酒店食材收货规范标准

酒店验收标准一.蔬菜类验收标准（1）.根茎类蔬菜标准：茎部不老化，个体均匀，未发芽变色. （2）.叶菜类验收标准：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯，不发黄，质地脆嫩，坚挺，球形叶菜结实，无老帮.（3）.花果类蔬菜验收标准：允许果型有轻微缺点，但不变型，变老或过熟.（4）.菌类蔬菜验收标准：外形饱满，不发霉，未变黑.二. 水果类验收标准：（1）. 柑橘类：果实结实，有弹性，手掂有重量感，果形完整有色泽，无疤痕，不萎缩，无变色，无积压变形. （2）. 苹果类：结实，多汁，表面光滑，无压痕。

疤痕，不干皱.（3）. 梨类：结实，多汁，个体均匀，不变色，干皱，无压伤.（4）. 浆果类：果实结实饱满，大小均匀，无压伤.（5）. 瓜类：果形完整，结实，无开裂，无压伤.三. 冻品干货验收标准：（1）.色泽完好，包装完好，无变色，无异味.（2）.注意冻品含水量，出水带血水，不能收获.（3）.干鱿鱼，干墨鱼：无盐，干，肉桂色，身长18—20厘米之间.（4）.海米，虾皮类：味淡，干，有光泽.四. 肉食类验收标准：（1）.猪肉：肉质鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不黏手，指压凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味.（2）.牛羊肉：新鲜的牛羊肉肉质色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，指压凹陷立即恢复，具有新鲜的正常气味.（3）.禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干，不黏手，指压凹陷立即恢复.五. 物料验收标准：1.纸类：纸质细腻，手感细腻，色泽洁白，无缺断。

2.扫把、拖把：质地结实，无脱落，吸水性强。

3.客房一次性用品：包装完好，表面清洁，无开裂，无损毁，无污渍，质地完好，无折断，个别品类需保质期。

4.清洁用品：保质期，清洁功效强，包装完好，无遗漏，厂家地址，电话要素具备。

5.办公耗材：包装完好，性能优良，使用方便。

6.酒水：保质期，包装完好，无遗漏，无爆瓶，无过期，口感良好，厂家、地址、电话要素具备。

酒店管理—收货部验收标准标准弹性，没有异味。

1.大闸蟹新鲜的大闸蟹，外壳颜色鲜艳，膏黄肉厚，蟹脚有力，活力十足。

不新鲜的大闸蟹，外壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力，活力不足。

2.海蟹新鲜的海蟹，甲壳颜色正常，肉质紧实，无异味。

不新鲜的海蟹，甲壳颜色异常，肉质松散，有异味。

3.青蟹新鲜的青蟹，甲壳颜色青翠，膏黄肉厚，蟹脚有力。

不新鲜的青蟹，甲壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力。

4.蟹钳新鲜的蟹钳，颜色鲜艳，有弹性，无异味。

不新鲜的蟹钳，颜色暗淡，无弹性，有异味。

总之，购买水产品时，应注意以上标准，选择新鲜、质量好的产品，保障健康。

___编补充：1.在检验羔蟹和肉蟹时，除了检查其外观和气味之外，还需要注意草绳的粗细，草绳的重量比例应小于总重量的25%。

2.不同规格的大闸蟹之间规格差异很大，因此注意规格非常重要。

3.蟹爪动作缓慢、无力弯曲、带有腐败臭味的应该被拒收。

甲鱼验方法：将甲鱼背朝天，看它是否能自行翻转，背壳是否黑青，白肚和裙边是否肥厚，四肢是否有力。

如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔，则应该被拒收。

甲鱼腿侧面打水鼓起也应该被拒收。

蔬果的收、验货标准：蔬果应具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，应该新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。

在收货时，需要扣除包装物的重量，不能随意扣重。

一）蔬菜类的收货标准：1.根茎类：茎部不应老化，个体应均匀，未发芽或变色。

2.叶菜类：色泽应鲜亮，切口不应变色，叶片应挺而不干枯、不发黄。

质地应脆嫩、坚挺，球形叶菜应结实，无老帮。

3.花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形或过熟。

4.菇菌类：外形应饱满，不应发霉或变黑。

具体如下：大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花，坏叶不应超过3片。

白萝卜：表皮应光洁、无黑心、无空心，小的不应低于1斤，大的不应超过3斤。

青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3.尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

