总结人的营养知识点

维生素知识点总结

维生素 其他名称 来源 营养作用 缺乏症

维生素A 抗干眼维生素 主要来源于动物体；

植物体内含有维生素A原（胡萝卜素），在动物体内受胡萝卜素酶的作用变为具有活性的维生素A 保护上皮组织健康，抵抗疾病的侵袭

维持畜禽在弱光下的视觉

促进生长

维持正常繁殖力

维护正常的神经功能 上皮角化萎缩、发生消化不良、腹泻、肺炎、排尿障碍等

干眼病

夜盲症

生长停滞

性周期异常、性欲降低、死胎或畸形胎

运动失调，甚至抽搐

维生素D 动物性饲料含量较多，

如动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、鱼粉等 促进钙、磷在肠道内的吸收及在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙磷在骨骼中的沉积，加速骨的钙化。 食欲降低，生长停滞

幼畜佝偻症，成年动物骨质疏松症（关节肿大，肋骨念珠状突起，四肢骨、脊骨弯曲）

蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋。

维生素E 生育酚 植物饲料 天然抗氧化剂，防止维生素A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化

与硒协同维持生物膜的正常结构和功能

增强免疫力，提高抗病力 幼畜易发白肌病

肝细胞坏死，动物骤然死亡

雏禽发生脑软化、渗出性素质

影响繁殖功能

维生素K 植物性饲料

微生物合成，人工合成 参与凝血过程，加速血液凝固 出血

维生素B1 硫胺素 禾谷类籽实的加工副产品 以辅酶的形式参与糖类代谢，影响神经系统的能量和脂肪代谢；

保持胃肠正常蠕动 多发性神经炎（角弓反张，鸡的观星状）

胃肠机能下降，厌食，消化紊乱。

维生素B2 核黄素 一般青绿饲料、动物肝脏、酵母中含量多

动物自身不能合成，只能由以辅酶的形式参与糖、蛋白质、脂肪的代谢 猪：生长停滞，被毛粗乱，常为脂腺渗出物所粘结，眼角分泌物多。

鸡：卷爪麻痹症（脚趾麻痹，并卷曲呈拳状），两腿劈外界提供 叉。

母鸡产蛋量下降，孵化率低。

维生素B3 泛酸

遍多酸 动物饲料、植物饲料含量很丰富 以辅酶的形式参与糖、蛋白质、脂肪的代谢。 鸡：眼睛及接近喙的皮肤发炎 ，眼睑粘连

第1页，共8页 第2页，共8页 甘南职教中心学校2011年冬高一饲料知识点复习

一、 名词解释

1、 饲料

含有一种以上养分，能被畜禽采食消化吸收利用，并对畜禽无毒无害的物质称为饲料。

2、 常量元素

动植物体内不低于0.01%的化学元素称为常量元素。

3、 微量元素

动植物体内低于0.01%的化学元素称为常量元素。

4、 自由水

与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动，容易挥发，称为自由水。

5、 结合水

与细胞内胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发，称为结合水。

6、 粗蛋白质

动植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质。

7、 粗脂肪

动植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。

8、 粗灰分

动植物体内所有有机物在高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。

9、 无氮浸出物

无氮浸出物是单糖、双糖、多糖等物质的总称。

10、消化

饲料中的营养物质进入畜禽消化管，经过物理的、化学的、微生物的作用，将大分子化合物分解成能透过消化管壁的小分子化合物，这一生理过程叫做消化。

11、吸收

已消化的小分子化合物，透过消化管壁进入血液或淋巴液的生理过程称为吸收。

12、物理消化

畜禽采食饲料后，经咀嚼、吞咽、胃肠运动等，将饲料切断、磨碎、压扁、使食物表面积增加，易于与消化液充分混合，并把食糜从消化管的一个部位运送到另一个部位，这个过程叫做物理消化。

