1.厨房设备的作用我国历来有“民以食为天”的古训,吃的水平和质量是反映人们生活质量最基本的标志,而制作家庭餐饮食品的设备质量,直接决定着食品的质量和制作时间。
特别是在现代城市生活中,人们的工作节奏加快,在紧张忙碌的工作之余,在何种环境下制作家庭的食品,更对人们的家庭生活起着重要作用。
我国有自己特有的饮食文化和饮食习惯,家庭厨房设备的水平,对创造舒适、温馨的家居环境具有特殊的意义,因此国家建设部曾提出“厨房是住宅的心脏部分"的论断。
厨房设备在家庭装修中所占的比重不断增加,有些家庭装修中,厨房设备的投资已达30%,因此,厨房设备的选择购置就成为家庭装修中的重要内容。
2.厨房设备的种类厨房设备的内容是一个不断变化的概念,在改革开放前,受生活水平的限制,厨房设备由一个搪瓷水盆、一个简单水龙头、一个菜墩、一个排风扇就完全包括。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,特别是近几年厨房设备生产制造技术的不断改进和发展,使当前厨房设备更为完善。
现在厨房设备主要包括以下五大类。
第一类是储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。
食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。
储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱、桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理设备：主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调设备：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
随着厨房革命的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
第五类是进餐设备：主要包括餐厅中的家具和进餐时的工具和器皿等。
3.厨房设备选择的原则3.1卫生的原则:厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。
华佳厨具生产的所有柜橱,全部安装防蜂条密封,此项技术为国际专利,能有效防止食品受到污染。
3.2防火的原则:厨房是现代家居中惟一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。
所以正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料,全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3.3方便的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能否按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用是否顺手、方便十分重要。
再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。
因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
3.4美观的原则:厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较好的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油溃、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。
4.厨房橱柜的种类与特点目前市场上的厨房设备,从面层材料材质分析,主要有以下八种组合：不锈钢台面+三聚氢氨阻燃板柜橱门扇，不锈钢台面+防火板圆弧门扇，不锈钢台面、门扇与桶身,防火板台面+三聚氢氨板门扇,防火板台面、门扇,国产人造大理石台面+防火板门扇,进口人造结晶石台面+防火板门扇,进口实体面材台面+防火板门扇等。
这些材质可归纳为不钢锈材料、防火板材料、人造大理石材料和实体面材四个类别,它们的特点如下：(1)不锈钢材料:具有很好的防火能力,但抗污染能力和装饰效果都较差。
(2)防火板材料:具有很好的加工性能,装饰性和抗污染能力优于不锈钢。
(3)人造大理材料:装饰性强,防火性能好,抗污染能力不如防火板。
(4)实体面材:装饰性、防火性、抗污染性能都很好,但价格过于昂贵,一般家庭无法承受。
5.厨房设备的设计流程为避免家庭厨房内的制作过程发生生熟交叉、脏净交叉,就必须设计出合理的操作程序,保证卫生,提高效率。
合理的程序应该是储藏设备靠近洗涤设备,与调理、烹调设备隔断；调理设备靠近洗涤和烹调设备,烹调好的食品要直接进入进餐区域。
烹调的操作顺序通常为:取物→洗涤→整理→切制→配料→调制→烹调→进餐。
厨具设计应按照以上程序设计,才能防止食品污染,减少制作过程中的劳动量和劳动强度。
6.厨房设备的质量鉴定在购买成套厨具时,首先应索要产品质量检测报告、说明书、产品合格证等审查,看其性能是否符合自己的要求,同时应重点检查以下部位的质量:(1)封边质量:门扇边的封边胶密封严紧,才能保证厨具有较好的防潮性、耐擦洗和耐磨损性,专业厂家使用进口封边机与封边胶,进行机器封边,质量才能有保证,而用T字形胶条手工封边,使用不了多长时间,厨具就会受潮变(2)连接工艺:家庭用厨具的基材主要是刨花板和密度板,持钉力较差,专业厨具生产厂家在安装门扇与合页时,要在板内加塑料胀塞,固定后一次压制而成,大大提高了基材的持钉能力,使厨具牢固耐用。
