浙江省小型餐饮业卫生许可条件

浙江省小餐饮整规参考标准
1、餐饮服务许可证或卫生许可证有效，并在醒目位置上墙悬挂，经营项目与许可项目一致。

2、从业人员持有效健康证及食品安全知识培训合格证，个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽。

3、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

4、厨房面积≥8平方米，其中烹饪场所面积≥5平方米，布局合理。

厨房墙裙浅色瓷砖1.5米以上，地面平整，无积水、积垢，上、下水畅通。

5、内外环境整洁、有序，防蝇、防尘、防鼠等设施齐全有效，垃圾桶加盖。

6、有满足需要的餐用具清洗及有效的消毒设施和保洁柜；有满足需要的专用冷藏设备。

7、应设满足需要的水池，并使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢、易清洗、无毒无害的材质。

清洗食品、食品用工用具的水池宜分开，清洗其他工用具的水池必须分开，其位置不能污染食品及其加工过程。

8、建立食品及原料采购、加工、储存、供应食品安全管理制度，并在醒目位置上墙悬挂。

9、实行食品安全承诺制度，并在醒目位置上墙悬挂。

10、盛放生、熟食品的工用具、容器分开。

11、销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

12、不采购、加工及供应腐败变质、掺假掺杂等不符合安全要求的食品。

13、建立进货台帐制度，以猪肉、食用油、食品添加剂为重点，做好索证索票工作。

14、饮用水必须符合国家《生活饮用水标准》。

术语： 加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，
包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场
所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等 区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较 高的操作场所，包括专间、备餐场所。 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作 间，包括凉菜间、备餐专间、集体用餐分装专间等。
得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散 性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、 垃圾堆（场）等污染源为25米以上。
浙江省集体配送用餐卫生许可条件
3.工艺布局
布局原则： 非食品加工区——食品加工区； 一般操作区（污染区）—— 准清洁
操作区——清洁操作区。 生产、行政、生活和辅助设施应分设
浙江省集体配送用餐卫生许可条件
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3.2.2各生产车间布局应遵循由一般操作区→ 准清洁操作区→清洁操作区的原则，上下工序 衔接合理，各项生产操作不得相互妨碍，防止 原料、半成品、成品间的交叉污染。
3.2.3在合理位置设置检验室、更衣室、仓库 （含主食和副食仓库）、冷库等辅助用房，根 据需要设置其他操作场所。
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4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调 等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑， 并有1-2%的排水坡度及排水系统；排水沟应有 2-3%坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面 板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。
4.1.3粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调
4.3.4餐用具清洗消毒间：设置餐用具清洗间/ 区、消毒间/区和保洁间/区，清洗间内应有专 用清洗水池；餐用具应采用热力消毒（因材质 等原因无法采用的除外）。

浙江省餐饮行业经营规范及消费争议处理暂行办法第一章总则第一条为加强餐饮行业管理，规范餐饮业经营者的经营行为，公平、公正、及时处理餐饮行业消费争议，促进餐饮行业的健康发展，维护消费者和经营者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《浙江省实施〈中华人民共和国消费者权益保护法〉办法》等有关法律、法规规定，结合本省餐饮行业实际情况，制定本办法。

第二条本办法所指的餐饮业经营者是指本省行政区域内从事餐饮行业的酒家、酒店、宾馆、饭店、菜馆、面馆、快餐店、小吃店、西餐厅、酒吧、茶馆等经营服务的企业、个体工商户。

第三条本办法在浙江省经济贸易委员会、浙江省卫生行政主管部门的指导下，由浙江省餐饮行业协会和浙江省消费者协会共同组织实施。

第二章基准规范第四条餐饮业经营者应当根据法律法规规定，依法取得经营资格。

第五条餐饮业经营者应当严格执行《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，配备食品卫生管理人员，保证食品卫生。

做好从业人员的健康检查和培训工作。

第六条餐饮业经营者应当履行《消费者权益保护法》和《浙江省实施〈消法〉办法》规定的义务，保障消费者的合法权益。

第七条餐饮业经营者应当认真执行《产品质量法》、《计量法》，保证食品质量，计量正确。

第八条餐饮业经营者应当执行《价格法》、《禁止价格欺诈行为的规定》，做到明码标价。

第九条餐饮业经营者应当严格按照《环境保护法》和《野生动物保护法》规定，采取有效措施，防治在经营中产生的废气、废水、废渣及噪声振动等对环境的污染和危害。

不经营国家明令禁止采购、加工、销售的野生动物及其制成品。

第十条餐饮业经营者应当认真执行《会计法》、《税法》，加强财务管理，依法照章纳税。

第十一条餐饮业经营者应当按照《劳动法》、《工会法》的有关规定，保障员工的合法权益。

第三章经营行为规范第十二条餐饮业经营者的经营场地、服务设施和从业人员必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距二十米以上；（二）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（三）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（四）贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，避免食品污染；（五）工作人员应当保持个人卫生，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（六）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

小型餐饮单位食品安全基本要求1. 餐饮单位的基础条件小型餐饮单位在开业前需要具备以下基础条件：1.1 餐饮场所餐饮单位的场所必须符合以下要求：•场所的卫生环境应当良好，无明显异味和污染，空气流通•场所内部应当整洁卫生，地面、墙壁、餐桌等地方应当保持清洁•场所内应有足够的照明和通风设备1.2 餐饮设施餐饮单位的设施必须符合以下要求：•处理食品的设备及器具应当符合国家标准和卫生要求•厨房排烟设备应当按照国家标准设置，烟囱疏通，制止油烟外泄•食品储存设施应当建在无害虫和鼠害的环境下，食品分类存放1.3 餐饮人员餐饮单位的人员必须符合以下要求：•食品从业人员必须经过健康检查并持有健康证明，保持个人卫生和清洁•食品从业人员需经过专业的培训和考试，掌握基本的食品安全知识和技能2. 食品储存要求食品的储存要求十分重要，储存不当会导致食品变质和污染，从而产生危害人体健康的食品卫生问题。

2.1 温度合适食品的储存温度应当在0℃-4℃之间或60℃以上，以防止食品腐败和细菌滋生。

如果温度过高或过低，则会导致微生物快速繁殖，从而导致食品变质。

2.2 区分存放食品应当按照种类区分存放，以避免交叉污染。

例如，生鲜食品和熟食应当分别存放，鸡肉和猪肉应当分开存放。

2.3 食品分类食品应当分为易腐、非易腐和冷冻类，以避免食品腐败和污染。

易腐食品应当优先消耗使用，过期食品应当禁止出售和消费。

2.4 质量检测餐饮单位应当对食品进行定期的质量检测，以确保食品符合食品卫生安全要求。

例如，餐饮企业可以选择定期抽检或委托第三方食品检验机构对食品进行检测。

3. 食品加工要求食品加工是餐饮过程中最为重要的环节之一，也是食品安全卫生的关键环节。

3.1 清洗消毒食品加工过程中，餐饮企业应当严格把好食品的清洗、消毒关。

餐具、容器和器具应当清洗消毒彻底，餐桌椅子应当定期进行消毒。

3.2 厨房卫生厨房作为餐饮加工的核心区域，其卫生状况直接关系到食品的安全质量。