兽药残留检测技术现状

农业资讯NONGYEZIXUN　农业信息水产品中兽药残留现状及检测分析薄怀艳1 刘明年1 张延龙1 陈 燕1 郭 静2（1.武宁县农业农村局，江西武宁 332300；2. 九江市农产品质量安全监测中心，江西九江 332000）摘 要 在我国水产行业快速发展的背景下，很多企业为了加快水产品的生长速度，纷纷采用各种各样的兽药，导致水产品中很容易有兽药残留，会影响人们的身体健康。

因此，需要对水产品的兽药残留情况进行检测。

基于此，首先从主要来源、危害影响以及领域发展3个角度入手，分析了水产品中兽药残留的现状表现，进而从预处理技术与分析技术两个方面研究了检测兽药残留的相关技术。

关键词 水产品；兽药检测；食品安全随着社会的快速发展，人们对健康生活的追求与重视程度不断提高，食品安全也随之成为社会各界普遍关注的焦点话题[1-2]。

基于此，为了保障人们的饮食质量，有必要对水产品的兽药残留问题展开探究。

１　水产品中兽药残留的现状１．１　水产品中兽药残留的主要来源　在水产养殖的过程中，养殖者出于防治病害、促进生长、调节机能等种种目的，会在养殖水体中施加一定量的兽药，如土霉素、金霉素、阿莫西林等，进而埋下水产品中兽药残留的风险隐患。

进一步来看，实践中引起兽药残留的主要原因有以下几点。

①养殖者未严格按照药品说明书、《中华人民共和国兽药规范》等相关规定施用兽药，导致用药过量或过频。

这样一来，鱼虾在单位水体中摄入的兽药量级远超其代谢能力，导致部分兽药长期残留在鱼虾体内。

②养殖者施用的兽药类型偏离相关规定，如使用违禁药品、限制药品等。

③养殖者未明确记录用药信息，会出现多用、错用兽药的情况。

④在处理、保存或运输水产品的过程中，发生兽药混入的现象，导致兽药残留。

⑤水产品及兽药的检测管理存在漏检、缺项、抽样不规范等问题，进而导致兽药残留。

１．２　水产品中兽药残留的危害　鱼、虾、贝类等水产品是人们生活中重要的食物类型之一，若过量的兽药残留在水产品中，将会严重影响人们的健康，引发一系列的食品安全问题。

残留是威胁动物性食品安全的常见问题之一，不仅损害人类健康，还会破坏生态环境，为我国畜牧业和食品行业发展带来了极为不良的影响。

本文对我国动物性食品中兽药残留的现状进行介绍，指出现阶段我国动物性食品中兽药残留的问题，对这些问题提出相应的解决对策，以期更好的解决我国动物性食品兽药残留问题。

物性食品；兽药残留；现状；问题；对策我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策王俊菊，史艳艳，侯慧文（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300192）动物性食品中的兽药残留不仅会限制畜牧业健康发展，随着动物体内兽药蓄积和外界排泄量增多，也会污染生态环境，进而影响人类食品安全和身体健康。

添加类似“苏丹红”“瘦肉精”等违禁药物以及动物性食品中的兽药残留问题引发了社会热议，给我国动物性食品安全造成了严重的不良影响。

因此，必须对动物性食品安全问题给予高度重视，为人类食品安全提供强有力的保障。

1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品（如肉制品含内脏、奶制品、蛋品及水产品等）中存留的药物原形、残渣或代谢物等。

