家庭自酿葡萄酒的方法
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家庭自酿葡萄酒的方法
作者：暂无
来源：《乡村科技》 2013年第9期
近年来，葡萄酒的自酿自用逐年走俏。所谓“众口难调，不如自己动手”。更何况自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，酒质也相当不错，喝着放心。
一、酿造容器的准备
盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器，如果有橡木容器最为理想，但决不能用铁制和铜制容器。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。
二、原料
任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子等。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是5千克葡萄果放1千克冰糖。值得注意的是，葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。去皮葡萄做不出红葡萄酒。由于条件限制，这里实用常见的套袋红葡萄为例。
三、酿制方法
1.清洗破碎。葡萄表面有一层白霜类的物质，这种物质是优质的发酵原料，清洗的时候将葡萄放在流水下冲一下即可切勿将白霜类物质洗掉。将洗好的葡萄除去果梗后，置于阴凉处晾干，不能放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干。
2.浆汁发酵。将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破放入玻璃容器中，一层葡萄一层冰糖，将容器置于干燥阴凉处24小后就可以自然发酵，会看到有大量气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多；在经过约7~10天的激烈发酵后，葡萄液和葡萄皮明显分离，第一次发酵基本结束。这时可以将浮在酒液上部的葡萄皮捞出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵，经过60天的二次发酵后即大功告成。
四、注意事项
1.整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。
2.在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
3.葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
4.酒度数的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关，糖多则酒甜，度数低；糖少则酒苦，度数高。做好的葡萄酒经放置3个月后即可饮用，放置1年后的葡萄酒度数和口感明显提高，放置2年的葡萄酒达到最佳饮用标准。
五、葡萄酒的贮藏
1.理论温度12 ℃左右，7~18 ℃都可以。
2.要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
3.水平放置，避免振动，保持瓶口密封，防止空气进入而导致葡萄酒氧化。
4.避免过于潮湿，以防细菌滋生。
本刊编辑李聪
