粮食真菌毒素的光谱检测技术研究进展

《基于光谱及成像技术的小麦黄曲霉真菌毒素快速无损检测研究》一、引言随着食品工业的快速发展，小麦作为主要粮食来源，其质量安全问题越来越受到人们的关注。

其中，小麦黄曲霉真菌毒素（AFs）污染成为严重影响小麦品质和食品安全的关键问题。

传统的检测方法如化学分析法、生物分析法等，虽然具有较高的准确性，但往往需要复杂的样品预处理和较长的检测时间，无法满足快速、无损的检测需求。

因此，本研究基于光谱及成像技术，开展小麦黄曲霉真菌毒素的快速无损检测研究，旨在为小麦质量安全检测提供新的技术手段。

二、研究内容（一）研究方法与材料本研究采用光谱及成像技术，结合化学计量学方法，对小麦样品进行快速无损检测。

研究材料包括小麦样品、黄曲霉菌株及相应的毒素标准品。

（二）光谱及成像技术原理光谱技术是通过测量物质对不同波长光的吸收、反射或透射，获取物质的光谱信息。

成像技术则是将光谱信息转化为图像信息，从而实现对物质的非接触式检测。

结合两者，可以实现对小麦样品中黄曲霉真菌毒素的快速无损检测。

（三）实验设计与实施1. 样品准备：采集不同污染程度的小麦样品，分别进行黄曲霉接种及毒素生成。

2. 光谱及成像数据采集：使用光谱仪和成像系统对小麦样品进行光谱及成像数据采集。

3. 数据处理与分析：采用化学计量学方法，对采集的光谱及成像数据进行处理与分析，建立黄曲霉真菌毒素的快速无损检测模型。

（四）结果与讨论通过实验，我们成功建立了基于光谱及成像技术的小麦黄曲霉真菌毒素快速无损检测模型。

结果表明，该模型具有较高的准确性和稳定性，能够快速、无损地检测小麦样品中的黄曲霉真菌毒素。

与传统的检测方法相比，该模型具有更高的检测效率和更低的成本，为小麦质量安全检测提供了新的技术手段。

在实验过程中，我们还发现了一些值得进一步探讨的问题。

例如，不同品种、不同产地的小麦样品对黄曲霉真菌毒素的敏感程度可能存在差异，这需要在后续研究中加以考虑。

此外，光谱及成像技术的检测效果可能受到环境因素的影响，如温度、湿度等，这也需要在实际应用中加以注意。

食品中真菌毒素的分析方法研究近年来，食品安全问题引起了广泛关注。

在食品中，真菌毒素是一类常见的致病因素。

真菌毒素是由霉菌分泌的一类具有毒性的化合物，可以在谷物、大豆、坚果等食品中产生。

为了确保食品安全，科学家们一直在研究和开发新的分析方法来检测和监控食品中的真菌毒素。

一种常用的分析方法是高效液相色谱法（HPLC）。

这种方法通过将食品样品与溶剂混合，然后将混合物通过高效液相色谱柱进行分离和检测。

HPLC可以快速准确地检测多种真菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯醇等。

通过这种方法，可以对食品中的真菌毒素进行定量分析，从而确保食品的质量和安全性。

除了HPLC，还有其他一些新的分析方法也得到了广泛应用。

例如，质谱法（MS）结合气相色谱法（GC）可以对真菌毒素进行更加准确的定性和定量分析。

这种方法通过将样品分解成各个组分，并通过质谱仪进行检测和分析，可以得到更加详细和准确的毒素结构信息。

另外，近年来免疫学方法也得到了飞速发展，如嵌入式免疫电极和免疫传感器等。

这些方法基于对特定抗体与真菌毒素结合的原理，可以在食品样品中高度敏感地检测出真菌毒素的存在。

在食品分析领域，快速、高效的检测方法至关重要。

因此，一些快速检测技术也被广泛应用于真菌毒素的分析中。

例如，快速液相色谱法（RPLC）结合紫外光检测器可以在短时间内完成大样品数量的分析。

这种方法具有高灵敏度和稳定性，可以有效地减少分析时间和成本。

此外，近年来还出现了一些基于光学检测的方法，如表面增强拉曼光谱法（SERS）和纳米光粒子法等。

这些方法通过利用光学原理来检测真菌毒素，具有快速、灵敏和准确的优点。

当然，食品中真菌毒素的分析方法研究还远未止步于此。

随着科学技术的不断进步，我们可以预期未来将会涌现出更多更先进的分析方法。

例如，基于人工智能和机器学习的分析方法正在逐渐兴起，这将使得真菌毒素的检测更加准确和高效。

此外，近年来还有研究表明，纳米技术可以用于食品中真菌毒素的去除和修复。

基金项目：浙江省自然科学基金项目（编号：ＬＧＮ１８Ｃ２０００２６）；省属高校基本科研业务费项目（编号：２１ＳＢＹＢ０８）作者简介：牛灿杰，女，浙江经贸职业技术学院工程师，硕士。