在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。

同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。

根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。

2021年第11期现阶段兽药残留检测技术已经成为控制药物残留的主要手段及途径，是畜禽产品质量安全的基础保障。

针对兽药残留的检测，常见的手段一般为快速筛查，这种初筛的方式要求容易使用、流通量较高、运行成本较低及能在短时间内获得结果。

通过兽药残留检测技术的应用，能最大程度上检测出动物产品中的残留兽药，规避和预防危害消费者身体健康甚至生命安全的一系列中毒、过敏等反应的出现。

1兽药残留检测技术的应用现状在畜禽养殖过程中较为常见的兽药包括杀菌剂、杀虫剂、镇静剂、β-受体激动剂、雌性激素、肾上腺受体激动剂、糖皮质激素及生长促进剂等。

而兽用药按照化学结构有包括大环内酯类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类、氨基糖苷类等不同类型。

虽然兽药能预防治疗疾病、改善畜禽产品的品质，提高畜禽产品的生长效率，但多数养殖户用药缺乏合理性、对安全用药知识的认知不够，在经济效益的驱动下滥用药物、不按规定剂量用药甚至添加违禁药物等现象时有发生，导致兽药残留在畜禽产品中，影响消费者的身体健康，出现一系列食品安全问题。

因此，实施兽药残留检测技术显得尤为重要。

2兽药残留检测技术的发展方向以前高效液相色谱检测技术是检测食品中残留兽药的主要手段，我国关于高效液相色谱-紫外检测技术的应用也呈现多元化的发展趋势，能结合不同的前处理净化方式对食品中的残留兽药进行检测。

其中二极管阵列检测器是比较常见的，由于其成本低、灵敏度较高并具有较好的选择性等特点，所以其适用范围较广，使用人数较多。

但该法主要能检测出磺胺类及喹诺酮类兽药的残留，对可见光吸收的兽药检测缺乏敏感度。

受大多数复杂基质因素的影响，极易导致假阳性结果。

高效液相色谱-荧光检测技术比紫外检测技术具有更高的灵敏度及选择性。

由于喹诺酮类具有一定的荧光反应，所以本法经常被用于检测食物中残留的喹诺酮类药物，其他兽药则需要添加相应的衍生环节，具有较为复杂的检测过程。

对大部分兽药来说，本身不具备荧光反应，如果通过荧光检测器进行检测只有增加了衍生反应后才能检测出来，操作流程过于复杂，限制了检测的应用和发展。

食品科技兽药残留现状及对策建议周　霞，丁宇琦，梁晶晶，陈万勤*（浙江省食品药品检验研究院，浙江杭州 310052）摘　要：兽药是动物疾病防治的必备物质，也是促进畜牧产业发展的重要物质，兽药的正确使用直接关系到畜牧产品的质量安全和人们的身体健康。

本文阐述了兽药残留的现状和兽药残留监管存在的问题，并提出提升食品安全监管水平的建议，以促进畜产品中兽药残留的监管。

关键词：兽药残留；检测方法；风险评估；智慧监管Current Situation and Countermeasures of Veterinary DrugResiduesZHOU Xia, DING Yuqi, LIANG Jingjing, CHEN Wanqin*(Zhejiang Institution of Food and Drug Control, Hangzhou 310052, China) Abstract: Veterinary medicine is not only an essential material for the prevention and treatment of animal diseases, but also an important material to promote the development of animal husbandry industry. The correct use of veterinary medicine is directly related to the quality and safety of animal husbandry products and people’s health. This paper expounds the current situation of veterinary drug residues and the problems existing in the supervision of veterinary drug residues, and puts forward some suggestions to improve the level of food safety supervision, so as to promote the supervision of veterinary drug residues in livestock products.Keywords: veterinary drug residues; detection method; risk assessment; intelligent supervision近年来，我国食品行业安全事故时有发生，食品安全监督管理问题已成为社会普遍关心的重大公共安全问题。

动物源食品中兽药残留检测技术现状摘要：在动物源食品中，兽药的残留检测是非常重要的一项内容。

为了促进动物生长发育，很多动物源性产品在养殖过程中会添加兽药，如果饲养者违规使用或超量添加药量，会导致动物源性产品中残留兽药，人们食用含有兽药残留的动物源性产品会对身体健康造成危害，因此要对动物源性产品兽药残留量进行检测，从而保证动物源性产品的质量安全。

