面包陈列标准ppt课件

面包店的产品陈列技巧糕饼面包店要展现卖场魅力，就要在充实产品的集中陈列技巧上下功夫糕饼面包店货品陈列原则：1、分类原则：法朵的销售产品一般分为面包类、西点类、蛋糕类、中点类、裸卖类、外采产品（季节性产品如月饼、礼品馒头另作安排），上货架陈列时按照类别将产品进行分别分区陈列，其中面包类又分为甜味面包类和咸味面包类2、先进先出原则3、醒目原则；商品突出，吸引顾客的眼光，可以辅助标示牌，效果更好4、销量原则销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，有量感，提高销售量。

对于促销品、特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如礼品馒头、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。

箱装魔堡堆头陈列5、易取原则；商品陈列以方便顾客选取为原则，有助于提高销售额面包店货品陈列的基本方法◆黄金陈列陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。

以法朵的货架为例，一般在中层货架和上层货架间（货架的层次顺序从下向上排列，分为底层货架、中层货架、上层货架）。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；以法朵的货架为例，一般在第二层货架处。

陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

另外在摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。

◆纵向陈列按货架垂直陈列。

产品分类分区陈列时，如中点区，上中下三层货架全部陈列中点类产品。

◆横向式陈列按货架平行陈列。

如甜面包类产品和咸味面包类产品。

◆堆头陈列数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。

如魔堡、桃酥、礼品馒头等◆站、坐、躺陈列俗话说站着不如坐着，坐着不如躺着，面包的陈列恰恰相反，高出顾客平行视线的货架也就是上层货架产品陈列以“站”为主，与顾客视线水平或接近顾客水平视线的货架陈列（中层货架）以“坐”为主，低于顾客水平视线的底层货架陈列以“躺”为主。

如何做好面包（蛋糕）店产品陈列现在很多蛋糕房店面产品丰富，东西丰满而且很多，但是依然还有很多产品卖不出去，仔细观察你会发现大部分店面产品摆放显得凌乱，而且规则性较弱，即使是产品丰满的店，客户进入消费时仍然觉得可挑选性低，造成这种情形的原因跟产品摆放有一定的关系，如何做才能达到将所有货品调整到最佳位置以博得顾客喜爱的效果呢?首先，我们先来说一下饼店产品的整洁化陈列，想要盖高楼，地基必然要打好。

想要将所有货品调整到最佳位置，那也要知道基础陈列的要求啊!1、保证产品陈列整齐2、美观，符合大众一般审美3、保整货架清洁、无破损4、保证产品陈列加派清洁整齐。

对于这四点饼店或许会说，这些我们都知道啊。

可是知道和做到并不是一件事，做到和时时保持也不在一个层面上啊，货架是否干净，价格牌是否缺损有污渍这些细节也意识到。

我们不止要给前三名顾客高的体验值，我们要让每一个进店的顾客都享受到优秀的服务。

那我们应该如何去执行这些基础陈列呢?这就要靠基础好的老员工带着新员工来进行，对产品“先观而定”站在顾客的角度，找出它的黄金位置，给顾客高分的第一印象值。

就好比现在高收视的相亲节目，在不说话的时候，如果第一印象值高，就有可能和对方互动下去，但是如果第一印象达不到你的标准，你还会和对方深谈下去吗?这就要求我们员工时刻关注货架，及时调整物品，清洁货架。

要让员工有一种时时保持整洁的心态。

整齐划一、美观大方的购物环境会增加顾客的体验值，让顾客喜欢在我们店里消费。

整洁化陈列。

规模化陈列。

如何规模化?规模化陈列是为了解决我们饼店产品单一和满足消费者对产品储备量的关注，同时从侧面暗示消费者产品的适消行情。

如果在店里的黄金位置摆放一款产品，而且量很多，这会给顾客一种什么暗示呢?一般都会想这款产品肯定很好卖，不然为什么在这么好的位置放这么多呢?货卖堆山，其实就是对规模化陈列的描述。

系列化陈列。

也就是我们说的品类化陈列，一些饼店对咸的和甜的产品做了分类，这也是品类化陈列，更加具体的系列化陈列是包括规格，大小，品类，颜色，适用消费群，个性商品，产品功能等方面的，如果你的饼店顾客群体是年轻人的，那就可以做时尚化产品或个性化产品，这个区就是针对年轻一族的。

熟食（面包）陈列与销售--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 18:19 阅读次数：88 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。

陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。

补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。

对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。

特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

日配陈列和面包陈列
1. 日配的陈列遵守先进先出的原则
2. 日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格
3. 陈列要丰满,有量感,布局要有连续性
4. 冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味
5. 主力热销品可用POP牌进行促销
6. 基本陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品
下段：廉价、销量大的必需品面包陈列1. 分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心2. 根据销量决定排面自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签。

面包店的货品陈列技巧-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII面包店的产品陈列技巧糕饼面包店要展现卖场魅力，就要在充实产品的集中陈列技巧上下功夫糕饼面包店货品陈列原则1、分类原则：红磨坊的销售产品一般分为面包类、西点类、蛋糕类、中点类、裸卖类、外采产品（季节性产品如月饼、礼品馒头另作安排），上货架陈列时按照类别将产品进行分别分区陈列，其中面包类又分为甜味面包类和咸味面包类2、先进先出原则3、醒目原则；商品突出，吸引顾客的眼光，可以辅助标示牌，效果更好4、销量原则销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，有量感，提高销售量。

对于促销品、特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如礼品馒头、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。

箱装魔堡堆头陈列5、易取原则；商品陈列以方便顾客选取为原则，有助于提高销售额6、易管原则；面包店货品陈列的基本方法◆黄金陈列陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。

以红磨坊的货架为例，一般在中层货架和上层货架间（货架的层次顺序从下向上排列，分为底层货架、中层货架、上层货架）。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；以红磨坊的货架为例，一般在第二层货架处。

陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

另外在摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。

◆纵向陈列按货架垂直陈列。

产品分类分区陈列时，如中点区，上中下三层货架全部陈列中点类产品◆横向式陈列按货架平行陈列。

如甜面包类产品和咸味面包类产品。

◆堆头陈列数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。

店面陈列计划面包的陈列关乎着店面的业绩，陈列不好会大大影响每一天的业绩，所以说我们每一个面包店的面包陈列很重要，严格要求，颜色摆配，形状，高低很多方面去考虑例如：天河店面有8个面包展示架合并而成，4个冰箱，这个如何去陈列需要我们技巧去陈列吸引客人的眼球，从1号展示柜说起。

如下：1号面包柜分为4层隔层，高层放肉松吐司，两个中层放香芋吐司和红豆吐司。

最下面一层放饼干类等。

所谓高为站，中为坐，低为趟。

当然当这些产品卖得差不多不够饱满时，可以合理摆放，可以空置瓦顶，因为过顶很多客人都不太愿意弯腰蹲下去拿比较低层的物品，当然，如果过高的隔架客人也很少垫脚去拿，所以说最好的位置是中层架子最好，以顾客的视线平衡，所以说一般最好的产品都会陈列在中层为准，在陈列过程中我们要注意色泽的搭配，形状，高低来搭配，夹上每个产品的品名与价格，价格牌夹在右边角上。

2号柜从左到右摆放，酥粒餐包到咸餐包到提子切片，中层放蛋糕（打包装），用盘子装着摆放，寿司卷，紫菜卷，肉松蛋卷，虎皮蛋糕，提子蛋糕，毛毛虫。

低层肉松餐包，椰蓉餐包，金牌面包，依次陈列，因为1号2号柜是合并在一起的，在陈列上要从低层到高陈列，这样的当顾客还没有进门就一眼望穿有哪些产品。

如；肉松吐司酥粒餐包，咸方包，提子切片红豆吐司寿司卷，紫菜卷，肉松蛋卷香芋吐司虎皮蛋糕，提子蛋糕，毛毛虫玛丽苏，曲奇饼干金牌面包，肉松餐包。

椰蓉餐包3号展示架的话是靠门口玻璃，分4层，来作陈列，1层放方包类的，依次黄油排包，全买票，咸方包，2层，至尊菠萝包，港式菠萝包，圆形状的一排列，层次分明等个方面来观察色泽，3层维丝达，红豆酥面包，芝士条，红豆排包，长方形状的甜味依次陈列，4层像早上的话面包不是饱满，基本都是昨天出的面包，中午面包出的话比较多的情况下，可以摆在层低，新鲜的这样我们可以知道哪些是新鲜的然而做到先进先出的顺序。