通信作者：叶素丹（１９７９—），女，浙江经贸职业技术学院教授，博士。

Ｅ ｍａｉｌ：６４９９９６０６＠ｑｑ．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １１ ２２ 改回日期：２０２３ ０４ １０犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８１０８７［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０５ ０２０３ ０８谷物及制品中真菌毒素前处理及检测技术研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｏｆｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓｉｎｃｅｒｅａｌｓａｎｄｃｅｒｅａｌ ｂａｓｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓ牛灿杰犖犐犝犆犪狀 犼犻犲　叶素丹犢犈犛狌 犱犪狀　胡玉霞犎犝犢狌 狓犻犪　周晓红犣犎犗犝犡犻犪狅 犺狅狀犵（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州　３１００１２）（犣犺犲犼犻犪狀犵犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犈犮狅狀狅犿犻犮犪狀犱犜狉犪犱犲，犎犪狀犵狕犺狅狌，犣犺犲犼犻犪狀犵３１００１２，犆犺犻狀犪）摘要：谷物及其制品在生产、贮藏、运输的各个环节均易受到真菌毒素的污染，且真菌毒素种类多、浓度低、毒性强、性质差异大，防治困难。

文章综述了谷物及其制品中真菌毒素的前处理技术（液液萃取技术、固相萃取技术、ＱｕＥＣｈＥＲＳ技术、免疫亲和层析技术）和检测技术（免疫层析技术、光谱技术、液相色谱技术、液质联用技术），并对真菌毒素检测技术的发展趋势进行了展望。

关键词：谷物；谷物制品；真菌毒素；前处理技术；检测技术犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｃｅｒｅａｌｓａｎｄｃｅｒｅａｌ ｂａｓｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓａｒｅｅａｓｉｌｙｐｏｌｌｕｔｅｄｂｙｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓｉｎａｌｌａｓｐｅｃｔｓｏｆｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｓｔｏｒａｇｅａｎｄｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ，ａｎｄｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓａｒｅｄｉｆｆｉｃｕｌｔｔｏｐｒｅｖｅｎｔｄｕｅｔｏｔｈｅｉｒｖａｒｉｅｔｙ，ｌｏｗｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｓｔｒｏｎｇｔｏｘｉｃｉｔｙａｎｄｌａｒｇｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｎａｔｕｒｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｎｅｗｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ（ｌｉｑｕｉｄ ｌｉｑｕｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ＱｕＥＣｈＥＲＳ，ｉｍｍｕｎｏａｆｆｉｎｉｔｙｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）ａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ（ｉｍｍｕｎｏｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｏｐｔｉｃａｌｓｐｅｃｔｒｕｍｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙａｎｄｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ）ｏｆｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓｉｎｃｅｒｅａｌｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆｍｙｃｏｔｏｘｉｎｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｗａｓａｌｓｏｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｃｅｒｅａｌｓ；ｃｅｒｅａｌ ｂａｓｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ；ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ真菌毒素为曲霉菌、镰刀霉菌、青霉菌、麦角菌、链格孢霉菌等真菌产生的有毒次级代谢产物，有３００多种［１］，且大部分具有较强的生物毒性，可致癌、致畸、致突变［２］。

粮食储藏过程中快速检测技术的应用研究粮食是人类的重要生活物资，其储藏和保质期的问题一直备受关注。

粮食储藏过程中，快速检测技术的应用可以对粮食的品质、安全性等关键指标进行准确、迅速的评估，有助于及时采取措施，防止粮食在储藏过程中发生变质和污染，保证粮食的安全性和品质。