随着人们生活质量的不断提高，对食品安全的关注度也越来越高，兽药残留检测技术也受到了重视。

本文首先分析兽药残留的危害，其次探讨动物源性食品中兽药残留检测技术，以提升食品安全水平。

关键词：兽药残留；兽药检测；食品安全引言在国民经济发展中，畜牧业起到了重要的支撑作用，畜牧业规模化发展背景下，畜禽疫病呈现出高发趋势，部分养殖人员因滥用、盲目、超剂量使用药剂，极易导致出现动物源性产品药物残留超标的现象，威胁消费者身体健康。

兽药残留检测，是发现动物源性产品药残超标、保障动物源性产品质量安全的重要手段，因此落实动物源性产品兽药残留检测工作具有重要的现实意义。

1兽药残留的危害1.1影响畜牧业发展针对当前国际贸易发展现状，即普遍存在动物源性产品内部存在大量的药物残留，这一问题是影响动物源性产品进出口的主要因素之一。

与此同时，在动物体内注射大量兽药产品；再加上很多养殖者都存在违规使用药品的现象，就必定会在一定程度上降低动物源性产品的质量，在消费者购买动物源性产品的欲望逐步下降后就可能造成动物源性产品市场规模不再扩张。

当前国际贸易体系下中国作为动物源性产品出口大国，整个动物源性产品市场的发展将面临严峻挑战。

假如兽药残留问题一直得不到解决，严重时可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力。

1.2增强耐药性畜禽动物养殖过程中，养殖人员为降低疫病发生几率，往往会使用抗生素预防，久而久之就对多种药物产生了耐药性，影响后期疫病治疗效果。

同时，盲目使用兽药，会导致畜禽动物体内兽药残留超过标准值，人在食用药残超标的动物源性产品后，也会产生抗药性，给后期疾病诊治造成一定的影响。

动物性产品兽药残留检测现状【发稿时间：2009-9-22 14:36:35】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】【责任编辑：昆明市农业局市场信息处】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所办公室】兽药及饲料添加剂造成动物性食品的药物残留污染已经构成对人类健康的潜在危险，因此，动物性食品中兽药残留监测工作日益受到食品安全工作者的重视。

兽药类药物残留分析技术是复杂的混合物痕量分析技术。

最初，残留分析技术仅限于化学分析法、比色法和微生物法。

化学分析法和比色法缺乏专一性和敏感性，而微生物法虽然普遍适用于抗菌药物的残留测定，但不易筛选到特别敏感的菌株，方法常受到其它抗菌药物的影响。

薄层色谱（TCL）操作简单，结果可靠，但仍需要复杂的样品前处理，灵敏度不高。

20世纪60年代后各种色谱技术的飞速发展大大地提高了分析的灵敏度和分辨率，拓宽了残留分析范围，而酶联免疫方法在兽药残留方面的应用更是大大的提高了检测速度。

1.高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱(HPLC)是目前广泛应用的一种兽药残留检测方法，它引入了气相色谱理论，在技术上采用了高压泵，高效固定相和高灵敏度检测器，弥补了气象色谱法（GC）无法检测大分子量物质缺点，实现了分离速度快、效率高和操作自动化。

几乎所有的化合物包括高极性／离子型待测物和大分子物质，均可用HPLC进行测定。

2. 联用技术各种分析技术联用是现代兽药残留分析乃至整个分析化学方法上的发展特点。

计算机的应用加速了这一趋势。

联用技术可扬长避短，一般集分离、定量和定性(分子结构信息)于一体，因而特别适用于确证性分析。

常见的联用技术，有GC－MS、LC－MS、CZE－MS、LC－NMR、SFC－MS等。

现在最常用的是GC－MS、LC－MS、CZE－MS技术。

MS无疑可作为色谱技术的通用型检测器。

使用微型柱(15×0.3cm id)和适宜的接口技术，如热喷雾(TSP)、微粒束(PB)等解决了色谱与MS难以连接的问题；使用软电离技术，如快原子轰击(FAB)、场解吸(FD)等解决了难气化物质的离子化问题。

