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营养类知识竞赛题目一、基础知识题1.动物性食物中富含哪一种有助于骨骼健康的营养物质？答案：钙2.下列哪种食物是植物性食物中富含蛋白质的代表？答案：大豆3.维生素A对眼睛的健康有着重要作用，以下食物中哪一种是维生素A的丰富来源？答案：胡萝卜4.下列哪一种食物具有丰富的维生素C？答案：柑橘类水果（如橙子、柠檬）5.以下哪一种食物属于粗粮？答案：糙米二、营养饮食题6.健康的饮食应该保持均衡，以下哪种饮食习惯是比较合理的？a)三餐都吃肉类，且肉类占主食比例较高。

b)以蔬菜水果为主食，适量搭配肉类、鱼类和蛋类。

c)只吃一餐，且以快餐为主。

答案：b) 以蔬菜水果为主食，适量搭配肉类、鱼类和蛋类。

7.下列哪一种食物不宜过多食用？a)蔬菜b)红肉（如牛、羊肉）c)鱼类答案：b) 红肉（如牛、羊肉）8.饮食中偏食某一类食物可能导致什么问题？答案：缺乏均衡的营养，出现一些营养不良的表现或疾病。

9.每日饮食中应该保证的能量来源主要有哪些？答案：主食（如米饭、面食）、蔬菜水果、蛋类、肉类等。

10.饮食中应该保证的营养元素有哪些？答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

三、营养知识题11.以下哪一种食材属于高蛋白质食物？a)花生b)菠菜c)苹果答案：a) 花生12.哪一种说法是正确的？a)蔬菜和水果中富含蛋白质。

b)动物性食物中的脂肪也是必需营养素。

c)胡萝卜的维生素C含量比橙子高。

答案：b) 动物性食物中的脂肪也是必需营养素。

13.钙是哪一种身体部位的重要构成成分？答案：骨骼14.饮食中缺乏维生素D可能导致什么健康问题？答案：骨质疏松15.常吃肥肉和高糖食品可能增加患什么疾病的风险？答案：糖尿病以上是营养类知识竞赛题目的选取，希望能对您的营养知识有所帮助。

记住保持均衡饮食，摄入多样化的食物，全面补充营养，才能享受健康生活！。

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.丝氨酸2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸3.儿童必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.组氨酸4.儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）A. 10%~12%B. 15%~20%C. 12%~14% %~65%5.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）A.鸡蛋清B.牛肉C.白菜D.土豆6.蛋白质消化吸收的主要场所为（）A.胃B.小肠C.结肠D.直肠7.当摄入氮大于排出氮时机体处于（）A.正氮平衡B.零氮平衡C.负氮平衡D.以上都不正确8.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸9.氮平衡的公式（）A.氮平衡=摄入氮尿氮B.氮平衡=摄入氮粪氮C.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪代谢氮）D.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）[9公式 B=I-(U+F+S) B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]10.大豆的蛋白质含量大约是（）%~20% %~% %~40% %~14%11.长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）A.零氮平衡B.正氮平衡C. 负氮平衡D. 以上都不是12.蛋白质的生理功能不包括（）A.机体主要构成成分B.构成机体重要的生理活性物质C.供给能量D.抗生酮作用13. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）A.食物生物学种属远些B.进食的量大些C.搭配的种类多些D.食用时间尽量接近1.蛋白质缺乏的表现可能有（）A.头发枯黄B.肌肉松弛C.抵抗力降低D. 胃肠功能差2.摄入蛋白质过量的危害有（）A.可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B.加重肾的负担C.可能引发骨钙流失D.酮症酸中毒3.植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸【还有蛋氨酸】4.以下哪类物质属于优质蛋白质（）A.鱼B.瘦肉C.鸡蛋D.大豆5. 下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）A. 是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称B. 可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系C. 氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质D. 氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外6. 蛋白质互补作用的目的包括（）A.提高蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸的不足C.为了提高必需氨基酸的消化率D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7.下列有关肽的说法正确的是（）A.蛋白质的不完全分解产物B.肽的不同结构决定不同功能C.生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性D.可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽1.蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（）True 正确 False 错误2.氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。