酒店生鲜收货流程
1. 收货准备
- 酒店收货人员需提前与供应商确认送货时间，并确定接收负责人等相关信息。

- 收货区域应保持整洁，并确保货物存放区域符合卫生要求。

- 收货人员应准备好必要的收货工具，包括计量器具、刀具、手套等。

2. 货物验收
- 当货物到达时，收货人员应与供应商的送货员一同核对送货单上的货物信息。

- 检查货物的外包装是否完好，并检查包装上的标签和标志是否与送货单上的信息一致。

- 按照酒店的规定，进行必要的质量验收和数量核对，确保货物的完整性和准确性。

- 如发现货物有破损、缺失或错货等问题，及时向供应商提出异议，并记录相关信息。

3. 货物入库
- 当货物验收合格后，收货人员应按照酒店的库存管理制度，
将货物送往指定的库房或冷藏设备中。

- 对于易腐烂的生鲜食材，收货人员应尽快进行储存，确保其
保鲜品质。

- 入库时，应按照先进先出的原则进行摆放，确保货物的新鲜
度和使用顺序。

4. 记录和报告
- 收货人员应及时记录每一次收货的详细信息，包括日期、供
应商信息、货物名称、数量、质量状况等。

- 如发现异常情况，应及时向主管或相关部门汇报，并采取相
应的处理措施。

- 收货记录和报告应保留一定时间，以备日后查询和追溯需要。

以上是酒店生鲜收货的基本流程，通过严格的收货准备、货物验收、货物入库和记录报告，能够确保酒店所收到的生鲜食材的质量和数量的准确性。

酒店收货标准、时间、地点的管理制度
1、中厨房、西厨房、员工餐厅所需食品的收货地点，位于酒店6楼中厨房内的水台旁。

2、各供应商送货的时间为：员工餐厅菜类8：30AM前送到，其他类9：30AM前送到。

中厨房、西厨房、小菜部的各项食品在10：00AM前送到；若超过规定时间送货，收货部将予以登记，并报告采购部，根据情节予以处罚。

3、供货商送货时，须衣冠整洁，不准穿拖鞋，严禁使用客梯，违者处罚。

4、各厨部需派厨师在现场监督送货的数量和质量，对不符合要求有权提出换货或退货。

5、对部分物品的收货标准明确如下：
物品要求大钩翅25公分左右长，没翅头乳鸽每只7-7.5两，不含内脏，去毛鱼唇腐肉少，不要头部，可分厚薄两种牛柳不带头，肉厚、圆，不要有切伤腰条肉厚、肥圆，不要有切伤，肉筋不带肥肉，肉质鲜艳羊肚水分少，洗干净便鱼头每只2.50-3.00斤海苔不含砂石，质量好，细觥鱼每只7-7.50两海蛰头蛰头大，金黄色，白色的不要肥肉去皮，肉厚，肉质鲜艳。

餐厅厨房收货管理制度一、概述为了确保餐厅厨房食材的质量和安全，提高食材使用效率，制定了如下收货管理制度。

二、收货流程1. 收货员在供货商送货前，核对采购订单，确保订单信息准确无误。

2. 在供货商送货时，收货员应评估货物的外包装是否完好，严禁接收破损、漏液、过期等问题的货品。

3. 收货员应按照采购订单逐项验收，确保所收货品种类、数量和质量与订单一致。

4. 若发现货物有瑕疵或质量问题，应及时与供货商联系协商处理，需有相关记录。

5. 收货员应填写收货记录，包括货物名称、数量、生产日期、保质期等信息，并存档备查。

三、收货管理注意事项1. 货物分类存放，避免交叉污染。

生鲜食材单独储存，防止异味传染。

2. 注意食材保质期，先进先出原则使用食材，确保食材新鲜。

3. 严格执行检查制度，如发现问题及时处理，避免影响食品质量和公司形象。

4. 加强食材库存管理，避免因误收或漏收导致的浪费和损失。

5. 定期对食材进行检查和清点，避免过期食材使用及浪费。

四、食材安全管理1. 严格控制食材的来源，做到采购合格证明，确保原料质量。

2. 食材入库前进行外观、气味、颜色等方面的检查，防止破损或变质的食品混入食材库房。

3. 保持食材库房的卫生和整洁，防止腐烂食品污染其他食材。

4. 对易腐烂的食材采取储存措施，如冷藏或冷冻，确保食品安全。

五、责任分工1. 采购部门负责与供货商沟通、制定采购计划和采购订单。

2. 收货员负责实际接收货物，核对数量和质量，并记录相关信息。

3. 厨房负责人负责食材库房的管理、食材使用规划和食品安全管理。

六、制度执行1. 新员工入职时应进行相关培训，了解收货管理制度，并签署承诺书。

2. 定期对制度进行审查和更新，确保符合实际需求。

3. 建立相关考核制度，对相关部门进行绩效评价，确保制度的执行贯彻到位。

以上为餐厅厨房收货管理制度，希望各部门严格按照此制度执行，确保食材的质量和安全，提升餐厅的服务质量和形象。

酒店验收食材标准及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!酒店验收食材标准及流程：①供应商资质审核：首先确认供应商的营业执照、食品经营许可证等合法资质，确保来源正规可靠。