本文将探讨粮食储藏过程中快速检测技术的应用研究。

首先，粮食储存过程中常见的问题是粮食的质量损失和安全隐患。

对于粮食质量损失方面，可以通过快速检测技术来进行粮食含水率、品质指标、霉菌、虫害等指标的监测。

例如，利用电子天平和烘箱等设备，可以迅速检测粮食的水分含量，进而控制粮食腐败、霉变等问题。

同时，通过近红外光谱分析仪等设备，可以快速评估粮食的脂肪、蛋白质、淀粉等成分含量，从而判断粮食的品质。

其次，粮食储存过程中的安全问题也需要高效的快速检测技术。

粮食中常常存在农药残留、真菌毒素等安全隐患。

利用气相色谱仪、液相色谱仪和质谱仪等设备，可以快速、准确地检测粮食中的农药残留水平，以及霉菌产生的真菌毒素。

这些快速检测技术的应用可以及时发现粮食中的污染问题，保证粮食的安全性。

此外，还可以利用生物传感器和光电传感器等先进技术，在粮食储藏过程中进行快速检测。

生物传感器可以通过检测生物分子与目标分析物的相互作用，来实现对粮食中微量物质的检测。

光电传感器则可以利用光电效应来检测粮食中的物质含量和性质。

这些技术具有操作简便、快速、高灵敏度等特点，可以在储藏过程中进行实时、非破坏性的检测。

最后，快速检测技术的应用研究不仅仅局限于粮食储藏过程中，还可以拓展到粮食加工、运输等环节。

在粮食加工过程中，利用快速检测技术可以准确监测粮食制品的营养成分、添加剂、真伪等问题，保证粮食制品的质量。

在粮食运输过程中，利用无损检测技术可以及时检测运输工具和容器中是否存在异物、封闭性等问题，保障粮食的安全。

综上所述，粮食储藏过程中快速检测技术的应用研究具有重要意义。

通过快速、准确地评估粮食的品质与安全性，可以及时采取措施，防止粮食变质和污染，确保粮食的安全和品质。

在我国经济发展与科学技术水平不断提高的背景下，粮油检测技术已经发生改变，其中真菌毒素检测技术如何提升非常关键，对确保国家粮食质量安全，以及维护人们身体健康具有重大意义。

1 粮油中真菌毒素的种类与危害粮油中的真菌毒素主要分为黄曲霉类真菌毒素—AFT、玉米赤霉烯酮类真菌毒素—ZEN、赭曲霉类真菌毒素—OTA、脱氧雪腐镰刀菌烯醇真菌毒素—DON 4种。

1.1 AFT的危害性AFT具备非常强大的破坏性。

其会引发生物细胞癌变、身体组织形状的改变，使生命遭受极大威胁。

1995年，AFT被国际癌症研究组织定义为一级致癌物，此类真菌毒素隐藏在粮食产品中，对人类的伤害是毁灭性的。

1.2 ZEN的危害性ZEN具有雌激素的作用。

当人类大量食用被ZEN污染的粮食油，会出现机体激素系统混乱的现象，对于没有经历过生育的生物体而言，会失去生育能力；处于怀孕期的生物体会出现流产、死胎等伤害母体的情况[1]。

喂养食用性动物的饲料中含有含有ZEN时，因其所带的因子具有致命性，会严重威胁食品安全。

如果将ZEN直接投入到食品加工中，被人类食用之后，会使人们失去生育能力，严重者还会促使下一代人口数量不断下降，抑制社会的健康稳步发展的潜动力。

1.3 0TA的危害性OTA真菌毒素会对生物的肾脏和肝脏造成功能性阻碍，导致生物组织产生癌变、出现抗免疫性，使生物体在痛苦挣扎过程中失去生命。

甚至会影响生物链，促使生态系统失去平衡[2]。

人类是生物链中的成员之一，生态系统出现混乱，会影响其衣食住行等各个方面，给人类的生存带来困难。

1.4 DON的危害性DON类真菌毒素带有非常严重的影响力，引发生物体综合性反应。

前期反应比较轻，生物会出现腹泻与呕吐的现象，影响消化体系的正常工作；中期反应是神经系统混乱，且危害存在不可治愈性；后期反应较严重，对生命体的生殖器官造成功能性阻碍，下一代人会出现畸形，若是在怀孕期间，还会使其发育停止。

2 粮油中真菌毒素检测技术及其应用2.1 免疫分析法2.1.1　酶联免疫吸附法酶联免疫吸附法指的是通过抗体和抗原的特异性反应使酶和待测物结合，然后加入底物；底物和酶发生显色反应时，开始测量特定波长下的吸光度，以便完成待测物的定量检查，此技术在检验过程中对测查者的要求相对较低，操作方便快捷，而且仪器设备也很简单，所以常常应用在粮油真菌毒素的检测中。