动物源性食品中兽药多残留快速检测技术及精确质量数据库的建立一、本文概述随着畜牧业的快速发展，兽药在动物源性食品生产中的应用日益广泛，兽药残留问题逐渐凸显，对食品安全和人体健康构成了潜在威胁。

建立一种快速、准确的兽药多残留检测技术，并构建精确的质量数据库，对于保障动物源性食品的安全性和提升兽药监管水平具有重要意义。

本文旨在探讨动物源性食品中兽药多残留快速检测技术的研究进展，并阐述精确质量数据库的建立方法与应用价值。

文章首先综述了目前国内外兽药多残留检测技术的现状和发展趋势，包括免疫分析法、色谱法、质谱法等多种检测方法的优缺点和适用范围。

在此基础上，文章重点介绍了几种新型的快速检测技术，如基于纳米材料的检测技术、生物传感器技术等，这些技术具有快速、灵敏、高通量等优点，为兽药多残留检测提供了新的思路和方法。

本文还详细阐述了精确质量数据库的建立过程，包括数据采集、数据处理、数据存储和数据挖掘等方面。

通过整合各种兽药残留数据，建立全面、准确、可靠的兽药残留数据库，为兽药监管和食品安全风险评估提供有力支持。

文章对兽药多残留快速检测技术和精确质量数据库的建立进行了展望，认为未来应加强技术创新和跨学科合作，推动兽药残留检测技术的进一步发展和完善，为保障动物源性食品的安全性和促进畜牧业的可持续发展做出更大贡献。

二、动物源性食品中兽药多残留问题的现状与挑战随着养殖业的快速发展，动物源性食品中兽药多残留问题逐渐凸显，成为全球性的食品安全难题。

兽药多残留不仅会对动物和人类健康产生直接危害，还会影响生态环境安全。

建立快速、准确、灵敏的兽药多残留检测技术及精确质量数据库至关重要。

目前，动物源性食品中兽药多残留问题的现状严峻。

一方面，养殖过程中为预防和治疗动物疾病，大量使用抗生素、激素等兽药，导致兽药残留问题日益严重。

另一方面，一些不法养殖者为了追求经济利益，滥用兽药，甚至使用违禁药物，进一步加剧了兽药多残留问题。

由于兽药种类繁多，不同药物之间的残留代谢规律复杂，也给兽药多残留检测带来了巨大挑战。

实用技术·养殖技术·新农村2021.4蜂蜜是一种纯天然的绿色营养品，对人体健康有益，且无副作用。

为保证蜂蜜产品的安全，必须进行兽药残留检测，以提高蜂蜜产品品质，促进蜂蜜产业健康发展。

1．兽药残留现状（1）药物残留的来源蜂蜜中药物残留的来源，主要是部分养殖户为了预防蜜蜂疾病使用药物，导致蜂蜜中兽药残留超标，常用的兽药主要有氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、硝基呋喃及其代谢物等。

（2）药物残留的危害一是过敏反应。

如果人们长期食用含有低剂量抗生素的蜂蜜，则会出现过敏反应，影响人体健康。

二是耐药性。

如果人们长期食用含有低剂量抗生素的蜂蜜，就会出现抗药性，耐药菌株的存在可使普通抗生素的治疗效果明显降低。

2．兽药残留的检测方法（1）离线净化——液相色普串联质谱这是目前应用最广的一种检测方法。

原理是在实现色谱分离的前提下，利用待测化学物质荷比之间的差别进行高灵敏度检测，准确确定蜂蜜中的药物残留含量。

这种检测技术的主要缺点是耗时较长、仪器操作难度较大、对检测人员专业水平要求较高。

（2）在线净化——液相色普串联质谱这种检测技术主要采用扩散溶解、尺寸排阻、柱层析等技术，将大分子物质过滤掉，结合串联质谱让处理变得更加简单，不仅实现了净化，而且检测灵敏度较高。