身边的营养学返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 能促进钙吸收的措施是（）∙ A.多吃绿叶蔬菜∙ B.多摄入脂肪∙ C.经常接受户外阳光照射∙ D.多吃谷类食物我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无2 . 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可引发的疾病是（）∙ A.干眼病∙ B.坏血病∙ C.脚气病∙ D.佝偻病我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无3 . 儿童食欲减退、异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓、可能缺乏的是（）∙ A.钙∙ B.碘∙ C.镁∙ D.锌我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无4 . 人体能够通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）∙ A.维生素B1∙ B.维生素D∙ C.维生素E∙ D.维生素C我的答案：B参考答案：B答案解析：暂无5 . 膳食纤维的生理功能不包括有（）∙ A.增加饱腹感∙ B.降低胆固醇∙ C.促进排便∙ D.供应能量我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无6 . 补硒能有效预防（）∙ A.克山病∙ B.克汀病∙ C.高血压∙ D.贫血我的答案：A参考答案：A答案解析：暂无7 . 以下几类人中通常情况下含水量最多的为（）∙ A.老年人∙ B.青少年∙ C.婴幼儿∙ D.成年人我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无8 . 水平衡的神经调节中垂体释放的物质为（）∙ A.肾素∙ B.血管紧张素∙ C.肾上腺皮质激素∙ D.抗利尿激素我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无9 . 机体摄入水的最主要来源为（）∙ A.摄入固体食物∙ B.机体重吸收∙ C.饮用水∙ D.代谢水我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无10 . 在人体需水量的影响因素中，环境温度升高，需水量会相应（）∙ A.降低∙ B.不变∙ C.升高∙ D. 以上都不是我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无。

营养知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A4. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A5. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D9. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C11. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C12. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C13. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D14. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D15. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D16. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A17. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A18. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D19. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D20. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A21. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D22. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B23. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C24. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果C. 蛋类D. 豆类答案：C25. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C26. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D27. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：D28. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 薯片B. 糖果C. 饼干D. 鱼虾答案：D29. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A30. 下列哪种食物富含钙？A. 豆腐B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A31. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D32. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 肉类答案：D33. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A34. 下列哪种食物富含维生素D？A. 鱼虾B. 豆腐C. 蔬菜D. 牛奶答案：D35. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸？A. 植物油B. 动物油C. 坚果D. 蔬菜答案：B36. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶制品C. 植物油D. 糖果答案：C37. 下列哪种食物富含胆固醇？A. 蔬菜B. 水果D. 豆类答案：C38. 下列哪种食物富含糖分？A. 蔬菜B. 水果C. 糖果D. 牛奶答案：C39. 下列哪种食物富含盐分？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 零食答案：D40. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉C. 牛奶D. 蔬菜答案：D二、简答题（每题10分，共40分）41. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。

