粮油检验技术培训课件

理论研究　柬工案技术　２８８　

粮油检验工作及其检验技术的重要性探析　

王莉莉　

（河南省粮油饲料产品质量监督检验中心，郑州４５０００８）　

摘要：粮油食品安全关系着社会的稳定和人民的生活，丝毫不能大意。伴随着时代的发展进步，不断有先进的检验检疫技术涌现为粮油的检　验工作提供助力。作为粮油检验的专业部门，更要借助不断涌现的新技术，主动探索更准确、便捷的检验方法，提升人员业务能力，为人民群　众的食品安全把好质量关。　关键词：粮油检验；技术；意义；策略　

Ｏ引言　

随着我国社会经济的进步和发展，人民生活水平也日益提高，对　待饮食已不简单只是吃饱的要求，安全和健康成为了更高的追求。在　粮油食品进入市场走上餐桌前，加强粮油食品的检验，可以给人民的　食品安全更好地保障。提高粮油产品质量，加强生产过程的质量检验　和监督，关系着社会稳定和人民健康，进入新的社会时期，随着生态　

环境和耕种方式的改变，粮油食品的生产也步入了更复杂的环境，生　产过程中的不安全因素也进一步增加，提升检验效果，保证粮油产品　生产厂家以及用户的权益，维护农产品经济的稳定，为人民筑造食品　安全的坚强防线，成为粮油检验部门的重要职责。　

１　粮油检验工作及其检验技术的重要性　

粮油质量检验是按照一定的标准，通过科学和技术手段在粮油及　其利用物理特性产生的制成品对其物理特性、营养品质、食用品质、　贮藏品质和健康指标分析和评价的重要工作。理论上粮油检验工作属　于农业科学技术领域内食品学的范围内，但因为其和人民生活的息息　相关性，决定了不仅关乎食品安全，更维系到和谐社会的建设。在当　

下时期，我国的市场经济体制已经比较完善，粮油市场也在有序的运　转，加强食品和粮油制品的检验工作，是维护市场平稳运行的重要举　措，更是保障粮油市场健康秩序发展的重要基点，可见做好粮油产品　

的检验工作不仅仅利于食品安全，更对社会、政治、经济有很好的辅助，　一旦粮油产品出现问题，带来的可能将会是人民生命健康的危害，甚　至是社会安定团结的动摇。目前，社会多元化，受一些不良思想侵害　的一些不法商家，唯利是图，利益至上，片面的追求利益最大化，漠　视产品安全，甚至以次充好，“地沟油　事件的出现就是很好的佐证，　

Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY 17食品安全管理为了能够更好的加强食品安全健康，一定要对粮油做出科学合理的检验，这项重大工作与民生息息相关。当下在科学技术的不断发展下，我国的粮油检测技术也在不断更新、完善，具体的检测机构一定要对不断发展的技术问题给予足够的重视，使相关的检测设备能够不断的更新、完善，对粮油品质质量做出重大的保障。所以本文着重对粮油检测技术以及相应的检测问题进行分析，并提出有利于发展的合理意见。粮油是一种非常特殊的食品，对于各家各户的幸福都会产生影响，因此粮油检验工作是整个食品安全体系非常重要的核心部分，能够更好的保障粮油市场的正常稳定发展。虽然当下我国的市场经济在逐步的完善建立，但是当下的粮油市场却变得日趋复杂，往往一些企业为了获取更高的利润空间，完全忽视粮油食品安全，因此一定要不断加强相关的粮油检验工作，同时不断进行新型技术的有效利用，以此实现粮油检验工作的具体目标。当下粮油检验工作以及应用技术主要存在的问题人们在进行日常烹饪过程中，经常会利用大量粮油，所以说一定要对粮油质量检验工作给予足够的重视，在经济的不断发展下，一定要对粮油检查质量进行不断提升，但是在具体的实践工作过程中，仍存在诸多问题。动态检查工作得不到有效的执行落实粮油食品检验往往是以动态的形式进行相关的监管工作，主要是因为粮油食品往往会受到存储环境以及存储时间的影响，产生一定的影响之后就会发生一定的质变，所以说粮油检验工作往往不是以静态的形式存在的，而是要对粮油市场的每个发展环节进行一定的动态检查。但是在当前的具体粮油质量检查过程当中，往往还是以静态的形式存在，只是对局部地方的粮油品质做出一定的检验，然后对具体的检验结果进行判断分析，看似整个检验工作十分的细致到位，但是在容易后期的使用过程埋下巨大的隐患。不能采取临时抽查的方式进行检验多数情况之下，粮油质量检验是粮油食品进入市场流通之前非常重要的一个环节，大部分的粮油食品加工企业都会在国家食品规定的政策之下，将当下生产的样本提前交到粮油质量检验机构。在一定程度上充分反映出了当下我国粮油质量检验非常的完善到位。但是从侧面的角度分析，粮油质量检验机构存在一定的被动性。所以说在具体的检测过程当中，一定要提高整体工作的主动性，对于粮油食品加工生产厂商和主要的销售商家进行一定的临时抽检工作，这样才能够更好的对食品质量提供保障。营养检验工作得不到有效的执行当前我国的社会在不断的发展进步，使得人们的生活水平正在提升，人们也对食品的观念、态度也开始有了一定的改变，更加关注的是食品健康的相关问题。粮油质量检验过程当中，不仅仅局限于粮油食品的安全问题，同时还要不断加强粮油营养成分的检验工作，从而能够对检验结果做出更加科学合理的分析评价，以此为广大的消费者提供良好的参考依据。当前的一些生产厂商为了能够获取暴利利润，大搞食品营养等新鲜概念的噱头，这无疑将会使人们对具体的食品健康产生一定的疑惑，同时还会使广大的消费者不知道如何进行准确的购买。所以相应的粮油质量检验机构还要在此方面加大对商家的监管实施力度，从而能够保障广大的人民群众能够获取到品质最为优良的粮油食品。提高检验工作和技术的主要方法和策略不断提升质量检验意识粮油检验对于整个食品工作将会产生重大的意义，相关的政府部门一定要加大并扶持粮油质量检验工作，树立正确的质量价值观念，在相关的法律法规以及经济手段的良好配合下，打造出良好的工作体系，并不断加大对相关检验的有效投入，使得粮油质量检验工作能够更好地纳入到地方政府重点考核范围之内，以此更好的确保整个粮油检验工作正常有序的发展进行。加强相关部门之间有效协调能力当今各行各业的发展更加注重合作，同时粮油质量检验本身已是一项系统化的工作，只是依靠质量检验机构自身完成相应的目标和任务，将会显得十分的困难，所以要不断加强同其他部门的有效合作。①不断加强与农业相关学校的交流合作，充分发挥出科技理论技术的重要性，发挥检验机构在相关实践方面所体现出的优势，共同推动粮油质量技术的不断的发展壮大。②不断加强同相关政府职能部门的配合合作，联合工商局、物价局市场或其他监督管理部门共同管理市场，以此开展对粮油质量市场开展全面的监督管理工作，使整个市场能够更加稳定、健康的发展。③积极同粮油生产厂商进行有效的联合配合，通过配合，使粮油质量检验机构同生产厂商建立良好的关系，以此更好的对产品进行严格的质量把控，使其在生产和经营过程中展现出良好的工作水平，同时为企业获取更高的社会价值和经济价值做出重大保证。结语当今社会在科技的发展之下，粮油的质量检验工作将会面临着更大的机遇和挑战。所以在具体检查过程当中，一定要采取科学有效的办法，切实提高检验工作质量，维护市场的正常稳定发展，及时发现粮油食品中存在的主要安全问题，推动整个食品安全秩序的不断发展，确保广大人民群众能够用上最安全的食品。粮油检验工作及其检验技术的重要性□ 王有峰　前郭尔罗斯蒙古族自治县粮油品质卫生检验监测站

