(完整版)制茶学

制茶学知识点总结期末考试题型：一、名词解释（5*2分=10分）二、是非题（5*2分=10分）三、填空题（20*0.5分=10分）四、选择题（三选一，单选，5*2分=10分）五、简答题（4*5分=20分）六、论述题（10分、15分、15分）第一章茶叶分类我国茶叶种类很多，茶叶分类的方法也比较多。

1、按制茶阶段，分为初制茶、精制茶和再加工茶。

鲜叶经初制成为毛茶（初制茶）；毛茶经精制成为精茶（精制茶）；精茶经再加工成为再加工茶，主要指花茶和紧压茶。

2、按采制季节，分为春茶、夏茶和秋茶。

3、依销路不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。

4、依发酵程度，分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、微发酵茶（白茶）、后发酵茶（黄茶、黑茶）和不发酵茶（绿茶）。

5、按初制第一道工序，分为杀青茶类和萎凋茶类。

杀青茶类，是鲜叶经过高温杀青，破坏酶的活性，制止酶促氧化，按非酶性氧化程度轻重分为绿茶、黄茶、黑茶。

萎凋茶类，是鲜叶经适温萎凋，提高酶的活性，促进酶性氧化，按氧化程度轻重分为白茶、青茶、红茶。

6、以制法为基础，结合品质特征和外形差异，分为绿、黄、黑、白、青、红茶六大茶类。

这种分类方法科学全面，因为制法不同，品质特点也不同。

每个茶类都有各自共同的制法特点。

因此，目前一般都以制法系统性和品质系统性作为茶叶分类的依据，采用系统分类法。

一、绿茶类初制方法：杀青→揉捻（造形）→干燥。

初制特点：高温杀青，破坏酶活性，制止多酚类酶促氧化。

品质特征：清汤绿叶。

关键工序：杀青。

二、黄茶类初制方法：杀青→闷黄→揉捻→干燥。

杀青→揉捻→闷黄→干燥。

杀青→揉捻→初干→闷黄→足干。

初制特点：主要是闷黄过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化和叶绿素破坏。

品质特征：黄叶黄汤。

关键工序：闷黄。

三、黑茶类初制方法：杀青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）。

初制特点：主要是渥堆过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化。

品质特征：叶色油黑或暗褐色，汤色褐黄或褐红。

制茶学知识点总结一、茶叶的分类茶叶按照发酵程度的不同，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。