A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。

A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。

（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。

（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。

（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。

答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。

答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。

一、蛋白质--习题单选1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为正确答案:半胱氨酸和酪氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（1/1分）正确答案:鸡蛋清单选3.当摄入氮大于排出氮时机体处于（1/1分）正确答案:正氮平衡单选4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（0/1分）正确答案:色氨酸单选5.氮平衡的公式（1/1分）正确答案:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）多选1.蛋白质的生理功能有（0/1分）正确答案:机体主要构成成分构成机体重要的生理活性物质供给能量多选2.以下属于机体必需氨基酸的是（0/1分）蛋氨酸苏氨酸色氨酸答案解析:多选3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（1/1分）正确答案:食物生物学种属远些搭配的种类多些食用时间尽量接近答案解析:多选4.下列人体状况属于正氮平衡的是（0/1分）正确答案:生长发育期的儿童疾病恢复期孕妇答案解析:多选5. 蛋白质互补作用的目的包括（0/1分）正确答案:提高蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸的不足为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要二、脂类--习题作业说明：二、脂类--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：3单选1 、下列物质只存在于动物性食物中的是（1/1分）胆固醇答案解析:单选2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是（1/1分）正确答案:高密度脂蛋白答案解析:单选3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（1/1分）正确答案:棕榈油答案解析:单选4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（0/1分）正确答案:亚麻籽油答案解析:单选5、下列哪项是人体必需脂肪酸（0/1分）正确答案:亚油酸答案解析:多选1.机体脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:贮存能量参与机体构成节约蛋白质作用内分泌作用答案解析:多选2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素正确答案:高血压糖尿病肿瘤脑卒中答案解析:多选3. 食物脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:为人体提供能量人体脂肪组织合成材料提供脂溶性维生素增加饱腹感答案解析:多选4.磷脂的主要功能包括（0/1分）正确答案:细胞膜成分乳化剂改善心血管作用改善神经系统功能答案解析:多选5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（0/1分）正确答案:生长迟缓生殖障碍皮肤损伤肝肾神经等疾病三、碳水化合物--习题作业说明：三、碳水化合物--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：1单选1. 关于淀粉，以下说法正确的是（1/1分）正确答案:淀粉的最终水解产物是葡萄糖答案解析:单选2. 下列不是食物的能量来源的是（0/1分）正确答案:矿物质答案解析:单选3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（0/1分）正确答案:米饭答案解析:单选4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（0/1分）正确答案:494 kcal/g答案解析:单选5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（0/1分）正确答案:1卡约等于4184焦耳答案解析:多选1. 碳水化合物的生理功能包括（0/1分）正确答案:提供能量构成组织结构节约蛋白质抗生酮作用答案解析:多选2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（0/1分）正确答案:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物答案解析:多选3. 关于能量消耗，下列描述正确的是（0/1分）正确答案:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响答案解析:多选4. 影响人体基础代谢的因素包括（0/1分）正确答案:体表面积与体型年龄内分泌寒冷答案解析:多选5. 下列能提供能量的营养素有（0/1分）正确答案:蛋白质脂肪碳水化合物四、膳食纤维--习题作业说明：四、膳食纤维--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：单选1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是（0/1分）正确答案:蔬菜水果答案解析:单选2、以下哪项属于膳食纤维（0/1分）正确答案:纤维素果胶答案解析:单选3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。

