了500亿元以上，而且有望在未来几年内继续保持快速增长的趋势。
我国复合调味品行业现状分析一、复合调味品分类复合调味品是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。
复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调味品的调味效果。
按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。
现代复合调味料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。
复合调味品可以按照以下三种方式进行分类：二、复合调味剂市场分析相较于发展成熟的单一调味品，复合调味品行业仍处于发展初期阶段。
可以看出从2013年到2019年复合调味品一直处于上升阶段，虽然增速却在逐年递减，但在2019年迎来了同比增速的上升。
2019年中国复合调味料行业出厂口径收入约775亿元，同比增长13.7%,是调味品板块中唯一保持双位数高增长的细分赛道。
从复合调味品行业的产量上来看，近几年增速平稳，2019年产量为71.1万吨，同比增长了27.15%。
随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐不断加快及连锁餐厅日益重视效率，预期复合调味料产量在未来将会急速增长。
2020年，复合调味品的市场规模约为1500亿元，同比增长16.42%，从2014年的654亿元人民币到2020年的1500亿元人民币，年复合增长率为14.84%。
逐年增长的原因是一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。
三、调味品行业格局分析复合调味品五大品类里，鸡精行业发展最为成熟、竞争格局稳定且份额占比最大(约29%)，其次分别为西式调味料(19%)、火锅底料(18%)、中式复合调味料(17%)、日韩等其他复合调味料(17%)。
复合调味料在糕点和甜品制作中的应用技巧糕点和甜品是我们日常生活中常见的食品种类之一，它们既可以当做日常的零食，也可以在特殊的场合作为庆祝或犒劳自己的美味。
其中，调味料在糕点和甜品制作中起着至关重要的作用。
而复合调味料作为一种多种香料组合而成的配方，可以为糕点和甜品增添独特的风味和口感，从而提升其品质和口感。
一、复合调味料的种类和分类复合调味料根据其成分和用途可以分为不同的种类。
例如，可以有巧克力复合调味料、香草复合调味料、柠檬复合调味料、焦糖复合调味料等等。
每一种复合调味料都有其独特的风味和特点，可以根据糕点和甜品的需求选择合适的复合调味料。
二、复合调味料的应用技巧1.了解各种复合调味料的特点和风味在使用复合调味料之前，我们需要了解每一种复合调味料的特点和风味。
了解各种调味料的风味特点，可以帮助我们更好地进行糕点和甜品的搭配和创作。
例如，巧克力复合调味料适合用于制作巧克力蛋糕、巧克力曲奇饼等甜品，而柠檬复合调味料则适合用于制作柠檬派、柠檬塔等甜品。
2.合理搭配复合调味料和其他食材在使用复合调味料的同时，我们还需要合理搭配其他食材。
不同的食材搭配会产生不同的味道和口感，从而影响整体的风味。
例如，在制作巧克力蛋糕时，可以选择将巧克力复合调味料与坚果搭配使用，增加巧克力与坚果的丰富口感；在制作柠檬塔时，可以将柠檬复合调味料与酸奶搭配使用，增加甜点的清新酸味。
3.适量使用复合调味料在使用复合调味料时，适量是十分重要的。
过多的调味料会使甜品味道过于浓重，过少则味道淡薄。
因此，需要根据具体的糕点和甜品配方，合理控制复合调味料的用量。
如果对复合调味料的味道不太了解，可以先少量试用，再逐渐增加调味料的用量，以找到适合自己口味的平衡点。
4.注意调节复合调味料的时间和方法复合调味料的香气和味道一般在烘烤或制作过程中逐渐释放。
因此，在烘焙糕点和甜品时，需要根据配方的要求，合理安排复合调味料的使用时间和步骤。
有些复合调味料可能需要在面团中进行搅拌，有些可能需要在刚出炉时撒在甜点上，以保持其香气和口味的最佳状态。