4号展示柜是摆放散装蛋糕的，为4层高层放白切片，两中层放：抹茶红豆茶缘千层卷香妃、香妃抹茶红豆茶缘千层卷元宝蛋糕、元宝蛋糕低层放一些零零散散的老婆饼，哈雷蛋糕等5号柜展示架的话为中岛柜很重要的位置，很显眼，我们要把我们最好的产品突出展现出来，如早上的第一批面包出来了，要把三明治摆列出来，6号的展示柜也是，5、6号是合并在一起的，如早上要这样.5号展示柜，一边统一陈列一种产品：4盘三明治，对边的是葡挞，像三明治一样统一陈列，吸引顾客的眼睛望向这边，6号也是恩爱面包，鸡肉肠子包等依次低到高陈列，另一边是放椰汁包，提子面包，一边是甜味，一边是咸味7、8号也是一样合并一起的，一排可以放咸味的，像兄弟包，肉松卷，价格稍微贵一点的摆在前面另一边是法式面包类的，由大到小陈列，基本都是这样，当然可以灵活运用搭配陈列，当不饱满时，可以空置边导柜瓦顶的位置，中岛柜一定要饱满陈列1号冰箱只要放样板的蛋糕展示的，分3层，一层放4个样板蛋糕，，一定要有一定的间隔，2号上层是放甜品的果汁，芋圆样品，中层放果立方及手摇布丁呀样品，低层是放果立方打包好的，叠放要有层次，3号柜是放雪烧，黄金蛋糕，黑森林，4号柜是放慕斯类的，上层放小迷你蛋糕，中层提拉米苏，下层样板蛋糕。

熟食（面包）陈列与销售--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 18:19 阅读次数：88 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。

陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。

补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。

对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。

特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

不花十分钟就学会的面包陈列技巧美食之所以叫美食，不仅说的是它的口感美味，更要求其看起来美。

如何让食物看起来美，除了要在其造型上下功夫，还要讲究其在货架的陈列方式，尤其对需要靠展示自身特点，吸引顾客注意的烘焙产品来说，好看且人性化的陈列技巧，尤为重要。

现在我们就来谈谈面包该如何陈列会更好看！首先，环境干净整洁是基本要求。

这也是对顾客基本的尊重，因为任谁也不会喜欢脏乱的环境和食物。

店面干净整洁、面包展柜要保持清洁无尘，指印、油污、食物碎屑要及时清理。

此外，还要有良好的照明，灯光颜色要用暖黄色。

让产品看起来更新鲜、更能引起食欲。

其次，整体合理和谐，人性化。

合理的面包陈列才能有效地和顾客互动沟通，除了科学地规划通道，方便顾客行走外，还要做到以下几个原则。

1、分类原则面包、西点、蛋糕不同的种类，应集中分布在不同的区域。

而且产品之间陈列有序，就如阅兵一样，整齐、阵列排序，避免产品破损，先进先出，前进立体陈列。

2、轻重体积原则通常情况下，还要考虑到承重问题。

如有二层陈列架，小件的面包在上层，大件的面包在下层。

3、节奏陈列，保持醒目原则如果在橱窗、展柜陈列时，要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。

挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。

国外的烘焙品牌BAKER D Chirico，国内北京原麦山丘、广州面包好了都是不错的例子。

此外，还可根据烘焙产品的颜色进行展示，不同颜色的产品要交错排开，形成一种跳跃的节奏感。

如果是不易引人注意的数量少且小的烘焙产品，如曲奇，必须让其和形状固定的产品成群地陈列，俗称“扎堆”，集小为大以造成“声势”。

可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。

4、易取原则面包陈列最终的目的是让顾客来挑选购买的，所以面包陈列要符合顾客的习惯和人体工程学。

一般陈列中的黄金位置是以顾客视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

面包的陈列
1．面包的陈列原则：(1)面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。

(2)面包的陈列遵循先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。

(3)面包的陈列的面积与销售量相匹配。

(二)蛋糕的陈列原则
1．蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度，必须放在冷藏柜中列。

2．蛋糕的陈列必须遵循所有商品在保质期内销售的原则。

3．蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则。

4．蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。

5．蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择时有感官的参照。

6．蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。

(三)面包的陈列方法(见220页图示) 十一、面包的销售(一)面包的销售质量1．面包的销售质量面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。

2．面包的销售质量的控制(1)严格把关面包的生产质量、收货质量，使销售的面包处于良好的质量状态；(2)严格把关保质期的检查，所有商品必须在保质期内销售；(3)严格遵守先进先出的原则，使商品在最佳的质量阶段销售出去；(4)对陈列的商品进行质量检查，凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收回，不能陈列在货架上。