关键 词 ： 食 ； 菌毒 素 ； 测技 术 ； 究 粮 真 检 研 中 图分类 号 ：Ｓ２ ７３ 文献 标识 码 ： 文章 编号 ：０ ７—７６ （０ ２ ０ ０ ３ ０ Ｔ ０ ． Ｂ １０ ５ １２ １ ）２— ０ ７— ３
真菌毒 素（ ｙｏ ｎ 是真菌产生 的次级代谢产 Ｍ ｃｔ ） ｉ 物， 目前 已知有 ３０多种 ， ０ 这些 真菌 毒素 通过 对农 作 物的污染 ， 而给人类和家畜健康带来 巨大威胁。我 国根据保障粮食卫生安全的需要 ， 有针对性地对粮 食 中部 分 真 菌 毒 素 制 定 了 限 量 标 准 （ Ｂ ２ １— Ｇ ７５ ２ １， ０ １此标准 已代替 Ｇ ７ １ ２０ （ 品中真菌毒 Ｂ２ ６－ ０５ 食 素限量》 以及 Ｇ ７５ ２０ 《 Ｂ２ １－ ０５ 粮食卫生标准》 中的 真菌毒素 限量指标 ） 主要是 黄 曲霉 毒素 Ｂ （ Ｆ ， ＡＴ Ｂ ）脱氧 雪腐镰 刀菌烯 醇 （ Ｏ 、 曲霉 毒素 Ａ 、 Ｄ Ｎ） 赭 （Ｔ 、 Ｏ Ａ） 玉米 赤 霉 烯 酮 （ Ｅ 四种 ， 究 粮 食 中真 Ｚ Ｎ） 研
层色谱法（ Ｌ ） 酶联免疫法（ ＬＳ 、 ＴＣ 、 ＥＩ Ａ）液相色谱法 （Ｃ 、 Ｌ ） 气相色谱 法 （ Ｃ 及 色谱 一质谱 联用法 等。 Ｇ） 本文 综述 了各 种检 测技 术 在真 菌毒 素检 测分 析方 面
的研 究进 展 ， 以期 为 变换红外光谱联用检测 、 薄层 色 谱 一拉曼 光谱 联用 检测 、 薄层 色 谱 一质谱 联用 、 薄 层色谱 一 核磁共振联用 、 薄层 色谱 一电化学方法联 用、 薄层色谱与高效液相色谱（ Ｐ Ｃ 的联用 ， ＨＬ） 除此 之外 ， 薄层色谱还可与原子吸收光谱 、 荧光光谱和光 声光 谱 等联 用 Ｊ 。 Ｖ Ｏ ｔ 和 Ｊ Ｓａ ｏａ 采用 高效薄层色谱法 ． ｓｙ ｒ ． ｋｒ ｖ ｋ 对谷 物及 其制 品 中 的玉米赤 霉烯 酮进 行 了研究 。样

食品科技粮食中真菌毒素检测技术研究进展刘　岚（新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830017）摘　要：真菌毒素广泛存在于粮食中，属于粮食安全领域的重要症结性问题，由于真菌毒素源于真菌次生代谢产物，以及致畸、致癌、致突变等风险，尤其是受污染的粮食引发的健康问题，加剧了社会对粮食安全问题的关切。

采取真菌毒素检测技术，有益于实现粮食的实时监测，及时规避潜在的粮食安全风险，本文以真菌毒素的快速检测技术为主，通过酶联免疫法、液相色谱法、气相色谱法和免疫胶体金等方法展开综述，分析现阶段的研究进展情况，并结合该领域的发展特征，探讨新型生物材料及检测元件的应用。

关键词：粮食；真菌毒素；快速检测技术；研究进展Research Progress of Mycotoxin Detection Technology inGrainLIU Lan(Xinjiang Uygur Autonomous Region Grain and Oil Product Quality Supervision and Inspection Station, Urumqi830017, China)Abstract: Mycotoxins are widely found in food products, which is an important crux problem in the field of food security. Because mycotoxins are derived from secondary metabolites of fungi, as well as teratogenic, carcinogenic, mutagenic and other risks, especially the health problems caused by contaminated food products, the social concern about food security has been intensified. Adopting mycotoxin detection technology is beneficial to realize real-time monitoring of food products and avoid potential food security risks in time. This paper focuses on the rapid detection technology of mycotoxin, and summarizes the research progress at this stage by means of enzyme-linked immunosorbent assay, liquid chromatography, gas chromatography and immunocolloidal gold, and discusses the application of new biological materials and detection elements in combination with the development characteristics of this field.Keywords: foodstuff; mycotoxin; rapid detection technology; research progress粮食是人类不可或缺的物质基础，若粮食安全无法得到有效保证，会引发一系列社会问题[1]。

癌性 ， 可抑制 Ｄ Ａ Ｒ Ａ的合成 ， Ｎ 、Ｎ 破坏凝血机制及 某些酶类 ；２ 赭 曲霉毒素 ： （） 可抑制 Ａ Ｐ酶 、 Ｔ 琥珀酸 脱氢酶以及细胞色素 ｃ氧化酶 ， 从而对羟化过程产 生影 响；３ （ ）单端孢霉烯族毒素 ：主要是抑制蛋 白
１ 真 菌毒素的危 害及致病机理
真 菌毒素 普遍 存 在 于农 副产 品或 动物 饲料 中 ，
起机体过氧化损伤 （ ） ；７ 橘霉素 ： 在线粒体 内聚集 且干扰电子传递系统 ， 导致 Ｄ Ａ合成受到抑制 ， Ｎ 并 进一 步使 Ｒ Ａ和蛋 白质合 成 受 到抑 制 ， 糖原 下 Ｎ 肝
降 ， 固醇和甘 油三 酸脂合成 受阻 。 胆
２ 真 菌毒素 的检测方法
真菌 毒 素 的检 测 方法 很 多 ， 括起 来 有生 物 鉴 概 定法 、 化学 分 析法 、 器 分析 法 和 免疫 分 析 法等 ｎ。 仪 ０ １
ｉ ａ ｔ ｏ ａ ｘ ｎｏ ｕ ｎａ ｄ ａ ｉ ｌ ｌ ｅｎ ｄ ｔ ｅｉ ｏ ａ ｃ ｆ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆ ｅｅ ｔ ｎｔｃ ｎｑ ｅ ｍｐ ｃ ｓ ｆ ｍｙ ｔ ｉ ｎ ｈ ｍａ ｎ ｎ ｍａ ｌ ｉ ｇａ ｏ ｗｅ ｂ ｎ ｈ ｍｐ ｒ ｎ ｅｏ ｓ ａ ｃ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｔｃｉ ｈ ｉ ｕ ｓｔ ｔ ｒ ｎ ｏｄ ｏ ｅ ｏ ａ ｏｄ ｃ ｎｉ ｕ ｄ ｒ ｋ ｖ ｉ ｏ ｔ ｅ ｉ ． ｎ ｓ
从最初以薄层色谱法为主，发展到气相色谱法 、 高
效 液相 色 谱 法 、 疫 学 检测 技 术 （ 免 主要 包 括 放 射 免 疫 检测 技 术 、 疫 酶技 术 、 疫荧 光 技 术 和 免 疫 电 免 免
镜技术等 ） 等多种方法的普遍应用… 其 中现代真菌 Ｉ 。