每一类茶叶都有其独特的制作工艺和口感特点。

二、制茶的基本工艺1. 采摘：茶叶的采摘时间对于茶叶的质量有着重要影响。

一般来说，嫩叶含水量高，口感鲜爽，适合制作绿茶；老叶含水量低，适合制作红茶和黑茶。

2. 杀青：杀青是指将采摘下来的茶叶进行高温处理，停止茶叶的发酵过程。

不同类别的茶叶杀青的温度和时间有所差异，绿茶一般使用高温杀青，红茶使用中温杀青。

3. 揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，有利于茶叶中的化学物质氧化反应。

揉捻的时间和力度会影响茶叶的形状和口感。

4. 发酵/发酵：发酵是指将揉捻后的茶叶进行发酵过程，产生茶叶独特的香气和味道。

不同类别的茶叶发酵的时间和温度有所不同，有些茶叶需要完全发酵，如红茶；有些茶叶只需部分发酵，如乌龙茶。

5. 干燥：干燥是将发酵后的茶叶进行烘干，去除茶叶中的水分，防止茶叶发霉。

干燥的温度和时间要根据茶叶的种类和口感需求进行调整。

三、茶叶的保存方法1. 避光保存：茶叶容易受光线的影响而氧化变质，因此应选择不透明的容器进行保存。

2. 密封保存：茶叶容易吸湿，导致品质下降，所以应将茶叶放入密封容器中保存，避免湿气的侵入。

3. 避免异味：茶叶具有较强的吸味性，容易受到周围异味的影响，应避免与其他有味道的物品放在一起。

4. 低温保存：茶叶在较低的温度下保存，能够延缓茶叶中的化学反应，保持茶叶的新鲜度和香气。

四、茶叶的冲泡技巧1. 选用合适的茶具：不同种类的茶叶需要不同的茶具来冲泡，如玻璃杯适合冲泡绿茶，紫砂壶适合冲泡乌龙茶。

2. 控制水温：不同种类的茶叶需要不同的水温来冲泡，一般来说，绿茶需要80℃左右的水温，红茶和乌龙茶需要95℃左右的水温。

3. 控制冲泡时间：茶叶的冲泡时间也会影响茶叶的口感，一般来说，绿茶和白茶需要较短的时间，红茶和黑茶需要较长的时间。

《制茶学》课程标准一、课程介绍课程名称：制茶学课程性质：专业核心课课程代码：0120108学时： 144学时学分：8学分（讲课学时：72 ；实验学时： 72 ）二、本课程教学目标本课程的教学目标：通过本课程各教学环节，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题。

在教学中注意渗透思想教育，逐步培养学生的辩证思维，加强学生的职业道德观念。

（1）教学实习通过六大茶类和典型茶叶品类的加工及茶叶审评实习，使学生初步了解六大茶类的基本制作过程和典型名优茶的制作方法。

六大茶类的主要品质特点。

其目标是使学生建立茶叶加工工艺和加工技术的感性认识，锻炼学生茶叶加工的实际操作技能，为今后的课堂理论教学和生产实习奠定基础。

（2）课堂理论教学包括课堂讲授和课堂讨论，讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展，突出重点、难点、疑点讲深讲透，并注意与制茶机械、茶叶化学、茶叶审评和检验以及其他专业基础课的衔接，注意联系生产实践。

并引导学生通过课堂理论学习和查阅茶叶加工相关资料，自选专题，综合归纳，写成有资料、有内容、有综合分析、条理性好、合乎逻辑的课程论文。

其目标是使学生掌握茶叶加工的基本原理、加工工艺、加工方法及相关技术，了解茶叶加工的最新进展和动态。

（3）生产实习以红绿茶初制生产、名优茶加工为主，适当安排眉茶精制加工内容，并与制茶机械、茶叶审评结合进行生产实习。

其目标是通过参加生产实践和实际操作，使学生了解茶叶生产实际、理论联系实际、掌握茶叶加工技术，强化对课堂理论教学内容的理解。

要求学生基本掌握红绿茶初制技术和名优茶加工技术，了解眉茶精制工艺及拼配技术。

（4）毕业实习本次实习通过参加生产实践和调查，使学生了解茶叶生产实际，将理论应用于茶叶生产实际。

其目标是使学生在生产实践中提高发现问题、分析问题和解决问题的能力，增强专业和社会的适应能力。

杀青:是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

发酵:多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。

做青:制造乌龙茶的特有工序之一。

做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。

做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合, 产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

闷黄：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。

渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

发花所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

起花在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分离。

提花用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。

气质花：香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。

即“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。

体质花：香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。

如珠兰、玉兰、玳玳都是这类鲜花。

鲜叶——主要化学成分与鲜叶的适制性？多酚类化合物和水浸出物含量高的适制红茶，不适合制绿茶。

反之，含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般。

——季节与鲜叶的适制性？茶季初期及时采嫩的芽叶，制作高级名茶。

到芽叶大量生长起来，采制另一大宗茶类。

——茶树品种与鲜叶的适制性？鲜叶适制性指具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

福鼎大白茶品种，叶色黄绿，叶质稍硬，芽叶肥厚而重，制白茶，红茶，绿茶等茶类均适宜。

可得品质优越的产品，但制青茶独不适宜，成品香低味浊，而政和大白茶品质，叶色也黄绿，但是夏秋茶多紫色茶叶，叶质软润，芽叶肥壮，制白茶，红茶品质均优，制青茶品质尚佳，制绿茶则色香味较差，特别是苦涩味较重。