配料复合调味料标识复合调味料是一种由多种不同的配料组成的调味品，它可以为食物增添独特的风味和香气。
在烹饪过程中，使用复合调味料可以使菜肴更加美味可口，同时也可以提高菜肴的口感和色泽。
下面将介绍一些常见的复合调味料及其特点。
1. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦、盐和水发酵制成的调味品。
它具有浓郁的咸味和香气，可以为菜肴增添鲜美的口感和颜色。
在烹饪中，酱油常用于调味、腌制和炖煮，使菜肴更加美味可口。
2. 醋：醋是一种由米、高粱等粮食经过发酵制成的调味品。
它具有酸味和清香，可以中和菜肴的油腻感，增加口感的层次感。
醋在中餐中常用于凉拌菜、酸辣汤等，使菜肴更加爽口开胃。
3. 辣椒酱：辣椒酱是一种由辣椒、盐和其他调味料制成的调味品。
它具有辣味和香气，可以为菜肴增添独特的风味。
辣椒酱在川菜、湘菜等中餐中广泛使用，可以调节菜肴的辣度和口感。
4. 蒜蓉：蒜蓉是一种由大蒜磨碎而成的调味品。
它具有浓郁的蒜香和辛辣味，可以增加菜肴的香气和口感。
蒜蓉常用于炒菜、烧烤等烹饪过程中，提升菜肴的味道和口感。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆豉、辣椒和盐等配料制成的调味品。
它具有咸辣的味道和浓郁的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
豆瓣酱在川菜中常用于炒菜、炖菜等，使菜肴更加鲜香可口。
6. 麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是一种由花椒、辣椒、姜蒜等多种配料制成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为火锅菜肴增添特殊的风味。
麻辣火锅底料在川渝地区非常受欢迎，可以调节菜肴的辣度和口感。
7. 花椒油：花椒油是一种由花椒和植物油炸制而成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
花椒油常用于凉拌菜、火锅等，使菜肴更加香辣可口。
8. 十三香：十三香是一种由花椒、八角、丁香、茴香等多种香料制成的调味品。
它具有独特的香气和味道，可以为菜肴增添复杂的风味。
十三香在川菜中常用于炖菜、红烧等，使菜肴更加香醇可口。
复合调味料在烹饪中起到了不可忽视的作用。
复合调味料行业分析报告一、定义复合调味料是由多种单一物质的混合物制成的调味料，可用于面食、主菜、汤等食品中，使食品口感更佳，提高其营养价值。
二、分类特点根据成分和用途，复合调味料可分为多种类型，如鸡精、鸡油、高汤粉、味精及辅料。
这些调味料虽然成分不尽相同，但是特点都比较相似，在食品加工中均有着不可替代的作用。
三、产业链复合调味料产业链包括供应商、原材料加工商、生产企业、配送商、销售商和消费者等环节，其中原材料加工商和生产企业是产业链中最重要的两个环节。
四、发展历程复合调味料的发展历程可以追溯到上世纪六七十年代。
70年代中期，中国开始引入日本的全自动化生产技术，推广了味精产品，但同时也出现了许多品质不佳的假冒伪劣产品。
80年代开始，国家开始出台相关政策和标准规定，促进产业的规范化发展。
90年代初，行业进入了一个高速发展期，各大生产企业开始向高品质、高技术、高附加值的方向发展。
五、行业政策文件国家对于复合调味料的生产和销售实行严格的监管制度，明确规定了各类产品的标准和质量要求。
六、经济环境复合调味料行业的市场需求不断增加，其在餐饮、快餐、食品加工等领域的广泛应用推动了行业的快速发展。
七、社会环境由于各类复合调味料的广泛应用，行业中出现了一些问题，如质量不达标、虚假宣传等现象，给消费者带来一定的损失，也导致了行业的形象受到了一定的负面影响。
八、技术环境随着行业技术的不断发展，复合调味料生产企业不断提高产品的质量和技术含量，并且研发新产品，保持竞争优势。
九、发展驱动因素复合调味料行业的发展驱动因素包括：市场需求的不断增加、技术的进步、政策的支持、竞争的加剧、科研投入的增加等。