微波辅助提取技术也可以称为微波萃取技术，不同结构 的物质在微波场中对微波的吸收能力各不相同，通过微波使 细胞内的温度升高，破坏细胞，让细胞内的物质能够自由流 出并溶解到周围的溶剂当中。该方法的优势在于快速高效、 无污染、耗材耗能较少，能够被广泛应用在药材类植物的提 取方面。采用微波辅助提取时应当注意微波功率、提取时间、 料液比例以及乙醇的浓度等各项因素，都会对黄酮类化合物 的提取率产生一定的影响。另外，微波辅助提取技术的时间 较短，是十分理想的红薯叶茎黄酮类化合物提取辅助方法 [4]。 3.2 超声波辅助
分含量，1 ～ 2 min 就能够完成一个样品的检测，不仅有效
节约了时间，而且极大地提高了分析效率，并且不需要使用
任何化学试剂，既降低了检测成本，又能够减少或避免产生
环境污染，最主要的是能实现在线快速检测 [4]。
2.3 生物化学传感器技术
生物传感器技术是现阶段检测粮食及其制品中真菌毒素
的一种先进的检测方式，生物传感器是一种分析仪器，主要
对较大。随着现代化信息技术的不断发展与进步，真菌检测
技术也有了明显的提升，不过在检测过程中所使用的仪器设
备需要更加精密，样品前处理时间相对较长，在实际的检测
中并不适合被大规模推广和应用。近红外技术的出现能够很
好地解决这些问题，在应用近红外技术时，样品准备工作非
常简单，甚至不需要进行前期处理，一次就可以检测多种组
[1] 刘伟 , 侯海超 , 呙茗婕 , 等 . 红薯叶茎中黄酮的提取工 艺研究 [J]. 广州化工 ,2020,48(8):68-69.
[2] 杨 硕 , 徐 元 庆 , 邢 媛 媛 , 等 . 植 物 源 黄 酮 类 化 合 物 对动物免疫和抗氧化功能影响的研究进展 [J]. 动物营养学 报 ,2019,31(7):2958-2964.

间 的选 择 性 反应 而 建 立 起 来 的 一 种 生 物 化 学 分 析 法 。通 常具 有高 的选 择 性 和 很 低 的检 出限 ， 广 泛用
于各种 抗原 、 半 抗 原或 抗 体 的 测定 。在 粮 食 及 其制
品真 菌毒 素检测 中应 用较 广 的 主要是 酶联免 疫 吸附
的毒 素有 各 自的特点 及危 害 。根据 作用 的靶 组织分 类， 真 菌毒 素可分 为肝 脏毒 、 肾脏毒 、 心脏 毒 、 造血 器 官毒 等 。人或动 物 摄 入被 真 菌 毒 素 污染 的农 、 畜产
疫胶体 金技 术 是 ２ ０世 纪 ８ ０年 代 继 三 大 标 记 技 术 （ 荧光 素 、 放 射性 同位 素和 酶 ） 后 发展 起 来 的 固相标
记免疫 测定 技术 。
’
我 国粮 食 收购 的特 点 ， 要 求 检 验 方法 快 速 、 简便 、 低 成本 ， 而上 述 方 法 均 存 在 样 品 前 处 理 复 杂 、 分 析 费 时、 要求 熟练 的技 术 人 员 、 检 测 成 本 高等 问题 ， 不 适
迄 今发 现 已有 ３ ０ ０种 真菌 毒 素 ， 粮 食 中主 要 真 菌毒 素 有黄 曲霉 毒素 、 赭 曲霉 毒 素 、 展 青霉 素 、 单端 孢 霉 烯 族 毒素 、 玉米赤 霉 烯酮 、 伏 马毒素 等等 。不 同种类
１ 免疫 分 析 法
免 疫学 检测 方法是 基 于抗 体 与抗原 或半抗 原之
合 粮农 业 部粮 食 检 验 、 肉类 加 工 和 活 畜市场 管理局 （ Ｇ Ｉ Ｐ Ｓ Ａ） 采 用两 种快速 定 量试 剂 盒分 别 用于 检测伏 马毒 素 和 呕 吐 毒素 ， 结 果 表 明伏 马毒 素试剂 盒测试 效 果理 想 ， 而 呕 吐 毒 素试 剂 盒 没有 达