②订单核对：对照采购订单，检查食材品种、数量是否相符，避免错漏。

③外观检查：逐一检查食材的新鲜度，包括颜色、形态、有无破损、腐烂、异味等，确保食材外观良好。

④温度检测：对需冷藏或冷冻保存的食材，使用温度计检测其存储温度，确保符合食品安全标准。

⑤生产日期与保质期：严格核查每批次食材的生产日期和保质期，拒绝接收即将过期或已过期产品。

⑥索证索票：索取并核对食材的检验检疫合格证明、质量检验报告等，建立可追溯体系。

⑦称重验证：对定量包装的食材进行随机抽样称重，确保重量达标，无短斤少两现象。

⑧记录存档：对验收过程详细记录，包括验收时间、食材信息、验收人等，资料归档备查。

⑨不合格处理：发现不符合标准的食材立即隔离，通知采购部门处理退货或更换，并上报食品安全管理人员。

⑩反馈与改进：定期汇总验收问题，向供应商反馈，持续优化供应链管理，提升食材质量。

食材收货管理制度一、总则为了确保食材的质量和安全，保障食品生产的健康和安全，加强食材收货管理，提高食材采购品质，特制定本制度。

二、适用范围适用于本公司或单位内所有食材的收货管理工作。

三、收货流程1、接收食材（1）每天上午8:00到8:30，晚上18:00到18:30为食材收货时间，接收食材的操作人员需要准时到岗，并在接收食材前进行手部消毒。

（2）接收到货的食材应该与配送单进行比对，确保数量和种类一致，签收时应在配送单上签字确认。

2、检验食材（1）接收到货后，应立即对食材的外观、气味、颜色等进行检查，发现问题应及时与供应商联系并记录下来。

（2）对重要的食材（如肉类、蔬菜、水果等）要进行抽样检测，保证质量。

3、储存食材（1）接收到的食材应按照不同的储存要求进行分类、包装和标识，确保食材储存环境干净整洁。

（2）储存食材时应注意温度和湿度的控制，避免食材受潮或变质。

4、记录管理（1）对每批次接收到的食材都要进行详细的记录，包括收货日期、货物名称、数量、产地等信息，以便追溯。

（2）对检验过程中发现的问题和异常情况也要进行记录，并及时处理。

5、食材使用（1）使用食材时，按照先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。

（2）使用过程中要注意食材的保存，避免浪费。

6、定期检查（1）对食材的存储环境、质量等进行定期检查，发现问题及时改正。

（2）对食材的使用情况进行抽查，确保食品安全。

7、风险管控（1）制定相关的风险管控措施，预防食材受到污染。

（2）加强对供应商的管理，确保从源头上控制食材的质量。

四、责任制度1、经理负责全面监督食材的收货管理工作，确保制度的实施。

2、主管负责具体执行食材收货管理制度，做好记录和检查工作。

3、操作人员负责具体的接收、检验、储存等工作，确保食材的质量和安全。

五、处罚机制对违反食材收货管理制度的行为，将进行严肃处理，包括口头警告、书面警告、记过甚至开除。

六、附则1、本制度由经理负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

酒店收货总则酒店收货总则酒店收货总则真实原则：收货的数据必须是真实的，不是虚假的；收货的人员必须是诚实的，不得接受任何馈赠和索要任何物品、钱财以及向供应商购买商品等。

正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。

错误的数据必须进行及时的纠正。

优先原则：任何时候，厨房生鲜食品优先收货，优先程序是鲜活食品、冷藏食品、冷冻食品；区域原则：收货时执行严格的区域原则，即必须在规定收货区域内收货。

安全原则：日采收货区域执行严格的安全原则，非收货相关人员不得长时间逗留收货区域内。

当日原则：收货执行当日原则，即当天的收货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。

酒店餐饮日采收货流程一.准备1.收货部门于每个工作日下班前由采购部领取出品部填写的日采申购单，对申购单据进行适当整理，做好次日收货准备。

2.对于出品部夜间补充的日采单，应及时通知采购部门订购，并将日采单于次日第一时间交由收货部门进行日采收货。

3．日采申购单上需有出品部部门主管以上签字方可生效，部门，品类名称，数量必须字迹清楚，便于收货部门收货及整理开具或打印收货记录。

二.验收1.收货人员每日正常工作到岗后，准备收货相关单据，到达日采收货区域备好收货工具准备收货。

2.日采收货，必须有出品部门指定相关资深人员1-2人与收货人员按日采申购单同时验收，原则收货人员把数量关，部门人员把质量关，如出品部人员未到，收货人员不得擅自收货，应即刻通知出品部门进行收货。

3.收货过程中，当对日采生鲜食品质量难以判断时，可通知出品部相关主管人员确认是否收货，如出品部门认为质量下降不能使用，应第一时间通知采购部门根据厨房使用急缓情况，积极组织货源，以免影响正常运营。

4.供货商送货数量大于实际申购数量时，应以日采申购单数量为准进行验收，如出品部人员认为多出的送货数量可以收货，不影响正常使用和储存，在申购单上修改申购数量并签字确认后，方可收货。

5.日采收货过程中，肉禽类生鲜食品必须出示地方检疫票据证明其符合卫生检疫标准方可收货，进口类生鲜食品需检查生产日期，保质期，中文标识，是否原装，有无破损，是否有异味儿，因进口食品大多不是近期且价格昂贵，如使用不掉会给酒店造成不必要的损失，如发现临近保质期应及时联系采购部与出品部相关部门主管沟通是否收货后，方可收与不收。