目前已经可以将样品净化和分离结合在一起，缩短检测时间。

（3）免疫分析法这是一种以抗原和抗体特异性结合反应检测物质的分析方法，具有灵敏度高、操作简单、造价较低等特点。

根据目前情况，酶联免疫吸附测定法是比较成熟的一种检测技术，可广泛应用于动物源性食品、植物源性食品的检测工作，满足实际工作需要。

其主要缺点，一是对试剂要求较高，无法同时检测多种成分的物质；二是对结构相似的化合物会出现交叉反应，分析小分子和不稳定化合物困难较大，容易受到不利因素影响。

（4）分子印记技术这是指采用人工合成手段将印迹分子与聚合物键和，获得在空间结构上和结合微点与模板分子匹配具有多种作用的空穴，具有很好的选择识别性，该技术常被应用于非法添加药物、激素、蛋白质等物质的分离。

156 食品安全导刊 2021年4月Tlogy科技食品科技兽药是指在防治动物疾病和调节动物生理机能中发挥了不可替代作用的一类药物，主要包括微生态制品、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。

随着现代畜牧业生产模式的变化，饲料添加剂、抗生素等化学合成药物被广泛用于畜牧养殖业，这些兽药的大量使用，在防治动物疾病增加动物产品产量的同时，也给动物源性食品的安全性带来隐患。

但动物源性食品兽药残留超标问题时有发生，公众关注度很高，因此，对于动物源性食品建立科学的检测方法从而加强安全监管是至关重要的。

1　我国兽药残留现状1.1　兽药残留定义及种类兽药残留是指用药后蓄积或储存在细胞、组织或器官中的药物原型、代谢产物[1]。

兽药残留具有残留水平低、样品基质复杂、干扰物质多的特点。

兽药残留可以大致分为以下7类：性激素类等激素类和克仑特罗等β-兴奋剂类药品；四环素类、磺胺类、喹诺酮类等抗生素类药物；地西泮等镇静剂类药物；杀虫剂；抗寄生虫类药物；生长促进剂类。

通过对我国近几年来市场监管总局、各省局官方网站公布的动物源性食品不合格信息的梳理分析得出，农兽药残留项目不合格食品约占总不合格食品的30%。

动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及蛋类（如鸡蛋等）、水产品（如贝类、淡水鱼虾等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、猪肉、鸡肉等），不合格检测项目主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺类（总量）和氯霉素类等药物，此外，还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。

1.2　兽药残留危害及产生原因兽药残留问题主要有以下3个方面的危害。

①对人类健康产生危害。

兽药残留超标的动物源性食品会对人体产生毒性或造成过敏反应，造成人体肠道菌群失衡,危害人类身体健康，更甚者长期食用还会导致致癌、致畸、致突变的不可逆性危害。

②制约着我国畜牧业的健康发展。

若对畜禽长期过度使用抗生素会导致耐药菌株的产生，影响动物疫苗接种效果，严重危害我国畜牧业的发展，不利于我国畜牧业进出口发展。

3食品中农药和兽药残留检测技术现状分析曹长会（临沂市疾病预防控制中心　卫生检验科，山东　临沂　２７６００１）摘 要：现阶段，食品农药残留和兽药残留已经成为威胁人类生命健康安全与生活生存质量的重要因素之一。