第一章1.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括A. EARB. RNIC. RDAD. AI2.制定0-6个月AI的依据是A.制定0-6个月AI的依据是B.母乳摄入量和各种营养素的含量C.随机临床干预研究D.人体代谢研究3.营养素的作用是A.供给机体能量B.调节机体的生理活动C.其他三项都是D.参与构成机体组织、细胞4.下列叙述正确的是A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例C. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平D.可以从AI来推测EAR5.产能营养素分为A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.微量营养素包括A.矿物质B.蛋白质C.水D.维生素7.EAR是制定RNI的基础对8.UL不是一个建议的摄入水平对9.UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒对10.AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要对第二章1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为A.苏氨酸和缬氨酸B.半胱氨酸和酪氨酸C.亮氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是A.土豆B.牛肉C.白菜D.鸡蛋清3.当摄入氮大于排出氮时机体处于A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D. 其他三项都不正确4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸5.氮平衡的公式A.氮平衡=摄入氮-粪氮B.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）C.氮平衡=摄入氮-尿氮D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）6.蛋白质的生理功能有A. 机体主要构成成分B. 抗生酮作用C. 构成机体重要的生理活性物质D. 供给能量7.以下属于机体必需氨基酸的是A.丝氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括A.进食的量大些B.搭配的种类多些C.食物生物学种属远些D.食用时间尽量接近9.下列人体状况属于正氮平衡的是A.疾病恢复期B.孕妇C.老年人D.生长发育期的儿童10.蛋白质互补作用的目的包括A.相互补充必需氨基酸的不足B.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C.为了提高必需氨基酸的消化率D.提高蛋白质的营养价值第三章1.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是A.豆油B.棕榈油C.玉米油D.花生油2.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是A.亚麻籽油B.猪油C.牛油D.椰子油3.下列哪项是人体必需脂肪酸A. EPAB.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.下列物质只存在于动物性食物中的是A.脂肪酸B.卵磷脂C.胆固醇D.脂肪5.具有清除血中胆固醇作用的物质是A.低密度脂蛋白B.极低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.高密度脂蛋白6.肥胖是如下哪些疾病的高危因素A.肿瘤B.脑卒中C.糖尿病D.高血压7.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题A.生长迟缓B.皮肤损伤C.肝、肾、神经等疾病D.生殖障碍第四章1.关于淀粉，以下说法正确的是A.淀粉含量高的食物血糖生成指数低B.所有的淀粉均能被消化吸收C.淀粉的基本构成单元是果糖D.淀粉的最终水解产物是葡萄糖2.下列不是食物的能量来源的是A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是A.芹菜B.豆腐C.米饭D.猪肝4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是A. 4、9、4 kcal/gB. 16.81、37.56、16.74 kcal/gC. 4、9、4 kJ/gD. 37.56、16.81、16.74 kJ/g5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是A. 1卡约等于4.184千焦耳B. 1焦耳约等于4.184卡C. 1千卡约等于4.184焦耳D. 1卡约等于4.184焦耳6.碳水化合物的生理功能包括A.构成组织结构B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.提供能量7.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是A.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据B.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物C.血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快D.血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快8.关于能量消耗，下列描述正确的是A.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响B.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关C.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗D.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应9.影响人体基础代谢的因素包括A.体表面积与体型B.内分泌C.年龄D.寒冷10.下列能提供能量的营养素有A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.碳水化合物第五章1.能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是A.大豆及其制品B.奶类C.蛋类D.蔬菜、水果2.以下属于膳食纤维的是A.淀粉、蔗糖B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.纤维素、维生素3.通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵A.结肠B.十二指肠C.回肠D.空肠4.膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.吸水、持水性C.吸附有机物D.发酵性5.膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.发酵性C.吸水、持水性D.吸附有机物6.