十、行业现状目前，全球复合调味料市场规模已经达到数千亿美元，而中国市场占据了较大的比重。
在中国市场，味精、鸡精、高汤粉等产品仍然是主要的销售品种，并且市场份额较大的企业相对较少。
十一、行业痛点复合调味料行业存在一些问题，如竞争压力大、产品同质化严重、品牌知名度不高、产能过剩等。
复合调味料的分类
复合调味料是指由多种单一调味料混合而成的一种调料。
复合
调味料种类繁多，可以根据其用途、颜色和味道分类。
本文就复
合调味料的分类进行讲解。
一、按用途分类
1.烹饪调味料：适用于大部分菜肴的调味，如鸡精、盐、酱油等。
2.烹调辅料：用于烹调各种菜肴的辅助材料，如花椒粉、葱姜蒜、味精等。
3.酱料和酱油：用于烹调和拌菜,如鱼露、豆瓣酱、辣椒酱、老
抽等。
4.火锅底料：专用于火锅调料,如重庆火锅底料、四川麻辣火锅
底料等。
5.糕点调料：用于制作甜点食品,如植物奶油、果酱、香草粉等。
二、按颜色分类
1.红色类：如麻辣火锅底料、红油豆瓣酱等。
2.黄色类：如咖喱粉等。
3.白色类：如奶油粉、白胡椒粉等。
4.黑色类：如黑胡椒粉、海鲜酱油等。
三、按味道分类
1.鲜味类：鸡精、味精等。
2.辣味类：豆瓣酱、红油等。
3.酸味类：酸辣汤底料、柠檬汁等。
4.甜味类：糖、蜂蜜等。
总体来看，复合调味料的分类很多，各有所长。
在使用时，需要根据菜肴的品种和口味来选择适合的调味料。
同时，注意不要过量使用复合调味料，以免掩盖食材本身的味道。
乐客食道炒菜型鸡精等复合调味料分类及特点吉祥实业中国集团有限公司成都乐客食品技术开发有限公司斯波炒菜型鸡精复合调味料主要以清香为主，这是一大特征，尤其是其葱香特征比较明显，就其各地所用的风味化复合调味料不一样，成都乐客食品技术开发有限公司就炒菜型鸡精等复合调味料的见解专述如下，开仅供借鉴！一、乐客食道炒菜型鸡精等复合调味料的分类对于炒菜的风味和香味要求随区域差别很大，成都乐客食品技术开发有限公司就现状特将以下几类复合调味料介绍如下：1、乐客食道炒菜型鸡精复合调味料主要用于炒菜，或不断被用于炒菜的鸡精`，成都乐客食品技术开发有限公司对市场上很多餐饮业所采用的鸡精作过调查，炒菜所用的鸡精主要体现其清香的肉味，良好的肉味。
最为明显的是江浙、上海等地去其特色风味相当看重，对于这样的清香，在北京、天津、四川、重庆等地也被广泛应用。
用于火锅的鸡精用于炒菜的情形非常之少，他们厨师一般不将大家用作火锅的鸡精用于炒菜，从而也就将其叫做“炒菜型鸡精”。
对于有专家问火锅鸡精而没有炒菜鸡精，乐客食道的看法是：我们只是把应用于炒菜的最广泛的鸡精叫做炒菜型鸡精。
2、乐客食道牛肉精复合调味料由于北方消费习惯和南方区别很大，也就在北方的牛肉精非常适合北方炒菜和烧菜，目前在市场上更是畅销的蒜香风味的牛肉精复合调味料在北京销售非常好。
除外还有牛肉味调味料、牛肉粉等复合调味料也用于炒菜。
3、乐客食道猪肉精复合调味料在京津、东北、西北市场均有猪肉精复合调味料，这说明用于炒菜的猪肉精、猪肉粉等复合调味料适合于这些地区消费者的需要。
二、乐客食道炒菜型鸡精复合调味料的特点及其发展趋势通过对炒菜型鸡精的研究，成都乐客食品技术开发有限公司特提出以下特点：1、乐客食道炒菜型鸡精的清香及其发展趋势炒菜型鸡精清香主要是青葱的香味和肉味的结合，体现出经过加温时比较明显复合风味。
通过对炒菜型鸡精复合调味料的清香进行分析之后，成都乐客食品技术开发有限公司还可以研发青菜的清香和肉香复合的炒菜型复合调味品，也可以研发番茄清香和肉香复合的复合调味品，也可以研发芹菜香和肉香复合的复合调味品，也有韭黄相风味和肉香复合、韭菜香和肉香复合、蒜苗香和肉香复合、蘑菇香和肉香复合的炒菜专用复合调味品。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料2一.由2（制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满（（（（（3）复合调味品的品种极多，但单品的生产量相对较小。
而传统调味品一般具有品种少，单品产量大的特点。
（4）复合调味品绝大部分产品的专用性都很强，一般是只能用于一种或一类食品的调味，不能兼用。