Ｔ Ｏ Ｆ － ＭＳ利 用质 荷 比 与 时 间 的 关 系 进 行 质 量 分 析 ，
工 和运 输 过 程 中都 可 能 受 到 危 害 。真 菌 毒 素 不 仅 能导 致食 品腐 败变 质 、营养 损失 及 品质降 低 ，还
具有 致 癌 、致 畸 、致 突 变 和 免 疫 抑 制 毒 性 ，对
ＭＳ较 其 他 质 谱 而 言 有 ２方 面 优 势 。 （ １ ） 高 分 辨
率 。Ｔ Ｏ Ｆ ． ＭＳ的分辨 率在 ２ ０ ０ ０ ０ Ｆ ＷＨ Ｍ 以上 ，可 精
确 到小 数点后 ４位 ，质 量准 确度 在一定 线性 范 围 内 可小 于 ２×１ ０～，从 而 有利 于分 析母 离 子 和碎 片 离 子 的元 素 组 成 一 ａ ０ ３ 。 （ ２ ） 全 扫 描 ，高 通 量 ¨ 。
应用 飞行 时间质谱测定食 品中多种真菌毒素的研究进展
张 晓波 。 ，黄 丽英 ，陈 万勤 ，陈 小珍 ，曹 慧 ，莫卫 民
（ １ ．浙 江 工 业 大 学 化 学 工程 与材 料 学 院 ，浙 江 杭 州 ３ １ ０ ０ １ ４ ； ２ ．浙 江 省 质 量 检 测 科 学 研 究 院 ，浙 江 杭 州 ３ １ ０ ０ １ ３ ）
健康 造 成极 大威 胁 。
目前 比较 常 用 的真菌 毒素 检测 技术有 薄 层色谱
法 （ Ｔ Ｌ Ｃ） 、酶 联 免 疫 （ Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ） 、 液 相 色 谱 法 （ Ｌ Ｃ ） 、气 相 色谱法 （ Ｇ Ｃ ） 、液 相质 谱法 （ Ｌ Ｃ ／ ＭＳ ）
绝 大多 数离 子源 产生 的离子 均可 到达检 测器 ，都 能 快 速显示 在一 张 图谱上 ，质 量范 围宽 。在这 个过程 中既省 去 了离子 筛选 过程 ，又不 需要采 用任 何 电流

食品中真菌毒素的检测方法研究近年来，食品中的真菌毒素问题备受关注。

真菌毒素是由一些常见的真菌产生的有害物质，存在于谷物、坚果、蔬菜和水果等食品中。

长期摄入含有真菌毒素的食品会对人体健康造成潜在威胁，因此研究食品中真菌毒素的检测方法显得尤为重要。

一种常用的检测方法是高效液相色谱-质谱联用技术，简称HPLC-MS。

这种方法通过将食品样品制备成液态，利用色谱分离和质谱检测技术精确测定食品中的真菌毒素含量。

这种方法具有灵敏度高、准确度高的特点，能够有效检测出食品中微量的真菌毒素。

然而，HPLC-MS方法需要昂贵的设备和专业的技术人员操作，限制了它在实际检测中的应用范围。

近年来，研究者们也开始探索使用基于免疫学原理的检测方法，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）。