制茶学教案第一章中国茶叶加工历史、现状及发展趋势教案一．教学目的：本次课使学生了解我国茶叶加工方法的起源、演变、不同发展阶段的特点。

掌握茶叶加工历史的几个阶段，茶叶分类的依据和六大茶类的加工工序。

二．讲授的内容：1.中国茶叶加工历史2.中国茶叶加工现状和发展趋势3.茶叶分类的依据4.六大茶类的分类方法三．重点、难点：重点：茶叶加工历史、分类依据。

难点：茶叶加工发展趋势，六大茶类的分类方法。

四．教学方案：5.利用多媒体课件，结合板书。

6.课堂讲授结合提问。

7.搜集相关的图片资料。

五．时间分配：①茶叶加工历史 1节课②茶叶分类依据和六大茶类分类方法 1节课③中国茶叶加工现状和发展趋势 2节课完成这一单元的讲授安排4节课第二章鲜叶教案1一．讲述第一讲的主要内容，或把重点内容提问一下学生看学生理解和掌握的程度。

二．本次课授课内容：1.目的：使学生了解鲜叶的特征和特性，掌握鲜叶中所含的主要化学成分及与产品的品质光系。

2.内容纲要：①鲜叶的形态特征。

②鲜叶的物理特性。

③鲜叶的主要化学成分。

3.重点、难点：讲授鲜叶中的主要化学及其相对含量，使学生掌握其含量对茶叶品质的关系，要求讲透。

三．教学方法：采用讲授、展示图片等抽象和直观教学方法。

四．时间分配：本次课得用2－3小时。

教案2一. 提问鲜叶中的主要化学成分，了解学生掌握情况，根据情况适当的复习二．本次授课内容：1．讲授的内容纲要①鲜叶质量②鲜叶的保鲜技术③鲜叶的适制性2. 本次课的重点、难点重点是讲授生产上衡量鲜叶质量的参数因子，影响鲜叶质量，特别是新鲜度的主要因素及解决方法。

难点是帮助学生理解和掌握鲜叶变质的原因及生产上防止鲜叶变质要采取的方法和技术措施。

三．教学方法采用课堂抽象讲授和直观展示相结合的方法四．授课时间分配本次课需要2－3学时，鲜叶变质的原因要学时教案3一．简述上一次课程的详解内容二．本次授课内容1．教学目的通过鲜叶茶叶组成的操作分析，使学生学会鉴别鲜叶质量，进行鲜叶分级的操作方法2.讲授内容纲要进行鲜叶芽叶组成分析实验3．讲授重点、难点重点是使学生学会鲜叶组成分析的方法难点是使学生学会如何正确进行鲜叶定级三．采用的教学方法1．全班学生到茶园安要求采摘鲜叶2．全班分成若干个小组进行鲜叶芽叶组成分析实验，重复2－3次3. 写出试验报告四．教学时间分配本次试验计划2－3学时第三章绿茶初制教案1：一．简述一下鲜叶原料理化特性与绿茶品质的关系。