(3)水平地脚:为防止地面不平整,提高厨具的防潮能力,厨具应有水平地脚,地脚应有一定的调节范围,以保证厨具能平稳地安装,提高使用寿命。
(4)其他配件:检查防蜂条、储物栏、吊挂装置、推拉储物台等是否齐备,安装是否牢固,活动是否自如,有无损坏缺陷等。
7.厨房设备的选购7.1灶台的选购：灶台是厨房设备中必不可少的配件,选择灶台首先要根据厨具设备的设计,厨具灶台的设计有嵌入式和台式,如果是嵌入式设计,只能配置开关在顶面的灶具,如灶台为台式,则选择开关在前面的灶具才能与整个厨具的设计相匹配。
购买灶具时,要严格把好质量关,因为灶具的质量直接关系到家人和财产的安全。
国家对此类产品制定有管理制度,因此,要购买有生产许可证厂家的产品,要审查产品的质量检测报告和质量合格证。
选购灶具时,应具体检查其点火系统是否安全可靠、燃烧系统是否燃烧充分、热量调节是否灵活、排出废气中一氧化碳含量是否小于0.05%。
购买灶具时,请到专业商店购买,以免购买假冒产品。
7.2水盆的选购：水盆是厨房设备中必不可少的配件,是实现洗涤功能最基本的设备。
家庭厨具中的水盆一般使用不锈钢的,有单槽和双槽两种,双槽的价格虽然较高,但使用起来很方便,所以只要面积允许,应尽量配备双槽水盆。
购买水盆时,应观察其加工质量,不允许有沙眼、裂纹等明显质量缺陷,水盆的槽沿应加工平滑、完整,无毛刺,无凹凸不平,一般家用不锈钢水盆用料厚度在1毫米左右。
购买时要注意水盆的规格尺寸需与洗涤柜或台面上的位置尺寸相一致。
7.3抽油烟机的选购：抽油烟机是完成厨房设备烹调功能必不可少的配套产品,油烟机以目前状况可以分欧式、中式、近吸式(侧吸式)几类。
7.3.1欧式烟机特点：原理是循环上升式，单涡轮、小集烟仓与无集烟仓、多层致密网板叠加，吸油烟效果较中机差，但油烟分离、小噪音、节能环保，是现在烟机的主要流行趋势。
价格：生产工艺的复杂性和材料成本的提高，所以在售价上高于中式烟机。
缺点：欧式油烟机的除烟效果其实不与中式的好，吸油烟率不高，功率也不小。
7.3.2侧吸式吸油烟机的特点：吸油面积大，距离油烟较近，多采用空气动力学和流体力学设计，先利用油烟分离板把油烟分离然后再排出干净空气的原理，排出干净空气不污染环境，不滴油不碰头，抽油烟效果好，吸油烟率都在99%以上，电机不粘油使用寿命长，清洗方便，特别适合中国厨房的旺油猛火。
价格：生产工艺的复杂性和材料成本的提高，所以在售价上高于中式烟机和欧式烟机。
缺点：噪声一般要大一些。
7.3.3中式烟机特点：属于深吸的烟机，一般采用大功率电机，有一个很大的集烟腔和大涡轮，是直接吸出式，能够先把上升的油烟聚集在一起，然后再经过油网，将油烟排出去，抽油烟效果好，比较适合经常煎炒烹炸的中国家庭。
选择何种形式的抽油烟机,购买前应与厨具生产厂家协商好,在厨具设计时应按抽油烟机的规格尺寸设计灶台上方的吊柜。
7.4排风扇的选购：排风扇是净化厨房空气质量的重要设备,它能把抽油烟机未排出的烟气,通过排风的形式排到室外,排风扇的结构轻巧,价格便宜,清理较方便,适宜在卫生间与厨房使用。
排风扇主要有开敞式和遮隔式两种,由于遮隔式在排风扇不工作时,能遮挡外界气流流经排风扇,防止蚊蝇等进入厨房,所以家庭一般选用遮隔式排风扇。
目前市场上还有一种换气扇,既能排风,也能进气,便于室内空气的净化,也非常适合在家庭厨房、卫生间中使用。
8.厨房布局类型厨房是许多妇女挥洒自我的一片天地，新式的厨具设计，赋于厨房清净明亮的新感受，不再是过去油腻脏污的秽暗角落。
而当我们将重心回归家庭，厨房中的活动也逐渐受到重视。
煮妇煮夫们常有一个疑问：该如何规划厨房空间，让我们在厨房中的工作更有效率呢？根据专家研究，为了使厨房空间与设备条件发挥最大效用，将厨房中主要活动--清洗、配膳、烹调的基本配备，即水槽、冰箱、灶台连成三角形，即所谓的“工作三角形”，无论任何形态的厨房，当三角形总长度在450---600cm时，工作效率最高，并且厨房通道必须避开工作三角，以确保作业动线的流畅。
目前市面上最常见的有以下几种：8.1一字型厨房：将工作中心配置在一面墙壁的空间，是适合小型厨房的设计，在价格上也较其他形式的厨房经济，不过由于作业都在同一直线上进行，厨具的长度不宜太长，约300---400cm较适合。
8.2二列式厨房：可形成非常有效的工作三角形，不过中间通道应间隔90---120cm的距离，若有２人在厨房工作才不致形成不便，并要注意收存餐具空间变小的问题。
8.3Ｌ型厨房：将清洗、配膳与烹调三中心，依序配置在相互连结的Ｌ型墙壁空间，缩短动线，是很有效率的厨房设计，不过水槽与转角间应酌留30cm的活动空间以配合使用者工作上的需要，且一边应避免太长，以免减低工作效率，一般说来长边280cm 左右，短边170cm为适宜的尺寸。
8.4∏型厨房：适合接近正方形的长形厨房，一般需要较大坪数才足以容纳。
∏型厨房使水槽、冰箱、炉灶形成一正三角形，动线很简洁方便。
两边长约270cm，中间间隔90--120cm为适合的尺寸。
8.5岛型厨房：长边270cm，中间间隔约90cm，是欧美常见的厨房型式，装设计炉子的岛部可与餐桌连接，同时享受调理与用餐有乐趣。
9.厨房收纳原则厨房是一个装满杂物的烹饪空间，不论是调理用具、食品，还是佐料、餐具等，收纳时都应该考虑到实用性与安全性。
厨房收纳的目的不外乎是收藏、储存、保管、保存、消毒，以下是厨房收藏的须知：9.1规划收纳空间时，应考虑物品的使用频率，将较常使用的物品放置在显眼顺手的方。
9.2为照顾到收藏方便，可尽量使用重叠、竖立、吊起或抽屉等方式，或在厨架上放置物品。
9.3抹布等潮湿的东西，必须拧干再收好；潮湿物品应立刻烘干，否则器具容易发霉。