餐饮收货管理制度一、总则为了规范餐饮业收货管理的流程，提高食品安全质量，保障食品卫生安全，特制定本收货管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的收货管理工作，包括食材、原料、调料等食品材料的收货管理。

三、责任与义务1、餐饮企业应当建立完善的收货管理制度，并明确责任部门和相关人员的职责和义务。

2、餐饮企业应当对从供应商处购进的食品材料进行严格的检查和验收，确保产品质量符合要求，并按时完成记录。

3、餐饮企业要建立完整的供应商名录，并对供应商进行定期评估和考核，保证供应商的合法合规。

四、收货流程1、准备工作：收货前，收货人员应当核实采购订单和发货清单，确认所购食品材料与实际到货物品是否一致，并检查货物的包装、标识、生产日期、保质期等信息是否符合要求。

2、验收工作：验收食品材料时，需对产品的外观、气味、颜色、质地等进行检查，同时还要使用必要的检验仪器进行抽检，确保产品的卫生安全和质量合格。

3、记录工作：验收完成后，应当及时将验收结果进行记录，并将记录报销给负责人审批。

4、质量处理：若发现收到的食品材料存在质量问题，应当立即通知供应商进行退货或更换，并将记录报告给负责人进行跟进。

五、收货管理规范1、严格遵守食品安全卫生法律法规，严格把关进货渠道，确保食品材料的质量安全。

2、建立食品材料的入库登记制度，对进货食品材料进行严格登记，并确保食品材料的来源和品质真实可靠。

3、严格控制收货的时间，对互联网配送和非常规时段的货物要进行验收，确保食品材料不会因时间过长而失去品质。

4、定期对食品材料进行检测，保持进货食材的新鲜度和安全性，以免影响食品品质。

5、建立原料库存台帐，对库存原料的名称、数量、批号、生产日期、保质期等信息进行实时记录，确保原料的有效管理和监控。

六、收货管理措施1、建立健全的供货商档案，对供货商的执照、食品生产许可证、产品质量合格证书等进行归档管理。

2、对进货食材进行封存，避免污染或者受潮，用封存设备对食品材料进行分类和封存，保持食品的卫生安全。

水产的收、验货标准鱼类检验标准1.眼球鉴别：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

2.鱼鳃鉴别：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

3.体表鉴别：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

4.肌肉鉴别：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5.腹部外观鉴别：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。