膳食纤维的功能有A.能促进肠道蠕动B.促进锌的吸收C.降低脂肪的吸收D.有饱腹感7.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维A. 谷类B. 水果C. 魔芋D. 燕麦8.适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险A. 糖尿病B. 结肠癌C. 龋齿D. 胆结石第六章1.下列为B族维生素的是A.硫胺素B.叶酸C.抗坏血酸D.核黄素2.维生素A的生理功能为A.抗氧化和免疫功能B.参与视觉形成C.抑制肿瘤生长D.维持上皮细胞生长和分化3.以下为脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B24.人体维生素缺乏的原因主要是A.维生素相对需要量增高B.食物供应不足C.吸收利用下降D.过量进食5.维生素C缺乏的表现为A. 食欲减退B. 牙龈松肿C. 出血D. 骨质疏松6.关于水溶性维生素的叙述错误的是A. 易随尿排出体外B. 在人体内只有少量储存C. 在人体内主要储存于脂肪组织D. 每日必须通过膳食提供足够的数量7.孕早期叶酸缺乏可导致A.新生儿溶血B.新生儿先天畸形C.母体血脂升高D.新生儿神经管畸形8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C. B族维生素D.维生素C9.维生素A的主要食物来源不包括A.禽蛋B.鱼肝油C.奶油D.绿叶蔬菜10.维生素D的活性形式为A. 1，25-（OH）2-D3B. 25-（OH）-D3-1羟化酶C. 24，25-（OH）2-D3D. 25-（OH）-D3-1第七章1.下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一A.肌红蛋白B.脑蛋白C.铁蛋白D.血红蛋白2.下列哪种食物含锌较为丰富A.蔬菜B.植物油C.内脏D.奶类3.下列属于碘的生理功能的是A.维持正常造血功能B.预防动脉粥样硬化C.促进神经系统发育D.促进结缔组织形成4.硒能有效预防A.克汀病B.高血压C.贫血D.克山病5.关于钠的说法错误的是A.主要存在于细胞外液B.参与维持正常血压C.主要存在于细胞内液D.参与维持细胞内正常渗透压6.降低钙吸收的饮食因素有A.乳糖B. 蛋白质C. 植酸D. 饱和脂肪酸7.下列关于铁的说法正确的是A.血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响B.非血红素铁主要存在于植物性食物中C.血红素铁主要存在于动物性食物中D.无论是血红素铁还是非血红素铁，其吸收均受植酸、草酸盐的影响8.铁的良好食物来源有哪些A.动物肝脏B.菠菜C.牲畜的瘦肉D.动物全血9.含碘较高的食物有以下哪些A.海带B.紫菜C.胡萝卜D.鲜海鱼10.钙的生理功能包括A.构成骨骼和牙齿B.维持细胞膜的稳定性C.维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动D.促进细胞信息传递第八章1.以下几类人中通常情况下含水量最多的为A.婴幼儿B.成年人C.老年人D.青少年2.下列组织中含水量最低的为A.脾B.肝脏C.脂肪D.肺3.下列那种情况属于脱水的机制A.水的摄入小于排出B.水的摄入大于排出C.水的摄入等于排出D.其他三项都不对4.当水过量时，机体细胞会出现A.体积缩小B.细胞核凝缩C.肿胀D.无变化5.水平衡的神经调节中垂体释放的物质为A.肾上腺皮质激素B.肾素C.抗利尿激素D.血管紧张素6.人体水平衡的调节机制包括A.心脏调节B.肾脏调节C.中枢神经系统调节D.肺脏调节7.机体排出水的方式正确的是A.固体食物B.排汗C.粪便D.尿液8.水需要量的主要影响因素为A.环境温度B.年龄C.体力活动D.膳食状况9.人体水的主要来源为A.固体食物B.代谢水C.饮用水D.饮料10.水的功能有A.润滑剂B.体温调节因子C.参与构成组织和机体的化学反应D.溶媒第九章1.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足什么时期内婴儿对铁的需要量A. 4个月B. 1个月C. 2个月D. 7个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.骨骼系统B.中枢神经系统C.循环系统D.内分泌系统3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，最好从什么时间开始A. 2-3个月B. 4-6个月C. 7-8个月D. 1个月4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，最可能缺乏A.锌B.维生素DC.蛋白质和热能D.钙5.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.硒C.锌D.钙6.婴幼儿常见的营养问题包括A.缺铁性贫血B.缺钙所致骨质软化症C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺锌所致生长发育迟缓7.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中蛋白质容易消化D.人乳中含丰富的免疫活性物质8.妊娠期营养不良可使胎儿发生A.佝偻病B.低出生体重C.脑发育受损D.先天畸形9.母乳中含量低于牛乳的营养素有A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物10.有关婴幼儿喂养，正确的是A. 4-6个月开始添加辅食B.应提倡母乳喂养C.人工喂养可直接用鲜奶D.添加含铁丰富的食物第九章1.《中国居民膳食指南（2016）》中指出膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A. 60%B. 70%C. 40%D. 50%2.中国居民平衡膳食宝塔共分为A.五层B.四层C.六层D.三层3.中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天食盐不超过A. 6gB. 7gC. 5gD. 4g4.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天应摄入谷薯类食物A. 450-600gB. 00-400gC. 250-400gD. 250-300g5.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天烹调油应控制在A. 15-20gB. 25-30gC. 25-40gD. 10-20g6.营养不良包括A.营养过剩B.营养过剩病C.营养缺乏D.营养缺乏病7.目前世界上流行的四大营养缺乏病是A.缺碘性疾病B.维生素A缺乏病C.蛋白质-能量营养不良D.缺铁性贫血8.平衡膳食的基本要求包括A.保证食物安全B.食物种类齐全、数量充足、比例合适C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯9.合理的进餐制度和良好的饮食习惯包括A.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉B.多吃蔬菜、奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.食物多样、谷类为主10.关于平衡膳食宝塔说法正确的是A.宝塔的最顶层为盐、油B. 平衡膳食宝塔共分为5层C. 宝塔的第一层为谷薯类D. 平衡膳食宝塔所推荐的食物种类和比例最大程度地满足不同年龄阶段人群的需要。