13、反刍

反刍家畜牛羊等采食饲料后，不经过充分咀嚼就吞咽到瘤胃，饲料在瘤胃中受胃液的浸润而软化，休息时在将饲料返回口腔仔细咀嚼，这种现象称为反刍。 14、化学消化

动物消化腺分泌的消化液含有能分解饲料及其养分的多种消化酶，在酶的作用下，各种营养物质被分解为易吸收的物质，这一消化过程叫做化学消化。

15、微生物消化

寄生于畜禽盲肠结肠内的微生物能分泌多种酶，经过物理消化的饲料在这些酶的作用下被分解，这一过程称为微生物消化。

16、畜禽消化力

畜禽消化，利用饲料中的营养物质的能力。

营养学基础知识

能量来源

人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

其中：

碳水化合物

人体的主要能量来源，人体所需能量55%-65%是由食物中的碳水化合物提供的。所以低血糖的朋友不建议在空腹下高强度或者长时间的锻炼，铁友们建议在运动前30min-60min适量补充碳水，以提高训练表现。

脂肪

在正常情况下，人体所消耗能量的20%-30%来自体内的脂肪，其中包括从食物中过量摄取碳水化合物所转化成的脂肪（因此，减脂期的朋友应该严格控制碳水化合物摄取量，具体推荐摄入量下文有介绍）。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量，所以想要运动减脂的朋友应该搭配合适心率的有氧运动。

蛋白质

人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，人体所需能源物质功能不足，如长期不进食或能量消耗过多时，将依靠蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。

能量消耗顺序：

三种产能营养素在体内氧化实际产生能量（生物卡价）为：

蛋白质

蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素之一。蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共21种。在营养学中被分为三类：

1.必须氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。（9种）

健身人群常用补剂支链氨基酸（bcaa)就是由异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸三种必须氨基酸组成。

2.非必须氨基酸是能在体内合成的氨基酸，它并非不需要，只是机体可以自身合成，因此食物中缺少也无妨。（10种）

健身人群常用补剂谷氨酰胺就是非必须氨基酸中的一种，在体内可由葡萄糖转变而来。

精氨酸也是健身人群常用的一种补剂，包括氮泵中也会添加，它属于非必须氨基酸。

3.条件必须氨基酸，也称半必须氨基酸。（2种）

例如半氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸（必须氨基酸）转变而成，如果膳食中提供了前面两种，则人体对后面两种氨基酸的需求量可分别减少30%和50%。所以半氨酸和酪氨酸被称为条件必须氨基酸。

人体营养知识点总结

一、 蛋白质的作用及来源

蛋白质是人体必需营养素之一，对人体生长发育和组织修复、免疫功能具有重要作用。蛋白质的主要来源包括动物性蛋白和植物性蛋白。动物性蛋白质主要包括肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶制品；植物性蛋白质主要包括大豆制品、豆类、坚果和谷物。在膳食中合理搭配动植物蛋白质可以保证机体的蛋白质摄入。

二、 碳水化合物的重要性及食物来源

碳水化合物是人体能量的主要来源，也是维持大脑和神经活动所必需的物质。主要食物来源包括谷物、薯类、豆类和糖果。适当的摄入碳水化合物有助于提供机体所需的能量，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等慢性疾病。

三、 脂肪的分类及对健康的影响

脂肪是人体必需的营养素之一，它既是重要的能量来源，也是维持细胞膜结构和合成激素所必需的物质。根据其化学结构，脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三大类。适量摄入不饱和脂肪对心血管健康有益，而过量摄入饱和脂肪和反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

四、 维生素的作用及食物来源

维生素是维持人体生理功能所必需的微量营养素，对细胞代谢、免疫功能和神经系统功能具有重要作用。维生素包括水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。不同类型的维生素主要来源包括水果、蔬菜、肉类、蛋类和奶制品等。

五、 矿物质的作用及食物来源

矿物质是维持人体生理功能所必需的微量元素，对骨骼健康、神经传导和酶活性都有重要作用。主要的矿物质包括钙、镁、铁、锌、锰等。合理摄入矿物质可有效预防骨质疏松、贫血等疾病，主要食物来源包括奶制品、绿叶蔬菜、水果、肉类和谷物。

六、 膳食纤维的作用及食物来源

膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，对促进肠道蠕动和预防便秘、痔疮有重要作用。膳食纤维主要来源包括粗粮、蔬菜、水果和豆类。适当的摄入膳食纤维可维持肠道健康，预防结肠癌等肠道疾病。

七、 水的作用及补充方式

水是人体最基本的营养素，对维持机体的生理功能和稳态具有重要作用。水的主要作用包括维持体温、运输营养物质和废物、润滑关节和维持酸碱平衡。成年人每天需要饮水约2000-2500毫升，主要通过饮水和食物摄入。合理补充水分有益于预防脱水和维持身体健康。