芯韵茶业预祝同学们考试顺利！！！（该资料为12 海峡茶学复习资料）一、名词解说1.鲜叶：指专供制茶用的茶树新梢，有人称它为“茶鲜叶” 。

是茶叶质量的物质基础，又是拟订合理的制茶技术举措的依照。

2.开面：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开面叶” 。

此中第一叶为第二叶面积的一半，叫做“小开面” 。

第一叶为第二叶的三分之二，叫做“中开面” 。

第一叶和第二叶大小相当，叫做“大开面” 。

3.匀度：是权衡鲜叶质量的指标之一 ,指的是同一批鲜叶理化性质基本一致。

4.嫩度：指芽叶伸育的成熟度 ,是鲜叶质量的主要指标。

5.新鲜度：鲜叶保持原有理化性状的程度称为新鲜度，是鲜叶质量的重要指标之一。

6.鲜叶适制性：拥有某种理化性状的鲜叶合适制造某种茶类的特征，称为“鲜叶适制性”。

（依据这类特征，制造某种茶类，或许有目的的选用鲜叶制造某种茶类。

）7.还阳：在制造过程中，经过振动作用，梗脉中的水分往叶肉细胞中输送，使本来晒青叶的萎软状态消逝，体现出新鲜叶的状态，俗称“还阳”。

8.走水：在“还阳”过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水” ，是做青的基础，坚持究竟。

9.晾青：晒青货加温萎凋以后，做青以前的萎凋工序称为“晾青” 。

主要目的是发散青叶热量，防止红边死青。

10.死青：指晒青过分致使的叶片枯瘠、叶脉不通和部分先期红变，萎凋叶没法正常走水还阳，致使青茶做不出香气。

11.发花：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

12.名茶：指外形内质兼优，经由历史和市场的查验，被社会公认的，拥有必定著名度的优良茶。

13.热揉：就是杀青叶不经摊凉趁热揉捻。

14.冷揉：就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉，使叶温降落到必定程度时揉捻。

二、制茶工业发展的四个期间：1.制茶发源期间（神农期间公元前两千多年到唐代末年[公元960 年 ]）生煮羹饮→晒干珍藏→制饼烘干（魏）→蒸青制法→蒸青团茶（唐）2.制茶改革期间（公园 961 年到 1368 年[经历 300 多年 ] ）蒸青团茶→蒸青散茶（宋元）→炒青散茶（ 12 世纪末）3．制茶发展期间（公元 1368 年至 1700 年前后 [明朝到清代 300 多年 ]）炒青绿茶→各样茶类（绿、黄、黑、白、红、青）特色：花色齐备、各有特色、丰富多彩。

制茶学题型：名词解释5 填空25 判断12 简答6 论述2一、绪论：（填空4-5 6-8）制茶工业发展四个时期：制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、制茶机械化时期制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。

到魏朝，才制饼烘干。

制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位炒青散茶。

制茶发展时期:明朝到清朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。

制茶机械化时期：在唐宋时已有水车动力制团茶。

近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

各大茶类出现顺序：绿茶----黄茶----黑茶----白茶-----红茶------青茶二、1、茶叶命名依据：形状：珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、毛峰、毛尖、银峰、松尖色香味：干色：黄芽、敬亭绿雪香气：云南十里香、安徽舒城兰花、安溪香椽滋味：江华苦茶、泉州绿豆绿、安溪桃仁地名：历史名茶：唐代名茶：寿州黄芽、绍兴日铸宋代名茶：六安瓜片、顾渚紫笋沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶近代名茶：南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片采摘时期：古时的探春、次春明前、雨前制茶技术：炒青、烘青、蒸青、工夫茶、窨花茶茶树品种：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹销路：外销茶、内销茶、侨销茶、边茶、腹茶创制人：大方、熙春2、六大茶类细分：绿茶：炒青：眉茶、珠茶、西湖龙井、碧螺春烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片蒸青：恩施玉露、煎茶晒青：滇青、川青、陕青黄茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽黄小茶：北港毛尖、平阳黄汤黄大茶：广东大叶青、霍山黄大茶黑茶：湖南黑茶：安化黑茶、茯砖茶湖北黑茶：湖北老青砖四川黑茶：南路边茶、西路边茶广西黑茶：广西六堡茶云南黑茶：普洱茶白茶：芽茶、叶茶红茶：小种红茶：正山小种、烟小种工夫红茶：祁红、滇红、闽红红碎茶：叶、碎、片、末茶青茶：闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、毛蟹闽北乌龙茶：大红袍、武夷肉桂、水仙广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人三、1、鲜叶：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。