营养知识试题一、蛋白质1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。

它主要由哪些元素组成？答案：碳、氢、氧、氮等元素。

2.人体内有多少种不同的氨基酸？答案：人体内共有20种不同的氨基酸。

3.蛋白质的主要功能是什么？答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。

它可以提供能量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。

二、碳水化合物1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。

以下哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭和面食B. 肉类和鱼类C. 蔬菜和水果答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。

2.糖是什么类型的碳水化合物？答案：糖是简单碳水化合物。

3.碳水化合物的主要功能是什么？答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。

三、脂肪1.脂肪是人体必需的营养物质之一。

以下哪些食物富含脂肪？A. 橄榄油和花生油B. 面包和米饭C. 牛肉和鱼肉答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。

2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。

以下哪些是脂肪摄入过多可能引发的问题？A. 肥胖B. 心血管疾病C. 糖尿病答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。

3.脂肪的主要功能是什么？答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。

四、维生素1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。

以下哪个维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素D答案：B. 维生素C。

2.维生素D的主要作用是什么？答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。

3.维生素缺乏会引发哪些健康问题？答案：维生素缺乏可能引发各种维生素缺乏症，如坏血病、夜盲症等。

五、矿物质1.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A. 钙。

2.铁是人体必需的微量元素之一，它的主要功能是？答案：铁是血红蛋白的组成成分，能够促进氧的运输和储存。

3.钠是一种常见的矿物质，但摄入过多的钠可能对健康造成问题。

单选题1、大豆的蛋白质含量大约是（）。

（4 分）得分：4分2、脂肪和磷酯的消化主要在（）。

（4 分）得分：4分3、计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）。

（4 分）得分：4分4、蛋白质消化吸收的主要场所为（）。

（4 分）得分：4分5、高胆固醇血症升高的物质主要是（）。

（4 分）得分：4分6、一个鸡蛋约含胆固醇（）。

（4 分）得分：4分7、儿童必需氨基酸是（）。

（4 分）得分：4分8、下列物质只存在于动物性食物中的是（）。

（4 分）得分：4分9、当摄入氮大于排出氮时机体处于（）。

（4 分）得分：4分10、蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）。

（4 分）得分：4分11、氮平衡的公式（）。

（4 分）得分：4分12、下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（）。

（4 分）13、与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）。

（4 分）得分：4分14、儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）。

（4 分）得分：4分15、长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）。

（4 分）得分：4分多选题16、下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）。

（4 分）得分：4分17、以下属于机体必需氨基酸的是（）。

（4 分）得分：4分18、下列人体状况属于正氮平衡的是（）。

（4 分）得分：4分19、蛋白质的生理功能有（）。

（4 分）得分：4分20、摄入蛋白质过量的危害有（）。

（4 分）得分：4分判断题21、蛋白质必须分解为单个氨基酸才能在小肠吸收。

（）（2 分）得分：2分22、神经鞘脂在脑和神经细胞膜中含量丰富，其结构中含有一分子甘油。

（）（2 分）得分：2分23、女性的健康腰围是小于85厘米。

（）（2 分）得分：2分24、脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限。

（）（2 分）得分：2分25、蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

（）（2 分）得分：2分26、蛋白质-能量营养不良患者体表特征水肿明显。

单选题1、新生儿按公斤体重计算，相对比成人消耗的能量多（）倍。

（5 分）得分：5分参考答案：B2、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（）。

（5 分）得分：0分参考答案：C3、蛋白质的食物热效应为（）。

（5 分）得分：0分参考答案：A4、下列食用油不饱和脂肪酸含量最高的是（）。

（7 分）得分：0分参考答案：D5、下列物质可能减少胆固醇吸收的是（）。

（7 分）得分：0分参考答案：B6、下列单位重量的食物中胆固醇含量最高的是（）。

（7 分）得分：0分参考答案：B7、由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的（）。

（7 分）得分：0分参考答案：C8、甘油三酯的基本成分除甘油外主要是（）。

（7 分）得分：0分参考答案：B9、下列哪项是人体必需脂肪酸（）。

（7 分）得分：0分参考答案：C10、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。

（7 分）得分：0分参考答案：C多选题11、下列有关肽的说法正确的是（）。

（7 分）得分：0分参考答案：ABCD12、蛋白质互补作用的目的包括（）。

（7 分）得分：7分参考答案：ABD13、蛋白质缺乏的表现可能有（）。

（7 分）得分：0分参考答案：ABCD判断题14、老年人膳食脂肪摄入比例在正常推荐的1:1:1基础上可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。