粮油检验技术培训教材

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于食品品质和安全的要求越来越高。而粮油作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，质量的好坏直接关系到人们的身体健康。因此，粮油检验技术的培训教材的编写和推广显得格外重要。

一、粮油检验技术培训教材的必要性

1.确保食品安全

食品是人们维持生命所需的，而粮油作为最主要的原料之一，其质量的好坏直接影响着食品的品质和安全。而粮油检验技术的教材可以帮助其从源头上保障食品中的粮油符合安全合格标准。

2.提高企业员工素质

随着社会的发展，企业对员工的素质要求也越来越高。由于企业员工直接参与到食品加工中，因此企业需要对其进行专业、全面的培训，使员工在工作中更加得心应手，能够制定标准的检验方法、仪器的选择和调试等，以及检验结果的数据分析和处理能力。

3.推动行业发展

近年来，依靠食品加工行业蓬勃发展，粮油检验技术也逐步成为食品安全的关键环节之一。而粮油检验技术的培训教材的编写和推广，有助于提高行业的技术水平和竞争能力，进而推动整个行业的发展。

二、粮油检验技术培训教材的编写内容

1.基础原理

在为企业员工提供培训教材时，首先需要涵盖粮油检验技术的基础原理，包括粮油中的营养成分、生化测试方法、化学测试方法、物理测试方法、微生物分析等。

2.实验操作

除了理论知识之外，需要将实验操作步骤和实验器材的使用技巧等具体内容，也包括样品的采集、制样、检验流程的操作方法等方面进行详细介绍。

3.案例分析

作为培训教材中不可或缺的一部分，案例分析是对学员知识的验证和加深理解。案例包括真实的事故/事故模拟分析和理论上的案例分析，有助于加深学员的理解和对实战中的处理思路进行深入的分析和总结。

4.常见仪器的介绍

随着科学技术的发展，粮油检验技术所使用的仪器设备更新换代日新月异。因此，针对常见的仪器设备，培训教材也应该对其品牌、操作过程及注意事项等进行详细介绍和解释。

食品检验工教学培训大纲

初级食品检验工教学培训大纲

（粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术）

一、课程性质

本课程是粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验工种初级培训的专业课。

二、教学要求

通过教学，使学员掌握粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的专业知识和有关技能。

要求学员：

1）了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的一般性识和常见产品检验指标。能按本工种要求掌握食品标准中抽样的相关知识。

2）掌握简单的常规理化分析放安防、常规微生物检验，掌握产品常规检验项目的检验方法及操作规程。

3）掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法，能正确使用简单的仪器设备并掌握其保养知识。

4）能正确使用高压灭菌装置，掌握消毒灭菌的基础知识以及简单的仪器设备的使用，并掌握其保养知识。

5）掌握实验安全防护知识。

三、教学内容

（一）食品检验基本技术

1.溶液配置基础

1）常见溶液浓度表示方法

2）溶液的设备

2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样

3．常用分析基本技术

1）常用工具、玻璃器皿的种类、名称及使用。

2）常用食品检验用试剂的初步知识。

3）分析天平使用及重量法知识。

4）培养基的基础知识。

5）消毒、灭菌的基础知识。

4.数据处理及检验报告

1）分析结果的表示与数据处理。

2）对原始积累的要求。

5.实验室安全

1）实验室安全守则。

2）意外事故的处理和急救。

（二）常规项目检验技术

1）比重的测定。

2）油脂折射率的测定。

3）水分的测定。

4）pH的测定。

5）酒精度的测定。

6）微生物的消毒及无菌操作技术。

（三）粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术

1. 粮油

1） 粮油样品分类。

2） 取样。

3） 样品前处理。

4） 粮食、油料感官检验。

5） 理化指标的检验