虾类检验标准1.体表颜色：新鲜的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。

质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。

2.头体连接程度：新鲜的虾，头体连接紧密，不易脱落。

质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。

3.肌肉：新鲜的虾，肉质紧密，尾节伸屈性强。

质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。

贝类检验标准感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

1.蚶初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。

新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。

如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。

不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。

如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。

2.花蚶(花蛤)新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。

3.蚝(牡蛎)餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。

新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。

不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

4.螺类螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。

螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。

5.指甲蛏(缢蛏)指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。

商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的.收货的人员必须诚实,不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等.收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行.生鲜商品由部门人员与收货员共同收货,部门人员负责质量的检查,收货员负责数量的正确确认.2、正确原则：收货的数据必须是正确的,与实际的送货相一致.错误的单据必须进行及时的纠正.3、优先原则：收货优先：任何时候,生鲜食品比其他类商品优先收货,生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货,再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货.4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内,如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理,正在进行收货的商品只能在正收货区域内,已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域.5、安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则,包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等,都必须遵守安全原则.6、当日原则：收货部执行当日原则,即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作,不能推迟录入和确认.二、送货验收日期规定畅销商品例外1、有效期为一天的,必须在当天早上送货验收,当天未卖完须停止销售并予以清退；2、有效期为三天以下含三天、一天以上的,须在第一天送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；3、有效期为七天以下含七天、三天以上的,须在第一天起前三天内送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；4、有效期为十天以下含十天、七天以上的须在前五天内送货验收,截止保质期前一天停止销售并予以清退；5、有效期为半个月以下含半个月、十天以上的,须在前七天内送货验收,截止保质期前两天停止销售并予以清退；6、有效期为一个月以下含一个月、半个月以上的,须在前二十天内送货验收,截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、有效期为三个月以下含三个月、一个月以上的,须在一个月内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；8、有效期为半年以下含半年、三个月以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；9、有效期为一年以下含一年、半年以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；10、有效期为一年以上的,须在前2/5保质期内送货验收,截止保质期前三个月内停止销售并予以清退.三、生鲜处商品收货要求1、生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行.生鲜食品优先收货,已经收货与未收货的商品应明显分开.2、供应商必须用正确的订单在有效期内送货,送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致.商品品名符合订单上的品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货；质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式.特殊的生鲜食品收货时,供应商必须附送卫生检疫证的原件.3、生鲜商品送货车辆必须符合规定,如清洁卫生、温度、湿度等,要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求,特别是熟食的成品、面包的半成品等.商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求.4、包装商品的外箱完好, 内包装完好,条码有效,保质期标志清楚.5、生鲜收货一律以净重或符合规格的数量收货.不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等,还要扣除一定比例的水分和损耗扣称标准由部门提供.收货重量以在收货部现场称重的数量为准,计数到小数点后两位,第三位忽略不计.注意收货时的收货单位.6、生鲜食品在收货时,必须进行质检,质检的标准是合同上规定的标准如规格、通用的标准如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等以及公司规定的标准,参照目前同等级市场的优等标准来进行收货.7、生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%,品种不得少于订单的85%.否则由相应部门决定是否收货.8、生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品.9、生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货,若因供应商送货过迟而导致开门营业后,需要销售的商品没有陈列,需采取折扣或其他方式处理.10、已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面,以正确的储存方式储存.四、熟食10原材料及供应商商品质量标准一原料肉类1、鲜猪肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白.外表微干或微湿润,不粘手.弹性良好,压后凹陷立即恢复.具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪.2、鲜牛、羊、兔肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白羊、兔或淡黄色牛.外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复.新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管.3、冻畜肉:外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色.肉坚硬,象冰一样,敲击有响声.化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味.脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色.肌腱为白色,石灰色.无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣、无白霜、按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期.4、鲜鸡肉:眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切面发亮.外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味.无长毛及毛圈、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血、净禽腹腔内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在左右,鲜鸡最好当天杀当天送.5、鲜鸭、鹅:眼球平坦.皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽.外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复.鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重左右.6、冻禽:外观滋润,呈乳白或微黄色.基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象.二脏器及副产品类1、肠:乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物.2、肚:乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪.无瘀血及肠头毛圈.3、肾:淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质.4、心:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常.5、肝:红褐色或棕黄色.有光泽、湿润、略有弹性.组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜.无胆汁污染,微有鱼腥味.6、口条:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物.7、猪脚:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香.8、猪尾:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛.9、鸡脚:白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血水.10、鸡翅:无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割.11、鸡腿:无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪.按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶.12、鸡胸肉:无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂.13、鸡肝:外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹.14、鸡胗:外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变.15、鸡脖:去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜.16、鸡心:褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常.17、蹄筋:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、干燥.三水产品类1、冻鱼类1鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明,重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰.腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷.肉质坚实,有弹性,骨肉不分离.2鱼干:外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色. 3虾类：虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常.四调味料类1、食盐:味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标志.2、酱油:有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.3、单晶冰糖:晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味甜,无异味,无明显黑点及其它杂质.4、食醋:有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.5、味素:无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质.6、复合酱料:外包装无污物,无渗漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象.