少部分产品在用途上具有一定的兼容性，但由于是极具个性化的产品，因此不能作为一般调味品使用。
而传统调味品是基本调味料，适用范围极广，能够与多种食品的调味原料配伍。
复合调味品产生最根本的原因是人们饮食消费档次的提高，是人们追求口味多样化，使用方便快捷化的结果。
因为传统以及提纯型调味品在味道的表现力上是有局限性的，他们只能在某种味道的表现上起协调作用，一般不能指望用某种单一的深。
但是人们会发现，在他们的周围出现了越来越多的可代替传统手工调味的复合调味品，这些产品不仅包装精美，而且方便实用，对人们日常饮食调味起到了很大的作用。
二.分类及种类复合调味品包括的产品范围很广，种类及品种极多，包装及形态各异，在味道表现上适应市场和消费的需要，变化多端。
由于对复合调味品的分类标准不一，有的从工艺方法分，有的从产品形态分，有的从用途上分等。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料复合调味品是近年来形成的一种新概念，但又不完全是。
中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品，也叫做复合型调味料，但它与现代复合调味品是有本质差别的。
传统意义上的复合调味料一般是手工调制的，不具有商品价值，这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。
一. 概念及特征首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。
现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到产品。
有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征：（1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。
古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满足调味需求即可。
（4）以核定保质期为标准的严格的质量管理。
手工调制的复合调料无需设定保质期，因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料复合调味品是近年来形成的一种新概念，但又不完全是。
中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品，也叫做复合型调味料，但它与现代复合调味品是有本质差别的。
传统意义上的复合调味料一般是手工调制的，不具有商品价值，这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。
一. 概念及特征首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。
现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到产品。
有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征：（1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。
古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满足调味需求即可。
（4）以核定保质期为标准的严格的质量管理。
手工调制的复合调料无需设定保质期，因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。
而现代复合调味品是商品，因而需要有较长的储存和货架期，这是为适应食品加工和市场销售的需要而设定的。
（5）能最大限度地适应现代食品加工和大众饮食的消费需要。
复合调味品可以采用任意原料进行组合，根据客户的需要不断改进，最终满足市场对调味的需求，这也是手工调制的复合调料所做不到的。