为了人类的健康生活与长久发展，国家相关部门高度重视食品行业的安全质量问题。

本文对食品中的农药残留及兽药残留问题的现状进行了简单的介绍，并对一些较为常用的食品农药残留及兽药残留检测技术进行了相应的论述。

关键词：食品；农药残留；兽药残留；检测技术；现状中图分类号：Ｒ１５５．５ 文献标识码：Ａ作者简介：曹长会，临沂市疾病预防控制中心　卫生检验科。

社会经济的快速发展推动着人们生活水平的不断提高，人们对生活的质量提出了越来越高的要求，食品安全问题已经成为当今社会高度关注的一个问题。

出于经济效益的考虑，人们在种植各类瓜果蔬菜以及各种肉食动物时，往往会使用很多的农药和兽药，导致食品中的农药、兽药残留越来越多，对人类的生命健康安全造成了极大的影响。

通过农药、兽药残留的检测技术来测定食品中的残留量，从而保证食用者的生命健康安全，所以，研究和发展食品中农药残留以及兽药残留检测技术具有极大的现实意义和应用价值。

1 我国食品中农药残留及兽药残留的现状1.1 我国食品中农药残留的现状近年来，我国不断出台并完善有关食品质量安全的法律法规，国家及社会大众对食品质量安全问题的重视程度越来越大。

用小麦粉作为例子，小麦的种植过程中常用到的农药包括DDT、有机磷以及六六六等等。

在进行小麦粉的农药残留检测时，主要以汞、铅的含量作为小麦的安全指标参数。

我国曾对全国的小麦粉的农药残留情况进行了广泛的调查，发现小麦粉的农药残留情况十分不乐观。

2008年9月1日，欧盟也开始实施新的食品农药残留的标准体系，新的标准体系中，将原来的390000多个农药残留的限制增至118000多个，新的农药残留标准对我国的农业生产提出了越来越高的要求[1]。

1.2 我国食品中兽药残留的现状近年来，我国的养殖业发展规模不断扩大，兽药在养殖业中的使用越来越普及，越来越广泛。

Current Status of DetectionStandards for Veterinary Drug Residues in ChinaWANG Enhui,ZHANG Zhiran *(Yantai Standard Metrology Inspection and Testing Center,Yantai 264003,China)Abstract :With the change of limit standards,China's veterinary drug residue detection technology has also been updated and implemented in the past two years.This paper compares the differences between some veterinary drug residue detection standards in the 2021and 2022National Food Safety Supervision and Random Inspection Implementation Rules,and analyzes the progressiveness and applicability of different detection standards,so as to facilitate the detection agencies to adopt correct detection methods in veterinary drug residue detection and the supervision departments to develop sampling inspection plans,and ensure the compliance of the detection reports and the compliance of the detection conclusions.Key words :veterinary drug residues;testing standards;antibiotics;hormone我国兽药残留检测标准现状王恩辉，张志然*（烟台市标准计量检验检测中心，山东烟台264003）【摘要】随着限量标准的更迭，我国兽药残留检测技术也在近2年陆续更新颁布与实施。