五香辛料类1、八角:色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形.干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%.2、花椒:色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不超5%.3、桂皮:皮青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜.4、丁香:红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣.5、山奈:圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异,味辛辣.6、陈皮:表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦.7、豆寇:卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香.8、粉状香辛料:颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味.9、姜:色姜黄,表面无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中.10、葱:味绿葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小.11、蒜:蒜瓣饱满,无霉无出芽.12、小茴香:身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质.13、草果:椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味.六其他类1、生粉:色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质.2、炸粉:淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常.3、鲜鸡蛋:壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味.4、鱼露:棕红色或橙黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳.5、蚝浦:红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒.6、米粉:色明亮,有透明感,无斑点.无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤.七供应商商品类1、灌制品类:肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味. 2、腊制品类:色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味.3、真空包装类:真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出.其它要求：冻品在解冻后,发现质量问题需退货.冻品包外装完整,无破损.无不封口现象,有生产日期.原料肉有检疫证.五、鱼科11商品的质量标准一活鲜海产1、活鱼：在水中流动自如,反应敏锐,体大,无伤残,无畸形,无病,鳞片完整无损,有一层正常的清洁透明的保护液.2、河蟹：背部墨绿色,腹部洁白,动作敏捷,将腹部朝上,能迅速翻身,个大健壮,体厚壮实,肚脐突出,表面粗糙,手捏蟹脚较硬,蟹体分量沉重,洁白饱满,肉厚,膏多凝聚,味道鲜美.3、海蟹：完整无损,蟹盖隆起较高,与蟹脐连接处厚而高,蟹体分量沉重,甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,反面透黄色,紧贴蟹腹,螯粗壮,脚与身体连接紧密,不下垂,轻度腥气,从蟹嘴喷出的水无臭气.4、活虾：颜色青绿、青灰、清白色米虾洁白,有光泽,透明状,身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛,壳肉紧贴,肉质紧密,有韧性,无杂物小鱼小蟹,有轻轻的泥土味.5、鳖/乌龟：1表面光滑,有光泽,肌肉丰满、裙边宽厚,行动迅速生猛,腹部朝上,能自动翻身.2乌龟：外壳坚固、边缘整齐,头伸缩自如.6、贝类：1双壳：外壳具有色泽,双壳微张、伸出斧足与吸管,触之立即缩回,无臭味受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响,体大质肥,口味鲜淡,根据品种的不同有乳白色透明黏液或无黏液等.2单壳：外壳具有色泽,体大质肥,口味鲜淡,贝肉伸缩自如,用手指触之立即能收缩.二冰鲜海产1、冰鲜鱼：眼球饱满,角膜透明、清亮,色泽鲜红,鳃丝清晰,黏液稀透明无异味,坚实有弹性,以手指压后凹陷立即消失,肌肉的横断面有光泽,无异味,有透明黏液,鳞片鲜明有光泽,贴附鱼体牢固,不易脱落,完整不膨胀,内脏清晰可辨,无异味.2、冰鲜软体动物：1墨鱼：颜色表皮白色,肉质洁白,有光泽,有黏液,斑点清晰,形体完整自大,头身连接,结构紧密,弹性好,稍有腥味.2鱿鱼：颜色表皮白色,肉质颜色洁白,有褐色斑点有光泽,有黏液,形体完整且大,头身连接,结构紧密,韧性好,稍有腥味.3颜色乳白色、半透明,有光泽,鱼条挺直、整齐、大而均匀,无杂质、无腥味.3、冰鲜墨鱼/鱿鱼：1一等品：体形完整无损伤,触腕整齐,背部白色、花斑清晰,腹部洁白、色光反射鲜艳,眼球不浑浊,鱼体无墨汁污染现象,体大鲜肥.2二等品：体色淡红,色光较暗,触腕不整齐,鱼体有墨汁污染现象.3三等品：体色紫红,体形不整,污染严重.4、海蛰：海蛰身乳白色、有光泽、半透明、呈圆形片状,海蛰头淡褐色,呈分枝状,盐味、轻腥味,片大、坚实、有弹性,薄而均匀,脆嫩、掐之易破,不滑手,蛰头皱纹紧密、有韧性,无血里、无泥沙、无污秽,片大、皮薄,颜色白,无血里海蛰肉有一层黑色薄膜,越陈越好,口感脆嫩,颜色棕红,肉质厚,形状不规则.5、新鲜鱼糜制品1鱼丸类：颜色白或灰白,表面光滑,大小均匀,肉质松软有韧性、口味新鲜、咸淡适中,无腥味.2鱼卷类：颜色淡黄或黄白色,不焦不糊,长短粗细均匀,无回生现象,肉质柔软,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.3鱼糕类：颜色新鲜白洁,肉质松软有弹性,切割后不散、刀口平滑整齐不碎,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.三冷冻海产1、冷冻虾仁：冰衣表面完整、清洁.肉质呈淡表色或乳白色,无异味,组织坚密有弹性,有适当光泽.2、冷冻鱼类：鱼眼凸起、黑白分明、洁净无污物,鱼体冰冻结实、很硬,色泽亮,肛门紧闭,鱼肉紧贴鱼骨,肉刺完整,肉白而发亮.六、果蔬部12商品质量标准一水果1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象.色泽：新艳、光亮无变色.硬度：饱满、充实、软硬适中.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害.如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无不良病虫害.表面、中间无虫卵遗留,无虫眼.4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状.5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象.6、污染：无污染残留农药.7、包装：如有包装应完整干净.8、瓜果类：外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常、无软塌处、并成熟.9、柑桔类：不空壳、水份充足,外表完美.10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟.11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿.二蔬菜1、新鲜度水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮.色泽：正常、无变色、光泽、光亮鲜艳.硬度：叶菜挺立、瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵.4、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线协调.5、成熟度：适中、无未熟、过熟、腐烂.6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染.7、有包装蔬菜：应完整、干净.8、叶菜类：挺实、味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水份充足、无萎蔫、不成熟现象.9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象.10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象.11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大.三干调类：1、保证干燥、无水份.2、外形完美、整齐、无碎碴.3、粉状类：无碎碴、杂质、颜色正常.4、色泽好：香味纯正.5、有包装类：完整、干净、份量足.四半成品1、配菜类原料：肉类新鲜、无异味干净、具体部份完整.2、面食：切面宽窄适中,表面干爽、有浮面、不粘连,色泽正常、新鲜、干净,有包装商品干净完整、份量足.五豆制品：新鲜,保证当天货品,干净、无灰尘、异味,外形完整、无破损,鲜豆腐饱满、结实、颜色正常,如有包装,应整洁、份量足.六蛋类：颜色正常、外形谐调、个大,干净残留土、泥、草等污物,清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜,松花蛋无异味、淌水,个大新鲜,外壳完整、无破损,如有包装应整洁够份量.七、面包房13原材料质量标准一面粉：包装要完好无损,包装袋表面无任何污物和污渍,包装袋有商标、地址、、重量等,用手触摸要干爽、无任何结块现象,在保质期内.二油脂1、纸盒包装的油:包装要完好无损,在保质期内,打开外包装无哈喇味等其它杂味,外包装不能受任何污染,尤其是受到任何海鲜等商品的污染. 2、铁桶包装的油：不要有太大的碰损,在保质期内,密封性要好,无任何打开过的痕迹.3、塑料包装：密封性要好,在保质期内,无任何沉淀物.三糖：在保质期内外包装要完好,无任何打开过的痕迹,在保质期内,外包装表面无任何污染,用手触摸无任何潮湿的结块现象.打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮,颗粒大小整齐一致,无任何粘结现象,不应有任何特殊气味,不应有任何夹杂物.四牛奶：在保质期内,无脂肪凝结现象,牛奶呈乳白色、乳均匀,包装完好无损.五酵母：在保质期内并且离过期时间还有较长时间,商品的品牌和规格、等级均正确,商品的外包装良好,无破损、受潮,无变质的迹象.八、肉类部14商品质量标准供应商送货时应随货附送：1、畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症.2、生的猪、牛、羊等畜类产品上面必须有检验合格的印迹和检验的刀迹.一鲜猪牛、羊、免类同肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白.2、外表：无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、豆状等小颗粒灰白色寄生虫.3、全味：具有其固有的正常气味猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻、无臭味、腊味等异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复原状.二鲜猪牛、羊内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常.2、肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油.3、大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜.4、舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污.5、耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损.6、蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留.7、蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥.三鲜鸡鸭、鹅类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象.2、外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽尤其在脖、翅等处无较长细毛、无破损、无残缺、新切面不发粘.3、气味：具有其固有气味、无异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复.四鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑.2、鸡翅：品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处.3、鸡腿：无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观.4、鸡胸肉：品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑.5、鸡肝：品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍.6、鸡胗：品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管.7、鸡心：品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍.8、鸡脖：品质新鲜、去颈部皮、无羽毛、无血污.9、鸡头：品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污.九、非生鲜商品收货要求1、无条形码的商品一律在未收货区域进行处理,按规定贴店内码后,才执行收货程序.2、条形码在本系统内无效的商品,原则上拒收.3、赠品和外包装必须符合标准,不符合标准的在未收货区域进行处理,不能现场处理的原则上拒收.4、正在验货、点数的货物,必须在正在收货的区域.5、收货员必须亲自进行点数,不允许供应商点数与报数.。