接下来看复合调味品与传统型调味品的区别，主要有以下几个方面：（1）复合调味品所使用的大多是经过二次以上加工的原料，不是初级加工原料。
而传统调味品生产所使用的多是农产品等初级加工的原料。
（2）复合调味品所使用的原料种类很多，但单个原料的使用量不一定很大，有的原料的用量很少。
而传统调味品所使用的原料一般具有种类少，单个原料的使用量大的特点。
（3）复合调味品的品种极多，但单品的生产量相对较小。
而传统调味品一般具有品种少，单品产量大的特点。
（4）复合调味品绝大部分产品的专用性都很强，一般是只能用于一种或一类食品的调味，不能兼用。
少部分产品在用途上具有一定的兼容性，但由于是极具个性化的产品，因此不能作为一般调味品使用。
而传统调味品是基本调味料，适用范围极广，能够与多种食品的调味原料配伍。
复合调味品产生最根本的原因是人们饮食消费档次的提高，是人们追求口味多样化，使用方便快捷化的结果。
因为传统以及提纯型调味品在味道的表现力上是有局限性的，他们只能在某种味道的表现上起协调作用，一般不能指望用某种单一的调味品完成对某种食物的调味，这就像人们在家庭烹饪中必须同时使用多种调料一样，其结果等同于使用了复合调味品，只不过这种复合调味的效果并非由人们事先设计好的复合调味料实现的，而是由数种单一型调味料叠加形成的。
古往今来人们在家庭或在餐饮业中实现的复合调味效果，都是人们在烹调中按照一定顺序将所需要的调味料一个个地添加进去完成的。
这种操作费时费力，而且每种调料的添加量不易控制，这可直接导致菜肴质量的不稳定。
随着人们生活水平的不断提高，菜肴的品种也不断花样翻新，口味越来越多。
中国菜的种类繁多，其数量及其味型种类多得无法统计。
不同菜系在口味上不仅表现出鲜明的特点，而且还渗透出烹调手法对味道的重要影响，所以不可谓不博大精深。
在复合调味品工业兴盛之前，面对这样复杂的调味只能依靠有经验的厨师来完成。
即便是在复合调味品工业有了长足发展的今天，人们日常的饮食调味仍然离不开传统手工操作，但是人们会发现，在他们的周围出现了越来越多的可代替传统手工调味的复合调味品，这些产品不仅包装精美，而且方便实用，对人们日常饮食调味起到了很大的作用。
二. 分类及种类复合调味品包括的产品范围很广，种类及品种极多，包装及形态各异，在味道表现上适应市场和消费的需要，变化多端。
由于对复合调味品的分类标准不一，有的从工艺方法分，有的从产品形态分，有的从用途上分等。
中国调味品协会和北京市调味品地方标准将调味品整体以液体、固体和半固体进行了分类，这应该说是以产品形态为标准进行的一般性分类。
关于复合调味品的分类，日本一般将其分为“塔莱”、“司普”、“滋佑”、“沙司”、“拌生菜调料汁”这样5种，这是按产品的用途及功能进行的分类。
根据我国的实际情况，对复合调味品至少应有2种基本的划分方法，一种是面对生产企业的专业划分，另一种是面对市场的划分。
两种划分方式应根据不同的服务对面，采取不同的标准，这样有利于人们加深对复合调味品的认识，有利于复合调味品的生产和消费。
（一）专业划分法专业划分首先以产品销售走向为分类的基本标准，在这个基础上，可按产品的形态和加工方法进行分类。
按照这种思路，当前我国的复合调味品应包括以下一些种类。
一．按产品销售走向分类有两大类：1. 加工用复合调味配料；2. 终端用复合调味料。
二. 按加工方法分类有：1. 提取发酵型产品；2. 分解反应型产品；3. 原料混配型产品；图1所示为以这种分类方式对我国复合调味品种类的划分。
个别产品在加工方法上兼有上述1和2两种工艺的特色，比如肉膏(粉)、蔬菜膏(粉)等，先以热水提取之后，有的经过酶解，有的可不经过；特别是骨素，提取后经分离油脂、浓缩后可直接成为产品。
有的还要再经过美拉德反应，最后成分香气很强的反应型肉膏。
酱油粉、醋粉、酱粉豆豉粉豆瓣酱粉等发酵提取型果子粉酒粉蔬菜膏(粉) 禽畜骨素肉汤(粉) 香辛料萃取物酵母膏(粉) 动植物水解蛋白液(粉)加工用复合调味料分解反应型酶解蔬菜膏(粉) 油脂香精咸味香精水产品提取物反应型肉膏(粉)盖饭酱汁烤鸡酱烤鳗鱼酱烤肉酱原料混配型鸡精等复合增鲜剂馅用调料休闲小食品调料复合调味料方便面料包拉面汤料裹炸粉汤料(佐餐汤、面汤)风味酱料(炒菜酱、拌面酱、佐餐酱等)终端用复合调味料——原料混配型鸡精等复合增鲜剂锅底料烤肉酱汁凉拌菜酱汁沙拉酱复合香辛料炸鸡粉图1. 专业划分法复合调味料的分类及种类（二）市场划分法市场划分法主要以消费功能为标准，按照产品的使用功能划分产品群。