（）（5 分）得分：0分参考答案：正确15、现代生活中人群反式脂肪酸的主要摄入来源是氢化植物油。

（）（5 分）得分：5分参考答案：正确16、DHA属于n-6系列多不饱和脂肪酸。

（）（5 分）得分：0分参考答案：错误我的成绩24分，考试时间：2019年12月24日 15:37:55 - 15:38:23，已做1次。

[查看考试记录]单选题1、镁的生理功能不包括（）。

（4 分）得分：0分参考答案：D2、关于钾的说法错误的是（）。

（4 分）得分：4分参考答案：B3、关于钠的说法错误的是（）。

营养学考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪个不是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：C4. 人体每日推荐的钠摄入量是多少？A. 2000毫克B. 1500毫克C. 3500毫克D. 5000毫克答案：B5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 增强免疫力答案：B6. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、磷、铁B. 钾、钠、氯C. 镁、锌、硒D. 所有上述选项答案：D7. 哪种类型的脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C8. 人体每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8克/公斤体重B. 1.2克/公斤体重C. 1.5克/公斤体重D. 2.0克/公斤体重答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 钙D. 茶和咖啡答案：A|D2. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 坚果答案：A|B|C3. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 钾答案：A|B|C4. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 种子C. 绿叶蔬菜D. 鱼类答案：A|B5. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加乳制品的摄入答案：A|B三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。

1.以下属于机体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.丝氨酸2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸3.儿童必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.组氨酸4.儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）A. 10%~12%B. 15%~20%C. 12%~14%D.55%~65%5.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）A.鸡蛋清B.牛肉C.白菜D.土豆6.蛋白质消化吸收的主要场所为（）A.胃B.小肠C.结肠D.直肠7.当摄入氮大于排出氮时机体处于（）A.正氮平衡B.零氮平衡C.负氮平衡D.以上都不正确8.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸9.氮平衡的公式（）A.氮平衡=摄入氮尿氮B.氮平衡=摄入氮粪氮C.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪代谢氮）D.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）[9公式B=I-(U+F+S) B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]10.大豆的蛋白质含量大约是（）A.15%~20%B.3%~3.5%C.36%~40%D.11%~14%11.长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）A.零氮平衡B.正氮平衡C. 负氮平衡D. 以上都不是12.蛋白质的生理功能不包括（）A.机体主要构成成分B.构成机体重要的生理活性物质C.供给能量D.抗生酮作用13. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）A.食物生物学种属远些B.进食的量大些C.搭配的种类多些D.食用时间尽量接近1.蛋白质缺乏的表现可能有（）A.头发枯黄B.肌肉松弛C.抵抗力降低D. 胃肠功能差2.摄入蛋白质过量的危害有（）A.可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B.加重肾的负担C.可能引发骨钙流失D.酮症酸中毒3.植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸【还有蛋氨酸】4.以下哪类物质属于优质蛋白质（）A.鱼B.瘦肉C.鸡蛋D.大豆5. 下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）A. 是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称B. 可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系C. 氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质D. 氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外6. 蛋白质互补作用的目的包括（）A.提高蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸的不足C.为了提高必需氨基酸的消化率D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7.下列有关肽的说法正确的是（）A.蛋白质的不完全分解产物B.肽的不同结构决定不同功能C.生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性D.可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽1.蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（）True 正确False 错误2.氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案：C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个？A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案：B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案：B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案：C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是：A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案：A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

答案：正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。

答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

答案：正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案：正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案：正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。

答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。

膳食纤维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，有助于控制体重和预防疾病。

2. 什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源的蛋白质。

两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和豆浆。

3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非常重要。

维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常运作至关重要。

缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下：早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题：1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。