酒店收货制度
一、目的
检查来货的数量与到货的质素
二、要求
酒店计财部安排收货员，做食品的质素
三、程序
1.检查包装完整（包括不能有任何损坏）食品表面是否有被污染过。

2.检查食品包装上是否清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。

3.食物温度，冷冻食品小于-12度；冷藏食品小于5度。

4.数量。

5.食品是否经过QS认证。

6.进口食品标签，必需有相应的中文标识即：品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。

7.食品卫生监督员不定期抽查来货的食品卫生安全及质量。

酒店食材收货标准
一、收货时食品原料不得直接堆放地上。

检查质量时,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性形状异常,不得接收。

二、非罐、袋、盒、瓶装食品,不得直接接触货架、厨房推车、磅秤,必须有专用包装或容器盛装,避免食品受到污染。

三、罐、袋、盒、瓶装食品,必须检查生产日期、保质期、储藏环境温度提示,进口食品还需检查是否有中文标识,对于无生产日期、保质期、标识不明、即将过期的食品不予接收。

四、收货后仓库、冻库内,食品要做到先进先出、定位摆放、散货有名称、进货有日期,食品不能直接着地摆放,仓库内地板应干燥干净,无食品碎渣,冻库内地板应干净无食品碎渣,下班前需整理打扫一遍。

五、蔬菜清洗人员每日下班前,需把冻库对面货架上的蔬菜整理整齐望采纳!。

餐饮公司收货验货管理制度一、总则为了规范餐饮公司的收货验货流程，保障食材的质量和安全，提升公司的运营效率和服务质量，制定本收货验货管理制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有收货验货环节，包括原材料、食材、器皿等的收货和验货。