市场划分法所涉及的不仅有“终端用复合调味料”，也包括“加工用复合调味配料”。
中国有自己独特的饮食文化和习惯，按照这种习惯以及当前市场上已经形成的产品群划分类别，我国的复合调味品应有以下5大类：1. 汤料；2. 风味酱料；3. 渍裹涂调料4. 复合增鲜料；5. 复合香辛料。
终端用复合调味料主要指在超市销售的和配合餐饮店使用的产品，是可以直接面对消费者的商品。
随着现代饮食方便快捷化的发展，还有可能出现新种类或新的品种。
现有产品今后在产品的形态和口味上也会不断地花样翻新。
但无论产品怎样变化，作为复合调味品都可以应对自如。
表1所示为按市场划分法的复合调味品的各主要品种。
（三）主要品种1．汤料所谓“汤料”指的主要是汤的工业制成品，如果是家庭或餐饮店铺的手工煲汤，一般称为“汤”即可。
我国的汤料生产应该说是近10多年的事，但它的原型，即“汤”的品种可能是世界上最丰富的，其数量不胜枚举，包括韩日饮食中的许多汤都源自中国。
表2揭示了我国汤料的主要品种及其原材料等。
2．风味酱的分类我国的风味酱从生产工艺来看，主要是两大类：一是经发酵得到产品；二是经调配得到的产品。
从风味上看，主要有（一）香辣酱；（二）海鲜酱；（三）肉味酱；（四）瓜菜果菌味酱；（五）其它。
从原料上看，主要是（一）谷物类；（二）水产品；（三）蔬菜水果菌类；（四）肉类；（五）香辛料类；（六）传统酿造酱类；（七）花生芝麻等。
从以上分类可以看出，我国风味酱的品种繁多，原料来源极其广泛，口味也是千差万别。
在这些分类当中，应该以生产工艺为最主要的分类标准，也就是发酵产品和调配产品之间的区别。
风味酱主要分为发酵和调配两大类产品，但以调配产品的数量为多。
应该指出，风味酱的品种数量虽多，但它们是处在不断变化的过程中，这种变化包括原料和口味的变化等。
作为风味酱的个别商品受市场竞争的影响极大，随时可产生新品或消失，这可说是风味酱类与传统发酵酱类最大的区别之一。
3．渍裹涂调味料表3所示为我国近年来逐步发展起来的新型复合调味料，它们多与某些有特定风味的或者民间传统食品有密不可分的联系。
所谓渍、裹、涂分别代表了几种不同的用途和功能，渍就是浸泡；裹是包裹；涂就是涂抹的意思。
也就是说，这些调料不仅要在风味上满足要求，还必须具有某种特殊的功能。
这类调味料在今后的食品加工及市场消费领域将会越来越重要，是一类十分有市场潜力的产品群。
渍裹涂调味料在我国俗称为“浇汁”、“蘸汁”或者“浸汁”，在日本被称为“塔莱”，若在欧美国家，在很大程度上就是指“沙司”了。
这类调料包括的主要有：（1）用于禽畜肉食及水产品加工中的浸泡、煮炖、烧烤、烹炸等的复合调味料；（2）用于各种菜肴烹调的复合调味料；（3）用于吃烤肉、涮锅、面条、饺子等蘸食用复合调料。
在上述产品当中，有的是常温中使用的产品，有的是高温烹调中使用的产品。
即便是用于高温烹调的，在功能上仍然是渍裹涂，比如用于烹制松鼠桂鱼这道菜的复合调料，烹制后调料的味道完全进入材料之中，不仅风味要满足要求，烹制出的菜品其颜色也必须红亮鲜艳，诱人食欲的。
浸裹涂调味料（塔莱）与风味酱的最大区别主要有二点：一是功能性。
风味酱主要以某种特殊的风味示人，一般不强调其功能性。
渍裹涂调料则不同，不仅要满足某种食物的风味要求，还要满足这种食物的感官要求，其中包括入味的速度、适口性、咀嚼性及颜色、亮度等。
具体说来，如烤肉酱的浸泡料必须能在规定时间内充分入味；烤鸡酱的浸泡料通过滚揉操作要全部被肉吸入，并在规定时间内能达到充分入味的要求；烤鳗调料的浸泡料不仅要进味，还要烤后充分显色（漂亮的红褐色）。
如果烤后其色度达不到要求则为不合格；有的炖肉酱要有嫩肉的作用等。
涂抹调料是涂在食物表面上的酱料，一般黏度较大。
调味酱的黏度指标是通过黏度计进行测定的。
对不同加工食品，调料的黏度要求是不同的，要求酱料不能滑落，必须能在食物表面长时间滞留。