制茶学知识点总结前言制茶学是一门关于茶叶制作的学科，涵盖了茶叶的采摘、加工、贮存等方面的知识。

作为资深的创作者，我将在本文中总结制茶学的一些重要知识点，帮助读者更好地了解茶叶制作的过程和技巧。

正文茶叶的采摘时机茶叶的采摘时机对茶叶的品质有重要影响。

一般来说，采摘时间越早，嫩叶含水量高，氨基酸和酚类物质丰富，茶叶口感鲜爽。

而晚采的茶叶叶片较老，含水量低，茶叶味道较浓烈。

茶叶的加工流程1.摘采：将采摘的茶叶嫩芽放入篮筐中。

2.杀青：将茶叶嫩芽经过高温处理，停止茶叶内部的酶活性，防止茶叶的发酵。

3.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形状变得紧实。

4.发酵：让揉捻后的茶叶在适宜的温度和湿度下进行发酵，使茶叶产生特定的香气和味道。

5.干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行干燥，使茶叶水分含量降低至合适的水平。

6.分级：根据茶叶的大小、形状和质量进行分级，提供不同等级的茶叶选择。

茶叶的贮存方法茶叶的贮存对保持茶叶的品质和口感至关重要。

以下是一些常见的茶叶贮存方法：•罐装贮存：将茶叶放入密封罐中，防止茶叶与空气接触，避免氧化。

•浅罐浅盒贮存：将茶叶放入浅罐或浅盒中，每天早晚开盖晾晒，以保持茶叶的干爽。

•冷藏贮存：将茶叶放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室中，防潮、防氧化。

•或者将茶叶放入干燥瓷罐中，放在避光、通风、干燥的地方贮存。

结尾以上仅是制茶学的一些知识点总结，茶叶的制作过程和贮存方法还有很多细节需要进一步了解和学习。

希望读者通过本文对茶叶制作有更深入的了解，为自己的茶叶选择和品茗带来更多的乐趣和知识。

正文 (续)茶叶的分类茶叶根据其制作工艺和产地可以分为多个不同的类别。

以下是一些常见的茶叶分类：1.绿茶：经过摘采后立即杀青，保持茶叶的鲜绿色。

代表性的绿茶有龙井茶、碧螺春等。

2.黄茶：在杀青后会经过一段时间的包覆发酵，使茶叶产生特殊的黄色。

代表性的黄茶有黄山毛峰、君山银针等。

3.白茶：采用嫩芽或嫩叶经过杀青和微发酵制作而成，茶叶外观呈白色，具有淡雅清香。

《制茶学》教案讲授：陈康绪论教学目标：通过教学使学生初步掌握制茶工业的地位，我国制茶技术的发展，茶叶分类，茶叶产销概况具体要求知识方面识记：制茶工业的地位我国制茶技术的发展，茶叶分类，茶叶产销概况理解：茶叶分类方法本课共课时教学重点：茶叶分类方法一、制茶工业的地位（一）茶叶是健康的饮料1、我国是发现和利用茶树最早的国家2、茶叶的药用功效解毒、兴奋中枢神经、利尿、抗辐射、软化血管、抗衰老、抗癌、（二）畅销商品（三）多种经济的成分二、我国制茶技术的发展（一）制茶技术的起源由鲜叶晒干到蒸青团茶（二）制茶变革时期由蒸青团茶到蒸青散茶到炒青散茶（三）制茶发展时期1、由炒青散茶发展到各种茶类，花色增多2、制茶技术传播地域广大3、制茶手段不断走向现代化三、茶叶分类（一）茶叶分类的依据1、必须表明茶品质的系统性2、必须表明制法的系统性3、必须表明内含物质变化的系统性根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶。

（二）茶叶分类方法1、绿茶类初制工序：杀青、揉捻、干燥初制关键：杀青品质特征：绿叶清汤分蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

2、黄茶类初制工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥初制关键：闷黄品质特征：黄叶黄汤3、黑茶类初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥初制关键：渥堆品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红4、白茶类初制工序：萎凋、干燥初制关键：萎凋品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

5、乌龙茶类初制工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥初制关键：做青品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。

