中餐厅服务质量检查表

餐厅服务员质量检查表以下是领班配合经理每天对员工工作检查一．服务规格：1.对入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2.迎接宾客是否使用敬语3.使用敬语是否点头致意4.在通道上行走是否妨碍宾客5.是否协助宾客入座6.是否让宾客等候过久7.回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳8.要跟宾客讲话，是否先说：“对不起，麻烦您”了9.发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉10.对告别结账离座的宾客，是否说：“谢谢！”11.接受点菜时，是否仔细聆听并复述12.能否正确地解释菜单13.能否向宾客提建议，进行适时推销14.能否根据菜单准备好必要的餐具15.斟酒是否按操作规程进行16.递送物品是否使用托盘17.上菜时，是否介绍菜名18.宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁19.撤换餐具时，是否发生过大声响20.是否及时、正确地更换烟灰缸21.结账是否迅速准确无误22.是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件23.是否送客后马上翻台24.翻台时是否影响周围宾客25.翻台时是否按操作规程作业26.与宾客谈话时否点头致意27.是否能根据菜单预先备好餐具及佐料28.拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部29.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿势是否合乎规程二．就餐环境1．玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2．窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑3．地板有无碎屑及污痕4．墙面有无污痕或破损处5．灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕6．餐厅内温度和通风是否正常7．餐厅通道有无障碍物8．餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕9．菜单是否清洁、是否无缺页、破损10．台料是否清洁卫生11．背景音乐是否适合就餐气氛。

有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。（1.5分）
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（2分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
20.5分
5
工
作
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）
●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴在左胸前），实习服务员佩戴“实习”工作牌。（0.5分）
●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味，手无污
●行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）
●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不露在手指外,除手表及戒指外,不允许戴其他饰物。(2分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
2
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
●地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）
●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）
●顶棚,墙,灯具，玻璃整洁,亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（2分）

餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。

通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。

2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。

- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。

2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。

- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。

2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。

- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。

2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。

- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。

2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。

- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。

2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。

- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。

3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。

- 不合格：不符合相关卫生安全标准。

- 整改期限：对不合格项指定整改期限。

4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。

以上是餐饮质量安全检查表的内容。

通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。

请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。

服务质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
客人进入餐厅或在客人路过时,是否主动问候，表示欢迎？
□是□否
2
迎接宾客是否使用服务敬语？
□是□否
3
在通道上路遇客人是否礼让并问候?
□是□否
4
使用敬语时是否行礼？
□是□否
5
是否协助宾客入座？
□是□否
6
是否为宾客斟酒并说：“请用菜"？
□是□否
7
是否为客人积极推销菜点和饮品？
□是□否
33
客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？
□是□否
34
结账是否准确迅速无误？
□是□否
35
结账完毕后，是否向客人表示感谢？
□是□否
36
是否向客人征询意见？
□是□否
37
客人起身要离开时,是否提示客人是否失落物品?
□是□否
38
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？
□是□否
39
与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？
□是□否
19
是否在工作时间打闹的现象？
□是□否
20
是否不为宾客提供微笑服务的？
□是□否
摆台质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
餐桌座椅是否坚固牢靠？
□是□否
2
台布是否干净无污渍?
□是□否
3
铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿?
□是□否
4
餐桌座椅是否摆放整齐?
□是□否
5
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？
□是□否
6
骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？