ELISA方法是一种基于抗原-抗体反应的颜色测定法，通过将真菌毒素和特异性抗体相互作用，再添加标记的酶抗体来定量测定真菌毒素的含量。

相对于HPLC-MS方法，ELISA方法具有操作简便、成本低廉等优点，适用于大规模食品检测。

然而，ELISA方法的选择性和灵敏度相对较低，容易受到其他物质的干扰，不能提供准确的检测结果。

在研究中，一些学者提出了结合HPLC-MS和ELISA的方法，称为两步法。

首先，利用ELISA方法进行初筛，快速而粗略地确定食品样品中真菌毒素的存在与否。

然后，再利用HPLC-MS方法对初筛出阳性的样品进行精确检测。

通过两步法，既保证了检测速度，又提高了检测准确度。

这种方法已被广泛应用于食品中真菌毒素的检测，取得了良好的效果。

除了HPLC-MS和ELISA方法外，还有一些新兴的检测方法也值得关注。

例如，纳米技术在真菌毒素检测中的应用。

纳米技术利用纳米材料的特殊性质，如表面增强拉曼光谱和金磁纳米粒子等，能够提高检测的灵敏度和选择性。

研究者们开发了一种基于纳米技术的真菌毒素快速检测装置，通过与食品样品结合，利用纳米材料的放大效应进行测定。

这种方法不仅具有高灵敏度和高选择性，还可以在短时间内完成检测，有望在食品安全监测中得到广泛应用。

2、标准的制定过程
制定真菌毒素检测标准通常需要经过以下几个步骤：收集和筛选相关文献资 料、风险评估、确定限量值、验证检测方法、发布实施指南等。在制定过程中， 需要考虑多种因素，如毒素的性质、毒性、食品中含量等，以确保标准的科学性 和可行性。
3、现有标准
目前，国内外已经发布了许多真菌毒素检测标准。例如，国际食品法典委员 会制定了多种真菌毒素的限量值，欧洲联盟和美国食品药品监督管理局也分别针 对各自地区制定了相关标准。我国也已发布了多个真菌毒素检测国家标准，如 《GB 5009.12-2034食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定》等。
国内外真菌毒素检测标准制修 订现状与进展
01 一、引入
目录
02 二、现状分析
03 三、标准比较
04 四、进展介绍
05 五、总结
06 参考内容
本次演示将详细探讨国内外真菌毒素检测标准制修订的现状与进展。通过了 解真菌毒素的危害、检测标准的发展历程和最新技术进步，我们将更好地理解这 一领域的未来发展趋势。
一、引入
真菌毒素是由真菌产生的一类有毒化合物，广泛存在于农产品、饲料和食品 中。这些毒素对人类和动物健康构成严重威胁，因此检测和控制真菌毒素至关重 要。本次演示将介绍国内外真菌毒素检测标准制修订的现状，并探讨相关进展和 发展趋势。
二、现状分析
1、国内外标准制定机构
国内外有很多标准制定机构负责真菌毒素检测标准的制修订工作。例如，国 际食品法典委员会（CAC）、欧洲联盟（EU）、美国食品药品监督管理局（FDA） 和我国国家食品安全风险评估中心（CFSA）等。这些机构通常根据各自地区和领 域的实际情况，制定相应的真菌毒素限量标准和检测方法。
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参考内容

收稿日期：2023-08-11作者简介：白银玉（1986—），女，河南许昌人，本科，研究方向为动物营养研究及饲料检验检测。

*通信作者：王潇（1966—），女，吉林白山人，高级畜牧师，博士，研究方向为动物营养与饲料科学。

饲料中霉菌毒素检测方法的研究进展白银玉，李海荣，王潇*（河南普爱饲料股份有限公司，河南周口466000）摘要：饲料中存在的霉菌毒素种类繁多，其在畜禽养殖中的危害性也越来越被重视，因此霉菌毒素的检测就显得尤为重要。

目前，随着实验室设备以及饲料行业检测标准的日趋完善，霉菌毒素检测技术已逐渐从简单定性发展为精确定量，从利用薄层色谱法（TLC ）检测单一毒素转变为利用液相色谱串联质谱（LC-MS /MS ）同时检测多种毒素。

通过概述饲料中常见的几种霉菌毒素的检测方法，并分析汇总此类检测标准以及技术的发展进步，可为实验室选择适宜、高效的霉菌毒素检测技术提供参考建议。

关键词：霉菌毒素；危害；检测技术；检测方法；影响因素中图分类号：S816.17文献标志码：A文章编号：1001-0084（2023）06-0057-06Research Progress on Detection Methods ofMycotoxins in FeedBAI Yinyu,LI Hairong,WANG Xiao *(Henan PUAI Feed Co.,Ltd.,Zhoukou 466000,Henan China )Abstract:There are various types of mycotoxins in feed,and their harmfulness in livestock and poultry hasbeen increasingly valued.Therefore,the detection of mycotoxins is very important.At present,with the increasing improvement of testing standards in laboratories and the feed industry,the detection technology of mycotoxins has achieved a shift from qualitative to quantitative analyses,and from single toxins of using thin layer chromatography(TLC)to multiple toxins of using liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS /MS).The research progresses of mycotoxins measurement in feed,including the development of detection standards and technologies in recent years were summarized,so as to provide references for the selection of appropriate methods for the detectionof mycotoxins in feed.Key words:mycotoxins;harm;detection technology;detection method;influencing factor据美国食品和药物管理局（FDA ）调查研究显示，目前全球约有25%的饲料及其原料受到霉菌毒素的污染[1]。

Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ Ｏ Ｈ Ｃｏ ｎｔ ａ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎｄ Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｔｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ Ｍａ ｓ ｋｅ ｄ Ｍｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｓ ｉ ｎ Ｃｅ ｒ ｅ ａ ｌ ａｎ ｄ Ｃｅ ｒ ｅ ａ ｌ — －
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ｈ ｕｍａ ｎ ａ ｎ ｄ ｍａ ｍｍａ ｌ ｓ ． Ｕｐ ｔ ｏ ｎｏ ｗ， ｍａ ｓ ｋｅ ｄ ｍｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎｓ ｗｅ ｒ ｅ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄ ｍａ ｉ ｎ ｌ ｙ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄｅ ｄ ＤＯＮ３Ｇ， ＤＯＮ １ ５ Ｇ， ＺＥＮ１ ４Ｇ ， ＺＥＮ１ ４Ｓ， ＨＦＢ１， ＨＦＢ２， ＨＦＢ３ ａ ｎ ｄ ｅ ｔ ｃ． ．