基层兽药残留监管存在的问题及建议随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到广泛关注。

兽药残留作为影响食品安全的重要因素之一，其监管工作显得尤为重要。

然而，在基层兽药残留监管工作中，仍然存在一些问题，亟待我们关注和改进。

一、基层兽药残留监管存在的问题1. 监管力度不足基层兽药残留监管工作涉及部门众多，如农业、市场监管、卫生等多个部门。

在实际工作中，这些部门之间的职责划分不清晰，导致监管力度不足。

同时，基层监管部门的人员配置和经费投入也相对不足，使得兽药残留监管工作难以深入开展。

2. 检测能力不足目前，基层兽药残留检测设备和技术相对落后，检测能力不足。

这使得监管部门在开展兽药残留检测工作时，难以做到全面、深入、准确。

部分基层监管部门甚至没有专门的检测设备，只能依赖上级部门或者第三方检测机构进行检测，这无疑增加了监管的难度。

3. 养殖户法律意识淡薄在基层，部分养殖户对兽药残留的法律规定了解不足，法律意识淡薄。

他们在养殖过程中，为了追求利润，可能会过量使用兽药，甚至使用违禁兽药。

这导致兽药残留问题严重，给食品安全带来隐患。

4. 执法不严、违法成本低在基层兽药残留监管中，执法不严、违法成本低也是一个突出问题。

当监管部门发现养殖户存在兽药残留问题时，往往只是对其进行简单的警告或者罚款了事。

这种宽松的执法环境使得养殖户存在侥幸心理，不利于从根本上解决问题。

5. 信息不对称基层兽药残留监管工作中，信息不对称也是一个重要问题。

监管部门与养殖户之间、监管部门与消费者之间，存在信息不对称现象。

养殖户不了解兽药残留的危害，消费者也不了解兽药残留的检测情况。

这种信息不对称导致监管工作难以深入开展，消费者对食品安全缺乏信心。

二、基层兽药残留监管的建议1. 明确职责、加强监管力度首先，应当明确各部门的职责，加强部门之间的协同配合，形成监管合力。

其次，应当增加基层监管部门的的人员配置和经费投入，确保兽药残留监管工作得以深入开展。

中国动物保健2023.06摘要：鸡蛋中兽药残留量超标或成分违规，人食用后可能会引起食物中毒、肾结石、耐药菌株、过敏、肠道危害等问题，因此鸡蛋兽药检测是保障鸡蛋食品安全的重要手段。

鸡蛋兽药检测主要应用到的方法有免疫分析法、微生物学法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法、毛细管电泳法等。

随着食品兽药残留检测需求的上升，兽药检测技术及检测设备也得到了快速的发展。

兽药快速检测技术因检测方便、出结果快而得到广泛的推广应用。

本文第一部分阐述了鸡蛋中兽药残留现状；第二部分探讨了鸡蛋中兽药残留检测的主要药物和常用检测技术，旨在为鸡蛋兽药残留检测工作提供一些参考。

关键词：鸡蛋；食品安全；兽药残留；药物；检测技术鸡蛋中兽药残留现状及检测技术刘发全，袁琪（安徽省兽药饲料监察所合肥230022）收稿日期：2022-11-03doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2023.06.038健康养殖我国畜禽产品产量在全世界连续20年位居第一，但出口量却远低于美国、日本等国家。

究其原因，与我国禽蛋产品质量偏低、质量不稳定有着紧密的关系。

2017年、2018年、2019年、2020、2021年我国禽蛋年产量分别达3096.29万t 、3128.28万t 、3308.98万t 、3467.76万t 、3409万t 。

从2017—2020年我国禽蛋产量持稳定的增长趋势，年增长量分别为1.03%、5.79%、4.81%。

2021年禽蛋产量虽然同比下降1.7%，但从2022年8月之前的禽蛋产量来看，预计2022年将继续转为增长趋势，测算同比增长率为0.8%耀1.0%。

预计到2024年，我国禽蛋产量将达到3281万t 。

整体而言，可以看出国内禽蛋产量呈现稳步增长的发展趋势。

我国作为世界上最大的禽蛋产品生产国和最优潜力的供应国，禽蛋产品的安全直接影响着禽蛋产品出口贸易及相关产业经济的发展。

农业部动物及动物产品兽药残留监控近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，兽药残留成为一个备受关注的问题。

