商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
挥发速度与商品中易挥发成分的沸点、气温的高低、空气流速以及与它们接触的空气表面积等因素有关。
一般温度高、物质沸点低、空气流动快、液面大、空气压力小，挥发的速度就快。
液态商品的挥发，不仅会使商品数量减少，有的还严重影响商品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起燃烧爆炸。
例如：各种香精受热易散发香气，质量下降；乙醚、丙酮等挥发出来的蒸气具有毒性和麻醉性，对人体健康有影响；还有些液体商品挥发出来的气体与空气混合成一定比例时，会成为易燃易爆的气体，若接触火星就会引起燃烧或造成爆炸事故等。
常见易挥发的商品有白酒、酒精、花露水、香水、医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆等。
防止商品挥发的主要措施是加强包装的密封性。
此外，要控制库房温度，高温季节要采取降温措施，保持在较低的温度条件下储存商品。
2.熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。
熔化除受气温高低的影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类及其含量高低密切相关。
熔点越低、杂质含量越高，越容易熔化。
熔化是吸热过程，熔化的反过程是凝固。
易于发生熔化的商品有：医药商品中的油膏类、胶囊等；百货商品中的香脂、发蜡、蜡烛等；化工商品中的松香、石蜡和金属盐类中的硝酸锌等。
商品熔化，有的会造成商品流失、粘连包装、沾污其他商品；有的因产生熔解热而体积膨胀，使包装爆破；有的因商品软化而使货垛倒塌。
预防商品熔化，应根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。
对易熔化商品的包装，一般应采用密封性能好、隔热性能强的包装方法，尽量减少因环境温度升高而影响商品的质量。
在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。
3.溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。
溶化是属于“三态变化”中的固态变液态的变化形式。
常见的易溶化商品有食糖、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、烧碱等。
商品溶化的基本条件：同时具备吸湿性和水溶性，并有一定环境条件要求（一定的相对湿度条件）。
例如棉花、纸张、硅胶等，虽然有较强的吸湿性，但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化。
又如硫酸钾、过氯酸钾等，虽然具有水溶性，但是由于它们的吸湿性很低，所以不易溶化。
许多易溶于水的商品均有溶化的倾向。
影响商品溶化的因素，主要有商品的组成成分、结构和性质以及空气的相对湿度、气温等。
比如，空气相对湿度的大小对商品溶化的影响很大，易溶性商品虽具有吸湿性和水溶性，但在空气相对湿度很低时，仍然不能从空气中吸收水分而溶化，相反含有结晶水的商品，还可能丧失水分而“风化”。
再如，各种商品在不同的温度下，吸湿能力也不同，一般来说，随着环境温度的升高，商品的吸湿点就会不断下降，商品就易于吸湿溶化。
商品溶化后，商品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大的不方便。
对易溶化的商品应按商品性能，分区分类存放在阴凉干燥的库房内，不适合与含水分较大的商品同储，在堆码时要注意底层商品的防潮与隔潮，垛底要垫得高一些，并采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法来防止商品吸湿溶化。
4.渗漏渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装商品的性质要求，搬运装卸时碰撞震动，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。
商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓储温度变化有关。
例如，某些液体商品包装质量较差，有的容器有砂眼、气泡或焊接不严等；有些包装材料耐腐蚀性差，受潮锈蚀；有的液体商品因气温升高，体积膨胀或汽化，使包装内部压力加大而胀破包装容器；有的液体商品在低温或严寒季节，也会发生体积膨胀造成包装容器破裂；还有些商品如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、铝制品、皮革制品等，在搬运过程中，受到碰撞、挤压和抛掷等外力作用，会发生破碎、变形、结块、脱落散开等形态上的变化，致使商品的质量降低或完全丧失了它们的使用价值。
解决渗漏问题，重点在于提高包装质量以及改善商品的储运条件，采用高强度的包装材料和可靠的密封技术。
易渗漏货物有污染性，应堆装于底部位置；渗漏物有挥发性、散湿性，应做好防护。
同时对商品加强入库验收和在库商品检查及温度湿度控制和管理。