乌龙茶分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

6、红茶类初制工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥初制关键：揉捻品质特征：红叶红汤红茶分小种红茶、工夫红茶、红碎茶第四节茶叶产销概况一、世界茶叶生产与贸易茶叶是一种世界性的饮料，茶业经济跨国、跨行业,近五十年来，世界茶园面积、茶叶产量和茶叶出口量有了很大的增长茶叶的花色的品种有了明显的增加茶叶的消费结构有了很大的变化茶叶科技和加工的技术及设备有显著的改善茶叶对人体的生理调节机能有了深入的研究茶叶生产，消费和销售都有大的发展世界上有58个国家和地区生产茶叶，2001年世界茶叶产量304万吨，其中红茶占70%以上主要的几种消费方式和产品一是贷泡茶,占国际市场的50%以上二是速溶茶三是茶饮料四是香味茶五是去咖啡碱茶六是有机茶七是药茶二、国内茶叶产销情况1、全国茶叶产销情况生产稳步发展结构得到优化供需基本平衡效益不断提高2001年全国茶园面积达到1715万亩，其中投产茶园1332万亩茶叶总产量70.2万吨,茶叶总产值100亿元;其中名优茶产量为15.5万吨,产值58亿元,分别占茶叶总产量的22.1%和总产值的58%2、国内茶叶产销发展趋势一是茶叶的种植将由种籽直播向无性系良种发展二是茶园的管理将由分散型、粗放型向集约化、精细化方向发展，茶园的管理水平和整体素质将会得到提升三是茶叶的加工，特别是名优茶的加工将由手工制作为主向机制加工为主转变，大大提高茶叶的加工制作水平和效率四是茶叶生产由无标化向标准化方向发展五是茶叶的产品由中低档为主将向名优化、品牌化、多样化方向发展，茶叶的整体质量将会得到提高六是茶叶的卫生质量将向无害化、有机化方向发展七是茶叶的包装由大包装、通用包装向小型化、礼品化、特色化方向发展，以提高产品的附加值八是茶叶销售由地销、座销为主将转向推销和进入批发市场交易为主，有条件积极进入超市和进行网络交易九是茶叶消费方式将向多样化、方便化方向发展十是茶叶的经营将向民营化方向发展授课班级：授课时间：第一章鲜叶教学目标：通过教学使学生初步掌握鲜叶的主要化学成分、鲜叶的质量、鲜叶的保鲜技术和鲜叶的适制性与茶叶品质的关系具体要求知识方面识记：水分、灰分、多酚类、蛋白质和氨基酸、酶、生物碱、糖类、芳香物质、色素、维生素、鲜叶的嫩度、鲜叶的匀度、新鲜度、鲜叶的适制性教学重点：鲜叶的主要化学成分与茶叶品质的关系本课共课时第一节鲜叶的主要化学成分鲜叶中的化学成分约有500种之多，可分为水分、无机成分和有机成分三部分。

(完整版)茶叶的加工工艺茶叶的采摘茶叶的采摘是制作优质茶叶的第一步。

一般来说，茶叶的采摘时间和方法会因不同的茶叶品种而有所不同。

在一般情况下，采摘时应选择午前8点至11点之间的阳光充足的天气，以确保茶叶的品质。

茶叶的摘取和晾凉采摘下来的茶叶需要迅速处理，以防止叶子变色或氧化。

首先，将采摘下来的茶叶进行筛选，去除叶子中的过多脉络和杂质。

随后，将茶叶摊放在通风良好、充足阳光的地方，进行晾凉。

在晾凉的过程中，茶叶会逐渐变软并卷曲。

茶叶的揉捻揉捻是茶叶的重要工艺环节之一。

揉捻的目的是通过揉捻茶叶，使其叶汁充分释放出来，并形成茶叶的特殊形态和香气。

揉捻时，要进行均匀的揉捻动作，以确保茶叶叶汁的均匀分布。

揉捻的时间和力度取决于茶叶的品种和制作目标。

茶叶的发酵部分茶叶需要经过发酵的环节，以形成特定的风味和色泽。

在发酵过程中，茶叶内部的化学反应会使茶叶的香气更加浓郁，并改变茶叶的外观。

发酵时间的长短取决于茶叶的品种和所要制作的茶叶类型。

茶叶的干燥茶叶在发酵后需要进行干燥，以保持茶叶的稳定性和延长保存期限。

干燥的方法通常有自然干燥和烘焙两种。

自然干燥是将茶叶摆放在通风良好的环境中晾晒，而烘焙则是利用特定设备将茶叶进行炒制或烘烤，以达到干燥的效果。

茶叶的分类和包装最后一步是将干燥后的茶叶进行分类和包装。

茶叶的分类是根据茶叶的颗粒大小、形状、香气以及色泽等特征进行分级。

然后，将茶叶进行包装，使其更加方便运输和使用。

茶叶的包装方式多种多样，可以选择纸袋、罐装或茶叶袋等。

以上就是茶叶的加工工艺的完整版介绍。

茶叶的加工工艺会根据不同茶叶品种、制作目标和地方习俗而有所差异，但总的来说，这些环节都是制作优质茶叶不可或缺的步骤。