首 先， 根 据 粮 食 真 菌 毒 素 检 测 标 准，完成检测样品的配置，其中包括 AFS、OTA、ZEN、DON、T-2 毒 素 标
准液的配置，使标准液的浓度符合检 测要求。其次，添加一定配比的甲醇 水（50 ∶ 50），将所配置的各种毒素 的标准液稀释成检测所需的工作液。 然后，称取粉末状的小麦和玉米样品 5.0 g，均匀放置于 5 个体积相等、环 境相同的容器中，在不同的小麦样品 中 分 别 加 入 AFS、OTA、ZEN、DON 及 T-2 毒素标准液，就可得到检测所需 的样品。最后，使用安捷伦 1260 高效 液相色谱仪检测不同小麦样品中真菌 毒素的波长，其中 AFS、OTA、ZEN、 DON 及 T-2 五种真菌毒素对应的发射 波 长 分 别 为 450 nm、460 nm、460 nm、无及无，对应的激发波长分别为 364 nm、332 nm、276 nm、220 nm 及 201 nm。小麦样品真菌毒素检测中 选取的色谱柱需要满足以下条件：① 流动相 A 为甲醇 - 乙腈溶液；②流动 相 B 为 0.1% 乙酸溶液 [2]。 2.4 检测样品的提取和净化
关键词：真菌毒素；食品安全；色谱检测技术
1 引言
进入到 21 世纪以来，食品安全问 题一直是人们讨论的热门话题之一。 据相关数据表明，近年来爆发的粮食 安全问题，约 12.5% 是由粮食中真菌 毒素造成的，比如我国华南地区爆发 的霉甘蔗中毒，长江流域地区出现的 赤霉病等。因此，加强对粮食真菌毒 素检测方法的研究，规划检测流程， 提高检测的可靠性和准确性，是当前 相关部门首要解决的问题之一，是降 低粮食产品安全风险的重要方法。而 在粮食真菌毒素的检测中，普遍存在 以下特点：①绝大多数真菌毒素都难 溶于水，却在甲醇、乙腈、甲酸等有 机溶剂中呈现易溶性，比如黄曲霉毒 素（AFS）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、 T-2 毒素等；②粮食真菌毒素会影响人 类各器官的正常工作，进而影响身体 健康，比如呕吐毒素、伏马毒素等。 呕吐毒素会影响人类的肠胃、口腔黏 膜等器官，削弱人类的消化功能以及 免疫力，伏马毒素是最近几年才出现 的真菌毒素 [1]。

粮食产品中真菌毒素检测技术研究进展作者：冯岩祝金来源：《南方农业·下旬》2018年第05期摘要粮食中的真菌毒素会对人类和动物的健康产生巨大的危害，真菌毒素的检测技术正不断进步。

基于此，简要介绍了真菌毒素的种类及危害，综述了真菌毒素的主要分析检测技术，以期为同类研究提供参考。

关键词粮食；真菌毒素；检测技术中图分类号：TS210.7 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.15.0801 真菌毒素的种类及危害真菌毒素是指真菌在粮食和饲料里生长产生的有毒次级代谢产物，一种真菌可能会产生多种毒素，目前真菌毒素已知种类有400余种[1]。

真菌毒素极易污染农作物，全球每年有大约25%的农产品会被真菌毒素污染，特别是小麦、大麦、玉米、大豆和花生等，真菌毒素在粮食作物生产期间以及加工、生产、贮存和运输期间都可产生，人类和动物食用受污染的农作物会对健康带来巨大的威胁。

粮食中常见的真菌毒素主要有黄曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes），如脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。

目前，已有100多个国家和相关组织颁布了食品及饲料中常见真菌毒素的限量标准，我国也规定了其中几种常见真菌毒素，如黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、T2毒素等的限量值。

对粮食产品中真菌毒素的分析技术进行研究，会对国家粮食安全和人畜健康起着极其重要的作用。

2 真菌毒素的分析检测技术2.1 真菌毒素分析前处理技术真菌毒素的前处理分为提取和净化两个步骤，所选取的提取溶剂及净化方法需依据待测基质和目标真菌毒素的理化性质来决定[2]。

由于不同真菌毒素理化性质差异大，需要选择适合的提取溶剂，这是前处理过程最重要的环节，对回收率的高低影响很大；对提取液进行净化处理，可以降低基质中色素、脂肪、蛋白等组分的干扰，降低基质对真菌毒素离子化的影响，延长色谱柱的寿命。