为了保障消费者的饮食安全，农业部对动物及动物产品的兽药残留进行监控，及时发现和处理兽药残留问题。

一、兽药残留现状兽药是畜牧业中不可缺少的一种药品，它可以预防和治疗疾病，提高动物的生产能力，为畜牧业的发展做出了重要贡献。

然而，兽药的滥用和不规范使用会导致兽药残留的问题，进而影响到动物及动物产品的质量和安全。

兽药残留主要分为两种情况，一种是由于兽药在治疗期内没有完全代谢和排泄，导致兽药残留；另一种是因为兽药的滥用和不规范使用，导致兽药含量超标。

兽药残留不仅会对人体健康造成危害，也会导致畜牧业的经济损失。

因此，加强兽药残留监控也变得尤为重要。

二、动物及动物产品兽药残留监控体系为了保证食品安全，农业部建立了动物及动物产品兽药残留监控体系。

该监控体系主要包括以下几个方面：1.兽药使用和监督管理制度。

农业部建立了兽药管理制度，严格监管兽药的生产、销售和使用。

同时，农业部还加强对兽药的标签识别、使用指南等方面的要求，确保兽药的规范使用和标准化管理。

2.动物及动物产品兽药残留检测技术。

农业部加强了检测技术的研究和开发，确保对兽药残留的检测能够覆盖到尽可能多的兽药种类，并且能够准确、快速地检测出兽药残留。

3.监测网络平台。

农业部建立了动物及动物产品兽药残留监测网络平台，实现了对监测数据的实时采集、统计和管理。

这个平台可以及时发现和处理兽药残留问题，为保障食品安全提供了可靠的数据支撑。

4.监测标准制定。

农业部制定了动物及动物产品兽药残留检测标准，确保检测工作能够按照科学、标准化的方法进行。

标准制定过程中考虑到了科学、安全、实用等因素，确保标准制定的科学性和合理性。

三、农业部动物及动物产品兽药残留监测工作的效果经过多年的不懈努力，农业部的动物及动物产品兽药残留监测工作取得了显著的效果。

具体表现在以下几个方面：1.监测范围扩大。

櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇殱殱殱殱调查研究收稿日期：２０２３ ０５ ０２禽蛋兽药残留检测存在的问题及改善建议王　娜（锦州市农业农村综合服务中心，辽宁锦州１２１０００）中图分类号：Ｓ８５９．８４　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００５－７３０７（２０２３）０６－００１７－００２ 兽药被广泛用于防治畜禽疾病，提高畜牧业养殖效益。

然而，科学知识的缺乏和经济利益的驱动使得兽药的过度使用和滥用在动物生产中普遍存在。

过度使用这些药物会导致环境问题和食用动物产品中药物残留的安全问题。

当食用动物产品中这些残留物的浓度超过标准规定时，对人类健康造成潜在不良影响，严重危害消费者的健康。

禽蛋是中国消费者饮食中动物蛋白的主要来源之一。

在人口增长、人均收入增加和城市化加速的推动下，对禽蛋的需求一直在增长。

粮农组织表示，自１９７０年以来，全球鸡蛋产量增加了两倍，这归因于鸡蛋在食品工业中越来越广泛使用。

经加工的蛋制品（液体、冷冻、干燥或粉末状）主要在食品工业中用于增稠、乳化等各个方面。

近年来，禽蛋中存在兽药残留的报道频繁，包括非法添加氟喹诺酮类和金刚烷胺类药物残留超标等。

因此，禽蛋的安全是中国消费者非常关注的问题。

然而，目前关于禽蛋兽药残留监测和风险评估的研究大多集中在产品上，对检验检测机构在禽蛋兽药残留中应该注意的问题没有深入研究。

为确保人类食用禽蛋的安全，本研究旨在评估检验检测机构在禽蛋兽药残留的潜在风险中发挥的作用，为我国市场禽蛋安全提供新的认识，为制定有针对性的监管和预警策略提供科学依据。

１　兽药残留检验检测存在的问题１．１　抽样覆盖面不够，样品代表性不强　兽药残留监控抽样要求应严格执行《抽样和检测技术操作要点》，但是在抽样过程中还存在抽样人员操作不规范，有些检验检测机构不能根据抽检不合格产品来源和日常监管发生的问题开展跟踪追查。

农民更加追求产品的经济效益，没有足够的知识储备量，不清楚抗生素的停药期，经常在没有咨询兽医的情况下对整个鸡群使用抗生素，导致抗生素使用不当，造成禽蛋中有害残留积累，兽药残留超标。