5.串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
具有吸附性易串味的商品，主要是因为它们的成分中含有胶体物质，以及具有疏松、多孔性的组织结构。
商品的串味，与其表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。
常见易被串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、茶叶、卷烟、饼干等。
常见的易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、腌鱼腌肉、樟脑、肥皂、农药等。
预防商品串味，应对易被串味的商品尽量采取密封包装，在储存运输中不得与有强烈气味的商品共储混运，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。
6.沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。
常见的商品有墨汁、墨水、牙膏、化妆品等。
某些饮料、酒在仓储中，也会析出纤细絮状的物质而出现浑浊沉淀的现象。
商品沉淀主要受商品的组成成分、性质以及外界温度等的影响。
因此，预防商品的沉淀，应根据不同商品的特点，防止阳光照射，同时做好冬季保温和夏季降温工作。
7.沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物或染有其他污秽，而影响商品质量的现象。
商品沾污的主要原因是生产、储运中卫生条件差及包装不严等造成的。
对一些外观质量要求较高的商品，如绸缎呢绒、针织品、服装等要注意防沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。
8.破碎与变形破碎与变形是常见的机械变化，是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。
商品的破碎主要是脆性较大的商品。
所谓脆性是指材料在外力作用下，如拉伸、冲击等，仅产生很小的变形即断裂破坏的性质。
如陶瓷、搪瓷制品、玻璃等，因包装原因或在运输过程中受到碰、撞、挤、压、抛掷，而破碎、掉瓷、变形等。
商品的变形通常是塑性较大的商品。
所谓塑性是指材料承受外力作用时发生形变，除去外力后，不能自动恢复原来的形状的性质。
如钢材、橡胶、塑料等，由于受到强烈的外力撞击或长期重压，商品丧失回弹性能，从而发生形态改变。
商品的破碎与变形主要受商品的组成成分、性质以及外力作用等的影响。
因此对于容易发生破碎与变形的商品，要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆码高度不能超过一定的压力限度。
（二）商品的化学变化商品的化学性质，是商品在流通和使用过程中，在光线、空气、水、热、酸、碱等各种因素作用下，其成分发生化合、分解、置换、复分解、聚合等化学反应的性质。
而在变化中生成其他新的物质的变化，我们叫作化学变化，如铁的生锈、铜在潮湿的空气中变成绿色等。
商品的化学变化与物理变化有本质的区别。
化学变化，是指不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。
商品化学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品失去使用价值。
商品常发生的化学变化主要有以下5 种。
1.分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。
分解不仅使商品质量变差，而且会使商品完全失效。
例如漂白粉在温度高、水分大、光照、不密闭的条件下，会分解生成次氯酸和氧，失去漂白能力，使商品失去使用价值。
水解是某些商品在一定条件（如酸性或碱性条件）下，与水作用而发生的复分解反应。
对于易分解或水解的商品，在储存运输中应尽量避免发生这些变化所需的外部条件，尤其不宜与酸性或碱性物质共储混运。
2.氧化氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
商品氧化，不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化的过程中产生热量，引起自燃，有的甚至会引发爆炸。
易于氧化的商品种类很多，例如，化工原料中的亚硝酸钠、硫代硫酸钠、保险粉，油脂类商品（包括用油脂加工的食品）和纤维制品等。
有些商品在氧化过程中要产生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程，使温度逐步升高达到自燃点时就会发生自燃现象。
例如桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装，就易发生自燃。
橡胶的老化、茶叶的陈化、煤的风化等也是在氧化作用下产生的现象。
这类商品在储运过程中应选择低温避光条件，避免与氧接触，同时注意通风散热，有条件的可在包装容器中放入脱氧剂。
3.老化老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降，丧失原有优良性能的变质现象。
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