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《化学与饮料》的教学设计
作者：康海燕
来源：《教育界·中旬》2015年第03期
【摘 要】我们的饮食，关系着我们的健康 。本节课是通过身边的化学，激发学生对化学学习的兴趣，在一定程度上增强他们学习的信心，激发学生学习兴趣，培养孩子团结合作意识，通过学生小组的实验验证碳酸饮料中的主要成分二氧化碳、往碳酸饮料中加薄荷糖加盐的化学反应、碳酸饮料对人的牙齿的影响来探究碳酸饮料对我们身体的利与弊;用酸碱中和滴定的方法测定橙汁中维生素C的含量来了解身边的橙汁。
【关键词】 碳酸饮料 ; ;利与弊 ; ;实验 ; ; 实践 ; ; 化学
随着科学的进步，化学与日常生活的联系日益紧密，尤其是我们的饮食，关系着健康。饮料在我们的饮食中扮演着十分重要的角色。饮料是指以水为原料，采用不同的配方制造方法生产出来供人们饮用的液体。本节课就通过几个小实验来认识我们身边的饮料。本节课主要针对的对象是高二的学生，这个年龄的孩子处于由记忆思维转为理解思维的阶段。高中化学内容深度、广度、难度显著增加，这一节课就可以让学生了解身边的化学，激发学生对化学的兴趣，在一定程度上增强他们学习的信心。
认识碳酸饮料，通过小组的实验验证碳酸饮料中的主要成分二氧化碳、往碳酸饮料中加薄荷糖加盐的化学反应、研究碳酸饮料对人的牙齿的影响来探究碳酸饮料对人身体的利与弊;用酸碱中和滴定的方法测定软包装橙汁中维生素C的含量来了解身边的橙汁，激发学生学习化学的兴趣，培养孩子的团结合作的意识。
本节课的教学主要采取教师演示实验，学生小组合作的分组实验，探究式的学习模式，教师充当引路者，指导点拨，师生共同学习的策略，为了达到最佳效果，在策略实施过程中师生共同探究、合作学习，从而激发学生的思维。课堂采用powerpoint、演示实验和学生分组实验相结合，为支持学生的学习，选择在实验室中进行实验。
饮料的成分和作用
开题报告
一．研究背景
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接
饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 。饮料除提供水分外，
由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无
机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅
速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。
在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值
研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮
料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们
日常的饮品选择提供参考。
三．研究内容
1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分；
2．对饮料的分类；
3．饮料中化学成份的作用；
4．饮料选择中的注意事项。
四．研究方法
1．调查研究；
2．归纳汇总，对比分析；
3．文献资料检索；
4．综合分析。
五．任务分工
1．资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；
2．数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；
3．文献资料检索：张鹏飞，朱俊文,管世文；
4．资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张
俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。
研究方案
第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。
第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。
第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。
第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。
第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
实施记录 活动时间 地点 参加人员 活动内容
2011.4.27 办公室 张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，
张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王
胜海 确定课题，开题、任
1 饮料的成分和作用
开题报告
一．研究背景
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值
研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们日常的饮品选择提供参考。
三．研究内容
1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分；
2．对饮料的分类；
3．饮料中化学成份的作用；
4．饮料选择中的注意事项。
四．研究方法
1．调查研究；
2．归纳汇总，对比分析；
3．文献资料检索；
4．综合分析。
五．任务分工
1．资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；
2．数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；
3．文献资料检索：张鹏飞，朱俊文,管世文； 2 4．资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。
研究方案
第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。
第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。
第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。
第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。
第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
实施记录
活动时间 地点 参加人员 活动内容
阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜的优点
1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在
全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验
(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感
(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解
缺点
(1)对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。健康问题
分析
为阿斯巴甜辩护的人说：阿斯巴甜主要是由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而这两种氨基酸是人体必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要产生先天性代谢异常疾病如苯酮尿症所造成的智能障碍，那种程度是喝再多加阿斯巴甜饮料都不可能达到的。