三、收货验货标准1. 收货标准（1）按照采购部门提供的采购清单接收货物。

（2）接收货物时，仔细核对货物清单和实际货物，确保货品的数量和品质与采购清单一致。

（3）及时将货物移入指定的货物存放区域，避免交叉污染和混乱。

2. 验货标准（1）对接收的货物进行外观检查，确保货物没有破损、变质或过期。

（2）按照餐饮公司的质量标准进行辨别，质量标准包括食材的新鲜度、产地、生产日期、保质期等。

（3）对于冷藏、冷冻货物，要进行温度检测，确保温度符合要求。

（4）对于易腐烂的食材，要尽快进行验收，确保其质量及时。

四、收货验货流程1. 收货流程（1）采购部门提供采购清单，仓库人员按照清单准备接收货物的区域。

（2）供应商送货到餐饮公司仓库，仓库人员与供应商核对货物清单，确保货物齐全。

（3）仓库人员按照转交单，将货物分发给相应的厨房和冷藏室。

2. 验货流程（1）厨房接收货物，仔细检查每个批次的货物，确保数量和品质符合要求。

（2）厨房人员填写验收单，记录货物的收货时间、数量和相应的品质情况。

（3）负责验货的人员将验收单上报给相关领导，领导确认后存档。

五、收货验货问题的处理1. 短缺、损坏或过期货物的处理（1）如果发现货物短缺、损坏或过期，要立即通知采购部门，并与供应商协商退货或补发货物。

（2）对于过期的货物，要及时清理和处理，避免对公司形象和食品质量造成影响。

2. 记录和报告（1）对于每次的收货验货，要做好详细的记录，包括货物的名称、数量、品质情况等。

（2）对于出现的问题和异常情况，要及时向上级领导报告，并协助采购部门处理相关问题。

3. 效果评估（1）定期对收货验货的流程和执行情况进行评估，发现问题及时进行改进和调整。

酒店食堂收货管理制度一、前言为了规范酒店食堂的采购和收货管理流程，提高食材的质量和安全性，特制定本收货管理制度。

本制度旨在规范酒店食堂的收货操作，确保食材的品质和安全，保障酒店食堂供应的食品安全和卫生。

二、收货流程1.收货人员的选拔和培训酒店食堂的收货人员必须经过严格的选拔和培训，具备一定的专业知识和操作技能。

收货人员应该熟悉食材的特点和存储要求，了解食品安全和卫生的相关知识，并定期接受培训，不断提升自己的业务水平。

2.采购前的准备工作在进行采购之前，酒店食堂应该制定采购计划和清单，明确需要采购的食材种类、数量和质量要求。

同时，确定采购的供应商和联系方式，与供应商沟通好交货时间和要求，确保食材按时送达。

3.收货前的检验和验收收货人员在食材送达时应及时检查包装是否完好、气味是否异常、标签是否清晰等，确保食材的品质和安全。

接收食材后，应根据采购清单逐项验收，检查食材的数量、质量和规格是否符合要求，确保不漏收、不错收、不短收。

4.食材的存储和处理收货完毕后，收货人员应及时将食材送至指定的存储位置，并按照不同食材的特点和要求进行妥善存储和处理。

易腐食材应放置在冷藏或冷冻设备中，干货应存放在通风干燥的地方，生鲜食材应及时加工或烹饪，避免过长时间的存放。

5.记录和报告收货人员应及时将验收情况、食材的存储位置和数量等信息记录在收货登记表上，并及时向主管或相关部门报告，确保信息畅通和责任明确。

同时，建立食材的库存管理制度，定期盘点和更新存货，避免过期食材的使用。

三、责任和监督1.收货人员的责任酒店食堂的收货人员应遵守公司的相关规定和制度，认真履行自己的职责，严格按照操作流程和标准操作。

收货人员应保持工作热情和责任心，认真对待每一次收货任务，确保食材的品质和安全。

2.主管的监督酒店食堂的主管应对收货工作进行定期检查和监督，确保收货操作规范、食材质量合格。

主管应对收货人员进行业绩评估和绩效考核，及时发现问题和纠正偏差，提出改进建议和措施，确保酒店食堂的收货管理水平得到持续提升。

2.蔬菜验收标准蔬菜质量标准：1、合格的质量:蔬菜无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。

叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。

芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

Food raw materials Receipt acceptance criteria餐饮原料收货验收标准二0二一年三月一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

餐饮收货流程制度1、前言在餐饮行业，收货是关键的一环，不仅关系到餐厅的运营成本和质量控制，还关系到消费者的食品安全问题。

建立科学、严格的收货流程制度，对于提高餐厅的经济效益和品牌信誉都具有重要意义。

2、制度适用范围本制度适用于本餐厅所有餐饮原料的收货环节。

3、收货流程3.1、收货前准备工作1.物料准备：收货人员应根据订单要求提前准备好相应的物料包括收货单据、计量器具（秤、尺等）等。

2.清洁工具准备：保持清洁对于确保食品安全至关重要。

收货者应提前准备洁净的工具（如手套、清洁刷等）。

3.环境准备：应选择干燥通风、无异味、无害虫的环境进行收货。

3.2 物料验收1.验收前检查：收货人员应根据订单要求检查物料的品种、数量、质量、外包装、运输方式等是否和订单相符。

2.抽样检测：对于需要进行抽样检测的原料，收货人员应按照要求从批次中抽取样品，进行检测并记录抽检结果。

3.计量检查：收货人员应根据订单要求使用计量器具，对原料进行称重、计量、核对，并记录入库信息。

3.3 问题处理1.对于收到的包装被拆封、破损、变形或者是包装标识与订单不符等情况，收货人员应当及时上报问题，并记录问题影响程度。

3.4 记录和存放1.记录信息：收货人员收货完毕后应当及时记录物料的数量、质量、合格证书等信息。

2.存放要求：收到的物料应当根据品种、包装、成分等要求存储于相应的区域内，避免混淆。

3.5 绩效考核1.收货人员的绩效将由物流部门进行考核，考核内容包括及时收货、尽职尽责、认真核对等。

4、其他本制度的修改和解释权归本餐厅所有。

收货人员应遵守本制度要求，负责跟进其执行情况，及时进行调整和补强。